القشدة الحامضة: التركيب والقيمة الغذائية

يستخدم الكثير منا القشدة الحامضة يوميًا تقريبًا - مع الجبن القريش والمعجنات كجزء من السلطات ، لكن قلة من الناس يفكرون حقًا في الفوائد والأضرار التي يمكن أن تسببها لنا. هذا المنتج ، مثل العديد من المنتجات الأخرى ، له جوانب إيجابية وسلبية تكمن في تركيبته.

القشدة الحامضة هي واحدة من تلك المنتجات التي يطلق عليها عادة السلافية البدائية ، لأنها تحظى بشعبية خاصة في أطباق السلاف الشرقيين (الأوكرانيين والروس والبيلاروسيين). كان منتشرًا في روسيا القديمة ، ثم أطلق عليه "القمم" لأنه تم تصنيعه عن طريق تجفيف الحليب المستقر.

في النصف الثاني من القرن العشرين ، أصبحت القشدة الحامضة شائعة في أوروبا الشرقية والبحر الأبيض المتوسط. في معظم الحالات ، يتم استخدامه كصلصة للوجبات الأولى - الحساء أو الفطائر أو الزلابية أو البطاطس.

وتشارك في طهي الخضار ، ويتم تتبيل اللحوم والأسماك والدجاج فيه. يعتبر بديلاً أكثر فائدة وأقل سعرات حرارية للمايونيز ، على الرغم من محتواه العالي من الدهون.

يمكن أن تحتوي القشدة الحامضة على نسبة دهون مختلفة ، من 10 إلى 58٪. من أجل فهم هذا التصنيف بطريقة ما ، من المعتاد تقسيمه إلى أربع مجموعات:

• العجاف: 10 و 12 و 14٪ ؛
• قليل الدسم: 15 إلى 34٪ ؛
• كلاسيكي: 35-48٪ ؛
• نسبة عالية من الدهون: من 50 إلى 58٪.

وفقًا لـ GOST ، فإن القشدة الحامضة مصنوعة من حليب البقر أو الكريمة عن طريق مزجها مع بكتيريا حمض اللاكتيك (تناظرية من العجين المخمر) ، والتي بفضلها تكتسب طعمها.ثم يتم تبريده ويسمح له بالنضوج - كل هذا لا يستغرق أكثر من يوم واحد. من السهل صنع القشدة الحامضة في المصنع. إنه شائع بشكل خاص في المطبخ السلافي والفرنسي ، إنه محبوب ولسبب وجيه. لا تحتوي القشدة الحامضة على طعم مذهل لا يضاهى فحسب ، بل هي أيضًا مخزن للمواد المفيدة.

تحتوي القشدة الحامضة على فيتامينات D و E و K. يساعد فيتامين D على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ، والذي يوجد أيضًا في القشدة الحامضة بكميات كبيرة. وبناءً على ذلك ، يسهل الافتراض بأنه مسؤول عن الحالة الجيدة للأسنان والشعر والأظافر والجلد. تصنع أقنعة التجميل حتى من القشدة الحامضة التي تهدف إلى استعادة الشعر وتقويته وإضفاء مرونة على البشرة.

إنه مضاد ممتاز للأكسدة ، تمت الإشارة إلى خصائصه المضادة للشيخوخة بشكل منفصل. اسمها الآخر هو توكوفيرول. يمكننا القول أن هذا الفيتامين لا يمكن الاستغناء عنه ، حيث يشارك في العديد من العمليات البيوكيميائية في الجسم ويساعد على سد نقص بعض العناصر الأخرى. يشارك في عمل الجهاز التناسلي والغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية ويمنع تكون الجلطات الدموية ويخفف الدم ويساعد في علاج الربو والإسهال.

تحتوي القشدة الحامضة أيضًا على كميات صغيرة من فيتامينات ب - من B2 إلى B7 شاملة. مجتمعة ، تساعد في عمل القلب ، وتلعب دورًا كبيرًا في عمليات التمثيل الغذائي ، وفي عمليات تكون الدم.

لذلك ، فإن الحل الجيد هو تضمين القشدة الحامضة في نظامك الغذائي لمشاكل صحية وبعد مرض طويل.نظرًا لاحتوائه على فيتامين أ ، يوصى باستخدام القشدة الحامضة لجدري الماء ، لأنها تساعد على تحمله بسهولة أكبر ، كما أنها تقوي جهاز المناعة. بكميات صغيرة ، تحتوي القشدة أيضًا على فيتامين سي الذي يحمي الجسم من الفيروسات ويسرع عمليات التجدد.

نظرًا لوجود المزيد من بكتيريا حمض اللاكتيك ، يمتصه الجسم بسهولة ، مما يعني أنه يمكن تناوله حتى مع أمراض الأمعاء والقروح. إنه أيضًا خيار بديل جيد للحليب إذا لم يمتصه جسمك جيدًا.

بالإضافة إلى الفيتامينات ، فإن القشدة الحامضة غنية بالعناصر الدقيقة والكليّة ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم تضمينها في قائمة الأطفال والحوامل والمرضعات. بشكل منفصل ، يجب التمييز بين البوتاسيوم والمغنيسيوم ، وهما 100 مجم و 88 مجم في 100 جرام من هذا المنتج ، على التوالي.

