طبخ الكريمة الحامضة من حليب الماعز

حليب الماعز منتج ألبان طبيعي مفيد للغاية. يختلف حليب الماعز بشكل لافت للنظر عن نفس منتج الحيوانات الأخرى. يحتوي على نسبة عالية من الدهون وكمية أكبر من البروتين مقارنة بالبقر والعديد من العناصر الدقيقة المختلفة. حليب الماعز هو أيضًا مضاد للحساسية تمامًا. يمكن تناوله طازجًا ، وكذلك لصنع منتجات الألبان المختلفة: الجبن ، والقشدة ، والقشدة الحامضة.

قشدة حليب الماعز الحامضة (بيضاء تمامًا على عكس البقرة) منتج رائع من حيث الفائدة. إنه لذيذ ، وطري ، ويمتصه الجسم بسهولة ، مما يساعد على تحسين عملية الهضم. يحتوي على فيتامينات A ، C ، E ، PP. يساعد فيتامين د في مثل هذه القشدة الحامضة على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ، وكميته كبيرة جدًا في المنتج. ينصح بتناول القشدة الحامضة للوقاية من فقر الدم. كما أنه مفيد لمن يراقب كمية الكوليسترول في الدم ، وهو أمر مهم للوقاية من تصلب الشرايين.

كل شيء نقوم بطهيه بأنفسنا من المنتجات الطبيعية والآمنة في مطبخنا هو صحي دون قيد أو شرط. مثل القشدة الحامضة من حليب البقر ، يمكن تحضير القشدة الحامضة من حليب الماعز بشكل مستقل. علاوة على ذلك ، لا يمكن العثور عليها للبيع في المتاجر العادية ولا يمكن إعدادها إلا في المنزل.

بادئ ذي بدء ، عملية حسابية بسيطة: يمكن لكل ربة منزل تحضر القشدة الحامضة بانتظام أن تخبرك أنه من 10 لترات من الحليب يمكننا الحصول على لتر من القشدة الحامضة.فارق بسيط آخر - يجب أن يستقر الحليب لصنع القشدة الحامضة أولاً. في الوقت نفسه ، بدلاً من الغطاء ، قم بتغطية الحاوية التي ستوضع فيها القاعدة بقطعة قماش من الشاش لمنع ظهور رائحة كريهة. هذا ضروري أيضًا حتى لا تصبح القشدة الحامضة مريرة في المستقبل.

القشدة الحامضة مصنوعة من القشدة. يمكن تحضير الكريم في المنزل بثلاث طرق: عن طريق الاستقرار ، بمساعدة الفاصل وبدون ذلك. دعونا نفكر في كل منهم.

مع هذا المستحضر ، يستقر حليب الماعز ، وهو دهني جدًا ، لعدة أيام. خلال هذا الوقت ، تتشكل طبقة سميكة من دهن الحليب والقشدة على سطحها. وتحتها معكوسة (فهي قليلة الدهون). يتم نقل الكريم المنزوع الدسم بملعقة نظيفة في وعاء زجاجي ويترك حتى يستقر ويتكثف. هناك عيب واحد في هذه الطريقة - الحصول على الكثير من الكريم بهذه الطريقة لن يجدي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية الكريمة والقشدة الحامضة تعتمد بشكل مباشر على محتوى الدهون في المكون الرئيسي. أقل الدهون ، أقل كريم.

وتجدر الإشارة إلى أن الفاصل عبارة عن جهاز للحصول على كريمة الحليب. يعتمد تشغيل الجهاز على مبدأ الطرد المركزي. يوفر جهاز الفصل تقطير الحليب من خلال عشرات "الألواح" المعدنية بسرعة عالية نسبيًا في شكل دائرة. نظرًا لحقيقة أن الحليب عبارة عن مادة مشتتة جيدًا يتم فيها تعليق دهن الحليب في سائل ، يتم فصل المشروب عن طريق الطرد المركزي إلى مكونين: قشدة كثيفة الدسم (قشدة حامضة) ومصل اللبن (عكسي). الفواصل يدوية وكهربائية.

قبل تقطير القشدة الحامضة من خلال الفاصل ، يسخن الحليب إلى 37-40 درجة.تحدد ربات البيوت المتمرسات درجة الحرارة هذه ببساطة: عن طريق غمس الإصبع الصغير في السائل. إذا كان الإصبع الصغير يعاني ، تكون درجة الحرارة مثالية. بعد بدء تشغيل الفاصل ، يمكنك صب الحليب بعناية في مستقبل الحليب الخاص بالفاصل. باستخدام همهمة هادئة وموحدة ، افتح مفتاح الفاصل بحذر وببطء واضبط شدة عملية خروج الكريمة (القشدة الحامضة) باستخدام مفتاح تبديل خاص.

بهذه الطريقة ، يتم تخمير حليب الماعز الطازج عن طريق إضافة كمية صغيرة من المنتج الحامض إليه. ثم يُترك الخليط الناتج لمدة 4 أيام عند درجة حرارة الغرفة في وعاء مغطى بشاش. بعد 4 أيام ، تتكون طبقة من القشدة الحامضة الطبيعية على السطح. ولكن من الأسفل سيكون هناك زبادي طبيعي وصحي جدًا من حليب الماعز. يمكن استهلاكه مباشرة بعد الاستلام ، أو يمكنك استخدامه لصنع الجبن ، وجعله أساس العجين.

في الختام ، أود أن أقول إن الحصول على القشدة الحامضة في المنزل ليس عملية معقدة ، مما ينتج عنه منتج مفيد وصديق للبيئة. يمكن إضافة القشدة الحامضة إلى السلطات كصلصة ، أو إلى الحساء ، أو تناولها مع الفطائر والفطائر ، أو ببساطة دهنها على شريحة من الخبز في وجبة الإفطار. ستكون قادرًا على إرضاء أحبائك بمنتج طبيعي من تحضيرك الخاص ، والذي لا يمكنك شراؤه في أي سوبر ماركت.

كيف تصنع القشدة الحامضة من حليب الماعز ، شاهد الفيديو التالي.