كيف تصنع فراغات الكشمش لفصل الشتاء؟
يعتبر الكشمش الأسود بحق أكثر أنواع التوت فائدة. يتم تضمينه في النظام الغذائي للتغذية السليمة. يعد صنع الفراغات منه طريقة رائعة للحصول على الفيتامينات التي يفتقر إليها جسمك في موسم البرد.
لما هذا؟
الكشمش هو مخزن للفيتامينات والمكونات المعدنية ومكونات أخرى ، وفوائدها كبيرة جدًا.
عند تناول هذه التوتات:
- تقوية المناعة
- تتجلى صفات oncoprotective ؛
- يحسن عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وإنتاج الهرمونات ؛
- تزداد مقاومة الميكروبات المختلفة ، وتطبيع وظيفة الجهاز الهضمي ؛
- له تأثير مفيد على نشاط القلب والأوعية الدموية.
يستخدم الكشمش في مكافحة العديد من الأمراض: يعمل التوت على تطهير الأوعية الدموية ، وخفض مستويات السكر في الدم ، وتنشيط النشاط العقلي ، وله خصائص مضادة للالتهابات.
ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب الوريد الخثاري توخي الحذر عند تناول هذه التوت.
للاستفادة الكاملة من الخصائص القيمة للكشمش ، من الأفضل تناول التوت الطازج ، لكن هذا ممكن فقط في فصل الصيف. للاستفادة القصوى من الكشمش على مدار السنة ، تم اختراع الكثير من الوصفات لتحضير مختلف الاستعدادات لفصل الشتاء.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه ، مثل جميع أنواع التوت الأخرى ، تُفقد معظم الخصائص المفيدة تحت تأثير المعالجة الحرارية.لذلك ، يعتبر التجفيف والتجميد أكثر اللطف ، مع الحفاظ على الخصائص المفيدة لطرق الحصاد قدر الإمكان.
كيف تجمد؟
لتجميد المنح في المنزل ، لا يتعين عليك القيام بأي شيء صعب بشكل خاص. يجب تنظيف الكشمش الذي تم جمعه من التوت والأوراق الفاسدة ، ثم وضع شيء مسطح ووضعه في الفريزر. درجة حرارة التجميد المثلى هي 12-19 درجة. بعد يوم ، يُسكب المنتج في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية. هذه التوت جيدة لصنع الموس ، فطائر التوت. سوف يسعدونك برائحة الصيف الغنية والشتاء البارد.
كيف تجف؟
يتم تجفيف الكشمش في الفرن باستخدام صفيحة خبز معدنية. يُنصح بوضع الرق على صفيحة خبز ، مما يمنع حدوث المرارة ، وهو أمر ممكن عند ملامسته للمعدن. يتم وضع التوت بشكل منفصل عن بعضها البعض. للتجفيف ، تكون درجة الحرارة المثلى 50-70 درجة. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا.
تقدم التقنيات الحديثة تسريع عملية التجفيف وتبسيطها باستخدام فرن الميكروويف لهذا الغرض. يوضع الكشمش على طبق مسطح في طبقتين ، بينهما نسيج طبيعي. في البداية ، تحتاج إلى تشغيل الميكروويف لمدة دقيقتين ثم رؤية النتيجة. التوت المجفف جيدًا ، عند عصره ، لا يلطخ الأصابع ولا يعطي العصير. إذا لم يكن الوقت كافيًا ، فيجب تشغيل الميكروويف مرة أخرى لمدة 30 ثانية والتحقق من استعداد التوت مرة أخرى. لذا استمر حتى يصل الكشمش إلى الحالة المطلوبة.
وصفات شعبية وغير عادية
قبل استخدام التوت في المربى أو الكومبوت أو العصير ، يتم تنظيف الكشمش الذي تم جمعه من الحطام والأغصان والسيقان والتوت الفاسد. بعد ذلك ، يتم غسل وتجفيف التوت.من الجيد استخدام المناشف الورقية.
