كومبوت عنب الثعلب: الخصائص وتكنولوجيا التحضير

عنب الثعلب هو شجيرة نفضية من عائلة عنب الثعلب التي تنمو في كل من المناخات الحارة والمعتدلة. يتميز التوت الأسود والبنفسجي اللامع بطعم خاص حلو وحامض مع مرارة ورائحة قوية. من المفيد جدًا تناولها طازجة ، لكن الثمار تنضج مرة واحدة فقط في السنة ، وليس من الممكن دائمًا الحفاظ على التوت طازجًا لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحب الجميع استخدامها من الأدغال بسبب الطعم المعقد ، ويفضلون مربى الكشمش أو المربى أو كومبوت.

يتم تقييم التوت العصير الغامق لمحتواه العالي من عدة مجموعات من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. ليس فقط ثمار شجيرة خضراء داكنة مفيدة ، ولكن أيضًا أوراقها ، والتي يمكنك من خلالها صنع مغلي للشفاء أو إضافتها إلى ثمار أخرى أثناء الحفظ. سيساعد تناول الكومبوت من التوت الأسود في مكافحة العديد من الأمراض.

• يسمح التركيز العالي للفيتامينات في مشروب التوت له بمحاربة العلامات الأولى لنزلات البرد والإنفلونزا. يمكنك شربه بانتظام لأغراض وقائية وللمحافظة على المناعة.
• أوراق الكشمش المضافة إلى الكومبوت لها تأثير مضاد للالتهابات وخافض للحرارة. سيساعد الكومبوت الدافئ في تقليل درجة الحرارة وتسريع الشفاء.رائحة الكشمش تلطف وتساعد في زيادة القلق.
• سيكون التأثير القوي لمدر البول مفيدًا في التهاب المثانة وأمراض الكلى الأخرى ، وسيساعد في تخفيف التورم.
• يعمل كومبوت الكشمش على تطبيع مستويات السكر في الدم ويشار لاستخدامه من قبل مرضى السكري. الشيء الرئيسي هو أنه عند طهي الكبوت ، لا يتم إضافة الكثير من السكر الأبيض.

• يساعد التوت الأسود في مشاكل الأمعاء: فهو يقلل من الانتفاخ ويساعد في علاج الإسهال ويطهر الجسم البشري من السموم.
• يخفف عصير الكشمش السعال ويزيل البلغم من الرئتين ، لذلك غالبًا ما يستخدم لأمراض الجهاز التنفسي المختلفة. يوصى بالشرب لمرضى السل للتخفيف من حدة السعال.
• التوت الأسود ، حتى تلك التي خضعت للمعالجة الحرارية ، تحتوي على الكثير من حمض الفوليك ، وهو أمر ضروري لنمو الجنين أثناء الحمل. غالبًا ما يتم تقديم كومبوت الكشمش في أجنحة الأمومة للأمهات المرضعات: فهو يساعد على التغلب على عواقب الولادة الصعبة ويزيد من فوائد الحليب التي يتلقاها الطفل أثناء الرضاعة الطبيعية. ومع ذلك ، يمكنك استخدامه بكمية لا تتجاوز 150 جرامًا في اليوم.

بالإضافة إلى كل ما سبق ، غالبًا ما يتم تضمين التوت الأسود في مستحضرات التجميل المختلفة:

• يُفرك عصيرها على جلد الوجه لتقليل تصبغ الجلد المرتبط بالعمر ؛
• عصير ، مخفف بكمية كبيرة من الماء ، شطف الشعر لإعطاء حجم ولمعان ؛
• مفيد لتقوية وزيادة معدل نمو الأظافر ؛
• يسمح لك بإعطاء بشرة الجفون مرونة أكبر ويزيل الانتفاخات تحت العينين.

لسوء الحظ ، هناك موانع معينة لاستخدام كل من التوت الطازج والمشروبات المختلفة منه.يزيد الكشمش من تخثر الدم ، لذلك لا ينصح به للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بتجلط الدم. قرحة المعدة والتهاب المعدة تستبعد أيضًا الفاكهة السوداء من النظام الغذائي.

