مربى الكشمش الأسود: التكوين والخصائص والوصفات

يجدر فتح وعاء من مربى الكشمش في برد الشتاء ، حيث يمتلئ المطبخ برائحة الصيف المنعشة التي لا تضاهى. يحتوي التوت الأسود على كمية هائلة من المكونات العلاجية ، والتي ، لحسن الحظ ، يمكن الحفاظ عليها بالكامل حتى في المربى. الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح.

تشتهر توت الكشمش الأسود بوفرة الفيتامينات في تكوينها. من حيث محتوى فيتامين سي ، فهي تتفوق على البرتقال ، وبالتالي فهي تمتلك تأثيرًا قويًا مضادًا للبرد ومحفزًا للمناعة. يكفي تناول 15-20 حبة توت أو ما يعادلها على شكل مربى يوميًا لسد حاجة الجسم اليومية لحمض الأسكوربيك.

من بين الفيتامينات الأخرى - فيتامين هـ ، أ ، ف ، د ، فيتامينات المجموعة ب ، بالإضافة إلى فيتامين ك النادر جدًا ، هذا الأخير يشارك في تكون الدم.

تتمثل العناصر النزرة بشكل أساسي في البوتاسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والفوسفور والزنك والفضة الموجودة في أحجام أصغر. حقيقة غير معروفة ، ولكن يمكن أن يطلق على الكشمش الأسود البطل بين التوت والفواكه من حيث محتوى البوتاسيوم. يوجد منه في الكشمش أكثر من الموز.

يرجع الطعم الحامض للتوت إلى وجود الأحماض العضوية فيها ، بما في ذلك الماليك ، والأوكساليك ، والفوسفوريك ، والستريك ، وحمض الفوليك. يفسر الرائحة الغنية ، والتي تسمى الكشمش ، بوجود الزيوت الأساسية في التوت.

كما أنها غنية بالعفص ومبيدات الفيتونس والبكتين والألياف الغذائية. يرجع الظل المظلم للتوت إلى وجود الأنثوسيانين فيها.

ميزة الكشمش على التوت الآخر هي أن مكونات الشفاء هذه لا يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية قصيرة المدى.

محتوى السعرات الحرارية في التوت الطازج منخفض - أكثر بقليل من 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، يحتوي مربى الكشمش الأسود على السكر ، لذلك ترتفع قيمته الغذائية في المتوسط ​​إلى 168-170 سعرة حرارية لكل 100 غرام.إذا تحدثنا عن المربى الخام ، فإن مؤشرات الطاقة الخاصة به أعلى ، حيث يتم وضع المزيد من السكر في مثل هذه التركيبة. يتم تمثيل التركيبة الرئيسية من الكربوهيدرات والسكريات.

يعتبر مربى الكشمش الغني بحمض الأسكوربيك والفيتامينات الأخرى أداة قوية لعلاج والوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا والبري بري. سيعطي الجسم مواد مفيدة ويقوي جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فيتامين C ، مع فيتامين E والزنك ، له تأثير مضاد للأكسدة ، مما يؤدي إلى التخلص من السموم من الجسم وإبطاء عملية شيخوخة الخلايا.

تعمل الأحماض العضوية الموجودة في التركيبة على تعزيز فصل العصارة المعدية ، وبالتالي تحسين عمليات الهضم. تتم معالجة الطعام الذي يدخل المعدة بشكل أسرع وأفضل ، ويتم تحفيز التمثيل الغذائي للدهون (تتفكك الخلايا الدهنية بشكل أسرع). تبدأ جميع عمليات الابتنائية في المضي قدمًا بشكل أسرع.

يحتوي تكوين التوت على البكتين والألياف الخاصة ، مما يؤدي إلى تحسن حركية الأمعاء. كما أنه يحسن عمليات الهضم ، ويساعد الجسم على التخلص من السموم.

فوائد تناول طبق غني بفيتامين C هي أيضًا لأولئك الذين عانوا من كسور العظام ، لأن حمض الأسكوربيك يعزز امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.

استهلاك مربى الكشمش له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. يقوي البوتاسيوم القلب ، ويساعد الحديد في الحفاظ على مستويات الهيموجلوبين الطبيعية. هذا الأخير يعني أن الدم غني بالأكسجين بدرجة كافية وينقله إلى أنسجة الجسم. فيتامين ك الموجود في التركيبة يحسن تخثر الدم.

