مربى الكشمش: الخصائص والوصفات

يعتبر الكشمش مصدرًا قيمًا للفيتامينات ، وخاصة حمض الأسكوربيك. من المهم أنه مع المعالجة الحرارية المناسبة ، يبقى معظمهم في التوت. يبقى فقط معرفة أسرار هذه المعالجة والتعرف على وصفات المربى المثبتة من أجل تخزين حلوى لذيذة وصحية للمستقبل.

مربى الكشمش له رائحة توت غنية وطعم حلو وحامض. يمكنك طهيه بعدة طرق ، لكن التركيبة التي تخضع لأدنى حد من المعالجة الحرارية ستكون مفيدة. لذلك سيكون من الممكن الحفاظ بشكل كامل على تركيبة الفيتامينات والمعادن في التوت.

يمكن أيضًا تسمية ميزة الكشمش بحقيقة أنه لا يمكن غليها على الإطلاق ، ولكن ببساطة يتم طحنها وتخزينها نيئة. يعمل السكر كمادة حافظة طبيعية. يمكن اعتبار هذا التكوين الأكثر فائدة. مربى الكشمش الأسود له تأثير قوي في تحفيز المناعة وشد البشرة ومنشطها.

المحتوى العالي لفيتامين C يجعل التركيبة واحدة من الوسائل الأولى في مكافحة نزلات البرد والإنفلونزا ، البري بري ، بالإضافة إلى منتج للوقاية منها.

في فترة الخريف والشتاء ، ستقلل بضع ملاعق كبيرة من المربى يوميًا من خطر الإصابة بالعدوى وتقوي جهاز المناعة. يمكن إعطاء المنتج للمرضى ، على سبيل المثال ، لتحضير مشروبات الفاكهة منه أو خلال فترة النقاهة.

بالإضافة إلى ذلك ، بفضل حمض الأسكوربيك وفيتامين E ، يحتوي مربى الكشمش على خاصية مضادة للأكسدة - فهو يربط الجذور ويزيل السموم من الجسم ويبطئ تغيرات الخلايا المرتبطة بالعمر.

نظرا لوجود الأحماض العضوية ، فإن المربى له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، حيث يزيد من إنتاج العصارة المعدية ويهيئ الجهاز الهضمي للأكل. يحسن وجود الألياف الغذائية من حركة الأمعاء ، والتي لها أيضًا تأثير إيجابي على الهضم. أخيرًا ، تعزز البكتين التطهير.

مورس على أساس الكشمش المبشور ، في حالة سكر قبل نصف ساعة من وجبات الطعام ، سيساعد على تنشيط عمليات التمثيل الغذائي ، وتحسين الهضم وتحفيز الشهية. يمكنك تعزيز هذا الإجراء عن طريق إضافة شريحة من الليمون إلى مشروب الفاكهة.

المربى له تأثير مدر للبول طفيف ، لذلك يمكن التوصية بمشروبات الفاكهة التي تعتمد عليها كوسيلة للوقاية من أمراض الجهاز البولي التناسلي. بشرط عدم احتواء الطبق على سكر ، يمكن التوصية به كمشروب يساعد على إنقاص الوزن وإزالة الرطوبة الزائدة من الجسم.

كما أن للطبق تأثير مفيد على الدورة الدموية ، حيث يساهم (في حالة عدم وجود السكر) في خفض مستويات الكوليسترول والحفاظ على مستويات الهيموجلوبين ضمن الحدود الطبيعية. وغني عن القول أن الأوعية الدموية النظيفة والدم الغني بالأكسجين هو ضمان للتغذية السليمة لجميع الأعضاء والأنسجة!

مربى الكشمش مفيد للأطفال والكبار ، فهو يسمح لك أثناء الحمل بتزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن ، ويخفف التورم والإمساك الخفيف. يسمح لك المذاق الحلو والحامض للطبق بالتعامل مع التسمم.

إن ثراء تركيبة المعادن والفيتامينات يجعل المربى مفيدًا أثناء الرضاعة.ومع ذلك ، يجب ألا تنسى الأم المرضعة المحتوى العالي من السكر في المنتج ، وهو أمر محفوف بظهور ردود الفعل التحسسية لدى الطفل. بشكل عام ، لا يُحظر الاستهلاك المعتدل لمربى الكشمش خلال هذه الفترة ، إذا لم يتسبب ذلك في تدهور صحة الطفل.

