كل شيء عن القشدة الحامضة

منذ العصور القديمة ، تم تناول القشدة الحامضة في روسيا. في العديد من المأكولات الوطنية ، تستخدم القشدة الحامضة كصلصة أو صلصة للطبق الرئيسي.

يمكن تسمية القشدة الحامضة بأمان طبق وطني في روسيا. كان السلاف يصنعون هذا المنتج لفترة طويلة عن طريق الحفاظ على الحليب دافئًا حتى تتكاثف الكريمة. بمجرد أن يثخن الكريم ، يوضعون في مكان بارد ، حيث "وصلوا" بالفعل إلى القشدة الحامضة. في المتوسط ​​، استغرقت عملية التحضير حوالي يوم.

بعد يوم ، كان المنتج جاهزًا للاستخدام. كانت سميكة جدا. إذا وضعت ملعقة في وعاء به الكريمة الحامضة ، فستقف الملعقة ولن تسقط.

وتجدر الإشارة إلى أن إنتاج منتجات الحليب كان غير نفايات. بعد تحضير القشدة الحامضة ، يُصنع الجبن من اللبن المتبقي ، ويستخدم مصل اللبن في الطهي. كما أن أصل كلمة "كريمة حامضة" مثير للاهتمام. تأخذ جذورها من "smetati" السلافية القديمة ، والتي تعني "اكتساح" أو "جمع".

لذا ، فإن القشدة الحامضة هي منتج ينتمي إلى اللبن الرائب. وهي مصنوعة من عجين القشدة والحليب.

القشدة الحامضة منتج عالمي يستخدم في الطبخ والتجميل. اكتسب المنتج شعبيته حول العالم بسبب توفره وسهولة تصنيعه.

تعتبر القشدة الحامضة منتجًا وطنيًا في العديد من البلدان (روسيا ، أوكرانيا ، بيلاروسيا). انتشر في أوروبا الشرقية (دول البلطيق ، المجر ، رومانيا ، ألمانيا).

عادة ما يتم تقسيم المنتج إلى أنواع. اعتمادًا على محتوى الدهون ، يتم تقسيمها إلى 10٪ ، 15٪ ، 20٪.هذه هي الأنواع الأكثر شيوعًا ، فهي موجودة دائمًا تقريبًا على الرفوف في المتاجر. وهناك أنواع أخرى دهنية أكثر - ثلاثين وأربعين بالمائة. النسبة المئوية القصوى لمحتوى الدهون هي 58٪. يحتوي منتج الحليب المخمر هذا على العديد من المواد المفيدة (الدهون والأحماض الأمينية) وفيتامينات المجموعات B و C و D و K.

تشمل فوائد المنتج تقوية الجهاز العصبي للجسم. لا عجب أن هناك رأي مفاده أن كوبًا من القشدة الحامضة يوميًا يطيل العمر.

تم استخدام الخصائص المفيدة للقشدة الحامضة منذ العصور القديمة لعلاج الحروق ، سواء الشمسية أو الميكانيكية. يعمل القوام البارد للقشدة الحامضة على تلطيف البشرة المتهيجة والتالفة ، كما يبرد ويخفف من الإحساس بالحرقان.

يحتوي منتج الحليب المخمر هذا على عدد كبير من بكتيريا حمض اللاكتيك ، بفضل امتصاصه جيدًا.

تحتوي القشدة الحامضة ، مثل الحليب ، على كمية كافية من الكالسيوم الضروري للجسم كله. يقوي الكالسيوم العظام ويحسن نمو وجودة الأظافر والأسنان. يُمتص الكالسيوم بشكل أفضل عندما يتم استهلاكه كجزء من المنتج ، وليس كفيتامينات.

يتم إنتاج القشدة الحامضة في العالم الحديث بشكل أساسي بمساعدة الفاصل. بمساعدته ، يتم فصل الكريم عن باقي الحليب المستخدم ، ثم يتم تطبيع الكريم إلى محتوى الدهون المطلوب.

بعد ذلك ، تحتاج إلى التخلص من البكتيريا المسببة للأمراض. بعد ذلك ، يتم إضافة خميرة خاصة إلى الإنتاج.

