كيف تصنع مربى الكشمش الأحمر؟

هناك عدد قليل من الناس الذين لا يحبون مربى الكشمش الأحمر الحلو والحامض. وهناك العديد من الوصفات لتحضيرها - بطريقة باردة وساخنة ، مع إضافة الماء ، والتوت ، والكرز ، والتوابل. من الصعب اختيار أفضل وصفة حتى تجرب عدة أطباق مطبوخة بطرق مختلفة.

يحتوي توت الكشمش الأحمر على كمية كبيرة من فيتامين أ وج ، بالإضافة إلى فيتامينات ب وفيتامين هـ وك. ويتمثل التركيب المعدني بالبوتاسيوم والحديد والفوسفور. توجد هنا مبيدات الفيتون والألياف الغذائية والبكتين.

كل هذا يحدد التأثير الإيجابي للتوت على جهاز المناعة والجهاز الهضمي ونظام القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، ستظهر مثل هذه التأثيرات فقط بشرط أن يتم تحضير مربى الكشمش الأحمر بسرعة كبيرة ، بمعنى آخر ، يجب أن تتضمن الوصفة "الصحيحة" معالجة حرارية قليلة.

هناك العديد من الأحماض ذات الأصل العضوي في الكشمش ، والتي تسبب الطعم المر للمربى. في بعض الحالات ، يجب عليك إضافة السكر مع التركيز على ذوقك.في الوقت نفسه ، يجب ألا ننسى أن السكر المحبب يعمل كمواد حافظة طبيعية ، لذا فإن الانخفاض الكبير فيه (مقارنة بالكمية المطلوبة في الوصفة) يمكن أن يؤدي إلى تلف الفراغات.

في الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي تعاطي السكر إلى إبطال فوائد المربى. هناك رأي خاطئ مفاده أنه عند طهي المربى الكلاسيكي ، يجب أن تكون نسبة التوت والمحليات 1: 1 أو حتى 1: 1.5. ومع ذلك ، فإن النسب المماثلة صالحة لوصفات المربى ، حيث يجب أن تظل التوت كاملة. لا يمكن تحقيق ذلك إلا باستخدام شراب حلو مركز.

لا داعي لإبقاء التوت في المربى ، ما يعني أن كمية السكر يجب أن تكون أقل. لا يؤدي وظيفة الحفاظ على بنية التوت ، ولكنه يوفر فقط طعمًا حلوًا وتأثيرًا في الحفاظ.

بالمناسبة ، وجود البكتين في التوت مناسب ليس فقط من وجهة نظر الطهي ، بل هو بمثابة "مكنسة" في الجسم ، ويخلصها من السموم والسموم.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق على كمية التحلية وتقنية الطهي.ولكن في المتوسط ​​244 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا تحدثنا عن المربى "الخام" ، فإن هذا الرقم أعلى قليلاً ، حيث يضاف إليه المزيد من السكر عادة.

قبل أن تبدأ في الحديث عن كيفية صنع المربى ، يجب أن تتعرف على تقنية تحضير التوت. بادئ ذي بدء ، يجب حلها وإزالة الفاسدة والمتشققة. على الرغم من حقيقة أن المربى ينطوي على طحن المواد الخام ، فمن الأفضل عدم استخدام الكشمش ذي القشرة التالفة.يخضع لعمليات التعفن والتخمير ، وانتهاك سلامة الجلد هو بوابة دخول البكتيريا المسببة للأمراض.

يتم غسل التوت المناسب وإزالة الفرشاة والأوساخ والأوراق. بعد ذلك ، يتم التخلص من التوت في مصفاة ، ثم يتم وضعه على منشفة ورقية في طبقة واحدة حتى يجف.

هذه الوصفة للحصاد لفصل الشتاء هي واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا وبأسعار معقولة ، فهي تتيح لك حفظ جميع مكونات التوت تقريبًا. المربى طري ، الهيكل مشابه لاتساق سوفليه.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الكشمش الأحمر.
• 2 كجم (ربما أقل قليلاً - 1700 جرام) من السكر ؛
• كاس من الماء.

يُغلى الماء ويُضاف التوت. انتظر حتى تبدأ في الانفجار وإخراج العصير. يمكنك تسريع العملية بالضغط عليها بملعقة خشبية. لا تنقع الكشمش في الماء المغلي لفترة طويلة ، 2-3 دقائق كافية.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة السكر إلى التركيبة ، مع تحريكها بملعقة. تحتاج إلى غلي المربى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. عندما تكون ساخنة ، يتم وضعها في مرطبانات ومختومة.

