أنواع وأفضل أنواع الكشمش الأسود

في الماضي القريب ، كان الحفاظ على التوت المزروع في قطع أراضيهم أمرًا ضروريًا. من أجل الحصول على الفيتامينات والمعادن الموجودة في التوت والفواكه ، كان من الضروري تخزينها لفصل الشتاء على شكل مربى أو كومبوت أو حلوى أخرى. اليوم ، لدى سكان أي مدينة وقرية فرصة القدوم إلى المتجر وشراء أي مربى وجيلي وحتى التوت الطازج الذي يتم إحضاره من البلدان الأكثر سخونة.

ومع ذلك ، فإن تركيبة هذه المنتجات غالبًا ما تكون غير مشجعة ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الإضافات الضارة والكثير من السكر. لهذا السبب ، يستمر العديد من البستانيين في النمو والحفاظ على منتجاتهم الخاصة. يعتبر الكشمش الأسود من أكثر أنواع التوت شيوعًا التي تنمو في صيفنا القصير.

عنب الثعلب (Ribes nigrum) هو نبات من عائلة عنب الثعلب ، والتي تسمى أيضًا التوت "الألبي" أو "النقرس". شجيرة يبلغ ارتفاعها من متر إلى مترين لها ثلاثة أو خمسة أوراق فصوص يصل طولها إلى 12 سم ، وتقع الغدد الزيتية على ظهر الورقة. البراعم الناعمة الشابة بيضاء وناعمة قليلاً ، في حين أن البالغين أكثر صلابة وبنية اللون. النورات على شكل فرشاة متدلية مع عدة أزهار ذات ألوان صفراء وبنية. يتغير لون الثمار من البني المحمر إلى الأسود أثناء النضج.

يزهر الكشمش من منتصف أبريل إلى أواخر مايو ، ويحب الرطوبة العالية والقرب من الأشجار المتساقطة والصنوبرية.في بيئتها الطبيعية ، غالبًا ما تنمو على طول ضفاف الأنهار والمستنقعات ومروج السهول الفيضية. في أغلب الأحيان ، تشكل الشجيرات غابة صغيرة ، ولكن يوجد أيضًا كشمش وحيد. ينمو في جميع أنحاء أوروبا ، وكذلك في الصين ومنغوليا. في الطبخ والمستحضرات الصيدلانية ، يتم استخدام كل من الثمار الناضجة والأوراق أو البراعم. يتم حصاد أوراق التوت من جبال الألب من بداية الإزهار حتى سقوط الأوراق. يتم جمعها من وسط الأدغال ، حتى لا تزعج عملية الإثمار ، وتجفف في الشمس.

يتم حصاد البراعم في نهاية شهر فبراير وتستخدم لصنع صبغات طبية مختلفة. ويمكن حصاد الثمار نفسها في النصف الثاني من الصيف لأنها تغمق. يعتمد محصول شجيرة واحدة على الصنف ويمكن أن يصل إلى 3-4 كجم من التوت الأسود.

ترجع زراعة وزراعة الكشمش بكميات كبيرة إلى حقيقة أنه يحتوي على تركيبة غنية بالمواد المفيدة. في الوقت نفسه ، فإن محتوى السعرات الحرارية في التوت ، مقارنة بالآخرين ، منخفض جدًا: 44 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام.القيمة الغذائية لثمار الكشمش الأسود هي 1 غرام من البروتين ، و 0.3 غرام من الدهون و 8 غرام من الكربوهيدرات. في نفس الوقت يحتوي على:

• فيتامينات المجموعة ب (ب 9 ، ب 5 ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6) ، فيتامين أ ، ج ، هـ ، 33 ، ح ؛
• المغذيات الكبيرة: البوتاسيوم والمغنيسيوم والكلور والفوسفور والكالسيوم ؛
• أثر العناصر؛ اليود والزنك والحديد والنحاس والكوبالت والمنغنيز والفلور.
• أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة ؛
• السكريات الثنائية والأحادية ؛
• الأحماض العضوية.

