القشدة الحامضة: السعرات الحرارية وتكوينها ، نصائح للأكل

القشدة الحامضة: السعرات الحرارية وتكوينها ، نصائح للأكل

القشدة الحامضة هي منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه عن طريق تكثيف الحليب وتخميره. لطالما تم طهيه في روسيا في كل منزل تقريبًا. تم إنزال خميرة خاصة في إبريق الحليب وبعد فترة "جرفت" الكتلة البيضاء السميكة التي ظهرت على سطحها ، والتي حصلت على اسمها. يصعب أيضًا تخيل المطبخ الحديث بدون هذا المنتج.

السلطات متبلة بالقشدة الحامضة ، وتؤكل مع الزلابية والزلابية ، ويتم تحضير الصلصات والمعجنات المختلفة على أساسها. من الصعب للغاية شراء مثل هذه البضائع في الخارج ، لأنهم يسمونها "القشدة الروسية" هناك ولا ينتجونها بمفردهم. ومع ذلك ، فإن هذين المنتجين ليسا متماثلين على الإطلاق ، على عكس الكريمة ، فإن القشدة الحامضة أقل سعرات حرارية وأسهل في الهضم من قبل جسم الإنسان.

مُجَمَّع

تسهل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في القشدة الحامضة على الشخص الحصول على جميع المواد المفيدة منه.

والقشدة الحامضة تحتوي على كمية هائلة من المواد المفيدة: وهي فيتامينات من مجموعات مختلفة ، وتكوين معدني غني:

  • الريتينول (فيتامين أ) - جيد للرؤية ؛
  • توكوفيرول (فيتامين هـ) - يعزز امتصاص الريتينول ، ويخفف الدم أيضًا ، ويزيل خطر تجلط الدم ؛
  • حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) - له تأثير تقوي عام ؛
  • كالسيفيرول (فيتامين د) - يساعد في الكساح ونقص الكالسيوم في الجسم.
  • يحتوي الكولين والريبوفلافين والبيوتين وفيتامينات ب الأخرى أيضًا على العديد من التأثيرات الإيجابية على جسم الإنسان ؛
  • الحديد والمغنيسيوم - محدد للاستخدام من قبل النساء خلال فترة الحمل والولادة ؛
  • البوتاسيوم والكالسيوم - يساعدان في بناء هيكل عظمي سليم أثناء نمو الطفل ؛
  • النحاس - مفيد للإنتاج السليم للإستروجين.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القشدة الحامضة على الزنك والكلور والفوسفور واليود والمغنيسيوم والمعادن المفيدة الأخرى.

    بفضل هذه التركيبة الغنية ، تتمتع القشدة الحامضة بالعديد من الخصائص المفيدة.

    • بمساعدتها ، يمكنك استعادة قوتك بعد مرض خطير أو إرهاق للجسم.
    • له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين ب.
    • يجب استخدام القشدة الحامضة لأمراض الأمعاء والمعدة والإمساك والقرحة. يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي ويخفف الألم.
    • من المفيد للرجال استخدام هذا المنتج لأمراض المسالك البولية ولتحسين جودة الحيوانات المنوية.
    • يتم تلطيخ القشدة الحامضة على المناطق المحروقة من الجلد المصابة بحروق الشمس وتستخدم كمستحضرات تجميل. أقنعة منه ترطب وتغذي بشرة الوجه والجسم.
    • يمكن أن يستهلك الأشخاص الذين لا يهضمون الحليب العادي جيدًا قشدة اللبن الزبادي.

    يحب كل من البالغين والأطفال القشدة الحامضة بسبب مذاقها اللبني الرقيق مع حموضة طفيفة.

    هناك قيود معينة على استخدامه.

    • لا ينصح باستخدام القشدة الحامضة الدهنية للأشخاص الذين يعانون من السمنة وزيادة الوزن.
    • لا ينبغي أن يؤكل من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من منتجات اللبن الرائب أو الذين لا يتحملون اللاكتوز.
    • بالطبع ، محتوى الكوليسترول في منتجات الحليب المخمر أقل بكثير من الزيوت النباتية ، مثل عباد الشمس أو الزيتون. ومع ذلك ، لا يزال استخدامها غير موصى به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
    • يجب عدم شراء المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون لمن يعانون من مشاكل في الكبد أو المرارة.