بالإضافة إلى علاج الأمراض المختلفة ، يساهم الكشمش في زيادة حرق الدهون. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم إضافته طازجة ومعلبة إلى قوائم النظام الغذائي والنباتي. إنها تتكون من:

• فيتامينات ب من المجموعة التي تزيل السموم وتهدئ الجهاز العصبي أثناء الإجهاد ؛
• فيتامينات أ من المجموعة ، مفيدة للبشرة والشعر ؛
• حمض الأسكوربيك ، الذي يساعد في نزلات البرد والأمراض الفيروسية ؛
• المنغنيز ، مفيد لنمو العظام وتكوينها عند الأطفال والرضع ؛
• النحاس لانخفاض الهيموجلوبين.
• البوتاسيوم لاستعادة توازن الماء والملح وعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• العديد من مضادات الأكسدة التي تحافظ على شباب الجسم.

محتوى السعرات الحرارية في التوت الطازج هو 44 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. تحتوي هذه الكمية من العلاج الصحي على 7.3 جرام من الكربوهيدرات و 0.4 جرام من الدهون و 1 جرام من البروتين. محتوى السعرات الحرارية في كومبوت الكشمش أقل نوعًا ما ويبلغ 28.8 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. وفي نفس الوقت ، يتم تقليل كمية البروتينات إلى 0.1 جرام ، والكربوهيدرات إلى 6.8 جرام (اعتمادًا على كمية السكر المضاف إلى المشروب) ، والدهون تختفي تمامًا.

قبل أن تقوم بتدوير الكبوت لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تحضير جميع الأطعمة والأواني. يجب فرز التوت وفصله بعناية ، سواء كان مفرط النضج أو غير ناضج.الأول سيحول المشروب شبه الشفاف إلى ملاط ​​سائل ، بينما الأخير سيضيف مرارة قوية لمذاقه. يتم فصل التوت عن الفرع ، ويتم قطع النورات والسيقان بعناية. يتم غسل الكشمش عدة مرات بالماء الدافئ والبارد بالتناوب. لن يؤدي ذلك إلى إزالة الغبار والأوساخ فحسب ، بل سيسمح لك أيضًا بغسل جميع المواد الكيميائية الزائدة إذا تم معالجة الشجيرة من الآفات.

إذا تم تجميد التوت ، فيجب إذابته في درجة حرارة الغرفة والسماح له بتصريف الرطوبة الزائدة. يجب ألا تخفض الكشمش المجمد في الماء الساخن ، بالطبع ، سيؤدي ذلك إلى زيادة سرعة إذابة الجليد ، لكنه سينتهك سلامة ألياف التوت ويجعلها أكثر مرونة ونعومة. تُسكب الفاكهة المختارة الجاهزة في وعاء عميق أو تُسكب على الفور في الجرار. يُنصح بتعقيم البرطمانات مسبقًا حتى لا يتشتت انتباهك أثناء عملية الحفظ.

هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير مشروب فيتامين لذيذ لحرارة الصيف أو برودة الشتاء. يتم دمج الكشمش مع معظم أنواع التوت والفواكه ، ولكنه جيد بمفرده. يمكنك إضافة السكر الأبيض العادي أو قصب السكر البني ، أو عمل مزيج من التوت أو تخفيف حلاوة الكبوت بأوراق النعناع.

ما عليك سوى ثلاثة مكونات لصنعه:

• 1 كجم من التوت الكشمش الطازج أو المذاب ؛
• 350 غرام من السكر الحبيبي
• 3 لترات من مياه الينابيع أو المياه المفلترة.

يُسكب الماء في قدر كبيرة ، ويضاف كل السكر ، ويقلب القطر الناتج حتى تذوب كل بلورات السكر تمامًا. يُسكب التوت في جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات أو في عدة برطمانات أصغر.يتم ملء الحاوية حتى العنق تقريبًا بشراب ساخن ومغلقة بغطاء من الصفيح. يتم قلب الجرار المغلقة رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية. بعد وصول الحاوية إلى درجة حرارة الغرفة ، يتم تخزينها في مكان مظلم وبارد.

يعتبر الكثيرون أن مزيج الكشمش الحامض مع الكرز الحلو هو الأكثر نجاحًا. لتحضير لتر واحد من الكومبوت ، ستحتاج إلى:

• 100 غرام كرز
• 100 غرام من الكشمش الأسود (يمكنك تناول مزيج من الكشمش الأحمر والأسود) ؛
• 0.5 كوب من السكر الأبيض
• قليل من حامض الستريك.
• 1 لتر من مياه الينابيع أو المصفى.

