مربى البرقوق: الوصفات والسعرات الحرارية وأسرار الطبخ

البرقوق هو طعام شهي مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. تنمو هذه الفاكهة في كل من المناطق الجنوبية وسيبيريا ، وترضي دائمًا بمذاقها الممتاز وعائدها العالي. لا توجد أنواع مختلفة من البرقوق: الأصفر ، والوردي ، والأحمر ، والأزرق ، وما إلى ذلك. في الصيف ، يمكن للناس الاستمتاع بالكثير من الفاكهة الطازجة الناضجة ، ولكن من الممكن أيضًا الاحتفاظ بها لفصل الشتاء. يكفي فقط صنع المربى من أجل هذا. سيكون طبقًا مستقلًا رائعًا ، بالإضافة إلى إضافة لذيذة للمعجنات والحلويات والحبوب والآيس كريم. الشيء الرئيسي هو تحضير مربى البرقوق بشكل صحيح.

لطالما كانت الطبيعة كريمة مع الفواكه والتوت. لذلك ، منذ عدة قرون ، طور أسلافنا وصفة للمربى من أجل الاستمتاع بثمارها لأطول فترة ممكنة. اليوم ، تعد المربى والمربيات جزءًا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي ، وهو شيء مألوف وعادي. لكن قلة من الناس يعرفون أنه في وقت سابق كان الأثرياء فقط هم الذين يمكنهم شراء مثل هذا الطبق. هذا يرجع إلى حقيقة أن سعر السكر كان مرتفعًا جدًا. بدلاً من السكر ، استخدم البعض العسل أو الدبس ، لكن هذا أدى أيضًا إلى تكاليف باهظة إلى حد ما.

وفقًا للمؤرخين ، بدأ صنع المربى في روسيا حوالي القرن الثاني عشر.بادئ ذي بدء ، تم استخدام التفاح كمكون رئيسي ، حيث كان هناك الكثير منهم. وبدأ صنع المربى من الخوخ والفواكه والتوت الأخرى بنشاط في حوالي القرن الخامس عشر. كان على كل ربة منزل أن تعرف كيف تطبخ مثل هذا الطبق.

إذا قمت بطهي المربى بشكل صحيح ولم تفرط في تعريضه للنار ، فيمكن تخزين جميع الخصائص المفيدة الموجودة في البرقوق الطازج في مرطبان. يمكن للفاكهة الناضجة أن تجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان. تحتوي على كمية كافية من الفيتامينات ، على وجه الخصوص ، C ، E ، PP ، B. تحتوي الخوخ أيضًا على الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والمعادن الأساسية الأخرى.

يساعد مربى البرقوق عالي الجودة على تقوية جدران الأوعية الدموية وتحسين أداء الجهاز الهضمي. كما أنه يساعد على استعادة الأداء الطبيعي للكلى ، حيث يزيل السوائل الزائدة من الجسم. ومع ذلك ، فإن خاصية مربى البرقوق هذه يمكن أن تضر الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي ، لأنه مع مثل هذا المرض ، فإن التخلص من الماء الزائد هو بطلان. كما أنه من الأفضل الامتناع عن الإفراط في تناول المربى الحلو لمن يعانون من مرض السكري أو يعانون من زيادة الوزن ، حيث يحتوي هذا الطبق على نسبة عالية من السكر ، الأمر الذي لن يؤدي إلا إلى تفاقم الحالة.

نظرًا لأن أي مربى يحتوي على كمية كبيرة من السكر ، فلا يمكن أن يكون هذا المنتج غذائيًا. هناك ما يقرب من 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام من مربى البرقوق. لذلك من الأفضل لمن يتبع شكلهم عدم تناوله ليلاً خاصة مع المعجنات.