الأكثر شيوعًا هي وصفات الفراغات دون التعرض للحرارة ، والتي تحافظ على الصفات المفيدة قدر الإمكان. في الوقت نفسه ، يتم استخدام كل من الأساليب التقليدية والأساليب المحسّنة في سياق تجارب الطهي.
بدون طبخ
اكتسبت الوصفة بدون معالجة حرارية ، التي تجمع بين الكشمش والبرتقال ، شعبية خاصة.
للحصول على 1 كجم من التوت ، تحتاج إلى 1.5 كجم من السكر وبرتقالة واحدة.
يُطحن الكشمش المحضر والبرتقال غير المقشر (مع التقشير) إلى حالة هريس. استخدم الخلاط أو مفرمة اللحم لهذا الغرض. يُسكب المهروس مع السكر ، ويُخلط جيدًا ، وانتظر بعض الوقت حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. قد يستغرق هذا 2-3 ساعات. ثم توضع البوريه في برطمانات معقمة وتُلف.
كيف تطبخ؟
مربى - "خمس دقائق"
يحافظ المربى على الخصائص المفيدة للتوت إلى أقصى حد ، وهو ما يسمى "خمس دقائق" لفترة طهي قصيرة. ويبقى التوت نفسه سليما فيه.
لعمل المربى ، يتم عمل شراب السكر أولاً: يُسكب السكر (1.5 كجم) في وعاء من الماء (1.5 كوب). سخني الخليط حتى تختفي بلورات السكر. يتم إنزال 1 كجم من التوت في الشراب المسلوق مع التحريك والغلي لمدة 5 دقائق. يتم تخزين المربى المحضر بهذه الطريقة لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة.
نسخة كلاسيكية من مربى الكشمش
يُغلى 1.5 كوب من الماء ، ويُسكب فيه 1 كجم من التوت ويُغلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف 1.2 كجم من السكر ويُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج.
جيلي الكشمش
تحضيره أكثر تعقيدًا قليلاً وينتج المنتج أقل من المربى. لكن هذه الحلوى العطرة لذيذة للغاية وتستحق الجهد المبذول عليها.
يجب سحق 10 أكواب من الكشمش المحضر بسحق خشبي. ثم يتم سكب 3 أكواب من الماء في المهروس ويتم عصر عصير ليمونة واحدة. يُغلى المزيج ويُغلى قليلاً مع الغليان لمدة 10 دقائق.
مصفاة مثبتة فوق المقلاة مغطاة بشاش ويتم نقل خليط التوت إليها. انتظر حتى يجف العصير تمامًا. لا يستحق الأمر تسريع العملية يدويًا ، لأن هذا سيجعل العصير معكرًا. يضاف السكر إلى العصير الناتج بالنسب: 2 جزء من السكر إلى 2.5 جزء من العصير. يوضع الخليط في الغليان ثم يوضع على نار صغيرة.
تحقق دوريًا من جاهزية الهلام. لهذا الغرض ، قم بتقطيره على طبق وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 دقائق. إذا بدأ الهلام في التماسك ، فهو جاهز. يُرفع عن النار ويُسكب في برطمانات ويُغطى بأغطية ويُرسل للتعقيم لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر.
تحضير المشروبات
سوف تساعد مشروبات الكشمش في دخول الصيف بأعجوبة في الشتاء.
كومبوت
في الكومبوت ، يمكنك استخدام نوع واحد من التوت ومجموعة فاكهة التوت.
وزع 1 كجم من الكشمش المقشر في الجرار ، واملأها بمقدار 14 الحجم. نملأ الجرة بالتوت بالماء المغلي تحت الرقبة ونتركها تنضج لمدة 10-15 دقيقة. ثم يُسكب الماء في قدر ويُغلى مع إضافة 600 غرام من السكر هناك. يُسكب الشراب المغلي في الجرار مع التوت ويُلف. نقلب الجرار رأسًا على عقب ونلفها بشيء دافئ. لذلك يقفون حتى يبردوا تمامًا ، وبعد ذلك نزيلهم للتخزين في البرودة.