    القيمة الغذائية

      يؤثر محتوى الدهون في القشدة الحامضة بشكل مباشر على محتواها من السعرات الحرارية.لذلك ، فإن قيمتها الغذائية لكل 100 جرام من المنتج تعتمد على النسبة الموضحة على العبوة.

      أخف منتج خالي من الدسم مصنّف على أنه 10٪ ويحتوي على 100 جرام:

      • 115 سعر حراري
      • 3 غرام بروتين
      • 10 غرام من الدهون
      • 2.92 جرام كربوهيدرات.

      15٪ من القشدة الحامضة مغذية أكثر وتحتوي على:

      • 160 سعرة حرارية
      • 2.6 غرام بروتين
      • 15 غرامًا من الدهون
      • 3 جرام كربوهيدرات.

      يعتبر أحد أكثر المنتجات شعبية منذ سنوات عديدة منتجًا يحتوي على نسبة 20٪ من الدهون ، ويتكون تكوينه على النحو التالي:

      • 207 سعرة حرارية
      • 2.9 غرام بروتين
      • 20 غرامًا من الدهون
      • 3.2 غرام كربوهيدرات.

      نادرًا ما ترى على الرفوف قشدة حامضة تحتوي على 25 أو 30٪ دهون. الأول يتكون من 2.6 جرام من البروتين ، و 25 جرامًا من الدهون و 2.4 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام ، ويحتوي على سعرات حرارية حوالي 250 كيلو كالوري. والثاني يحتوي على نسبة قليلة جدًا من البروتين (2.3 جم) ، ولكن يحتوي على الكثير من الدهون والكربوهيدرات (30 جم و 3.3 جم). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج الدهني على الكثير من السعرات الحرارية لكل 100 غرام (حوالي 300 سعرة حرارية). من حيث محتواها من السعرات الحرارية ، فهي أقل شأنا من المايونيز ، لكنها لا تزال مفيدة أكثر بكثير من حيث تركيبتها.

      يراقب الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي غذائي بلا كلل محتوى السعرات الحرارية في كل وجبة يتم تناولها. ومع ذلك ، من الصعب جدًا حساب محتوى السعرات الحرارية في السلطة أو العجين بالقشدة الحامضة إذا كنت تعرف قيمتها الغذائية 100 جرام فقط ، ومن الأنسب حساب محتوى السعرات الحرارية للمنتج في ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة.

      نسبة الدهون في المنتج

      ملعقة صغيرة سعرات حرارية

      ملعقة كبيرة سعرات حرارية

      10

      8

      23

      15

      11

      31

      20

      15

      42

      25

      18

      50

      30

      21

      59

      مؤشر نسبة السكر في الدم

      يمكن تمثيل معدل الزيادة في نسبة الجلوكوز في الدم التي يتم الحصول عليها من الطعام المهضوم كمقياس. يحتوي هذا المقياس على 100 قسم ، حيث الرقم 100 هو السرعة عند استخدام الجلوكوز النقي. طعام معين له معدله الخاص على هذا المقياس ، وهذا الرقم يسمى مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للمنتج.تحتوي أكثر الأطعمة المفيدة على أدنى مؤشر جلايسيمي ، فهي تحتوي على كربوهيدرات بطيئة يقوم الجسم بمعالجتها وتحويلها إلى طاقة. الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات السريعة لا تعطي الطاقة لجسم الإنسان ، بل تزيد فقط من نسبة السكر في الدم وتتراكم بسرعة تحت الجلد على شكل دهون.

      يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم في القشدة الحامضة ، مثل محتواها من السعرات الحرارية ، على نسبة الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للمنتجات التي تحتوي على نفس محتوى الدهون ، ولكن من جهات تصنيع مختلفة ، يمكن أن يختلف مؤشر GI بشكل كبير.

      يعتمد على العديد من العوامل:

      • جودة المواد الخام الأولية والمواد المضافة ؛
      • تاريخ انتهاء صلاحية البضاعة ؛
      • شروط تخزينه
      • تركيبات.