أي ربة منزل لديها عدة وصفات للطبخ وحفظ الكشمش الأسود. يمكن أن يكون مربى أو مربى ، كومبوت أو جيلي ، عصير ومهروس التوت. يوضع التوت الطازج في المعجنات وسلطات الفاكهة ، ويضاف إلى الآيس كريم ويؤكل كطبق مستقل. غالبًا ما تستخدم أوراق الكشمش في تخليل الخضار لإضافة نكهة ونكهة إلى المحلول الملحي.تُخمر الأوراق المجففة في الماء المغلي أو تضاف إلى خليط الأعشاب والشاي النهائي.

بالإضافة إلى الطهي ، غالبًا ما يستخدم الكشمش الأسود كدواء. المحتوى العالي لفيتامين سي يجعل هذا التوت الأسود مساعدًا لا غنى عنه في مكافحة نزلات البرد والأمراض الفيروسية. مجرد القليل من التوت يوميًا سيكون بمثابة وقاية جيدة من التهاب الحلق أو الأنفلونزا ويقوي جهاز المناعة. مغلي أوراق الكشمش يقلل الالتهاب ويخفف من الحمى ، وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي للإنسان.

الكشمش الأسود هو خلاص طبيعي لمرضى السكري. يمكنه إعادة مستويات السكر في الدم إلى وضعها الطبيعي بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مغلي براعم وأوراق الكشمش ممتاز لانتفاخ الأمعاء والإسهال. وفقًا للعديد من النساء ، يساعد هذا العلاج أيضًا في تقليل الألم والتشنج أثناء الحيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام التوت الكشمش الطازج ضروري للنساء الحوامل في المراحل المبكرة والمتوسطة. يقلل فيتامين التوت من خطر الإصابة بأمراض الجهاز العصبي للجنين.

يستخدم الكشمش ليس فقط في الطب ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل المنزلية. عصيره ، على الرغم من لونه أسود ، له تأثير تبييض قوي. غالبًا ما يتم وضعه على بشرة الوجه أو اليدين للتخلص من بقع الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عصير الكشمش له تأثير إيجابي على صفيحة الظفر. إذا قمت بتليينها بسائل داكن لمدة 3-4 أسابيع ، يمكنك نسيان هشاشة الأظافر وتفتيتها.

لا يوجد الكثير من موانع تناول التوت ، لكنها لا تزال موجودة. أولاً ، هو عدم تحمل الفرد للمنتج أو الحساسية. ثانياً ، مع الميل إلى التخثر ، يُمنع منعًا باتًا استخدام الكشمش. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يزيد بشكل كبير من تخثر الدم. ثالثًا ، لا تتورط في تناول حلويات الكشمش للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة.

هناك أنواع مختلفة من شجيرات الكشمش. يمكن تقسيم كل منهم إلى مجموعات منفصلة حسب التصنيف. في أغلب الأحيان ، في الفهارس والمتاجر المختلفة ، يتم تقسيم التوت حسب وقت النضج.

• مبكر - تظهر الثمار الأولى في نهاية شهر يونيو.
• متوسط - يمكن أن يبدأ قطف التوت من نهاية شهر الصيف الثاني.
• متأخر ومتأخر جدا. يتم حصاد هذه المنح في أواخر الصيف وبداية وحتى منتصف الخريف.

أحد أهم خصائص الكشمش هو الغرض منه. اعتمادًا على هذا التنوع ، يتم تقسيمهم إلى الأنواع التالية.