يجب عدم تناول المربى الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية مع زيادة حموضة المعدة والأشكال الحادة من التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والقرحة وغيرها من العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.

يقلل فيتامين ك الموجود في المربى من لزوجة الدم ، لذلك يجب التخلص من استهلاك المنتج مع التهاب الوريد الخثاري ، ومشاكل تخثر الدم ، والميل إلى النزيف الداخلي ، وكذلك عند تناول مضادات التخثر (الأدوية التي تقلل لزوجة الدم).

الطعم الحامض لمربى الكشمش يرجع إلى وجود كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك والأحماض العضوية فيه. يحتوي أيضًا على حمض الفوليك ، وهو مهم بشكل خاص للحوامل ، وهو ضروري في الأشهر الثلاثة الأولى للتكوين الطبيعي لأعضاء الجنين.

يتم تمثيل تركيبة الفيتامينات أيضًا بالفيتامينات E و P و B. يحتوي المربى على فيتامين K نادر إلى حد ما ، والذي يشارك في عمليات تكون الدم. تشمل المعادن المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد. الكبريت والرصاص والفضة موجودة هنا. رائحة مربى التوت والكشمش الطازج ترجع إلى وجود الزيوت الأساسية. أخيرًا ، تحتوي التركيبة على البكتين والألياف الغذائية والعفص.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق على نسبة التوت والسكر ووجود المواد المضافة.لذلك ، إذا تم استخدام جزء واحد من التوت وجزئين من السكر ، فإن متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية هو 160-170 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المربى. عادةً ما يكون المربى الخام مرتفعًا في السعرات الحرارية ، حيث يتم وضع المزيد من السكر للحفاظ على التوت طازجًا بالفعل.

الرأي القائل بأن مربى العسل له قيمة غذائية أقل هو رأي خاطئ. علاوة على ذلك ، عند استخدام العسل كمُحلي ، فإنه يزيد بنسبة 3-7 سعرة حرارية. يعتمد ذلك على كمية ونوع العسل.

يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق باستخدام المحليات. لا تقلل من كمية السكر ، حيث ترغب في تقليل قيمته من الطاقة. السكر مادة حافظة طبيعية وإذا لم يتم دمجها بشكل صحيح مع التوت ، يمكن أن تبدأ المستحضرات في التخمير والتدهور.

بالنسبة للمربى ، تحتاج إلى استخدام التوت الناضج فقط ، ويُسمح بإزالته من الفرع بعد أسبوع من التغميق. تكون الثمار اللاحقة عرضة للتخمير ، وتتلف بسهولة ، لذا لن تنجح من المربى الجميل مع التوت الكامل.

تحتاج إلى قطف التوت في يوم مشمس دافئ ، بعد انحسار الندى. من الأفضل تمزيقه بالفرشاة ووضعه في الثلاجة للتخزين. لكن يجوز تخزينها لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

قبل طهي المربى ، قم بإزالة العصي والأغصان والأوراق. التوت المتشقق غير مناسب للطهي - من خلال الضرر الذي يلحق بالجلد ، تخترق الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، والتي تكون أكثر عرضة للتعفن. يجب أيضًا إزالة الثمار الفاسدة وغير الناضجة من الكتلة الكلية.

من المهم استخدام التوت الناضج ولكن ليس أكثر من اللازم. هذا الأخير ، عندما يدخلون المعدة ، يسبب عمليات التخمر ، ونتيجة لذلك ، الشعور بالانتفاخ وآلام في البطن وزيادة انتفاخ البطن.

بالإضافة إلى تحضير التوت ، يجب أن تعتني بالأطباق المناسبة. بسبب التركيز العالي للأحماض ، يجب غلي التوت في وعاء من المينا. تجنب ملامسة أدوات المطبخ المعدنية حتى لا تتسبب في عمليات الأكسدة.

يُنصح بصب الماء المغلي على جميع الأواني المستخدمة ومسح أسطح العمل جيدًا وغسل يديك قبل الطهي. يجب تعقيم البنوك. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب تخمير المربى وخطر التسمم الغذائي. أغطية للربط تناسب النايلون أو المعدن طلى. سوف يتأكسد المعدن العادي.