الفوسفور والفيتامينات مفيدة للدماغ. أنها تساعد على تحسين الدورة الدموية الدماغية ، وتحسين التركيز. ستسمح لك بضع ملاعق قليلة من مربى الكشمش الأسود يوميًا بالدراسة أو العمل بكفاءة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، للفيتامينات تأثير محفز ، وهو مفيد بشكل خاص للإرهاق الفكري. فقط بضع ملاعق من المربى ستسمح لك بترتيب "إعادة تشغيل" للدماغ.

على الرغم من الخصائص العلاجية لمربى الكشمش الأسود ، إلا أنه سيضر إذا كان لديك حساسية من التوت أو الحلويات. عادة ما تكون علامات التعصب الفردي هي الطفح الجلدي والغثيان والقيء وآلام البطن واضطرابات البراز وقليلًا - الاختناق.

نظرًا لارتفاع نسبة السكر في الطبق ، يجب التخلي عن تناوله في حالة الإصابة بمرض السكري والسمنة.

تستمر قدرة فيتامين ك على زيادة لزوجة الدم حتى بعد المعالجة الحرارية ، لذلك يجب التخلص من المربى في حالة التهاب الوريد الخثاري أو الشك فيه ، وكذلك الأمراض الأخرى التي تسببها زيادة لزوجة الدم. لا ينبغي أن يؤخذ المنتج من قبل أولئك الذين يخضعون للعلاج بمضادات التخثر.

المحتوى الحمضي العالي يجعل المربى غير موصى به للأشخاص الذين يعانون من حموضة المعدة العالية. يجب أن يرفضوا المربى الخام ، مع إعطاء الأفضلية للتوت الذي خضع للحد الأدنى من المعالجة الحرارية على الأقل. موانع مؤقتة لتناول المنتج هو تفاقم أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، القرحة) ، تحص صفراوي ، التهاب الكلى.

الحمل ليس من موانع استخدام مربى الكشمش. على العكس من ذلك ، خلال هذه الفترة ، تحتاج المرأة بشكل خاص إلى هذه الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، يجب أن تستهلك المنتج بحذر ، لأنه خلال فترة الحمل ، تتغير الخلفية الهرمونية للمرأة ، والتي يمكن أن تثير نوبات الحساسية حتى لتلك الأطعمة التي تناولتها قبل الحمل.

خلال فترة الرضاعة ، لا يعتبر المربى أيضًا منتجًا محظورًا. يجب التركيز على صحة الطفل ، حيث يوجد خطر كبير للإصابة بالحساسية بسبب كمية السكر الكبيرة.

مربى الكشمش ، مثل أي منتج ، مع الاستهلاك المفرط ، يتحول من مفيد إلى ضار بل وخطير. علامات الاستهلاك غير القابل للضبط للحلويات هي الطفح الجلدي ومشاكل الجهاز الهضمي والإسهال.

على الرغم من تنوع وصفات مربى الكشمش الأسود ، يمكن تصنيفها جميعًا على أنها نيئة ومطبوخة.المربى الخام مصنوع من الكشمش الطازج المهروس. سوف تساعد مفرمة اللحم أو الخلاط أو سحق الخشب في هذا الأمر. يستخدم السكر كمادة حافظة طبيعية.

مع طريقة الطهي هذه ، لا يحتفظ المربى برائحة مذهلة وطعم غير متغير فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بجميع المواد المفيدة.

تتضمن المعالجة الحرارية غلي الكشمش ، والذي يمكن أن يكون على شكل بطاطس مهروسة أو توت كامل.

بغض النظر عن الوصفة المختارة ، يجب أولاً فرز التوت. بالنسبة للمربى ، فإن الأنواع التي وصلت إلى مرحلة النضج الفني ، ولكنها لم تنضج أكثر من اللازم ، مناسبة. خلاف ذلك ، يكون المحصول عرضة للتخمر ، وتقل كمية الفيتامينات فيه بمقدار مرتين.

يحتاج التوت إلى التنظيف من القمامة والعصي والأوراق. من السهل القيام بذلك عن طريق إنزالها في حوض من الماء. ثم ستبقى كل القمامة طافية على السطح. من غير المقبول استخدام التوت المتصدع والفاسد. من المرجح أيضًا أن تبدأ الأولى في التعفن ، وستفسد الأخيرة طعم الطبق وتتسبب في تخمير الفراغات.