• الحلوى - التوت أحلى وعصيرًا ، وغالبًا ما يتم تناوله طازجًا أو مهروسًا.
• للحفظ. هذه الكشمش هي أكثر ذوقًا وفي نفس الوقت لها قشر أرق. نظرًا لدقتها ، يتغلغل السكر الموجود في الوصفة في التوت ، وتبين أن الفواكه المعلبة لا تقل حلاوة عن أصناف الحلوى.
• للتجميد. يمكن لمالكي المجمدات الكبيرة تخزين الفواكه والتوت ليس في شكل مربى أو كومبوت ، ولكن مجمدة. سيحافظ ذلك على الحد الأقصى من العناصر الغذائية والمذاق الأصلي للفاكهة. حتى لا تنفجر التوت المجمد وتتجعد ، فإن هذه الأنواع لها جلد أكثر كثافة.
• عالمي. تجمع هذه الأصناف بين بعض صفات الآخرين وهي مناسبة للتخزين بأي شكل. في الوقت نفسه ، لن يكون الكشمش العالمي أبدًا أحلى من الكشمش الحلو ، ولكن من الجيد استخدامه طازجًا أكثر من تلك الأصناف المخصصة حصريًا للحفظ.
• ديكور. ليس كل الناس الذين لديهم منزل ريفي يزرعون الخضار والتوت في قطعة أرضهم. يستخدم شخص ما مساحة حديقته حصريًا كمنطقة ترفيهية أو لاستقبال الضيوف في فصل الصيف. بالنسبة لهم ، فإن مظهر النبات أهم بكثير من طعم وكمية ثماره. في هذا الصدد ، تم تربية أنواع زخرفية خاصة من الكشمش ، والتي تحمل القليل من الفاكهة ، في حين أن أوراقها لها لون جميل - من السلطة إلى اللون الأخضر الداكن وحتى بورجوندي.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تصنيف الكشمش الأسود في أصناف حسب حجم ثمارها أو على كمية المحصول. من المؤشرات المهمة أيضًا التي يمكن من خلالها تقسيم مجموعة متنوعة إلى مجموعات هي مقاومة الشجيرة لدرجات الحرارة الحرجة ومختلف الأمراض.

لا يوجد نوع واحد صحيح من الكشمش الذي سيكون مناسبًا لأي ظروف ولأي معالجة. حتى الأصناف العالمية يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا فيما بينها في بعض النواحي. الأصناف المناسبة للممر الأوسط ، على سبيل المثال ، لمنطقة موسكو ، غير مناسبة تمامًا للنمو في سيبيريا. سوف تؤتي ثمارها قليلاً ، ولن ينمو التوت في ظروف الصيف الباردة ، وفي الشتاء قد يموت ببساطة. في الوقت نفسه ، حتى التغيرات المناخية الصغيرة ، على سبيل المثال ، الرطوبة العالية ، النموذجية لمنطقة لينينغراد ، يمكن أن تؤثر على كمية ونوعية المحصول.

ومع ذلك ، هناك أنواع مختلفة من التوت أكثر شعبية من غيرها.ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في كل من المناطق الشمالية والجنوبية ، يفضل البستانيون زراعة تلك الأصناف التي تنضج ثمارها في وقت أبكر من غيرها ، ولها حجم أكبر ومذاق أكثر حلاوة.

تعتبر أصناف الكشمش الأسود ذات الثمار الكبيرة أكثر جاذبية نظرًا لارتفاع محصولها. فرش هذه الشجيرة ثقيلة جدًا لدرجة أنها تشبه عناقيد العنب. في المقابل ، يحتاجون إلى رعاية أفضل ، وهي الري المتكرر. إذا كانت كمية الرطوبة غير كافية ، فستكون الثمار صغيرة وغير ناضجة. يصعب تخزين مثل هذه التوتات ، لأنه تحت وزن اللب ينفجر قشرها بسهولة ، لذلك غالبًا ما يتم تناولها طازجة أو مهروسة.

ينضج التوت ذو الثمار الكبيرة جيدًا في تلك الفروع التي نمت بما لا يقل عن 20-30 سم في السنة.في هذا الصدد ، من الضروري إجراء تقليم في الوقت المناسب لتلك البراعم التي لديها نمو ضعيف في غضون 3-5 سنوات. تأتي الأصناف ذات الثمار الكبيرة في كل من النضج المبكر والمتأخر ، لذلك يتم اختيارها حسب المنطقة والتفضيلات الشخصية. جميع الأصناف ذات الثمار الكبيرة تقريبًا هي أيضًا شديدة التحمل في فصل الشتاء ، نظرًا لأن الشتاء في بلدنا بارد ومثلج في معظم المناطق.

