كيف تخمر أوراق الكشمش؟

يمكن استخدام أوراق الكشمش في صنع شاي معطر ولذيذ ومغذي للغاية. ولكي تتمكن من الاستمتاع بهذا المشروب في الشتاء ، يقوم الكثير من الناس بتجفيف الأوراق ، ولكن في هذه الحالة لا يعطي الشاي نفس الطعم والرائحة. هذا هو السبب في أن أفضل خيار للحصاد هو تخمير الأوراق.

كل أصحاب المنازل يعرفون ذلك أوراق الكشمش مفيدة جدًا لصحة الأطفال والبالغين ، فهي:

• تحسين الحالة مع أمراض الكلى.
• تطبيع عمل الجهاز البولي.
• تعزيز الشفاء من نزلات البرد.
• تحسين عملية هضم الطعام.
• تخفيف الأرق
• تقوية المناعة
• قم بإزالة مظاهر التسمم برفق.

يوصى باستخدام شاي أوراق الكشمش للأمهات الحوامل المصابات بأمراض الحلق والشعب الهوائية والرئتين عندما يتم منع استخدام جميع الأدوية الأخرى.

التخمر هو عملية يتم فيها تحويل الأنسجة غير القابلة للذوبان من ريش الأوراق إلى أنسجة قابلة للذوبان بحيث يمتصها الجسم بسهولة. التخمير جزء لا غنى عنه من تقاليد الشاي ، بفضله يمكن الحصول على الشاي الأحمر والأصفر والأسود.إذا قمت ببساطة بتخمير الأعشاب المجمعة والمجففة ، فلن تحصل على أكثر من 15٪ من المواد العلاجية الموجودة فيها. التخمير هو نوع من الهضم الذاتي للمنتج ، تحدث الأكسدة هنا دون وصول الأكسجين بسبب الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات الخاصة به. نتيجة لذلك ، يتم تحويل جميع البروتينات والنشويات المعقدة إلى مواد مبسطة قابلة للذوبان في الماء.

هذه عملية معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً ، حيث يجب تدمير بنية الورقة بالكامل لتحرير العصير. هذا هو ما يسمى بتخمير المواد ، والتي يعتمد على صحتها اللون النهائي والطعم ورائحة الشاي ومحتوى المغذيات الدقيقة فيه. تشارك البكتيريا في عملية التخمير ، والتي توجد بأعداد كبيرة على سطح النبات ، يبدأون تفاعلات كيميائية تبدو كالتالي:

• يتم تدمير أنسجة الأوراق.
• يبدأ إفراز العصير.
• تحت درجة حرارة عالية ، يتم إطلاق عمليات التخمير والتخمير ؛
• يتم تخمير الأوراق والبراعم الصغيرة في عصيرها ؛
• تصبح المادة الخام داكنة وتكتسب رائحة التوت الغنية.

يعلم الجميع أن الأوراق على شجيرات الكشمش الخضراء الصغيرة تظل خضراء حتى البرودة الشديدة. ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أنه يمكن تحضير المواد الخام للتخمير في أي يوم وشهر.أنسب فترة للحصاد هي وقت الإزهار النشط - خلال هذه الفترة يتراكم أكبر عدد ممكن من الفيتامينات والمعادن في الأجزاء الخضراء من الشجيرة. في وسط روسيا ، يبدأ الإزهار في العقد الأخير من شهر مايو. في المناطق الجنوبية ، تأتي هذه الفترة قبل ذلك بقليل ، وفي سيبيريا وجزر الأورال - لاحقًا.

في أي حال ، بمجرد ظهور الزهور على الشجيرات ، يجب عليك على الفور جمع العدد المطلوب من الأوراق. يُنصح بالقيام بهذا العمل من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 12 ظهرًا ، وفي هذا الوقت لا توجد حتى الآن أشعة الشمس الحارقة ، ولكن في نفس الوقت لا توجد بقايا لندى الصباح. من الأفضل أن يتم حصاد المواد الخام في الطقس الجاف ، حيث تتداخل الرطوبة الزائدة مع التخمير المناسب وغالبًا ما تؤدي إلى تكوين الفطريات والعفن. ينصح العديد من المقيمين في الصيف ذوي الخبرة بحصاد الأوراق للتخمير ، مع التركيز على التقويم القمري. يعتبر نمو القمر فترة مناسبة ، ومن الأفضل أن يتم جمعه مباشرة بعد القمر الجديد.

فقط الأوراق الكاملة بدون أضرار خارجية وعلامات أمراض الثقافة مناسبة للتجميع ، يتم جمع البراعم القمية فقط. لا ينبغي غسل الأوراق ، لأن ذلك سيزيل كل البكتيريا اللازمة للتخمير بالماء.

المرحلة الأولى من التخمير هي ذبول الأوراق ، وتعتمد العملية برمتها على صحة تنفيذها. في هذه المرحلة ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة من الأوراق ، ولكن في نفس الوقت ، تظل جميع الزيوت الأساسية والمواد العطرية دون تغيير.توضع الأوراق المحضرة على قماش قطني بطبقة لا يزيد عرضها عن 5 سم ، ضع في اعتبارك أن المواد التركيبية ليست مناسبة كركيزة ، لأن المادة الخام ستمتص جميع المواد السامة من القماش.