عصير
أسهل طريقة لعمل العصير هي تمرير التوت في العصارة ، ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى التي تتضمن المعالجة اليدوية للتوت ، والتي تحتفظ بخصائص أكثر فائدة. يمكن صنع عصير الكشمش مع السكر أو بدونه.
لتحضير العصير بدون سكر ، خذ 2 كجم من التوت المقشر وطحنهم بمفرمة اللحم. يضاف 120 مل من الماء المغلي إلى الكتلة الناتجة ويشعل النار لتسخين حتى 70 درجة. يحفظ عند درجة الحرارة هذه لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم ترشيح الكتلة باستخدام غربال أو مكبس.
يُترك الخليط المفلتر حتى يستقر لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يتم ترشيحه مرة أخرى من خلال عدة طبقات من الشاش. اشعل النار واتركها حتى الغليان. تُغطى الجرار الملفوفة من العصير الساخن بشيء دافئ حتى يبرد.
لتحضير العصير بالسكر ، ضعي 1 كجم من التوت المقشر والمغسول في قدر ، صب 200 مل من الماء هناك واتركيه حتى يغلي. في وعاء آخر ، يتم خلط 750 غ من السكر و 200 مل من الماء ، وتسخينه حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. كتلة التوت مطحونة بمصفاة وتخلط مع شراب ساخن. بعد ذلك ، يُسكب في برطمانات ، توضع على التعقيم لمدة 20 دقيقة تقريبًا وتُلف.
قواعد التخزين
يمكنك الحفاظ على الكشمش بأي طريقة تريدها ، لكن الأمر يستحق التذكر: فكلما ارتفعت درجة حرارة الطهي وكلما طالت مدة المعالجة الحرارية ، قلت فائدة هذا المنتج.
يُسكب المربى والكومبوت والعصير المحضر في أوعية معقمة مسبقًا ويتم لفها بأغطية معدنية ، والتي تمر أيضًا بمرحلة التعقيم.
يحافظ تجميد التوت بشكل أفضل على الفيتامينات التي يحتوي عليها. يتم تخزين الكشمش المجمد في الثلاجة. يجب إغلاقها بإحكام حفاظاً على رائحة الكشمش ومنع تشبعها برائحة المنتجات الأخرى المخزنة في الثلاجة.
يوصى بتخزين التوت المجفف في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة في أكياس من القماش أو في حاويات مغلقة بعناية.
يجب تخزين الفراغات المحضرة بدون معالجة حرارية في مكان بارد.
لمنع المربى المطبوخ من التحلية ، يجب مراعاة نسب الوصفة بدقة وأثناء الطهي تأكد من ذوبان جميع بلورات السكر تمامًا. لتجنب مثل هذه المشكلة ، يوصى بغلي خليط السكر والتوت على عدة مراحل والحفاظ على سلامة وتعقيم المحتويات أثناء التخزين.
نصائح وخدع
لا يتم غسل التوت المستخدم في التجميد ، لأن الكشمش المغسول يمكن أن يتشبع بالرطوبة ويفقد شكله عند التجميد.
من الضروري جمع التوت المصمم للتجفيف أثناء الطقس المشمس الجاف. لأنه عند الحصاد في الطقس الرطب ، سوف يجف التوت لفترة أطول ويتم تخزينه بشكل أقل. يمكنك تجفيف كل من التوت الفردي والفرش الكاملة بالسيقان.
لتحضير الهلام ، يمكنك أيضًا استخدام بعض التوت غير الناضج: فهو يحتوي على كمية أكبر من البكتين الهلامي.
الطبيعة كريمة بمواهبها ، ومن المهم أن يكون الإنسان قادرًا على التخلص منها بشكل صحيح. سيساعد الكشمش المطبوخ بمهارة في الحفاظ على صحتنا وتقويتها.
انظر إلى وصفة مربى الكشمش أدناه.