ينضج الكريم لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن ثماني درجات مئوية. بعد يوم واحد من جميع مراحل التحضير ، يتم الحصول على القشدة الحامضة.

في المنزل ، هناك طريقتان لعمل القشدة الحامضة. الأول أسرع وأكثر كسلاً.

لتحضير المنتج ، تحتاج 0.5 لتر من الكريمة الطازجة (محتوى الدهون - 35٪) ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة المشتراة (قليل الدسم مناسب - 15٪ أو 20٪). عند اختيار كريم من المتجر ، انتبه إلى مدة صلاحيتها. لا ينصح باستخدام كريم ذو مدة صلاحية طويلة (أكثر من ستة أشهر).

في حالة عدم وجود القشدة الحامضة ، يمكنك استخدام اللبن الرائب (الزبادي) أو الكفير. يجب خلطها جميعًا وصبها في وعاء صغير أو وعاء آخر. يجب وضع البرطمان في مكان دافئ. ليس عليك خلطها. في غضون يوم ، ستكون القشدة الحامضة جاهزة تمامًا للاستخدام.

الطريقة الثانية أكثر تعقيدًا. هنا ، للطبخ ، تحتاج إلى استخدام الحليب غير المبستر ، والطازج دائمًا. من الناحية المثالية ، يجب ألا تستخدم الحليب من المتجر ، ولكن شراء المنتج من المزارعين. حليب المزرعة "من تحت البقرة" لم تتم معالجته ، وله مدة صلاحية أقصر ، ولكنه أيضًا أكثر دهونًا.

يجب سكب الحليب المحضر في برطمان وتركه ليقف في مكان دافئ طوال الليل. طبقة من الكريم تتشكل فوق الحليب. يجب إزالتها واختبارها. إذا كانت الكريمة حامضة قليلاً ، فيجب تبريدها ووضعها في الثلاجة. الكتلة المتبقية من اللبن الرائب مناسبة لصنع اللبن الرائب أو ستكون مثالية للطهي. من لتر ونصف من الحليب ، سيتم الحصول على حوالي 300 جرام من القشدة الحامضة.

تتنوع مجالات استخدام منتج الألبان هذا بشكل كبير من الطهي إلى الطب وأغراض التجميل.

في مجال الطهي ، يتم استخدام القشدة الحامضة على نطاق واسع. يستخدم في تحضير العديد من الأطباق منها كصلصة تتبيلة.

في المأكولات التقليدية لشعوب روسيا ، من المعتاد تقديم القشدة الحامضة كصلصة للحساء ، سواء الساخنة (بورش ، هودجبودج) أو الباردة (أوكروشكا ، حساء الملفوف الحامض). يضاف المنتج كصلصة توابل عند طهي اللحوم والأسماك والخضروات. هذه الصلصة هي التي تخفف طعم اللحم.

من المستحيل تخيل طبق روسي تقليدي - زلابية - بدون قشدة حامضة. من المعتاد تقديمه مع الفطائر والفطائر الطرية وفطائر الجبن القريش.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى تتبيل سلطات الخضار بالقشدة الحامضة. غالبًا ما يتم تحضير أبسط سلطة صيفية من الخيار والطماطم والأعشاب. بالنسبة للأشخاص الذين لا يستخدمون المايونيز لأسباب مختلفة ، سيكون نظيرًا ممتازًا.

يستخدم الحلوانيون هذا المنتج لصنع الكريمات والحلويات والإضافة إلى أنواع مختلفة من البودينغ والكسرولات.

يمكن للأشخاص الذين يفضلون التغذية الصحية والسليمة استبدال المايونيز بالقشدة الحامضة تمامًا في نظامهم الغذائي. وهي مناسبة لتتبيل السلطات ومنتجات الخبز. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة التوابل عن طريق إضافة الملح أو صلصة الصويا.

من الأفضل استخدام القشدة الحامضة السائلة (10٪ و 15٪) لطهي الخضار والأسماك واللحوم ، وكذلك لعمل الصلصة. الكريمة الحامضة السميكة جيدة لصنع الكريمات والحلويات.

