كيف لطهي مربى الكشمش الأسود؟

يمكن الحفاظ على الكشمش الأسود ، وهو التوت الذي يحظى بشعبية كبيرة بين الروس ، لموسم البرد في شكل مربى. بالمقارنة مع المربى ، هذا أكثر ملاءمة. المربى لا ينتشر. يسهل دهنه على الخبز واللفائف لصنع حلويات منزلية. هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لعمل المربى من هذا التوت العطري.

في فهم العديد من ربات البيوت ، يعتبر المربى منتجًا مكررًا أكثر من المربى. يبدو للكثيرين أن "المربى الحقيقي" لا يمكن أن يكون إلا من متجر على الإطلاق ، ومن المستحيل في المنزل تحقيق نفس الاتساق كما هو الحال في رقة الإنتاج الصناعي. في الواقع ، عند الطهي ، ما عليك سوى الانتباه والتأكد من أن التوت يغلي تمامًا ويصبح كثيفًا.

يساعد "تأثير المربى" على تحقيق مادة البكتين - وهي مادة ذات خصائص لصق. إنه عديد السكاريد الموجود في الفواكه والتوت. الثمار الناضجة وغير الناضجة قليلاً مناسبة لصنع المربى. يوجد بالفعل القليل من البكتين في البكتين شديد النضج ، لذا فإن المربى منها لن يعمل.

يجب أن نتذكر أنه من حيث خصائصه الغذائية ، فإن المربى الصناعي ليس غنيًا على الإطلاق مثل المربى محلي الصنع ، والمواد الحافظة والمكونات الأخرى المصنوعة في المصنع يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي.

سوف يرضي مربى الكشمش الأسود محلي الصنع الكثيرين. يحتوي هذا التوت نفسه على عدد كبير من الخصائص المفيدة:

• يستخدم في علاج التهاب المعدة.
• فعال في مكافحة نزلات البرد ومرض البري بري.
• يساعد على خفض ضغط الدم.
• يساعد على محاربة السعال ، بما في ذلك مرض السل.
• يوصى بهذا التوت لتحسين حالة الرؤية ؛
• استخدامه في الغذاء ينشط الدماغ.
• يساعد على تحسين حالة الجلد.

بالنسبة للتأثير السلبي على الجسم ، يسبب الكشمش الأسود أحيانًا الحساسية. في أمراض المعدة ، يمكن أن تتسبب كمية كبيرة من منتجات الكشمش التي يتم تناولها في تفاقم المرض. نظرًا لأن بعض المواد الموجودة في هذا التوت تؤثر على تخثر الدم ، يجب على الأشخاص المعرضين للتخثر عدم تناوله. من المهم أيضًا التعامل مع هذا المنتج بشكل صحيح. تحتوي ثمار التوت على كمية كبيرة من الأحماض.

من المستحيل طهي المربى والمربى منها في أطباق الألمنيوم إذا كان هذا المعدن على اتصال مباشر بالمنتج الذي يتم تحضيره. يمكن أن يشكل طبق الكشمش الشهي المطبوخ في حوض من الألومنيوم خطراً على الجسم. لذلك ، من الأفضل أن تأخذ حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلية بالمينا لأغراض الطهي. عليك أيضًا أن تضع في اعتبارك أنه عند تحضير الكشمش للحفظ ، ستكون هناك حاجة إلى كمية كبيرة من السكر حتى لا يفسد المنتج.

لصنع المربى ، من الأفضل تناول الكشمش الذي تم حصاده حديثًا تقريبًا. يمكن أن يكون حجم الثمار مهمًا جدًا. يحتوي الدلو جنبًا إلى جنب مع التوت نفسه على أوراق الشجر والفروع وجميع أنواع "حطام الغابة" الذي يجب إزالته. إنه يوفر أنه حتى مع وجود عدد كبير من التوت ، فإن فرزها أسهل بكثير من الفواكه اللينة مثل الفراولة البرية.