تكمن قيمة هذا الطبق في أنه يتم تحضيره بدون طهي ، وبالتالي يتم الحفاظ على جميع الخصائص العلاجية للتوت الموجودة فيه. يُصنع المربى من الكشمش الخام المبشور ، لذا يجب تخزينه فقط في الثلاجة ، على الرف العلوي (يجب ألا تقل درجة الحرارة عن درجة واحدة) ، وبعد ذلك لا تزيد عن 3-4 أشهر.

مكونات:

• كيلوغرام ونصف من التوت.
• 1.8 كيلو سكر حبيبات.

يعد التوت مسبقًا ، ثم يمر عبر مفرمة اللحم (مشرشر ناعم).يوصى بإضافة السكر في نفس الوقت لأن وجوده سيعزز تكوين العصير.

بعد ذلك يجب وضع التركيبة في مكان بارد وتركها لمدة 3-5 ساعات حتى يذوب السكر تمامًا.

بعد الوقت المحدد ، يجب خلط المربى مرة أخرى ووضعها في أوعية معقمة مسبقًا. ثم تحتاج إلى تغطية عنق الحاوية بالرق ، ووضع غطاء من النايلون فوقه.

هذه الوصفة ستجذب أولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت على الموقد. لن تستغرق العملية بأكملها أكثر من 20-30 دقيقة ، بشرط أن يتم تعقيم البرطمانات في نفس الوقت مع طهي الحلوى. يمكن القيام بذلك عن طريق وضعها في فرن بارد ودرجة حرارة تصل إلى 200 درجة. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة فقط.

سر الطبخ السريع بكميات متساوية من الكشمش الأحمر والسكرلذا فإن حل هذا الأخير يستغرق وقتًا أقل. لذلك ، يجب أن تتناول 1 أو 1.5 كجم من الكشمش ومُحلي.

اغسل التوت وجففهم واخلطهم بالخلاط. ضعي النار وأضيفي السكر المحبب. تغلي حتى تتكاثف لمدة 20-25 دقيقة ، ثم ترتب في برطمانات ولفها.

استخدام الماء عند طهي المربى سيقلل من تركيز الأحماض في التوت ، لذا فإن هذا الطبق مناسب حتى لمن يعانون من القرحة أو التهاب المعدة. بالطبع إذا كنت لا تستخدمه أثناء تفاقم هذه الأمراض. لا تقلق بشأن الفيتامينات والمعادن ، فكميتها ستبقى كما هي.

مكونات:

• 2 كجم من الكشمش الأحمر.
• 800 مل من الماء
• 3 كيلو سكر حبيبات.

هريس التوت المحضر مسبقًا باستخدام أدوات المطبخ (مفرمة اللحم ، الخلاط) أو يدويًا (باستخدام أداة دفع).ضع الماء على النار ، وبمجرد أن يغلي ، ضع هريس التوت. بعد 5 دقائق ، يُضاف السكر ويُطهى حتى يصبح طريًا.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن الكشمش الأحمر يسير بشكل جيد مع التوت. يمكنك استخدام كل من التوت الأحمر المعتاد والبلاك بيري.

يجب أن يظل العدد الإجمالي للتوت والنسبة 1: 1 ، ومع ذلك ، قد تختلف نسب مكون التوت.

مكونات:

• 1 كجم من التوت (معًا - الكشمش والتوت) ؛
• 1 كغم سكر.

يُهرس التوت ويُشعل النار ويُضاف مُحلي. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح سميكًا. التوزيع على البنوك.

تعتبر صلصات التوت والفواكه مثالية لأطباق اللحوم ، ليس فقط للتأكيد على مذاقها ، ولكن أيضًا تساعد على هضمها بشكل أفضل.

ومع ذلك ، فإن نقطة صغيرة هنا لا تؤذي.

كما أنه سيثير طعم الكشمش إذا كان المربى لا يزال يستخدم كحلوى وينتشر على الخبز المحمص أو الرغيف الفرنسي. باختصار ، سوف يفاجئك مربى الكشمش الأحمر مع إضافة العليق والفلفل الحار بطعم غير عادي وتنوع في الاستخدام.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الكشمش الأحمر وبلاك بيري ؛
• 1.5 كيلوغرام من السكر البودرة
• 1 جراب من الفلفل الأحمر والأخضر الحار ؛
• 20 غ من البكتين (يباع كمسحوق معبأ) ؛
• قليل من الملح.

من التوت تحتاج إلى عصر العصير عن طريق تمريرها من خلال عصارة. يخلط البكتين مع 200 جرام من المسحوق ويضاف إلى العصير الناتج مع التحريك المستمر للأخير.

يجب تحرير الفلفل الحار من البذور وسحقها. أضف إلى العصير وضع الأخير على النار لمدة دقيقة. ثم نضيف السكر المتبقي ونعيد الطبق إلى النار مرة أخرى.يُطهى حتى يصبح طريًا مع التحريك باستمرار.