شجيرة منتصف الموسم يمكن حصادها من منتصف إلى أواخر يوليو. يصل وزن حبة واحدة إلى 6 غرامات ، ويتم جمع 8-12 حبة على فرشاة واحدة. من 20 إلى 30 فرشاة ، يمكنك حصاد حوالي 1 كجم من المحاصيل ، ومن الأدغال الكاملة - من 4 إلى 6 كجم. طعم Vigorous حلو مع مذاق حامض خفيف. بسبب هذا العائد المرتفع ، يحتاج النبات إلى تجديد منتظم عن طريق قطع البراعم القديمة. اعتمادًا على جودة الرعاية ، يمكن أن يعيش المنح من 4 إلى 7 سنوات ، وبعد ذلك يجب استبداله بالكامل بنبات صغير.

الكشمش ذو الثمار الكبيرة في وقت مبكر ، والذي حصل في وقت واحد على لقب "تحفة الاختيار الروسي". يتشابه وزن وطعم التوت مع الصنف السابق وتحتوي على 9.5٪ سكريات. من كل شجيرة يمكنك جمع من 4 إلى 5 كجم من التوت. الثمار لها قشر كثيف للغاية مع لمعان خفيف ، يذكرنا بعرق اللؤلؤ الذي حصلوا على اسمه. تجعل الكثافة العالية للقشر من السهل فصل "اللؤلؤة" الناضجة عن الفرشاة.

أثناء النقل والتخزين ، تقل مخاطر تكسير التوت وانفجاره. العيب الوحيد لهذا الصنف هو مقاومته المنخفضة للفطريات والحشرات المختلفة.

يحمل الكشمش المبكر حجمًا كبيرًا (يصل إلى 6 جم) من التوت الحلو والحامض مع بشرة كثيفة ورائحة زاهية. يمكن أن تحتوي الفرشاة على ما يصل إلى 15 حبة توت ، وتنتج الشجيرة بأكملها محصولًا يصل وزنه إلى 5 كجم. الشجيرة طويلة جدًا مقارنةً بالأصناف الأخرى ، حيث يصل طولها إلى مترين. "Selechenskaya-2" متواضع ، يقاوم الحرارة الشديدة والبرودة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الكشمش مقاوم لنقص الرطوبة ، ولكنه يتطلب كمية كبيرة من الأسمدة وغالبًا ما يموت من الآفات.

يمكن أن يصل وزن حبة واحدة من هذه الشجيرة المبكرة إلى 8 جرامات ، ويمكن وضع ما يصل إلى 10 قطع على فرشاة واحدة. من السمات المميزة لهذا التنوع الحفاظ على الحجم الكبير للفاكهة أثناء شيخوخة الشجيرة نفسها. حسب الذوق ، يمكن أن يعزى الكشمش إلى أصناف حلوة ، ويمكن أن يصل العائد في الموسم إلى 7-8 كجم. يبلغ ارتفاع الشجيرة من 1.5 إلى 2 متر ، لكنها ضيقة جدًا ولا تشغل مساحة كبيرة على الموقع. غالبًا ما يعاني "القزم" من الإصابة بالتهاب السبتيون أو من هجمات القراد. في الوقت نفسه ، فهو مقاوم للندى والبرد ، ولديه أيضًا القدرة على التلقيح الذاتي.

تعطي الشجيرة الناضجة المبكرة مع التوت التي يصل وزنها إلى 5 جرام عائدًا صغيرًا إلى حد ما. في موسم واحد فقط ، يمكن الحصول على حوالي 1.5-2 كجم من الفاكهة من كشمش واحد. في الوقت نفسه ، لا يعتمد هذا المبلغ عمليًا على جودة الرعاية ، فقط وزن حبة واحدة. أغصان الشجيرة قصيرة جدًا ، لذا فإن الفرشاة الثقيلة تثنيها تقريبًا على الأرض نفسها. حتى لا تتسخ التوت ولا تأكله الحشرات المختلفة ، من الضروري تثبيت الدعائم تحت البراعم القصوى.

