طبخ صلصة الكشمش الأسود والأحمر على اللحوم

صلصة الكشمش الحلو والحامض ليست فقط إضافة لذيذة لأطباق اللحوم ، ولكنها أيضًا أداة فعالة لتحسين الهضم. حتى أخصائي الطهي قليل الخبرة سوف يتعامل مع تحضيره ، وسوف يرضي المذاق دائمًا الذوق والرقي.

يحتوي الكشمش على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات C - يوجد أكثر في التوت الأسود ، A (محتوى الكشمش الأحمر متفوق على الأصناف الأخرى) ، وكذلك E ، D ، B.

من بين المعادن الحيوية الموجودة في التوت ، تجدر الإشارة إلى البوتاسيوم (من حيث الكمية ، حتى الكشمش "يتفوق" على الموز) ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، وكذلك الزنك والنحاس وغيرها. يرجع الطعم الحامض للتوت إلى وجود حمض الأسكوربيك والأحماض العضوية في التركيبة. لون مشرق - الأنثوسيانين ، ورائحة الكشمش الأسود القوية - الزيوت الأساسية.

أخيرًا ، يحتوي كلا النوعين من التوت على البكتين والألياف الغذائية ومبيدات الفيتون.

تقليديا ، يتم تحضير المربى والمربى والكومبوت من الكشمش - باختصار ، المشروبات الحلوة والحلويات. ومع ذلك ، فإن طعم التوت الحلو والحامض يكمل تمامًا طعم اللحم ويخفف من الجفاف.

تسهل الأحماض والألياف الغذائية والبكتين الموجودة في الطبق عملية هضم الأطعمة الثقيلة إلى حد ما - اللحوم. يتحسن إفراز المعدة ، ويسرع التمعج المعوي عملية التمثيل الغذائي واستقلاب الدهون ، مما يسمح لك بالتخلص من الأعراض غير السارة التي تظهر غالبًا بعد وليمة ثقيلة وطعام ثقيل. باختصار ، صلصة الكشمش هي مكمل لحم لذيذ وسهل الهضم.يمكن تقديمه طازجًا أو ملفوفًا في مرطبانات لفصل الشتاء.

الصلصة سميكة بشكل معتدل بسبب محتوى البكتين ، لذلك لا يلزم وجود مكثفات إضافية على شكل دقيق ، وخاصة الجيلاتين. للحصول على مظهر أفضل لخصائص التبلور ، يضاف السكر إلى التوت (كما أنه يساعد على تنظيم الحموضة) ، ويضاف الملح ليكشف تمامًا مذاق جميع المكونات.

كل من التوت الطازج والمجمد مناسب لصنع الصلصة. درجة نضجها مهمة جدًا ، لأن الصلصة حامضة جدًا من الكشمش غير الناضج. الإفراط في النضج (التوت المعلق على الشجيرات من أسبوعين) عرضة للتخمير ، ويفقد أيضًا معظم مكوناته المفيدة. إذا نمت الكشمش يدويًا ، فإن الوقت الأمثل لجمعها يكون فورًا بعد التغميق أو الاحمرار والأسبوع التالي.

لا تستخدم التوت الفاسد أو المتشقق في الصلصة. على الرغم من حقيقة أنها سوف تهترئ ، فإن الضرر الذي يلحق بالجلد يعني وجود نباتات ممرضة داخل التوت.

عادةً ما يتم قطف التوت وتجميده على الفرشاة ، ولكن قبل تحضير الصلصة ، يجب قطع جميع الأعواد والسيقان والأوراق وغسل التوت جيدًا.

يمكن طهي التوت الأسود الطازج لمدة تصل إلى 3 أيام بعد قطفه عن طريق تخزينه في الثلاجة. إذا تم تحضير صلصة الكشمش من التوت الأحمر ، فمن الأفضل القيام بذلك فور قطفه ، حيث توجد بكتيريا على سطحه تسبب التخمر. كلما طالت مدة بقاء التوت غير معالج ، خاصة عندما يكون دافئًا ، تتكاثر البكتيريا.

بالإضافة إلى تحضير الكشمش ، تحتاج إلى اختيار الأطباق المناسبة. بسبب الحموضة العالية ، يجب طهي الكشمش في وعاء من المينا لتجنب تحمض الصلصة. من الملائم استخدام قدر لهذا الغرض - قاعها السميك وجدرانها لا تسمح للصلصة بالاحتراق. لا ينبغي أن يكون الفرك والخلط من المعدن ، بل من الأجهزة الخشبية.