واحدة من الوصفات الشعبية لمربى الكشمش هي خمس دقائق. ميزته هي البساطة النسبية للطهي (لا تحتاج للوقوف على الموقد لساعات ، لتحريك المربى) ، ولكن الشيء الرئيسي هو أنه مع طريقة المعالجة هذه ، فإن الطبق يكاد لا يفقد الفيتامينات وخصائص الشفاء.

يظل التوت في المربى وفقًا لهذه الوصفة كاملاً ورائعًا. يستحق الشراب اهتمامًا خاصًا - لون الياقوت الغني ، الحلو ، ولكن ليس متخمًا ، فهو يكمل تمامًا الكشمش الحامض قليلاً. مُجَمَّع:

• 1 كجم من الكشمش (يفضل الأسود ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأبيض) ؛
• 1 كغم من السكر المحبب
• 1 كوب ماء.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فرز التوت وشطفه. ثم تخلص منها في مصفاة لتصريف المياه الزائدة.

بعد ذلك ، يجب تحضير شراب يعتمد على الماء والسكر. يُسكب السكر في أجزاء مع تحريك الشراب باستمرار. يوصى بطهيها في وعاء أو مقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم ؛ في وعاء المينا ، سيحترق الشراب.

عندما يبدأ الشراب في الغليان ، يُخفض التوت فيه ويُغلى لمدة 5 دقائق.أزل الرغوة وأطفئ النار. الآن يجب تبريد التوت مع الشراب ، إذا أمكن ، اتركه طوال الليل حتى تمتزج المكونات جيدًا وتمتلئ ببعضها البعض.

أزل الرغوة واتركها لتبرد. ثم كرر العملية مرة ثالثة. صب المربى الساخن في برطمانات معقمة ، ولف الأغطية.

يمكن تسمية هذه الوصفة بصيغة مختلفة عن الوصفة السابقة. يجب أن تأخذ الكمية المذكورة أعلاه من المكونات وتحضر مربى الخمس دقائق التقليدي. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، أضيفي المكسرات إلى الخليط.

يتم الحصول على مزيج لذيذ عن طريق إضافة اللوز. يجب تنظيفها وقليها في مقلاة جافة ، ثم إزالة الرقائق وتقطيعها بالسكين إلى قطع صغيرة. يمكنك استبدال اللوز بالجوز المفروم أو الصنوبر.

لا تحتاج إلى طحن المكسرات كثيرًا ، يجب أن تظل كبيرة بما يكفي لتشعر بها في الطبق النهائي.

يُسكب الطبق في أوعية معقمة ، مختومة بأغطية من النايلون. يعد هذا المربى رائعًا لصبه على فطيرة أو الآيس كريم قبل التقديم.

من الجيد وضع مربى الكشمش في عجينة المعجنات الحلوة ، فهي تكتسب طعمًا ورائحة مميزة. ومع ذلك ، فهو سائل للغاية بالنسبة للحشوات. في هذه الحالة ، من الأصح استخدام هلام الكشمش أو المربى. ومع ذلك ، فهي لذيذة أيضًا كحلوى مستقلة.

مقادير الطبق:

• 1 كغم كشمش
• 1.5 كغم من السكر.

يحتاج الكشمش إلى الفرز والغسيل ، ثم هرسه يدويًا أو باستخدام أدوات المطبخ. في التركيبة الناتجة ، يُضاف نصف حجم السكر ويُطهى مع التحريك طوال الوقت حتى يصبح سميكًا.يستغرق هذا عادة حوالي 25 دقيقة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة السكر وتترك على نار خفيفة حتى تنضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يمكنك معرفة مدى استعداد الطبق عن طريق إسقاط المربى على طبق - يبرد ، لن ينتشر.

يحتوي الجيلي على ملمس جيد التهوية. يمكن استخدامه لتزيين وتزيين الكيكات والأطباق ، وبالطبع يمكن استخدامه كحلوى. ستعمل إضافة بضع ملاعق من الجيلي إلى العصيدة أو الجبن القريش على تغيير مذاقها وتجعلها أكثر جاذبية للأطفال.

للطبخ تحتاج:

• 2 كجم من الكشمش الأحمر.
• 6 أكواب من السكر
• 300 مل من الماء.

يجب ملء التوت بالماء وإشعال النار فيه حتى يبدأ في الانفجار ويترك العصير يتدفق. يمكنك تسريع هذه العملية لتوفير المزيد من الفيتامينات عن طريق الضغط على التوت بواسطة دافع أو ملعقة خشبية. يجب ألا تستغرق العملية برمتها أكثر من 5 دقائق.