من بين الخيارات الأكثر شيوعًا لطهي الكشمش هو Five Minute Jam ، ومن اسمه يتضح أنه سيتم طهيه لمدة 5 دقائق فقط. ومع ذلك ، تتكرر العملية عادة 3 مرات على فترات منتظمة. بمعنى آخر ، سيستغرق طهي المربى من يومين إلى ثلاثة أيام ، لكن لا تقلق ، لأنه كل يوم سيكون عليك الوقوف عند الموقد لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة.

الكشمش الأسود لمدة 5 دقائق:

• 1 كغم كشمش
• 1.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 250 مل من الماء.

يجب تحضير الكشمش بالطريقة الموضحة أعلاه ، ويجب غلي الشراب الحلو من السكر والماء.بعد أن يبدأ في الغليان ، ضعي التوت هناك واتركيه ليغلي مرة أخرى.

ربما يكون هذا هو السر الرئيسي في تحضير الدقائق الخمس. إذا قمت فقط بإضافة التحلية إلى التوت ، فسوف يتكسر ويعطي العصير. عند طهيه في شراب ، يظل التوت كاملًا وينقع في شراب ، مع الاحتفاظ بعصيرها.

بعد أن تصل التركيبة إلى الغليان مرة أخرى ، تُغلى لمدة 5 دقائق وتترك لتبرد ، ويفضل أن يتم ذلك طوال الليل. في الصباح ، يتم تكرار الإجراء مرتين ، وبين الطهي يجب الانتظار حتى يبرد المربى تمامًا.

بعد "الخمس دقائق" الثالثة ، ليس من الضروري تبريد التركيبة ، بل يجب سكبها في الجرار وفلينها.

الكشمش المبشور. يمكن استدعاء الوصفة الأساسية لصنع الكشمش الخام. يمكن أن تتنوع بإضافة مكونات أخرى.

فريق التمثيل الرئيسي:

• 1 كغم من التوت
• 1.5 كغم من السكر.

يجب هرس التوت باستخدام أداة دفع أو مفرمة لحم أو خلاط. تُسكب الكتلة مع السكر وتترك لمدة ربع ساعة ثم تُمزج. لا يمكن اعتبار الطبق جاهزًا بعد ، لأنه إذا قمت بنقله على الفور إلى جرة ، فهناك احتمال كبير للتخمير. من الأفضل تغطية الحاوية بقطعة قماش شاش وتركها في الثلاجة لبضعة أيام. يقلب الخليط بانتظام.

خلال هذه الأيام ، يذوب السكر تمامًا ، ويبقى فقط لتوزيع المربى في الجرار وإغلاق الغطاء. قبل انسداد التركيبة ، تحتاج إلى صب طبقة 1.5-2 سم من السكر ، أي أنك تحتاج إلى وضع المربى وليس على حواف الجرة. سيحمي مثل هذا السكر "الفلين" المربى الخام من تغلغل النباتات المسببة للأمراض.

بدلًا من السكر ، يمكنك استخدام العسل ، ولكن يجب أن يكون طازجًا وقوامه سائل. يجب أن يؤخذ العسل والكشمش بنسب متساوية. يفضل أن يكون التحلية الطبيعية محايدة في الذوق - الزيزفون والسنط. يتميز الأخير بأنه لا يتم تسويته ، لذلك سيحتفظ الخليط بقوامه شبه السائل.

يمكن استكمال الطبق النيء بتوت العليق والبرتقال وعنب الثعلب. يتم أيضًا طحن جميع المكونات أو تشق طريقها في مفرمة اللحم. يجب استخدام البرتقال مع القشر. يجب أولاً تحطيمه بالماء المغلي لإزالة طبقة الشمع على سطح الجلد.

تبين أن مربى الكشمش الأسود شبه سائل ، لذا فهو مناسب تمامًا لصنع مشروبات الفاكهة ونقع الكعك والكعك وإضافة عجينة الخبز. ومع ذلك ، فإن مثل هذا المنتج لن يعمل كملء - سوف يتدفق ويبدأ في الاحتراق. يعتبر صنع مربى التوت الداكن أكثر عملية لمثل هذه الأغراض.

ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الطعام الشهي الناتج كحلوى مستقلة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لفها في الفطائر ، وتقدم مع فطائر الجبن والفطائر ، وتوضع في الحبوب ، والجبن.

مربى الكشمش الأسود:

• 1200 غرام من هريس الكشمش الأسود ؛
• 1 كغم سكر.

يمكنك صنع التوت المهروس عن طريق لكمه نيئًا بخلاط أو تمريره عبر مفرمة لحم أو فركه يدويًا باستخدام دافع. من 1500 إلى 1700 جم من التوت الطازج ، سيتم الحصول على الكمية المطلوبة من الهريس.

يجب أن تملأ التركيبة بنصف كمية التحلية المعتادة ، مع التحريك المستمر ، تطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يضاف السكر الحبيبي المتبقي ويغلي حتى ينضج (حوالي نصف ساعة). يجب ألا ينتشر المربى الجاهز عند التبريد على سطح اللوحة.

لا يمكن تسمية الوصفة التالية بالهلام ، بل هي عبارة عن مربى يشبه الهلام. وصفة رائعة لمن يحبون المربى السميك والأكثر ثراءً.

مربى جيليد:

• 5 أكواب كشمش
• 6 أكواب من السكر المحبب ؛
• 1 كوب ماء.

صب الكشمش مع السكر ، امنحه الوقت ليبدأ في إفراز العصير. يقلب الخليط ويصب في الماء ويوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك الطبق على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى. من الضروري تحريك الطبق وإزالة الرغوة. يوزع ساخنًا في برطمانات ، يُلف مع الأغطية.

من المحتمل أن يحب عشاق الوصفات الأصلية الوصفة التالية. المخاوف من أن طعم اليقطين سيكون محسوسًا بشكل واضح وغير مناسب تذهب سدى. هذه الخضار (نباتيًا نفس التوت) لها طعم محايد وتؤكد على نكهات باقي المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه سيضيف ملمسًا دقيقًا يشبه الهريس إلى الطبق ، ولكن لن يتعرف عليه كل متذوق في التكوين.

مربى اليقطين والكشمش الأسود:

• 350 غ من الكشمش الأسود (يمكن تحضير الطبق من التوت الطازج والمجمد) ؛
• 200 غرام من لب اليقطين (خذ قطعة صغيرة ، على سبيل المثال ، جوزة الطيب) ؛
• ملعقة صغيرة من الزبدة
• 100 جرام سكر.

يجب تقطيع لب اليقطين إلى قطع صغيرة أو شرائح رفيعة ، وإضافة القليل من الماء (ثلث كوب) ويترك على نار خفيفة في قدر حتى يصبح طريًا. تحضير شراب من الماء والمُحلى ، وعندما يغلي ، اغمر التوت فيه.

اغمس الكشمش في شراب لمدة 7-10 دقائق ، ثم أضف اليقطين (استنزاف السائل الزائد) والزيت. طهي لمدة ربع ساعة أخرى. قدميها مبردة.

في المربى ، ليس فقط نيئًا ، ولكن أيضًا "لمدة خمس دقائق" ، يمكنك إضافة أنواع التوت الموسمية الأخرى - عنب الثعلب والتوت. من المهم الحفاظ على التوازن بين كمية التوت والسكر. كأساس ، يمكنك أن تأخذ الوصفة الكلاسيكية ، والتي تتضمن أخذ نفس الكمية من التحلية وكوب من الماء لـ 15 كوبًا من التوت الكشمش.

يجب أن يظل الحجم الإجمالي للتوت عند طهي متنوعة كما هو (15 كوبًا) ، ولكن يمكن "جمعها" بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، خذ 3 أكواب من توت العليق وعنب الثعلب ، ثم تبقى 9 أكواب للكشمش. مزيج من 5 أكواب من الكشمش الأحمر ، وكأسين من الأبيض و 8 - أسود سيكون أيضًا مثيرًا للاهتمام. يضاف السكر والماء في نفس الحجم.

يمكن تحضير مربى التوت الأسود اللذيذ ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء. في الوقت نفسه ، تنصح ربات البيوت المتمرسات باستخدام وضع "الحساء" إذا كنت ترغب في طهي المربى بشراب صافٍ وتوت كامل ، وبرنامج "Stewing" لصنع المربى.