صلصة اللحم هذه مصنوعة من الكشمش الأحمر. يمتزج التوت مع التوابل العطرية ، مما يمنحه ثراءً خاصًا ورائحة لذيذة. نقطة مهمة - هذه الوصفة تستخدم الشبت المجفف. لا يمكن استبداله بأخرى جديدة. يمكن تعديل البهارات بكمية الفلفل الأحمر في التركيبة ، لكن لا ينصح باستبعادها تمامًا من الوصفة - سيخسر الطبق الكثير.

صلصة "عطرية" من الكشمش الأحمر:

• 2 كجم من الكشمش الأحمر.
• 1 كوب من السكر المحبب والماء المغلي ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الشبت المجفف المفروم.
• 3-4 رؤوس ثوم
• 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار وملح.

يُسكب التوت المُعد مسبقًا (مقشر ، مغسول) بالماء ويُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يبدأ العصير في الظهور. بعد ذلك ، يتم تبريد التركيبة قليلاً وفركها من خلال غربال. يجب أن تكون صغيرة جدًا بحيث لا يمر منها سوى العصير واللب بدون حجارة وجلود.

بعد ذلك يتم غلي الصلصة على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة مع إضافة السكر. تدريجيًا ، سيبدأ في التكاثف ، 5-10 دقائق قبل إزالة الصلصة من الحرارة والملح. لا تدع الطبق يغلي ، وإلا فقد لا يتكاثف.

نضيف باقي التوابل والثوم المهروس إلى الخليط ونضعه على الموقد لينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.

إذا كانت الصلصة السابقة مناسبة للاستهلاك الطازج وللتعليب (تعمل الأحماض والسكر كمادة حافظة) ، فمن الأفضل تناول الطبق وفقًا للوصفة التالية. يحتوي على النعناع ، الذي له طعم مشرق إلى حد ما ، لذلك من الأفضل ضبط الكمية بنفسك. يجب ألا تتحول الصلصة إلى نعناع ، أي أن نكهة الكشمش يجب أن تظل سائدة.

صلصة الصيف للحم الكشمش الأحمر:

• كوب من الكشمش الأحمر.
• 1 بصلة
• حفنة من النعناع (يفضل أن تكون طازجة ، ولكن المجففة مناسبة أيضًا) ؛
• 5 بازلاء من الفلفل الأسود ونجوم القرنفل ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة زبدة.

في مقلاة ، نذوب الزبدة بإضافة القليل من الماء (حوالي 50 مل) إليها ، ثم نضيف السكر. تقليب الخليط باستمرار ، تحتاج إلى التأكد من أن السكر يذوب تمامًا في السائل.

بمجرد حدوث ذلك ، يجب إرسال التوت والتوابل المغسولة إلى المقلاة. انتظر حتى تبدأ التركيبة في الظهور ، ثم قم بتغطيتها بغطاء واتركها حتى تنضج. يجب أن يكون الحريق في هذا الوقت قويًا جدًا. يجب أن يبدأ التوت في الانفجار وإخراج العصير.

في هذا الوقت ، أضيفي البصل المفروم إلى الطبق. يمكنك استخدام اللون الأصفر العام أو الأبيض الأكثر حساسية. لكن من الأفضل رفض استخدام اللون الأحمر في هذه الصلصة. عندما يصبح البصل شفافًا ، تُرفع الصلصة عن النار وتُترك تحت الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى. ثم يتم تقديمه أو تنقيته مسبقًا باستخدام الخلاط.

يذهب التوت جيدًا ليس فقط مع الأعشاب والتوابل ، ولكن أيضًا مع بعض الخضروات. على سبيل المثال ، يفاجئ ترادف الكشمش الأسود والطماطم في الطبق وفقًا للوصفة التالية بتناغم الذوق واللون الغني.

صلصة الكشمش الأسود ومعجون الطماطم:

• 250 غرام من الكشمش الأسود
• 150 غرام من معجون الطماطم
• حفنة من الكزبرة أو البقدونس.
• 2-3 فصوص من الثوم
• ملح ، فلفل ، كزبرة مطحونة.

عملية الطهي بسيطة للغاية. تحتاج إلى طحن وضرب جميع المكونات بالخلاط. عليك أن تبدأ بالخضار والثوم ، ثم إدخال التوت. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، نضيف المعكرونة والملح والبهارات ، ثم اخفق مرة أخرى باستخدام الخلاط. ضعي الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

من المفترض أن يتم تخزين الطبق التالي لفترة طويلة. إذا جربته على الفور ، فلن يكون له طعم ممتع. هذا يرجع إلى حقيقة أن المكونات ليس لديها وقت للامتصاص مع بعضها البعض ، وسيشعر مذاق كل منها بمذاق حاد للغاية.

لكن الأمر يستحق فتح وعاء من هذه الصلصة بعد أسبوعين للتأكد من تعقيدها وانسجامها. نظرًا لوجود الخل ، يتم تخزين التركيبة لمدة 10-12 شهرًا في القبو أو الثلاجة.