أي برقوق مناسب تمامًا لصنع المربى لفصل الشتاء: أصفر ، أبيض ، أسود ، أزرق ، أخضر. حديقة (منزلية) أو مشتراة ، كبيرة كانت أم صغيرة ، بالحجارة أو بدونها. الشيء الرئيسي هو تذكر الفروق الدقيقة الرئيسية التي يجب مراعاتها عند تحضير الفاكهة للطهي:

1. نظف الثمار جيدًا. يجب غسل البرقوق في ماء نظيف وبارد. يُنصح بعمل ذلك في وعاء بحجم مناسب ، لأن المياه الجارية يمكن أن تلحق الضرر بقشرة البرقوق الرقيقة. أيضًا ، لا تنس إزالة أوراق الشجر والحطام والأشياء الغريبة الأخرى.
2. انظر عن كثب إلى البرقوق. لا ينبغي أن تتعفن والثقوب الدودية. إذا كانت موجودة ، يجب إزالتها على الفور. الأنواع الأكثر شيوعًا من الخوخ لصنع المربى هي الكرز البرقوق ، المجري ، رينكلود ، ميرابل. يمكنك غلي الثمار كاملة أو تقطيعها إلى شرائح.

هناك عدد كبير جدًا من الوصفات لعمل مربى البرقوق. الجميع ، دون استثناء ، سيجد بالضبط الشخص الذي يناسبه.

هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا لعمل حلوى البرقوق. لتحضيره ، ستحتاج فقط إلى 3 مكونات: البرقوق والسكر المحبب والماء. خذ 1 كجم من الفاكهة ، اشطفها جيدًا ، قم بإزالة السيقان والعظام. ثم نقطع البرقوق إلى شرائح متوسطة الحجم. حاول أن تحافظ على جميع الشرائح متشابهة ، حتى تحصل على طهي متساوٍ لكل شريحة. ضع الثمار المحضرة في وعاء ، واسكب نصف كوب من الماء النظيف و 1 كجم من السكر فيها. يجب تغطية المحتويات الناتجة بغطاء وتركها لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل. هذا ضروري حتى يتم غرس السكر مع البرقوق وإعطاء العصير.

ثم ضع الحاوية على الموقد وقم بطهي المنتج لمدة 40 دقيقة مع التحريك بانتظام. تأكد من أن المربى لا يحترق ولا يشكل رغوة كثيرة. يمكنك تحديد مدى استعداد الطبق حسب الذوق - فقط جرب المربى. أو يمكنك التركيز على كثافة المربى - لا ينبغي أن تنتشر إذا أضفت قطرة إلى اللوحة. إذا كان المربى جاهزًا ، يمكنك سكبه في مرطبانات معدة بالحجم المناسب ولف الأغطية. كما ترى ، فإن عملية الطهي لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد. ومع ذلك ، سوف تحب النتيجة بالتأكيد!

يمكنك تحضير الحلوى الأكثر رقة ورائحة ولذيذة وصحية من الفواكه الصفراء. سيبدو المربى مثل العسل ، في حين أن طعمه سيكون غير عادي وممتع. خذ حوالي 3 كيلوغرامات من البرقوق الأصفر و 2.5 كيلوغرام من السكر. من الأفضل ضبط كمية هذه المادة الحافظة والمحلية بناءً على أذواقك وعاداتك الشخصية ، فضلاً عن صحتك. بعد كل شيء ، كمية كبيرة من السكر ضارة. امزج جميع المكونات في قدر بحجم مناسب ، وقم بتشغيل الموقد إلى أدنى درجة حرارة وضع الحاوية على الموقد. احتفظ بالطعام الشهي المستقبلي على النار حتى يذوب السكر تمامًا وانتظر حتى يغلي. في الوقت نفسه ، لا تنسى تحريك المربى باستمرار.

بمجرد أن تغلي الثمار مع السكر ، لاحظ 5 دقائق وطهيها خلال هذا الوقت. بعد ذلك ، يبقى فقط تبريد المربى قليلاً ، ثم توزيعه على الحاويات المعدة مسبقًا ، وشد الأغطية وتركها دافئة لمدة يوم أو يومين. بعد ذلك ، يمكن تناول الحلوى أو نقلها إلى القبو للتخزين طويل الأمد.