يجب تبريد التركيبة الناتجة قليلاً وفركها من خلال غربال. ستحصل على هريس سميك إلى حد ما ، يجب أن يحسب حجمه في أكواب ويضاف نفس العدد من أكواب السكر بالإضافة إلى كوب آخر. أي ، إذا كان المهروس 5 أكواب ، فإن التحلية ستحتاج إلى 6 أكواب.

الآن تحتاج إلى وضع الخليط على النار ، وتغلي ، ثم ينضج لمدة 5 دقائق أخرى. يمكن وضع الطبق على مآخذ أو أدوات أخرى وتركه ليبرد. الجيلي مناسب أيضًا للتشمر لفصل الشتاء. ثم تُسكب ساخنة في أوعية معقمة وتُلف بأغطية.

بشكل عام ، المربى حسب هذه الوصفة شائع في التحضير ، مزيج التوت الأحمر والأبيض يجعله غير عادي. محضرة من مزيج التوت وتبدو فاتحة للشهية وجذابة للغاية.

لهذا تحتاج إلى التحضير:

• 1 كجم من الكشمش (أحمر وأبيض ، بأحجام متساوية) ؛
• 1 كغم سكر.

يُطهى المربى في عبوتين ، كل توت على حدة ، لذلك يجب أولاً تقسيم السكر إلى نصفين.

يُسكب التوت مع السكر ويُضاف الماء إذا لزم الأمر ويُغلى. اطبخي حتى تختفي الرغوة لمدة 10-15 دقيقة. سوف تصبح التركيبة شفافة وتثخن قليلاً.

بعد ذلك ، في الجرار المعقمة ، تحتاج إلى وضع 3-4 ملاعق كبيرة من مربى الكشمش الأحمر ، والطبقة التالية - من الأبيض. استمر في تبديل طبقات الألوان حتى تمتلئ الحاوية. ختم بأغطية.

يعتبر مربى الكشمش بدون طهي هو الأكثر فائدة ، لأن التوت يبقى طازجًا. هذا الطبق هو الأكثر فعالية في تقوية جهاز المناعة ومحاربة نزلات البرد.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من التوت
• 1.5 كيلو سكر و 100 جرام أخرى لملئها فوق البرطمان.

صنع المربى الخام سهل جدًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طحن التوت باستخدام دافع في وعاء من المينا أو وعاء بلاستيكي. يمكنك تخطيها من خلال مفرمة اللحم.

يُسكب المزيج مع السكر ، ويترك لمدة 10 دقائق ويخلط. قسّميها إلى برطمانات معقمة مسبقًا ، واسكبي المزيد من السكر في الأعلى وفلين بأغطية. من الأفضل استخدام المشابك ، لكن النايلون مناسب أيضًا.

يجب تخزين المربى في درجة حرارة لا تزيد عن +1 درجة ، أي أن القبو أو الثلاجة هو الأمثل لهذا الغرض.

المربى لا يحتاج إلى طبخ ويتم تحضيره بدون إضافة السكر. يمكنك أيضًا صنع المربى من التوت المجمد.

كل ما هو مطلوب هو التوت والعسل بكميات متساوية. يمكن أن يكون الكشمش أسودًا ، وسيصبح مزيجًا من أنواع مختلفة من الثقافة لذيذًا.

لهذه الكتلة تحتاج إلى إضافة العسل السائل. من الأفضل اختيار منتج ذو طعم محايد - من الزيزفون والسنط. قلب الخليط جيدًا. إنه مناسب عندما يكون هناك مساعد - شخص يصب العسل ، بينما يعجن الآخر المربى.

تعقيم الجرار بطريقة مريحة ، صب العسل عليها ، وأغلقها بأغطية من النايلون. لا يمكن تناول هذه التركيبة كحلوى ، ولكنها تؤخذ كوسيلة وقائية خلال موسم الأنفلونزا والبرد. المربى له تأثير قوي مضاد للفيروسات ومنبه للمناعة وتجديد الخلايا.