لا تختلف عملية تحضير الطبق في طباخ بطيء كثيرًا عن تلك الموضحة أعلاه. يمكن تكييف أي من الوصفات الموصوفة للطهي في هذا الجهاز.

مربى الكشمش الأسود في طباخ بطيء. خذ التوت والسكر بكميات متساوية. عادة ، لا يتم وضع أكثر من 1.5 كجم من كل مكون في وعاء الجهاز. يُقشر التوت مسبقًا ويُغسل ، ويُوضع في وعاء ويُنشّط وضع "الإطفاء". يجب أن يطلق التوت العصير.

عندما يحدث هذا ، يجب إضافة السكر في أجزاء صغيرة. يجب إضافته شيئًا فشيئًا ، في انتظار أن يذوب المُحلي ، وبعد ذلك يتم إضافة جزء جديد فقط. تتم العملية برمتها في وضع "الإطفاء" ، مدة الطهي حوالي ساعة. من الأفضل عدم إغلاق الغطاء.الطبق النهائي له قوام سميك إلى حد ما ويشبه إلى حد ما الحلوى.

من الأفضل طهي طبق من التوت المزروع والمجمع بيديك. يجب جمعها بعد التغميق أو في موعد لا يتجاوز أسبوع بعد ذلك. إذا كان الكشمش معلقًا على الأدغال لأكثر من 1.5-2 أسبوع ، فإنه يكون عرضة للتخمير ، وينخفض ​​تركيز المواد الطبية فيه إلى النصف.

يجب أن يكون الحصاد في يوم جاف ، حيث ينحسر الندى. من الأفضل نتف الفرشاة حتى لا تسحق التوت. يجب تخزين المحصول المحصود في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 3 أيام.

لطهي مربى الكشمش ، يجب عليك استخدام أطباق مطلية بالمينا وأدوات المطبخ الخشبية - دافع ، ملاعق ، إلخ. عند استخدام نظائرها المعدنية ، قد يتأكسد المربى.

الدليل على أن المربى جاهز سيكون توقف ظهور الرغوة. ومع ذلك ، حتى يحدث هذا ، يجب إزالة الرغوة ، وإلا فإن المربى سيصبح غائمًا.

الكشمش لا يحب الطبخ الطويل. من هذا ، لم يعد مفيدًا ويكتسب طعمًا "مطاطيًا". وقت الطهي الأمثل هو 5-15 دقيقة. شيء آخر عندما يتعلق الأمر بمربى الكشمش أو مربى البرتقال. تحتاج هنا إلى تبخير السائل من التوت لتحقيق الاتساق المطلوب. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر 40-50 دقيقة.

في بعض المصادر ، يمكنك العثور على معلومات تفيد بأن برطمانات مربى الكشمش قد لا تكون معقمة. من المفترض أن الأحماض الموجودة تدمر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا ، لأن الأحماض العضوية لها تأثير مضاد للجراثيم ضعيف جدًا.

من المهم تعقيم البرطمانات بشكل صحيح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ، وكذلك حرق الأواني المستخدمة في طهي المربى ، ومسح الأسطح جيدًا. هذا سيوفر الفراغات من التلف ، والمتذوقون من التسمم الغذائي.

على عكس المستحضرات النباتية ، لا ينبغي قلب الجرار التي تحتوي على مربى الكشمش ، لأنه عندما تتلامس مع الأسطح المعدنية للأغطية ، قد يتأكسد المنتج. لكن استخدام بطانية قديمة لعزل وعاء به مربى ساخن لن يكون ضروريًا. التغيير الحاد في درجة الحرارة داخل العلب وخارجها لن يفيد الفراغات. تحتاج إلى إبقاء البرطمانات في بطانية حتى تبرد تمامًا ، ثم وضعها في مكان تخزين دائم.

تحتاج إلى تخزين مربى الكشمش في مكان مظلم وبارد - الرفوف الموجودة في الميزانين أو الثلاجة مناسبة تمامًا لهذا الغرض. يجب استخدام الثلاجة أو القبو فقط لتخزين طبق نيء أو جيلي.

للحصول على معلومات حول كيفية عمل مربى الكشمش في طباخ بطيء ، انظر الفيديو التالي.