صلصة معلبة:

• 2 كجم من الكشمش الأحمر.
• 1 كوب من خل المائدة (9٪) ؛
• 1 كغم من السكر
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات السوداء والبهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 1.5 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• رشة ملح (لنكهة أقوى للصلصة).

يجب فرك التوت من خلال غربال للحصول على ملاط ​​متجانس بدون بذور وجلود. قم بتسخين التركيبة الناتجة على النار ، أضف السكر وانتظر حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك ، أضيفي جميع المكونات الأخرى ، ثم مع التحريك باستمرار ، اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. من المهم عدم تركها تغلي.

أغلق الطبق واسكب الخل على الفور ، امزج كل شيء جيدًا ولفه في برطمانات ساخنة.

الكشمش الأسود ، على عكس الكشمش الأحمر ، لديه حموضة أقل وأكثر حيادية في الذوق. هذا هو السبب في أن الكشمش الأسود أكثر ملاءمة لصنع الصلصة الحارة. هذه الإضافة اللذيذة تتناسب مع لحم الخنزير.

صلصة حارة:

• 500 غرام من الكشمش الأسود
• كاس من الماء؛
• 100 غرام من السكر
• جراب من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والكزبرة المطحونة ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

يُسكب الكشمش بالماء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ثم يُطحن من خلال غربال. يُعاد العصير الناتج والمهروس إلى النار ويُضاف السكر ويُغلى حتى يذوب تمامًا. يُرفع الفلفل الحار من الفيلم والبذور ويُفرم جيدًا ويُضاف إلى الصلصة ويُضاف التوابل ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

يمكن أيضًا خفق الصلصة باستخدام الخلاط لتقطيع الفلفل. على الرغم من أن التباين الطفيف في المكونات يجلب نكهة جديدة إلى الطبق ، مما يضيف نكهة جديدة إليه.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تقديم معظم الصلصات فور طهيها أو لفها في برطمانات لفصل الشتاء. في الحالة الأخيرة ، تأكد من غلي الطبق جيدًا ولفترة طويلة ، أدخل كمية كافية من السكر والخل ، وهما من المواد الحافظة ، في تركيبته.

إذا تم تقديم الطبق مباشرة بعد الطهي أو يتضمن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع ، فيمكن تقليل كمية الخل أو استبدالها بخل التفاح أو خل النبيذ. سيجعل هذا الصلصة أكثر طراوة.

إذا تم تقديم الصلصة على الطاولة على الفور ، فيجب أولاً تبريدها. أثناء الحفظ ، يوضع الطبق ساخنًا في مرطبانات. يجب تعقيم هذا الأخير.

في المرحلة الأخيرة من التعليب ، لا يحتاج الطبق إلى قلبه ، لأن تلامس الصلصة الحامضة بالمعدن يمكن أن يؤدي أيضًا إلى أكسدة الطبق.

احفظ الصلصة في الثلاجة أو القبو. من الملائم استخدام حاويات صغيرة لتناول الصلصة في 1-2 مرات. إذا كنت لا تنضج جيدًا في الصلصة للاحتفاظ بمزيد من فيتامين سي ، فمن الجيد أن تعرف أن التعرض للهواء يدمرها أيضًا.

هذا يعني أنه يجب إغلاق الطبق المطبوخ على الفور (لفه بغطاء أو استخدم حاوية قابلة للإغلاق عند التبريد).

عادة ما يتم تقديم الطبق في طبق خاص - قارب المرق الذي يوضع على الطاولة. كل شخص يصب طبقًا حسب تقديره على اللحم. يمكنك أيضًا تقديمها في قوارب مرق صغيرة ، ثم يتم وضع الأطباق لكل ضيف. تصب المضيفة الصلصة في قوارب مرق مقسمة ، ويوضع قارب مرق كبير مشترك على الطاولة بحيث يمكنك إضافة الصلصة منه إلى أطباق مقسمة.

أخيرًا ، إذا تم تقديم اللحم على صينية كبيرة (على سبيل المثال ، قطعة مخبوزة ومقطعة إلى شرائح) ، فيمكنك صب الصلصة عليها على الفور. أفضل زخرفة ستكون أوراق إكليل الجبل أو النعناع أو الزعتر ، بالإضافة إلى شرابات الكشمش.

يمكن أيضًا استخدام صلصة الكشمش كتركيبة ماء مالح. يكفي فرك اللحم به (عادة ما يؤخذ كوب من الصلصة من 1-1.5 كجم من اللحم) ويترك لعدة ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي صلصة الكشمش الأحمر للحوم ، انظر الفيديو التالي.