خصائص مفيدة وأضرار القشدة الحامضة

تم تخصيص الكثير من الأمثال والأقوال الروسية التقليدية لهذا المنتج ، مما يدل على أصله السلافي. لا يمكن تصور الأطباق السلافية التقليدية مثل حساء الملفوف أو البرش أو الفطائر بدون القشدة الحامضة.

القشدة الحامضة منتج طبيعي يعتمد على الكريمة الموجودة في حليب البقر ، قبل أن تُترك ببساطة في مكان بارد لعدة أيام حتى تتكاثف. جعل ظهور الفاصل من الممكن تسريع هذه العملية. على المستوى الصناعي ، يتم تحضير المنتج من حليب البقر المبستر والعجين المخمر. في بعض الحالات ، يتم إضافة مواد حافظة لإطالة العمر الافتراضي للمنتج. غالبًا ما يقوم المصنّعون المهملون بتوسيع التركيبة عن طريق إدخال مواد مضافة ومكثفات ومثبتات.

اعتمادًا على المواد الخام وطريقة التحضير ، يتم تمييز نوعين من المنتج:

• ناعم (أساس المنتج هو الطبقة العليا من اللبن الرائب المحتوي على نسبة عالية من الدهون) ؛
• فاصل (قشدة مفصولة عن الحليب الدسم بمساعدة فاصل).

عادة ما يكون هناك نوع آخر من القشدة الحامضة. بعد الانفصال ، يبرد الكريم ، ثم يُبستر ، ويُضاف إليه الخميرة. يتم تمثيل الأخير بالمكورات العقدية (قشدة أو حليب) والبكتيريا. بعد بضعة أيام ، تظهر القشدة الحامضة مباشرة - كتلة بيضاء سميكة تتشكل أثناء تبلور الدهون الحيوانية وتورم البروتينات.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج على تركيز الدهون فيه. اعتمادًا على محتوى هذا الأخير ، من المعتاد التمييز بين القشدة الحامضة من الأنواع التالية:

• كلاسيكي (محتوى الدهون في حدود 20-34 ٪) ؛
• دهني (عادة ما تكون كريما حامضة محلية الصنع تحتوي على نسبة دهون تتراوح من 50 إلى 58٪) ؛
• قليل الدسم (يحتوي على 15-19٪ دهون) ؛
• قليل الدسم (يسمى هذا المنتج أيضًا خالي من الدهون ، محتوى الدهون هو 10-14 ٪).

تحتوي القشدة الحامضة على فيتامينات أ ، ج ، هـ ، بالإضافة إلى فيتامينات ب وبروفيتامين بيتا كاروتين. الحموضة الخفيفة في الذوق ناتجة عن وجود الأحماض العضوية. يوجد البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك في القشدة الحامضة.

محتوى البروتينات مرتفع ، والذي يحتوي على أحماض أمينية غير أساسية وأساسية ، ويتم تمثيل تركيبة الكربوهيدرات بشكل أساسي من خلال السكريات والكربوهيدرات المعقدة.

لكل نوع من أنواع القشدة الحامضة ، اعتمادًا على محتوى الدهون ، هناك قيم من السعرات الحرارية وتوازن BJU. لذا ، فإن المنتج قليل الدسم (10٪) يحتوي على 119 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، في حين أن نفس الكمية من القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 30٪ هي بالفعل 293 سعرة حرارية. كلما انخفض محتوى السعرات الحرارية ، زاد محتوى البروتين وانخفضت نسبة الدهون.

القشدة الحامضة لها تأثير مغلف ، مطري وشفائي ، يعزز انتشار الفلورا المعوية المفيدة وقمع مسببات الأمراض. في هذا الصدد ، يتم تضمين المنتج في قائمة علاج القرحة والتهاب المعدة.

يحسن وجود الأحماض العضوية في التركيبة من امتصاص الطعام وهضمه ، وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي والدهون.

التأثير الإيجابي على الجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى المحتوى العالي من البروتين والأحماض الدهنية سهلة الهضم والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة الضرورية للجسم ، تجعل من الممكن تناول القشدة الحامضة لمحاربة نقص الوزن وزيادة الوزن. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج يحتوي على نسبة مناسبة من الدهون.

يجب على الأشخاص الذين يشاركون بنشاط في الرياضة وبناء كتلة العضلات والذين يعانون أيضًا من زيادة النشاط البدني تضمين القشدة الحامضة في نظامهم الغذائي. مغذية ومرضية ، ستزود الجسم بالطاقة وتساعد على زيادة الكفاءة. يحتوي هذا المنتج على بروتين سهل الهضم - مادة البناء الرئيسية للعضلات ، بالإضافة إلى مكون ضروري لصحة الأسنان والأظافر والشعر.

في هذه الحالة ، يكون البروتين مشبعًا بالأحماض الأمينية اللازمة لجميع العمليات الحياتية. بالنسبة للرياضيين ، يسمح البروتين ببناء العضلات بشكل أسرع ، ويزيد من القدرة على التحمل ويسرع عملية استرخاء العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القشدة الحامضة على فيتامينات الزنك وفيتامين ب ، وهو أمر مهم للرجال الذين يرغبون في بناء العضلات. أنها توفر إنتاج الهرمون الرئيسي للجسم الذكري - التستوستيرون.