وحتى هذه العملية يمكن تسريعها. يمكن وضع الكتب أسفل زوج من أرجل الطاولة لإنشاء مستوى مائل. قم بثني القماش الزيتي لعمل شيء مثل المزراب. باستخدام هذا الجهاز ، سيكون التوت المقشر قادرًا على التدحرج في حوض واسع مثبت على كرسي بالقرب من الطاولة. هذا النهج يلغي التلاعب غير الضروري لتحويل التوت من مكان إلى آخر.

يمكن تنظيف عدد قليل من دلاء الكشمش بسرعة كبيرة باستخدام هذا النهج. بعد الانتهاء من هذا العمل ، يبقى التوت ليتم غسله في حوض أو في مياه جارية. تجفيفها أو نشافها بمنشفة بعد "إجراءات المياه" لا معنى له. من الأسهل وضع منخل كبير وترك السائل يستنزف.

أنواع مربى الكشمش متنوعة للغاية. يمكنك طهي مثل هذه الأطعمة الشهية حتى مع التوت المجمد ، إذا تم تحضير الكثير منه بهذا الشكل ، لكنه لم يجد استخدامًا آخر. لن يكون طعم المربى في هذه الحالة أسوأ من طعمه من قاعدة طازجة. كل ما تحتاجه هو إذابة الكشمش ببطء ، ووضعه أولاً في الثلاجة ، ثم (بعد ساعة ونصف) تركه في المطبخ على المنضدة. عندما "يترك" الكشمش ، يبقى أن يعجنه ويغطيه بالسكر ويترك لمدة ساعة. بعد ذلك ، قم بالطهي حسب الوصفة.

يمكنك صنع مربى الكشمش الكلاسيكي ، والذي يتضمن ثلاثة مكونات فقط:

• 1 كيلوغرام من الكشمش
• ماء؛
• 1.2 كيلو سكر.

ضع الكشمش في وعاء عميق ، واسكب القليل من الماء هناك واتركه يطهى لمدة خمس دقائق لجعل التوت أكثر ليونة. ستحصل على مادة سائلة بسبب حقيقة أن الكشمش يفرز العصير - يمكن تحقيق ذلك بالضغط على التوت بملعقة خشبية أو أي أداة مطبخ مناسبة أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى أخذ حوض كبير مطلي بالمينا ، ووضع الكشمش في العصير ، ونصف كوب من الماء هناك.طهي لمدة عشر دقائق على نار متوسطة.

ثم أضيفي السكر تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك. عندما يذوب السكر ويغلي المزيج ، تحتاج إلى إعادة ترتيب الموقد إلى الحد الأدنى من النار وتثبيت المربى المستقبلي هناك لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتوقف الكتلة عن الانتشار. للتأكد من وصول الكشمش إلى القوام المطلوب ، يمكنك "إسقاط" بضع قطرات في الكوب. إذا لم ينتشروا ، يكون المربى جاهزًا. للتحقق ، يمكنك أيضًا فرك القليل من الحلوى الناتجة بأصابعك. من المربى الذي وصل إلى الجاهزية لا أثر على الأصابع. لا يلتصق بالجلد.

للتخزين ، يمكنك استخدام البرطمانات التي تم تعقيمها على البخار أو في الفرن. يجب غلي أغطية الحاويات. جفف جميع الأطباق ، ثم اسكب المربى فيها ، حيث لم يبرد بعد ولم يصبح كثيفًا جدًا. قم بلف البرطمانات ووضعها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بشيء دافئ. حلوى لذيذة وصحية لفصل الشتاء جاهزة.

لجعل المربى كثيفًا ، "كما هو الحال في المتجر" ، يمكنك استخدام مثخن عند تحضيره. على سبيل المثال ، خذ البكتين. مثل النشا أو الجيلاتين ، يجعل البكتين من الممكن تقليل وقت معالجة الكشمش على الموقد. ستبقى الفيتامينات في مثل هذا المنتج هي الحد الأقصى. لطهي مثل هذا المربى ، عليك أن تأخذ:

• 1.5 كيلوغرام من الكشمش.
• 1 كيلوغرام من السكر الحبيبي
• البكتين في العبوة (جرامان).