متنوعة منتصف الموسم بوزن التوت حوالي 6-7 جرام. يمكنك العثور على الفرشاة من 8 إلى 12 توتًا ، ويبلغ إنتاج شجيرة واحدة حوالي 3-4 كجم. يجعل المذاق الحلو الحامض والجلد السميك للتوت من الممكن استخدامه في كل من الكومبوت والتجميد. يصل ارتفاع تاج الأدغال إلى 1.5-1.7 متر ، وهو مضغوط ، ولا تتدلى الفروع تحت وطأة التوت. الصنف مقاوم للتغيرات في درجات الحرارة والندى ، ومع ذلك ، فإنه غالبًا ما يتأثر بالفطريات ويتطلب مزيدًا من العناية الدقيقة.

التوت الحلو متوسط ​​الحجم ويزن حوالي 4 جرام لكل منهما. ومع ذلك ، يمكن أن تكون على الفرشاة من 20 إلى 25 قطعة. نتيجة لهذا ، يمكن أن يكون عائد شجيرة واحدة من 3 إلى 4 كجم في الموسم الواحد. الطعم الحلو والمر ناتج عن محتوى السكر المنخفض (حوالي 6٪ فقط) ، ويحدث النضج تدريجياً على دفعات صغيرة. مع الرعاية الجيدة والري المنتظم الوفير ، تتكيف "تيتانيا" بشكل جيد مع الأمراض والآفات دون فقدان المحصول. كما أن التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ليست رهيبة لهذا التنوع.

أصناف الكشمش الحلوة (أو الحلوى) تحتوي على 8 في المائة أو أكثر من السكر. إذا كان هناك حموضة طفيفة بسبب نسبة عالية من فيتامين سي ، فإنه يشعر بأنه طعم خفيف.مثل هذا الكشمش يشبه العنب أو البرقوق الناضج. غالبًا ما يكون قشر أصناف الحلوى كثيفًا ، لأن حلاوته جذابة للغاية بالنسبة للحشرات. هناك العديد من أصناف الحلوى الشعبية التي يتم توزيعها في جميع أنحاء البلاد تقريبًا.

يمكن أن يصل وزن حبة توت واحدة من "جاليفر" المبكر إلى 5 جرامات ، بينما يمكن أن يكون هناك حوالي 20 حبة منها على الفرشاة ، وتنتج شجيرة واحدة حوالي 2 كجم من الفاكهة الحامضة سنويًا. إنه مقاوم للبرد والعفن والعث ، ولكنه يتطلب إضاءة جيدة وسقيًا وفيرًا. في المناطق القاحلة ، مع نقص الرطوبة ، تنخفض كمية ونوعية المحصول بشكل كبير.

إن الإنتاجية العالية والحجم الكبير لنبات "Bagheera" متوسطة النضج تجعل هذا الصنف من أكثر الأنواع شهرة. تنضج الثمار على الفور وتكون رائعة للاستخدام الشخصي وللبيع. يحتوي التوت على ما يصل إلى 12٪ سكر في التكوين وله رائحة قوية. من بين عيوب Bagheera ، يمكن للمرء أن يميز المقاومة المنخفضة للآفات والندى ، لكن هذا الكشمش يتحمل درجات الحرارة القصوى بسهولة شديدة.

يحتوي الصنف المتأخر النضج على ثمار صغيرة (2-3 جرام) ذات لون أسود-بني. نسبة عالية من كل من السكر وفيتامين C تعطي التوت طعمًا حلوًا مع مذاق حامض خفيف. فراشي الكشمش صغيرة ، من 8-10 فواكه ، لها رائحة قوية ومظهر فاتح للشهية. ينضج التوت بالتناوب على عدة دفعات ، لذلك يجب حصاده طوال شهر أغسطس.