      من المستحيل تحديد مؤشر نسبة السكر في الدم للقشدة الحامضة بنفسك ؛ سيتطلب ذلك مختبرًا كاملاً بمعدات متطورة. يكفي تمثيل متوسط ​​المؤشرات تقريبًا من أجل تحديد مدى صحة استخدام نوع أو آخر من القشدة الحامضة للطعام.

      نسبة محتوى الدهن في القشدة الحامضة ،٪

      مؤشرات GI

      10

      15-25

      15

      25-35

      20

      35-45

      25

      45-55

      30

      55-60

      يجب إيلاء اهتمام خاص لمؤشر نسبة السكر في الدم في الطعام للأشخاص المصابين بداء السكري. على سبيل المثال ، لا ينصح مرضى السكر باستخدام الكريما الحامضة الأكثر شيوعًا التي تحتوي على نسبة 20٪ من الدهون. ومع ذلك ، ليس من الضروري رفض القشدة الحامضة اللذيذة تمامًا ، فالشيء الرئيسي هو عدم استخدامها أكثر من بضع ملاعق صغيرة في اليوم.

      نصائح الاستخدام

      يمكن العثور على الكريمة الحامضة من أي محتوى دهني في أي متجر بقالة أو هايبر ماركت تقريبًا. ومع ذلك ، إذا كان من الممكن صنعه بنفسك من المنتجات الطبيعية ، فلا ينبغي إهمال ذلك.

      لأبسط وصفة للقشدة الحامضة السميكة محلية الصنع ، ستحتاج إلى:

      • 1 لتر من الحليب (غير مبستر) ؛
      • 4 ملاعق كبيرة من الكفير.

      يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة 40 درجة.يُسكب السائل الدافئ في وعاء زجاجي ويضاف إليه الكفير. يتم هز كل شيء جيدًا وتنظيفه في مكان دافئ لمدة 7-8 ساعات. يمكنك لف الجرة ببطانية دافئة أو بطانية حتى تبرد المحتويات ببطء أكثر.

      بعد الوقت المحدد ، تُرمى محتويات الجرة مرة أخرى على قطعة قماش قطنية موضوعة في مصفاة وتُصفى في مكان بارد لمدة 7-8 ساعات أخرى. لجعل القشدة الحامضة أكثر سمكًا ، تحتاج إلى تحريك الكتلة بشكل دوري - بحيث يتم فصل مصل اللبن بشكل أسرع. يمكن خفق الكريمة الحامضة الجاهزة بخلاط لجعلها أكثر تناسقًا وسلسًا. يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة في وعاء زجاجي.

      القشدة الحامضة منتج متعدد الاستخدامات. يتم استخدامه في التجميل والطب التقليدي وبالطبع في الطبخ. يضاف إلى الدورات الأولى ، على سبيل المثال ، إلى borscht أو hodgepodge. بناءً على المنتج ، يتم تحضير العجين للعديد من المعجنات. يتم استخدامه كعنصر في أطباق مثل الجولاش أو جوليان. تعتبر صلصة الكريمة الحامضة مع الأعشاب المفرومة رائعة للعديد من الدورات الثانية: مختلف الحبوب والزلابية والشرحات والبطاطس وكعك الجبن.

      القشدة الحامضة متبلة بأي سلطة وتستخدم في الحلويات. إذا قمت بخلط القشدة الحامضة مع السكر وتبلي الفراولة الطازجة بمثل هذه الصلصة ، ستحصل على سلطة فواكه ممتازة ، ليس فقط لذيذة ، ولكن صحية أيضًا. العديد من محبي منتج الحليب المخمر يصنعون مشروبات مختلفة بناءً عليه. يعتبر المزيج مع عصير الطماطم أو الجزر جيدًا بشكل خاص.

      تعتبر القشدة الحامضة رائعة لصنع أطباق مفضلة مجربة ومختبرة ، وكذلك للعديد من وصفات الطهي.

      للحصول على معلومات حول القشدة الحامضة التي يجب اختيارها في المتجر ، انظر الفيديو التالي.

      لا تعليق
      يتم توفير المعلومات لأغراض مرجعية. لا تداوي نفسك. بالنسبة للقضايا الصحية ، استشر أخصائيًا دائمًا.

      فاكهة

      التوت

      المكسرات