توضع التوتات المفروزة والمغسولة في وعاء عميق ، ويضاف ثلث السكر اللازم ويهرس بالخلاط. تصب في حوض وتسخن على نار متوسطة حتى يغلي كل شيء. عندما تبدأ الفقاعات بالتشكل على السطح ، يتم تقليل النار ، وإزالة الرغوة من كتلة التوت. أثناء تقليب البوريه ، أضيفي البكتين والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة أخرى.ثم يتم توزيعها على الساخن في برطمانات معقمة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي مربى الكشمش الأسود الذي يتسم بقوامه المثالي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة جميع العظام منه (على الرغم من أنها غير مرئية تقريبًا على أي حال).

للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• كيلو من الكشمش
• سبعمائة جرام من السكر (إذا كان التوت حامضًا ، يمكنك زيادة الكتلة).

عند تحضير التوت للطبخ ، يجب تمريره عبر مفرمة اللحم أو طحنه بخلاط ، ثم تمريره من خلال غربال. بهذه الطريقة ، يمكنك إزالة العظام والجلود. يُضاف السكر إلى الكتلة الناتجة ويُطهى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. نسيان تحضير المربى حتى الصباح. في الصباح ، اطبخي لمدة عشر دقائق أخرى ، والمرة الثالثة في المساء لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. بعد ذلك ، قم بالتوزيع في حاوية معدة للتخزين طويل الأجل.

عند إنشاء مربى مع الكشمش ، يمكنك الاستغناء تمامًا عن الطهي الحقيقي. بحاجة إلى:

• كيلو من التوت
• كيلو ونصف من السكر.

نظف الكشمش واشطفه وهرسه. نضيف كل السكر لهذه الكتلة ويقلب جيدا ويترك لمدة ست ساعات في المطبخ حتى يذوب السكر. عدة مرات خلال هذا الوقت تحتاج إلى تحريك التكوين. ضعه على نار متوسطة وأطفئه بمجرد أن يغلي.

يمكنك عمل مربى ممتاز في طباخ بطيء. يجب أن تأخذ:

• نصف كيلو من الكشمش.
• خمسين مليلترًا من الماء ؛
• ثلاثمائة غرام من السكر.

قم بتحميل التوت في قدر الطهي البطيء بحيث لا يشغل أكثر من ثلث الحجم في الوعاء. إذا كان هناك المزيد ، فلا يمكنك أن تضمن اتساق الغليان. صب الماء وقم بتشغيل الوحدة في وضع الطهي لمدة عشر دقائق.ثم ، باستخدام الخلاط ، قم بتحويل التوت إلى كتلة متجانسة ، وأضف السكر ، وحركه و "يخنة" لمدة نصف ساعة.

مع كمية كبيرة من الفراولة ، يمكنك صنع مربى الفراولة والكشمش. لتنفيذ الوصفة ، يجب أن تأخذ:

• سبعمائة وخمسون غراما من الفراولة.
• مائتي غرام من الكشمش
• ثمانمائة غرام من السكر
• سبعين مليلتر من الماء.

قشر وغسل الكشمش. قم بفرز الفراولة ، واختيار التوت الناضج فقط وإزالة الكؤوس ، واشطفها برفق بالماء واتركها تجف. ضع التوت في قدر واسكب الماء بالحجم المحدد. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا ، حتى يلين التوت ويطلق العصير. ثم قم بتحويل الفراولة والكشمش إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط. افركيها من خلال غربال للحصول على هريس منزوع النواة.

متجانس ، بدون شوائب ، صب التركيبة في قدر ، أضف السكر وتسخينه ببطء. بعد الغليان ، يُطهى لمدة خمس دقائق ، تحقق من الجاهزية باستخدام الصحن. إذا لم ينتشر المنتج ، فيمكن تعبئته في حاويات. إذا كانت هناك شكوك حول الاستعداد ، فلا يزال بإمكانك الطهي. بعد التدحرج ، يجب قلب برطمانات المربى المعقمة ، كما هو الحال في حالات أخرى ، وتغطيتها ببطانية دافئة حتى يبرد المنتج. بعد ذلك ضعها جانبا للتخزين.