فوائد المنتج للنساء واضحة. مزيج الفيتامينات A و E له تأثير مفيد على حالة الجهاز التناسلي ، ويساهم في إنتاج الكمية المناسبة من الهرمونات.

فيتامين هـ مع فيتامينات ب له تأثير إيجابي على حالة الجلد والأظافر والشعر. الأول ، له تأثير مضاد للأكسدة ، يبطئ أيضًا التغيرات المرتبطة بالعمر في الخلايا ، بما في ذلك خلايا الجلد.

تساعد القشدة الحامضة الغنية بالفيتامينات والمعادن على تقوية جهاز المناعة. من المهم أن يحتوي على حمض الأسكوربيك ، الذي له تأثير واضح مضاد للبرد ومنبه للمناعة.الأطعمة عالية السعرات الحرارية والدهون مفيدة بشكل خاص خلال موسم البرد.

تعمل فيتامينات ب على تقوية وتهدئة الجهاز العصبي ، وتساعد على التعامل مع اضطرابات النوم. جنبا إلى جنب مع الفوسفور ، هم أيضا ضروريان للدماغ. أنها توفر تحسنا في الدورة الدموية الدماغية ، وتمنع شيخوخة خلايا الدماغ ، وتساعد على "إعادة التشغيل" أثناء النشاط الفكري النشط.

مثل جميع منتجات الحليب المخمر ، فإن القشدة الحامضة غنية بالكالسيوم ، وهنا يتم امتصاصها بالكامل تقريبًا ، على عكس الكالسيوم الموجود في الحليب. من المعروف أن الكالسيوم يمتص بشكل أفضل مع فيتامين سي الموجود في القشدة الحامضة.

موانع استخدام المنتج هي مشاكل الكبد وارتفاع ضغط الدم. يمكن أن تسبب القشدة الحامضة الغنية بالدهون زيادة في نسبة الكوليسترول ، وهو أمر غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، ومرة ​​أخرى ، وجود كمية كبيرة من الدهون تجعل من الضروري التخلي عنها في حالة السمنة.

من المضر استخدام القشدة الحامضة التي تحتوي على مكونات كيميائية غريبة. يعتبر التعصب الفردي للمنتج ، والحساسية من الحليب ، واللاكتوز موانع مطلقة للاستهلاك. يوصى أيضًا برفضه خلال فترة تفاقم التهاب المعدة والقرحة الهضمية.

مثل أي منتج ، لا تتحمل القشدة الحامضة الاستهلاك المفرط. تبلغ الجرعة اليومية للبالغين في حالة عدم وجود موانع 20 جم في المتوسط.في هذه الحالة ، يجب مراعاة ميزات القائمة ككل ونمط حياة الشخص. يمكن إدخال المنتج في النظام الغذائي للطفل من 1-1.5 سنة.

في الطبخ ، يمكنك استبدال الزبادي والكريمة المخفوقة عالية الدسم بالقشدة الحامضة دون التضحية بالطعم. ستكون القشدة الحامضة أكثر فائدة من المايونيز كصلصة للسلطة ، وقاعدة الصلصة ، وتكوين تتبيل اللحوم.

هناك رأي مفاده أن تتبيل السلطات بالزيت أكثر صحة من القشدة الحامضة. ومع ذلك ، من حيث السعرات الحرارية ، عادة ما يتفوق الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون أو بذر الكتان) على القشدة الحامضة. في حالة عدم وجود الزيت والرغبة في إعطاء الطبق صوتًا كريميًا أكثر نعومة ، لا يُمنع استبدال الزيوت النباتية بالقشدة الحامضة.

إذا قارنا الكريمة الحامضة في خصائصها بمنتجات الألبان والحليب الزبادي الأخرى ، فيمكن رؤية تشابه معين مع الزبادي اليوناني ، الكفير ، الحليب المخمر. القشدة الحامضة الدهنية محلية الصنع تشبه الزبدة في الملمس والمذاق. ليس هناك ما يثير الدهشة في هذا ، لأنه مع زيادة كبيرة في محتوى الدهون في القشدة الحامضة (على الأقل 70 ٪) والجلد ، يتم الحصول على الزبدة.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك مقارنة الكريمة الحامضة بالزبادي اليوناني ، لكن الأخير يحتوي على نسبة بروتين أعلى ودهون أقل (بحد أقصى - 10٪). الفرق الآخر هو أن الزبادي يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز ، لذلك في بعض الحالات يكون مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من انخفاض امتصاص هذا البروتين.

القشدة الحامضة لها "إخوة" أجنبية. لذلك ، من بين شعوب آسيا ، kaimak معروف على نطاق واسع.يتم الحصول عليها من القشدة ، والتي يبلغ عمرها عدة أيام في وعاء فخاري. في فرنسا وبلجيكا ، هناك قشدة طازجة ، خارجيًا وفي تركيبتها تشبه إلى حد بعيد القشدة الحامضة. كريمة الخفق الطازجة جيدًا ، ولا تتخثر عند ارتفاع درجة الحرارة ، مما يسمح باستخدامها في صنع الموس ، والحلويات ، والصلصات.

من المستحيل عدم ملاحظة التشابه في التركيب والهيكل بين القشدة والقشدة الحامضة. هذا أمر منطقي ، لأن الأول هو أساس القشدة الحامضة. المنتج له تشابه معين مع اللبن الرائب والحليب المخمر.

لمعرفة فوائد ومخاطر القشدة الحامضة ، انظر الفيديو التالي.