بمجرد حدوث ذلك ، تتم إزالة المربى من الموقد ، والاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين أخريين. ثم يتم إزالة الرغوة ووضعها في الجرار.

يؤدي استخدام هذا "المساعد" إلى تبسيط عملية الطهي إلى حد ما ، حيث تتحكم الوحدة في درجة الحرارة المحددة.

مكونات:

• 2 كغم من التوت
• 1 كغم من السكر
• كوبان من الماء.

نضع التوت المحضر في وعاء ، ويُسكب الماء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. الوضع المستخدم هو "الإطفاء". يجب أن يبدأ الكشمش في الانفجار وإطلاق العصير - لا تمسكه بعد الآن ، قم بإزالته على الفور.

يجب رمي التوت مرة أخرى على الشاش المطوي 2-3 مرات وعصر العصير. اسكبيها مرة أخرى في الوعاء ، أضيفي السكر واطهي لمدة ساعة في نفس البرنامج. ليس من الضروري إغلاق الغطاء ، لأنه يجب تقليب الطبق في قدر الطبخ البطيء.

لدى ربات البيوت المتمرسات دائمًا بعض الأسرار التي تسمح لك بالحصول على مربى الكشمش الأحمر الخاصة.

• يعتبر التوت غير الناضج قليلاً أكثر ملاءمة لهذا الطبق ، لأنه يحتوي على المزيد من البكتين. من الجيد أن يتم جمعها بمجرد تحولها إلى اللون الأحمر.
• لا تنقع التوت في الماء أو توجه نفثًا قويًا إليه أثناء الغسيل. قشر التوت رقيق ويمكن أن يتلف.
• بسبب المحتوى الحمضي العالي ، يجب طهي مربى الكشمش فقط في أطباق مطلية بالمينا. عند ملامسته للمعدن ، من الممكن تأكسد التوت ، مما سيؤثر سلبًا على طعم المربى. يجب استبدال جميع الملاعق والملاعق والضاغطات المعدنية بأخرى خشبية.
• يجب خلط المربى أثناء عملية الطهي ، وكذلك إزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي.

• نظرًا للطعم اللامع والغني للكشمش الأحمر ، فإنه يقطع طعم التوت الآخر في المربيات المتنوعة. يمكنك منع هذه الظاهرة عن طريق إضافة التوت الآخر على الأقل 30-40٪ من الكتلة الكلية. يتماشى الكشمش الأحمر جيدًا مع الكرز وعنب الثعلب والتوت.
• يمكنك تجنب حرق السكر عند إدخاله في الماء أو كتلة التوت إذا كنت تفعل ذلك في أجزاء. بعد صب كمية صغيرة من التحلية ، يجب أن تتركها تذوب قليلًا ، ثم تضيف واحدة جديدة.
• من الأفضل الحفاظ على فيتامين ج عندما يقترن بالكالسيوم. لزيادة محتوى هذا الأخير ، وبالتالي مستوى حمض الأسكوربيك في المربى ، فإن إضافة ثمار الحمضيات والفراولة وعنب الثعلب وكذلك بذور السمسم واللوز وبذور الخشخاش المطحون في الدقيق سيسمح بذلك.

• تجدر الإشارة إلى أن مربى الكشمش الأحمر سيحصل على مذاق ممتع عندما يقترن بالتوت مع جميع أنواع المكسرات. هذه المادة المضافة ، بالإضافة إلى ذلك ، ستثري الطبق بالمغنيسيوم.
• في المربى ، يمكنك وضع التوابل والأعشاب الطبية العطرية - النعناع والزعتر وأوراق الكشمش والقرنفل والقرفة وإكليل الجبل. يمنح استخدام النعناع والفانيلين والتوت الطازج المربى طعم "صيفي" منعش. إذا وضعت القرنفل والقرفة والزنجبيل عليه ، فسيكون الطبق أكثر لاذعًا وغنيًا و "شتوي".
• يمكنك إضافة طعم لاذع وغني إلى الطبق عن طريق إضافة رشة ملح في نهاية الطهي. لن يتم الشعور به في المربى النهائي ، ولكنه سيعزز طعم التوت والمُحليات.
• قوام المربى لا يسمح بقلب البرطمانات بعد الحفظ. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتلامس طبق حامض مع السطح المعدني للأغطية ، يمكن أن تحدث الأكسدة.
• بسبب الاختلاف الكبير في درجة الحرارة ، قد تنفجر العلب بعد الحفظ.لضمان التبريد المنتظم والبطيء للمربى الساخن المصبوب في البرطمانات ، يمكنك لفها ببطانية قديمة. في هذا النموذج ، يتم تركها حتى تبرد قطعة العمل ، وبعد ذلك يتم إزالتها إلى موقع التخزين الرئيسي.

كيف تصنع مربى الكشمش الأحمر في 20 دقيقة ، شاهد الفيديو التالي.