بالإضافة إلى وصفات مربى البرقوق التقليدية ، هناك أيضًا خيارات غير عادية ولذيذة للغاية. على سبيل المثال ، ستحتاج إلى 2.5 كجم من الفاكهة الطازجة والمقشرة لواحد منهم ، والتي يجب تقسيمها إلى 2-4 شرائح ، حسب حجم البرقوق. من الضروري إضافة 2.5 كجم من رمل السكر إلى الثمار ، وخلط كل شيء جيدًا واتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى يظهر العصير. ثم تحتاج إلى وضع المقلاة بالمحتويات على نار صغيرة ، وبدون تغطية بغطاء ، قم بالطهي لمدة 60 دقيقة تقريبًا. بعد التحلية ، يجب أن تبرد وتترك لمدة 12 ساعة على الأقل. لكن عملية الطهي لا تنتهي عند هذا الحد.

في المربى الناتج ، أضف كمية صغيرة من القرنفل والقرفة حسب الرغبة. الآن ضع الطبق على الموقد واطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يجب إزالة التوابل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تجعل المربى غنية جدًا وتفسد مذاقها. هذا يكمل التحضير.

إن التمييز بين المربى والمربى أمر بسيط للغاية. النسخة الأولى من الحلوى أكثر اتساقًا وغنية بالألوان وذوق قليل الحامض. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي المربى لفترة أطول من المربى. نتيجة لذلك ، تحصل على سعرات حرارية عالية. يجب بالتأكيد أن يكون البرقوق لمثل هذه الأطعمة الشهية ناضجًا ، ويجب طهيه مع القشر. اختر نوعًا من الفاكهة يسهل إزالة البذور منه.

اشطف البرقوق (ستحتاج حوالي 2.5 كجم) وضعه في قدر. أضف كمية كافية من الماء إلى الحاوية بحيث تغطي الثمار بالكامل بها. ضع القدر الذي يحتوي على هذا المحتوى على النار ، وانتظر حتى يغلي ثم قم بإزالته على الفور.سيساعد هذا الإجراء في جعل البرقوق أكثر نعومة وإزالة الحفر منه بسهولة وتقشيره. يجب تصريف الشراب الذي تم الحصول عليه بعد الغليان. ويخفق البرقوق الناعم بخلاط. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز في متناول اليد ، فقم فقط بهرس اللب بشوكة واخلط كل شيء جيدًا. ثم أضف 1.5-1.8 كجم من السكر المحبب إلى الكتلة الناتجة.

قم بتشغيل الموقد بأدنى قدر من الطاقة ، ضع قدرًا به البرقوق ، واطهيه لمدة 3 ساعات على الأقل ، مع التقليب المستمر وإزالة الرغوة الناتجة. في نهاية الطهي ، أضيفي نصف ملعقة من حمض الليمون إلى المحتويات ، واخلطيها جيدًا واتركيها على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا ، لا أكثر.

يمكنك الآن صب المربى الناتج في برطمانات صغيرة ، والتي يوصى بعد ذلك بقلبها رأسًا على عقب ووضعها في النار لعدة ساعات أو حتى يومين ، وبعد ذلك سيكون مربى البرقوق اللذيذ جاهزًا أخيرًا!

هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا وبساطة لصنع مربى البرقوق ، والتي تعرفها كل ربة منزل تقريبًا. إذا لم تكن قد استخدمته بعد ، فتأكد من تدوينه. لذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير المكونات التالية: 2 كجم من البرقوق ، 1 كجم من السكر ، وقليل من سكر الفانيليا إذا رغبت في ذلك. اشطف الثمار ، مقطعة إلى جزئين متساويين. رشهم بالسكر واتركهم يتشربون طوال الليل.

امزج الكتلة الناتجة جيدًا وضع المقلاة بهذه المحتويات على موقد ساخن إلى أقصى حد. وبعد غليان الأطعمة الشهية المستقبلية ، اقلب درجة حرارة الموقد إلى متوسطة واطهي المربى لمدة 5 دقائق بالضبط. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة المقلاة من الموقد ، وتبريد البرقوق قليلاً ، ثم إعادة وضعه على النار.