توضع التوت المحضّر والمغسول في برطمان ومغطاة بالسكر. يضاف قليل من حامض الستريك في الأعلى: فهو لن يعطي القليل من الحمض للشراب فحسب ، بل يمنحه أيضًا لونًا أكثر تشبعًا. يوضع الماء على النار في قدر منفصل وبعد الغليان مباشرة يُسكب في جرة من التوت. يُغلق الكومبوت بغطاء ويوضع تحت معطف من الفرو أو بطانية دافئة مقلوبة حتى يبرد تمامًا.

غالبًا ما يتم خلط الكشمش الأسود مع التفاح لجعل طعم الكبوت أكثر نعومة وأقل تشوشًا. لتحضير 3 لترات من المشروب الطازج ، ستحتاج إلى:

• 500 غرام من التفاح من أي نوع (يمكنك حتى أن تأخذ القليل من التفاح المنكمش: ستظل تقدم المشروب كل مذاقها) ؛
• 150 غرام من التوت الأسود.
• 5 ش. ملاعق من السكر الأبيض
• 3 لترات من المياه النقية أو المعبأة.

يجب تقطيع التفاح إلى شرائح وإزالة اللب. يجب التخلص من جميع القطع المجعدة أو الفاسدة بلا رحمة ، وإلا فإنها ستفسد المشروب بالكامل.يُسكب الماء في قدر كبيرة وتُسكب الفاكهة المفرومة. يضاف لهم التوت ، ويغلي الخليط ويسكب السكر. بعد ذلك ، يجب تغطية المقلاة بغطاء وتركها تغلي جيدًا لمدة 5-7 دقائق.

يجب ترك المرق النهائي للشرب لمدة 5-10 دقائق تحت غطاء مغلق ، ثم يصفى من خلال غربال لفصل السائل. يمكن تخزينها في جرة كبيرة في الثلاجة أو لفها في عبوات زجاجية لفصل الشتاء.

طعم الكشمش اللامع ينطلق بشكل مثالي من مذاق التوت الخفيف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية الفيتامينات والعناصر النزرة اللازمة للشخص الموجود في التوت يمكن مقارنتها بمحتواها في الكشمش. لذلك ، ليس للشراب طعم حلو غني فحسب ، بل إنه صحي للغاية أيضًا. لتحضير مثل هذا الكبوت ، ستحتاج إلى:

• 100-120 غرام كشمش التوت ؛
• 100-120 غرام توت ؛
• 800-1000 مل من المياه النقية أو مياه الينابيع ؛
• 120 غرام سكر.

يُسكب التوت الناعم بعناية في قاع جرة معقمة ، ويوضع الكشمش الأسود فوقه. يُسكب السكر فوق التوت ، وبعد ذلك تُسكب المحتويات بالكامل بالماء المغلي لثلث حجم الجرة. يتم وضع الغطاء في الأعلى ، ولكن لا يتم لفه. في هذا الشكل ، من الضروري ترك المكونات لمدة 10-15 دقيقة للسماح لها بالتخمير. لا يعد فقدان درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية ، ولكن يمكنك أيضًا لف البرطمان بمنشفة سميكة.

بعد أن يتخلى التوت عن جزء من عصيره ، يتم ملء الجرة بالماء المغلي حتى الرقبة وتعقيمها أيضًا في قدر مع الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا. الحاوية مع الكومبوت الجاهز مغلقة بإحكام بغطاء معدني وتوضع تحت البطانية رأسًا على عقب.

لا يحتوي كومبوت الكشمش الأسود على وصفة واحدة - فكل ربة منزل تضيف شيئًا خاصًا بها إليها. إنه لأمر رائع الجمع بين الأنواع الحلوة من الكشمش مع عنب الثعلب الحامض أو الراوند أو التوت البري. يُخفف الكشمش الحامض جيدًا بحلاوة الفراولة أو الكرز. وإذا تم استخدام الكبوت مبردًا ، فإن أوراق النعناع أو بلسم الليمون ستضيف إليه نضارة. ومع ذلك ، من الغريب أن المشروب الأكثر شيوعًا هو الكومبوت المعتاد ، والذي يكون فيه الكشمش العصير هو العازف المنفرد.

للحصول على معلومات حول كيفية عمل كومبوت عنب الثعلب ، انظر الفيديو التالي.