يمكنك تنويع طعم مربى الكشمش باستخدام التوت والفواكه الأخرى. سارت الامور بشكل جيد مع التوت والفراولة وعنب الثعلب والكرز. عند إضافة أنواع أخرى من التوت ، من المهم مراعاة نسبتها مع المُحلي والكشمش. من الأفضل إجراء العمليات الحسابية باستخدام النظارات. على سبيل المثال ، إذا كانت الكمية نفسها من السكر المحبب مطلوبة لـ 15 كوبًا من الكشمش الأسود ، فيمكنك تناول كوبين من التوت وكوبين من عنب الثعلب و 11 كوبًا من الكشمش. لا يجب تغيير وزن المُحلي ويجب إجراء حسابات معقدة.

سيظهر مربى مثير للاهتمام مع الكشمش واليقطين. من الإنصاف القول إنه ليس للجميع ، لكن له طعمًا مثيرًا للاهتمام. باختصار ، يجب على محبي هذه المكونات ، وكذلك تجارب الطهي ، طهيها بالتأكيد.

مربى الكشمش واليقطين:

• 300 غرام من الكشمش
• 200 غرام من لب اليقطين (بدون قشر وبذور) ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الزبدة
• 100 غرام من السكر الحبيبي.

يُسكب الكشمش المحضر بالسكر ويترك لمدة ربع ساعة. في هذا الوقت ، اقطع اليقطين بدقة شديدة. يمكنك تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

بعد الوقت المحدد ، يُضاف اليقطين إلى كتلة الكشمش ، ويُضاف الزيت ويُغلى على نار معتدلة ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

يحتوي مربى الكشمش بالبرتقال على كمية قياسية من الفيتامينات. لها طعم غني وطعم الحمضيات الطازجة.

مربى الكشمش والبرتقال:

• 1 كغم كشمش
• 1 برتقالة كبيرة
• 1.5 كغم من السكر.

يجب صب البرتقال بالماء المغلي لغسل طبقة الشمع التي عادة ما توضع على الفاكهة للحفاظ عليها أثناء النقل. ثم نقطعها إلى قطع مع القشر ونطحنها بمفرمة اللحم.

اهرس الكشمش المُعد مسبقًا بنفس الطريقة. امزج التراكيب الناتجة وقم بتغطيتها بالسكر. انتظر ربع ساعة حتى يذوب المُحلى تمامًا ، ثم اخلطه مرة أخرى ووزعه في برطمانات معقمة.

تتيح لك التوابل أيضًا تظليل طعم مربى الكشمش. على سبيل المثال ، جذر الزنجبيل الطازج الذي يحتاج إلى المبشور جيدًا. لن يجعل طعم الطبق حارًا فحسب ، بل سيزيد أيضًا من تأثيره المضاد للبرد. قرنفل ، هيل ، قرفة ، يانسون نجمي ، قرفة مع المربى. لا ينصح بوضعها بكميات كبيرة حتى لا تتعارض رائحتها مع رائحة الكشمش.

مربى الكشمش السميك مع التوابل يشبه الحلوى. تعطي التوابل المستخدمة للطبق ملاحظات شرقية ، وتكتسب ميزات أطباق وحلويات "الشتاء" - طعم حار قليلاً ودافئ.

مقادير الطبق:

• 500 غرام من الكشمش الأسود
• 400 غرام من السكر
• اليانسون والقرفة على طرف ملعقة صغيرة.
• 3-4 نجوم من القرنفل.
• 150 مل من الماء.

تحضير شراب حلو ، وبعد الغليان ، ضعي التوابل فيه. يمكن أيضًا تحضير الشراب من أوراق الكشمش والمحليات والماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، يُبرد ويُرشّح.

اطوي الكشمش في الشراب واتركيه لمدة 3-5 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع التوت برائحة التوابل. بعد ذلك ، يُعاد المزيج إلى النار ، وبعد الغليان ، يُطهى لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ضعها ساخنة في البرطمانات وأغلقها.

إذا كنت تريد أن يظل التوت الموجود في المربى كاملًا وجميلًا ومثيرًا للعصير ، فيجب أولاً سلقه بالماء المغلي. للقيام بذلك ، اغلي الكمية المناسبة من الماء ، ورمي التوت فيها لبضع دقائق ثم ضعيها على الفور في غربال ، ثم اشطفيها بالماء البارد.

في عملية الطهي ، تحتاج إلى إزالة الرغوة. عندما يتوقف إطلاقه ، يعتبر الطبق جاهزًا.

للحصول على معلومات حول كيفية عمل مربى الكشمش في طباخ بطيء ، انظر الفيديو التالي.