يجب تقليب المواد الخام المحصودة من وقت لآخر حتى يتم التجفيف بالتساوي. يرجى ملاحظة أن الأوراق يجب ألا تجف أبدًا ، لذا لا ينبغي تجفيفها في نافذة مشمسة أو في مكان عاصف. كقاعدة عامة ، تستغرق العملية حوالي 12 ساعة. في يوم جاف دافئ ، يحدث ذلك بشكل أسرع قليلاً ، في يوم ممطر ، على العكس من ذلك ، لفترة أطول قليلاً.

الأوراق المجففة بشكل صحيح ، كقاعدة عامة ، يتم لفها بسهولة وتعطي مشروبًا لذيذًا وعطرًا. بعد كل الإجراءات ، يجب أن تبقى المياه المتبقية عند مستوى 60-65٪. من السهل جدًا التأكد من أنها جاهزة: إذا كان الوريد الرئيسي ، مع الضغط الخفيف على لوح الأوراق ، لا ينكسر ، وبالتالي ، سارت عملية التجفيف بشكل جيد ، ولكن إذا لاحظت حدوث أزمة ، فعليك الاستمرار في الذبول من أجل 2-3 ساعات أخرى. هناك طريقة أخرى للتحقق: يجب ضغط الأوراق بإحكام في كتلة محكمة ، إذا لم تتفتت ، وبالتالي فإن المادة جاهزة لمزيد من التخمير.

في المرحلة التالية من الضروري تحقيق استخلاص العصير ، حيث يحتوي على مادة التانين المسؤولة عن التخمير. إذا كان هناك القليل من العصير ، فسيتم تقليل خصائص طعم الشاي بشكل كبير.

هناك ثلاث طرق رئيسية لتدمير سلامة الأوراق.

• التواء باليد. للقيام بذلك ، خذ حوالي عشرة أوراق مجففة ولفها بين راحة اليد بجهد ، بينما يجب أن تغمق ألواح الأوراق وترطبها. الإخراج هو ما يسمى اللفائف ، والتي ينبغي بعد ذلك تقطيعها إلى قطع صغيرة للحصول على الشاي.
• يعجن في وعاء.يمكن مقارنة هذه التلاعبات بعجن العجين. توضع المواد الخام في وعاء ويتم عصرها بقوة لمدة نصف ساعة ، في حين يجب تفكيك الكتل الناتجة من وقت لآخر ، ويجب تقويم الأوراق المجعدة.
• تجهيز في مفرمة لحم. هذه هي أسهل طريقة ، حيث يتم تمرير المواد الخام المعلنة ببساطة من خلال مفرمة اللحم. والنتيجة هي شاي الكشمش المركز في حبيبات. للعمل ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم اليدوية والكهربائية.

في المرحلة النهائية ، يتم تخمير المواد الخام - وهذا هو الذي يحدد طعم ولون ورائحة المشروب. للقيام بذلك ، يتم وضع الأوراق المعالجة بإحدى الطرق المذكورة أعلاه في وعاء بلاستيكي أو مطلي بالمينا بسمك 10-15 سم ، ثم توضع تحت الضغط. الوعاء ملفوف بقطعة قماش مبللة ، ويجب ترطيبها أثناء تجفيفها.

يُلاحظ أنه كلما تم تحضير المزيد من المواد الخام ، زادت سرعة عملية التخمير. كقاعدة عامة ، عند درجة حرارة 22-25 درجة ، يستغرق التخمير 5 ساعات ، ولكن في بعض الحالات يتطلب المزيد من الوقت. تعتبر إشارة الاستعداد رائحة نفاذة للنبات - عندما تظهر ، يجب إيقاف التخمير.

يجب تجفيف أوراق الكشمش المحضرة ، ويجب أن يتم ذلك حتى لا تفقد خصائصها الغذائية. في أغلب الأحيان ، يتم وضع قطعة العمل في طبقة رقيقة حتى على صفيحة خبز وتوضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى 100 درجة لمدة ساعة. يجب أن يظل باب الفرن مفتوحًا ، وبعد الوقت المحدد ، تنخفض درجة حرارة التسخين بمقدار النصف ، مع التحريك العرضي ، وتجفيفها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. إذا بدأت الأوراق في الانكسار عند الضغط عليها ، فيمكن إيقاف تشغيل الفرن.يتم نقل الأوراق إلى كيس من القماش وإرسالها لتجف في الظروف الطبيعية (في الشارع).

أوراق الكشمش ، مقارنة بالآخرين ، تستخدم للتخمير ، ولها عدد من الميزات:

• إنها جافة جدًا ، حتى في الطقس الممطر ؛
• يصعب تخمير الأوراق وإفراز القليل من العصير ، وإذا قمت بتمريرها في مفرمة اللحم ، فبعد التجفيف ، في بعض الأحيان لا يتم الحصول على حبيبات ، ولكن الغبار.

ينصح البستانيون ذوو الخبرة بتجميد هذه المواد الخام قبل التخمير. للقيام بذلك ، يجب غسل البراعم والأوراق ووضعها في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. بعد إزالة الجليد ، تتجعد هذه الفراغات بسرعة كبيرة ولا تنبعث منها رطوبة ، بينما تزداد الرائحة عدة مرات. يستخدم التجميد في هذه الحالة بدلاً من الذبول وليس بعده.

يوضح هذا الفيديو بوضوح عملية تخمير أوراق الكشمش.