بعد النضج ، تسقط التوت ولا تبقى على الأدغال. حصل الصنف على اسمه لأنه يمكن حصاد التوت باستخدام أجهزة أو آلات مختلفة ، لأن أوراق الشجر والفرشاة ليست سميكة مثل الأصناف الأخرى. "كسلان" يتحمل درجات الحرارة المنخفضة بشكل جيد ومقاوم للأمراض وهجمات الحشرات.

يحتوي الكشمش الحلو المتأخر من هذا الصنف على حموضة ساطعة وغالبًا ما يستخدم للحفظ. تصل كتلة فاكهة واحدة إلى 3 جرامات ، ويتراوح محصول الشجيرة من 3 إلى 4 كجم. النضج متفاوت وممتد طوال شهر أغسطس ، حيث يتم التقاط أيام سبتمبر الدافئة ، لذلك يتم حصاد التوت بعدة طرق. لا تسقط الثمار الناضجة عن الفرشاة لفترة طويلة ، ولكنها غالبًا ما تتشقق ، مما يجعلها غير مناسبة للتخزين والحفظ.

الصنف ذاتي التلقيح ولا يتطلب زراعة إضافية. "فولوغدا" يقاوم درجات الحرارة والأمراض ، ويبدأ النبتة الصغيرة تؤتي ثمارها في السنة الثانية.

حصلت مجموعة متنوعة غير عادية من الكشمش الناضج المبكر على اسمها لأنه بعد النضج لا ينهار التوت ، بل يبقى على الفرشاة. تحت أشعة الشمس تذبل وتتجعد وتصبح مثل الزبيب. يتراوح وزن حبة واحدة من 4 إلى 5 جرامات ، لكن جميعهم تقريبًا يكبرون حتى يصلوا إليه ، ولا يتركوا ثمارًا صغيرة. من شجيرة واحدة ، يمكنك جمع حوالي 3.5-4 كجم من الفواكه ذات المذاق الحلو. يتم شد براعم النبات عموديًا ، مما يوفر مساحة كبيرة على الموقع.

الكشمش "الزبيب" مقاوم لدرجات الحرارة الشديدة والفطريات والحشرات. حيث من الصعب جدًا التكاثر ، حيث لا تتجذر القصاصات جيدًا في مكان جديد.

يزن التوت الصغير حوالي 3 جرام ، ويبلغ محصول شجيرة واحدة حوالي 2 كجم في الموسم. على فرشاة واحدة ، يمكنك أن تجد من 8 إلى 12 فاكهة ، بينما الشجيرة نفسها ليست عرضة للتكاثف حتى بعد بضع سنوات. "إكزوتيكا" مقاوم للندى والبرد ، ويتم الاحتفاظ بالتوت طازجًا لفترة طويلة. البراعم طويلة ، لذا فهي تتطلب دعائم أو أربطة.

تزن التوت الأسود الصغير من 1.5 إلى 2.5 جرام لكل منها رائحة قوية ولب كثيف بطعم حلو. جميعهم تقريبًا من نفس الحجم والشكل. يبلغ محصول شجيرة واحدة حوالي 3-4 كجم في الموسم ، وتبدأ ذروة الإثمار في السنة الثالثة من عمر النبات. غالبًا ما يتم زراعة صنف مقاوم للصقيع يتمتع بمناعة عالية تجاريًا ، حيث يكون الصنف خصبًا ذاتيًا. مع تقدم الشجيرة في السن ، ينخفض ​​العائد تدريجيًا ، لكنه لا يزال عند مستوى لائق.

لمنع حدوث الفطريات ، من الضروري منع ركود الماء في التربة ، وفي الطقس الجاف ، على العكس من ذلك ، قم بالسقي المنتظم. كلما كانت رعاية الكشمش أفضل ، زادت الجودة والعائد الكبير الذي ترضيه الأدغال. سيصبح التوت الحلو والعصير ضيفًا على المائدة ليس فقط في الصيف ، ولكن أيضًا على مدار العام في شكل حلويات متنوعة مناسبة تمامًا لشرب الشاي العائلي في أمسيات الشتاء الباردة والمظلمة.

حول أنواع وأنواع الكشمش الأسود الموجودة ، انظر أدناه.