للكالسيوم تأثير كبير على نمو الجسم ، لذلك يجب أن يكون كافياً في النظام الغذائي للحوامل والأطفال في مرحلة النمو. ومع ذلك ، فإن مهمته لا تنتهي عند هذا الحد. بالإضافة إلى العظام ، فهو مفيد للأسنان ، ويسرع من نمو الشعر والأظافر ، ويجعلها أقوى. من الأفضل امتصاص الكالسيوم جنبًا إلى جنب مع فيتامين د ، المتوفر بكثرة في القشدة الحامضة.

يوصى أيضًا باستخدام القشدة الحامضة للتشنجات والتشنجات العضلية ، حيث يمكن للكالسيوم القضاء عليها. كما أنه يحارب الكوليسترول ويؤثر على تخثر الدم ، مما يقلل من خطر انسداد جلطات الدم.

للمغنيسيوم تأثير كبير على عمل القلب والجهاز العصبي ، بما في ذلك انتقال النبضات العصبية من الدماغ إلى العضلات. تعتمد سرعة ردود الفعل وسرعة التفكير وتطور الذاكرة على ذلك.نظرًا لوجود طلب كبير عليه في أجسامنا - فهو يشارك في أكثر من 300 تفاعل كيميائي - فمن السهل جدًا كسب نقص المغنيسيوم.

يؤدي نقص المغنيسيوم إلى إجهاد الجسم بشكل عام وفقدان الشهية والضعف ، لذلك يمكن أيضًا تناول الكريمة الحامضة مع السكر لزيادة مستويات الطاقة ورفع معنوياتك فقط.

بالمناسبة ، بالإضافة إلى الاستخدام التقليدي للكريم الحامض للطعام ، فإنه يستخدم أيضًا ككريم لحروق الشمس - فهو يخفف تمامًا من الألم والتهيج الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية. يستخدم كقناع للشعر والوجه عادة مع العسل أو البيض أو الكاكاو أو يستخدم بمفرده. هذه الأقنعة قادرة على ترطيب شعر وبشرة الوجه وتغذيتها بمواد مفيدة.

حسنًا ، الآن عن السيئة. أولاً ، تحتوي القشدة الحامضة على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذا تحاول العديد من الفتيات اللائي يفقدن الوزن تجاوزه.

تختلف القشدة الحامضة ، والأكثر شيوعًا هو 10٪ و 15٪ و 20٪ و 30٪ دهون. تكوين كل منها هو نفسه ، يختلف فقط KBJU. لذا ، فإن نسبة BJU لكل 100 جرام من 15٪ من المنتج هي كما يلي: البروتينات - 2.6 جرام (حوالي 2٪ من الاحتياج اليومي) ، 15 جرامًا من الدهون (أكثر بقليل من 15٪ من المعتاد) و 4 غرام من الكربوهيدرات - فقط 1٪ من المدخول الموصى به. كما ترى ، فإن نسبة BJU تقريبًا كما يلي: 1: 6: 1.5 ، وتهيمن الدهون. بشكل عام ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من هذه الكريمة الحامضة حوالي 200 سعرة حرارية.

بالطبع ، من أجل استهلاك أقل عدد ممكن من السعرات الحرارية ، تحتاج إلى اختيار أقل نسبة من القشدة الحامضة - 10. يمكنك أيضًا العثور على قشدة حامضة خالية من الدهون في السوق - حوالي 74 سعرة حرارية في 100 جرام من المنتج . كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ونسبة عالية من السيلينيوم والفوسفور والكالسيوم. البروتينات 3 جرام ، الكربوهيدرات 16 جرام ، هذه القشدة الحامضة مناسبة حتى لفقدان الوزن.

لا ينصح باستخدام القشدة الحامضة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية ، وكذلك لمن لديهم حساسية من منتجات اللبن الرائب وعدم تحمل اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تؤكل مع أمراض الكبد ، لأنها دهنية للغاية لذلك.

عند اختيار القشدة الحامضة ، انتبه بشكل خاص لتاريخ انتهاء الصلاحية وكيف يبدو المنتج. تذكر أن الكريمة الحامضة الطبيعية ستحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية أطول ، فهذا يعني أنه تمت إضافة مواد حافظة إليه. يجب أن يكون لون القشدة الحامضة أبيض ، لامعًا ، بدون شوائب صفراء أو رمادية ، ويجب أن يكون القوام سميكًا إلى حد ما ، بدون ماء أو كتل.

بالمناسبة ، منتجات القشدة الحامضة أو القشدة الحامضة ليست كريمة حامضة ، ولكن نظيرتها غير الطبيعية. كقاعدة عامة ، لا يوجد كريم في القشدة الحامضة ، ولكن توجد دهون نباتية ومكثفات ومثبتات. تسمح هذه التركيبة بتخزين المنتج لفترة أطول من الوقت.

بعد الشراء يمكنك التحقق من جودة المنتج عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من المنتج إلى كوب من الماء الساخن. سوف تترسب القشدة الحامضة ذات الجودة الرديئة أو تتفتت إلى قطع ، بينما تذوب الكريما الحامضة الجيدة تمامًا.

طريقة أخرى هي إسقاط اليود في جزء من القشدة الحامضة. ستتحول القشدة الحامضة المزيفة إلى اللون الأزرق على الفور ، حيث سيمر التفاعل بين النشا واليود ، وسيظل اللون الطبيعي أبيض كالثلج. إن الرأي السائد بأن القشدة الحامضة التي تقف فيها الملعقة جيدة قد عفا عليها الزمن منذ فترة طويلة بفضل مجموعة متنوعة من المكثفات والمثبتات.

كيفية اختيار الكريمة الحامضة الصحيحة ، انظر الفيديو التالي.