كيفية تجميد القشدة الحامضة ولماذا هناك حاجة إليها؟

لقد حلت الثلاجات والمجمدات العديد من المشكلات البشرية ، وتجتاز معظم منتجات الألبان اختبار البرودة بنجاح. من بينها الجبن ، والجبن ، ولكن منتجات الألبان المخمرة تقشر عند إذابتها ، ولكنها تظل صالحة للاستعمال.

إذا اهتز الحليب بعد الذوبان قليلًا بما يكفي لتحويله إلى طبيعي ، فلن تكون القشدة الحامضة كما كانت قبل التجميد. لن تذهب إلى السلطة ، لكن يمكن استخدامها بنجاح كعنصر في العجين. يتم تخزينه بشكل أفضل ويحافظ على تناسقه إذا تم تغطيته بالثلج ببساطة ، كما حدث من قبل ، لكن التجميد العميق يفسد المنتج.

يجب أن يكون مفهوما أن القشدة الحامضة والقشدة الحامضة مختلفة ، لأن منتجات المتاجر قليلة الدسم لها اسم منتج الحليب المخمر فقط ، ولكنها لا تشبه إلى حد بعيد منتج محلي الصنع. لن يتم تجميد القشدة الحامضة الحقيقية محلية الصنع على الإطلاق ، بل ستصبح سميكة ببساطة ، ويمكن تخزين هذا المنتج بأمان في الفريزر. إذا رأيت ، عند شراء منتج تم شراؤه من المتجر ، أن الماء قد تراكم على السطح ، وكانت السميكة تحته ، فهذه مجرد علامة على أنه تم تجميده قليلاً قبل وضع الكريما الحامضة على الرف. كان الآيس كريم مصنوعًا من الكريمة الجيدة ، والقشدة الحامضة هي أساسًا نفس الكريمة ، ولكن فقط إذا كانت طبيعية ومصنوعة من حليب البقر عالي الجودة.

في أغلب الأحيان ، يتم وضع القشدة الحامضة في ظروف غير قياسية لتخزينها ، عندما يقترب تاريخ انتهاء الصلاحية. يفعلون ذلك في المنزل عندما لا يستخدمون المنتج ، ولكن من المؤسف التخلص منه ، لذلك يضعونه في الفريزر لاستخدامه لاحقًا.

تستخدم المتاجر نفس الطريقة ، والاستثناء الوحيد هو تجميد القشدة الحامضة ، والتي يتم تصنيعها بإضافة منتجات نباتية وكيميائية ، ومن ثم المظهر غير المفهوم. بعد إزالة الجليد ، لا تفقد القشدة الحامضة الصفات الخارجية فحسب ، بل تفقد أيضًا المذاق ، ومع ذلك ، لا يزال من المستحيل التعرض للتسمم بها. الاستخدام المناسب الوحيد هو صنع الفطائر أو خبز الفطيرة. وهي ليست مناسبة بأي حال من الأحوال لطهي الأطباق ، على سبيل المثال ، جوليان أو الصلصة ، لأن الأجزاء المقشرة تطفو على السطح مثل الغبار ، ولم يعد المنتج المذاب يشبه القشدة الحامضة. لكن هذا كله ينطبق فقط على تخزين البضائع ولا ينطبق على القشدة الحامضة التي يتم تحضيرها في المنزل.

لمدة ستة أشهر تقريبًا ، يمكن تخزين منتج الحليب المخمر في الفريزر. يُنصح ، إذا كنت قد قررت ذلك بالفعل ، أن تضع الكريما الحامضة في البرد في وعاء مصنوع من السيراميك أو الزجاج ، لأن هذه المواد تتفاعل بدرجة أقل مع الأحماض.

درجة الحرارة المثلى للتجميد هي -25 درجة. إذا كان أقل ، فستزيد مدة الصلاحية ، ولكن سيتم فقد المزيد من الصفات المفيدة للمنتج.إذا أصبح الهيكل محببًا بعد إزالة الجليد ، فهذا ليس مفاجئًا ، فهذا لا يعني أن القشدة الحامضة قد اختفت ، بل على العكس من ذلك ، فهذه هي بالضبط الطريقة التي يجب أن يؤثر بها البرد.

لا تقم بإذابة القشدة الحامضة وتجميدها مرة أخرى ، فهذا سيكون له تأثير سلبي للغاية على صفاته. من الأفضل تقسيم الكتلة إلى حاويات صغيرة إذا كنت تنوي استخدام أجزاء في المستقبل. بعد إزالة الجليد ، من الضروري استخدام المنتج في غضون يومين ، في المستقبل سيفقد مذاقه تمامًا ، علاوة على ذلك ، يمكن أن يفسد المعجنات.

هناك سر طهوي يتعلق بكيفية تجميد منتج الحليب المخمر حتى لا يفقد مظهره الأصلي بعد الذوبان. يساعد الدقيق البسيط في ذلك ، والذي يتم غربله وإضافته إلى القشدة الحامضة حتى يصبح سميكًا ويصل إلى قوام كريمي.

عملية إزالة الجليد لها الفروق الدقيقة الخاصة بها.

• أولاً ، انقل العبوة من الفريزر إلى الثلاجة.
• قد تحتاج إلى إضافة القليل من النشا ، مما سيعيد الكتلة إلى التماثل. بضع ملاعق كبيرة تكفي لوعاء من القشدة الحامضة.
• سيكون المساعد الممتاز هو الخلاط الذي يمكنه التغلب على المنتج بجودة عالية.

لا ينبغي أن تتم عملية إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة ، لأن البكتيريا غير المرغوب فيها ستبدأ في التكاثر في القشدة الحامضة.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية تجميد القشدة الحامضة في الفيديو التالي.