لطالما حاز الطباخ البطيء على مكانة مرموقة في كل مطبخ تقريبًا. بمساعدة هذا الجهاز ، من الممكن تسهيل عملية تحضير العديد من الأطباق بشكل كبير. لم يكن مربى البرقوق استثناءً. من المهم ألا ننسى التحضير المسبق للتقنية ، أي إزالة صمام البخار. في هذه الحالة ، سوف تستبعد الرغوة الزائدة للمربى.

كما هو الحال مع الخيارات الأخرى لصنع مربى البرقوق ، يجب أولاً تحضير الثمار. قم بإزالة كل الفائض ، واخلط البرقوق مع السكر بنسبة 1: 1 واتركه لمدة 30 دقيقة. ثم يجب نقل الكتلة الناتجة إلى طباخ بطيء ، وتشغيل وضع "الإطفاء" وتركه لمدة 60 دقيقة.

من المؤكد أن مربى البرقوق والتفاح سوف يرضي. ومن السهل جدًا طهيها. سوف تحتاج إلى: 1 كجم من البرقوق والتفاح ، 500-600 جرام من السكر ، 100 مل من الماء ونصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون. يجب غسل الثمار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح. يُضاف الماء والسكر المحبب إليهم ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، من الضروري طحن الكتلة الناتجة بخلاط أو عجنها بشوكة أو المرور عبر مصفاة أو غربال ناعم.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إعادة المحتويات إلى النار وطهيها لمدة ربع ساعة تقريبًا.في نهاية الطهي ، ضعي حامض الليمون واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، الحلوى جاهزة تمامًا.

لمثل هذه الحلوى غير العادية ، ولكن اللذيذة للغاية ، تحتاج إلى تناول 1 كجم من البرقوق ، وبرتقالة متوسطة الحجم ، و 3 أكواب من السكر أو العسل ، وعيدان القرفة أو الأرض. من الضروري إزالة الحجارة من البرقوق وتقشير البرتقال. اخلطي الفاكهة مع السكر واتركيها لمدة ساعة ، ثم أضيفي قشر البرتقال إلى المحتويات. يبقى فقط لطهي المربى. للقيام بذلك ، ضع المقلاة التي تحتوي على المحتويات على نار متوسطة واطهيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، يجب إزالة الحماس من المحتويات.

ربما لم تسمع أبدًا عن وصفة المربى بالنبيذ. لذا حان الوقت لتجربته! قم بإعداد 5 كيلوغرامات من البرقوق ، و 2 كجم من السكر الحبيبي ، و 400 مل من نبيذ المائدة (يمكنك استخدام الأبيض) ، وكذلك ما لا يزيد عن 100 جرام من اللوز ، والقليل من القرفة والهيل للتوابل. اخلطي البرقوق مع السكر واتركيه طوال الليل. ثم نضع القدر مع الفواكه على النار ونضيف البهارات ونسكب كل الكحول تدريجياً فيه.

من الضروري الطهي حتى تتحول الكتلة إلى شراب سميك. بعد ذلك يمكنك إضافة المكسرات. طهي لمدة 5 دقائق أخرى ، والحلوى اللذيذة جاهزة!

نقطع البرقوق المقشر إلى 4 شرائح متساوية ويخلط مع السكر بنسبة 1: 1 كجم وينقع لمدة 8 ساعات. ثم ضعي البرقوق على نار بطيئة ، وأضيفي ملعقة صغيرة من الجيلاتين واطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مع تذكر التقليب كثيرًا. ثم نضيف قطعة من الشوكولاتة الداكنة ، مقسمة إلى شرائح صغيرة.اغلي المحتويات لبضع دقائق ، ثم أضف بضع ملاعق كبيرة من الكحول ، واخلطها جيدًا وأخرج المقلاة من الموقد. طعام شهي غير عادي جاهز تمامًا لتناول الطعام.

هذه وصفة أخرى لتحلية برقوق بسيطة وسريعة ولذيذة تحافظ على سلامتها طوال فصل الشتاء. يُسكب الخوخ مع السكر بنسبة 1.5: 1 واتركه يشرب حتى تطلق الفاكهة العصير. الآن ضع المحتويات على نار بطيئة ، اتركها تغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أخرج المحتويات من الموقد واسكبها في برطمانات جاهزة.

إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك وعائلتك بشهية غير عادية ، فإن مربى البرقوق بالكاكاو مثالي لذلك. بالإضافة إلى ذلك ، تنوع هذه الحلوى النظام الغذائي لمحبي الشوكولاتة. يجب أولاً إزالة العظام من البرقوق. ضع علامة 4.5 كجم من الفاكهة في وعاء معدني كبير ، وصب الماء النظيف فيه ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. بعد الغليان ، خففي الحرارة إلى أدنى حد واطهيه لمدة 60 دقيقة أخرى. يجب تبريد الكتلة الناتجة أو فركها من خلال غربال أو جلدها بخلاط. أنت الآن بحاجة إلى إعادة الكتلة إلى الحاوية ، وإضافة حوالي 500-600 جرام من السكر المحبب ، واخلطها جيدًا واشعل النار فيها.

بعد أن تغلي المحتويات ، اطهيها لمدة ساعة ونصف أخرى مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، أضيفي 15 ملعقة كبيرة من الكاكاو والقليل من السكر إذا تبين أن المربى تعكر. امزج كل شيء مرة أخرى واسكبه في الجرار.

من المهم معرفة الفروق الدقيقة التالية.

• حتى لا ينفجر البرقوق أثناء عملية الطهي ويتشبع بالتساوي مع شراب حلو ، يجب أولاً ثقبه عدة مرات.
• إذا قررت صنع مربى من ثمار صغيرة ، فعليك الاحتفاظ بها لبضع دقائق فقط في الماء الساخن ، وبعد ذلك فقط تابع المعالجة الحرارية اللاحقة. لا تنطبق هذه النصيحة على الخوخ الكبير.
• للحفاظ على قشرة البرقوق الرقيقة أثناء الطهي ، تساعد الشيخوخة الأولية في شراب السكر الساخن.
• إذا كان نوع البرقوق الذي تستخدمه لصنع المربى حامضًا جدًا ، أضف القليل من السكر إلى المربى.
• إذا كنت تفضل الإقلاع عن السكر الأبيض ، يمكنك استبداله بالعسل والفركتوز وقصب السكر البني ودبس السكر.
• الثمار الناضجة تصنع المزيد من المربى. البرقوق غير الناضج قليلاً مناسب للمربى.
• النسبة المثلى للسكر والخوخ هي 1 إلى 1. ومع ذلك ، فإن الكمية الدقيقة تعتمد على خصائص فاكهة صنف معين. على سبيل المثال ، إذا لم تكن الثمار ناضجة بدرجة كافية وتعكر ، يجب زيادة كمية السكر. إذا قمت بطهي الخوخ الناضج في العصير الخاص بك ، فلن تحتاج إلى أكثر من 400-500 جرام من السكر الحبيبي.

• حتى لا يتحول مربى البرقوق النهائي إلى سائل للغاية ، من الضروري إزالة الرغوة الأولى ، وعدم إضافة الكثير من الماء ، وعدم استخدام الخوخ الناضج للطهي.
• لا تنس أن بعض أنواع الخوخ يمكن أن تعطي الطبق النهائي مرارة طفيفة. أيضًا ، يمكن أن يظهر هذا التأثير في حالة طهي المربى مع العظام.
• حتى لا "يتماسك" المربى ، عليك اختيار النوع المناسب من البرقوق والكمية المثلى من السكر. يميل البرقوق الأسود على وجه الخصوص إلى إحداث تأثير مماثل. لذلك ، في عملية تحضير الحلوى ، من الأفضل إضافتها إلى تكوين الفواكه الصفراء الأكثر نعومة وحلاوة.
• مربى البرقوق مثالي لإضافة المعجنات والحلويات المختلفة.يمكن مزجه مع الشوكولاتة والكاكاو والبرتقال والجوز. الخيارات محدودة فقط بتفضيلات ذوقك.

كيف تصنع مربى البرقوق ، انظر الفيديو التالي.