تحتوي القشدة الحامضة على الكثير من الخصائص المفيدة. يمتص الجسم منتج الحليب المخمر هذا جيدًا.إنه جيد لتطبيع عملية الهضم لدى كل من الأطفال والبالغين.

يوصى بالعناصر الغذائية التي يحتوي عليها المنتج لاستعادة الجسم بعد مجهود بدني شديد وممارسة الرياضة.

عند شراء القشدة الحامضة ، يجب أن تنتبه دائمًا إلى اسم العبوة. يقوم العديد من الشركات المصنعة ، مستفيدة من عدم اهتمام المشترين ، ببيع منتج القشدة الحامضة التي تحتوي على دهون نباتية. مثل هذا المنتج له القليل من القواسم المشتركة مع القشدة الحامضة العادية ويختلف بشكل ملحوظ عنه في الذوق.

ولكن كيف يمكن التمييز بشكل صحيح بين الكريما الحامضة والقشدة الحامضة ونظائرها؟ هذه ليست بهذه الصعوبة. بادئ ذي بدء ، كما ذكر أعلاه ، يجب الانتباه إلى تغليف المنتج.

وفقًا لاتساقها ، يكون الطبيعي سميكًا جدًا ومتجانسًا بدون شوائب وكتل بيضاء اللون. لا ينبغي أن يكون لها روائح ونكهات غريبة.

يجب أن تشير عبوة المنتج إلى أنه يحتوي على كريمة طبيعية وعجين مخمر. يجب عدم وجود شوائب ومواد مضافة (دهون نباتية ونشا ومثبتات ومستحلبات مختلفة).

في بعض المتاجر ، الباعة ماكرون - يبيعون المنتج "بالوزن" في عبوات بلاستيكية بدون العلامات المطلوبة. في الأساس ، يحفزون ذلك من خلال حقيقة أن هذا هو قشدة المزرعة الحامضة ، والتي يتم توفيرها مباشرة من الشركة المصنعة إلى المتجر.

بعد ذلك ، إذا اشتريت مثل هذا المنتج ، فيمكنك التحقق من أصالة القشدة الحامضة بتجربة بسيطة. افصل كمية صغيرة من المنتج في وعاء منفصل وأضف إليه قطرة من اليود. نتيجة للتجربة ، ستتحول القشدة الحامضة الطبيعية إلى اللون الأصفر قليلاً ، وسيتحول منتج القشدة الحامضة ، الذي يحتوي على العديد من الإضافات ، إلى اللون الأزرق.

هناك طريقة أخرى للتحقق من صحة القشدة الحامضة وهي تخفيفها بكمية قليلة من الماء. من الأفضل استخدام هذه النسبة - إذابة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في كوب واحد من الماء. سوف يذوب الطبيعي تمامًا ، سيصبح السائل بلون أبيض حليبي متجانس. إذا كان المنتج مجعدًا ، فهذا يعني أنه ليس جديدًا. حسنًا ، إذا بقيت الرواسب في قاع الزجاج ، فهذا يعني أنك لم تشتري منتجًا طبيعيًا ، بل بديلًا له.

تعامل مع الطبيعة. ما الأشياء الأخرى التي يجب الانتباه إليها عند الشراء؟ بالطبع ، لتاريخ انتهاء صلاحية البضاعة. لا يمكن تخزين منتج الحليب المخمر هذا لفترة طويلة ؛ ونادراً ما تصل مدة صلاحيته القصوى إلى أسبوع واحد.

يتم تخزين القشدة الحامضة في عبوة محكمة الغلق لأطول فترة - من خمسة أيام إلى أسبوع ، تخضع لظروف درجة حرارة تصل إلى +5 درجات مئوية. المنتج المفتوح ، وكذلك المخزن في حاويات بها تسرب (أكواب بلاستيكية ، إلخ) لها مدة صلاحية لا تزيد عن 3 أيام.

منتج القشدة الحامضة ، على عكس المنتج الطبيعي ، له مدة صلاحية أطول (تصل إلى 3.5 أسابيع). لا يمكن تخزينه في الثلاجة ، لأن الشركة المصنعة توفر التخزين في مكان دافئ حيث يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى +20 درجة.

.

كيفية اختيار القشدة الحامضة ، انظر الفيديو التالي.