الكشمش له طعم خاص. ولا يحب الجميع الحموضة الواضحة الموجودة فيه بسبب المحتوى العالي لحمض الأسكوربيك. يمكن تنعيم هذه الميزة بفضل الإضافات المختلفة. استخدام مزيج من الفراولة ليس الخيار الوحيد.

يمكن خلط أنواع التوت الأخرى ، مثل الكرز ، والكرز ، والتوت ، وعنب الثعلب ، وكذلك الفواكه ، مثل التفاح ، أو الرانيتكي ، أو البرتقال ، في مربى الكشمش. يمكنك حتى استخدام التوابل مثل الزنجبيل.كل هذا يتوقف على ما يمكنك أن تجده في حديقتك الخاصة أو في الغابة أو للبيع. ونتيجة هذه المجموعات هي الحلويات الأصلية التي لا يمكنك العثور عليها في المتجر.

على سبيل المثال ، لتحضير طعام شهي من الكشمش وعنب الثعلب ، خذ:

• كيلو من الكشمش
• نصف كيلو من عنب الثعلب
• كيلو من السكر.

قشر التوت وافرزه واشطفه وطحنه في مفرمة اللحم أو بمساعدة وحدات المطبخ الأخرى. يضاف السكر إلى الكتلة الناتجة ويسخن ببطء. تغلي بعد عشر دقائق من الغليان. قم بإيقاف تشغيل الموقد وتبريد المربى في المستقبل. ثم كرر الإجراء. هذه المرة ، اطبخي لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد الوصول إلى الجاهزية ، وزع المربى في مرطبانات.

يمزج الكشمش الأسود والتوت معًا بشكل جيد. سيكون هذا المربى زخرفة طاولة رائعة ، خاصة في فصل الشتاء. مطلوب للطهي:

• 1.5 كيلوغرام من الكشمش.
• 1 كيلوغرام من التوت
• 1.5 كيلوجرام من السكر.

بعد التحضير الأولي للتوت للطهي ، يُسكب التوت والكشمش في قدر أو حوض ويضاف رطل من السكر. يقلب جيدًا ، يوضع في مكان بارد لمدة خمس إلى ست ساعات ، حتى يظهر العصير ويبدأ السكر في الذوبان. ثم يجب تحويل كل هذا إلى كتلة طرية ، وإضافة السكر المتبقي والبدء في الطهي. يتم تخمير هذا المربى لمدة أربعين دقيقة. على طول الطريق ، قم بإزالة الرغوة وانتظر حتى تبدأ الكتلة في التكاثف. ثم وزعها في برطمانات ذات حجم مناسب.

لإعطاء المربى نكهة الزنجبيل ، عليك طهيه بالمكونات التالية:

• تسعمائة غرام من الكشمش
• خمسة عشر غراما من جذر الزنجبيل.
• ثمانية غرامات من القرفة (مسحوق) ؛
• تسعمائة غرام من السكر.

تحضير الكشمش للطهي ، وإخراج كتلة هريس منه. ضعي في وعاء للطبخ ، وضعيه على الموقد وأضيفي السكر. يجب طهي المربى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.يستمر هذا حتى يذوب السكر. ثم يجب زيادة النار وتغلي. في هذه الأثناء ، قشر الزنجبيل ، وابشره ، وأضفه إلى هريس التوت ، وأضف القرفة. امزج كل شيء جيدًا واتركه يطهى لمدة عشر دقائق أخرى. ثم أطفئ الموقد. قم بتبريد المربى تحت غطاء مغلق ، ثم قم بتوزيعه في برطمانات.

للحصول على معلومات حول كيفية عمل مربى الكشمش الأسود بالأعشاب ، انظر الفيديو التالي.