الهليون الأبيض: خصائص وطرق التحضير

الهليون نبات شهي إما في ذروة شعبيته أو في غياهب النسيان. في الوقت الحاضر ، أصبح الهليون مطلوبًا مرة أخرى كمنتج لذيذ وصحي ، وكنبات طبي. بدأت هذه الخضار بالانتشار في روسيا منذ حوالي 3 قرون فقط ، وحتى الآن لا تزال زراعتها في بلدنا غير واسعة بما يكفي ، على الرغم من سهولة زراعتها والفوائد العالية لهذا المنتج.

الهليون نبات معمر ينتمي إلى عائلة الهليون. اسم آخر لهذا النبات هو الهليون. يمكن أن تنمو بنجاح في منطقة واحدة تصل إلى 20-25 عامًا بدون زراعة ، كبد حقيقي طويل القامة! الثقافة مقاومة للصقيع ، والنمو في وسط روسيا لا يجلب أي مشكلة. يمكن أيضًا العثور على الهليون في البيئة الطبيعية ؛ حيث يتم توزيع مزارعه البرية في شبه جزيرة القرم وأوروبا والقوقاز وغرب سيبيريا. يعتبر الهليون البري أكثر صحة ولذيذًا من نموه في الأسرة.

في قطعة أرض الحديقة ، الهليون عبارة عن نبات مترامي الأطراف ومتفرّع بقوة يصل ارتفاعه إلى مترين. أوراقها صغيرة جدًا ومتخلفة ، تذكرنا بإبر التنوب. سيتمكن الكثير على هذا الأساس من التعرف على نبات يوجد غالبًا في الحدائق وحدائق المطبخ ويستخدم لتزيين باقات الخريف ، وهو نبات الهليون.كقاعدة عامة ، هذا النوع من الهليون هو نوع طبي من هذا النبات.

ولكن ما الذي تشترك فيه "عظم السمكة المتعرجة" المتفرعة مع البراعم القصيرة الصالحة للأكل؟ إنه بسيط ، يتم حصاد براعم الهليون في الربيع عندما يصل طولها إلى حوالي 15-20 سم. في هذه المرحلة من النمو ، لم تشكل البراعم فروعًا وأوراقًا بعد ، وبالتالي فإن البراعم طرية وعصرية في الذوق ، ولا توجد ألياف فيها عمليًا.

يحتوي الهليون على 3 أصناف - أبيض وأخضر وأرجواني (أرجواني). لا يعتمد لون البراعم على نوع الهليون بأي شكل من الأشكال ، بل يتم تحديده من خلال طريقة الزراعة. تُزرع البراعم الخضراء بالطريقة الكلاسيكية ، ويتم جمع البراعم بعناية فائقة ، لأنها رقيقة جدًا وهشة. يتم حفر التربة الموجودة في الجزء السفلي من البرعم قليلاً ، وهناك مكان يتم فيه ربط اللقطة بالجذر ، ويتم قطعها بسكين حاد ، ويبقى جذع يبلغ حوالي 2 سم.

الهليون الأخضر هو الأكثر شيوعًا ، وعادة ما يكون طعمه مرضيًا تمامًا للمستهلكين.

الهليون الأرجواني ، الذي اخترعه الفرنسيون ، له مذاق حار ومرارة أكثر من الهليون الأخضر. يتم حصاد براعم الهليون الأرجواني في الوقت الذي ظهرت فيه مؤخرًا فوق مستوى التربة ولم يتح لها الوقت بعد لتتحول إلى اللون الأخضر.

الصنف الأبيض من هذه الخضار هو طعام شهي ، منذ بعض الوقت كان يقدم فقط في المطاعم باهظة الثمن جنبًا إلى جنب مع الكمأ والكافيار الأسود. سيتم مناقشة هذا النوع الرائع من الهليون بشكل أكبر.

للحصول على الهليون الأبيض ، يتم عمل كومة اصطناعية من التربة فوق شجيرة الهليون. وهكذا ، تنمو البراعم الصغيرة دون وجود ضوء الشمس. يتم حصادها بمجرد أن تبدأ البراعم في اختراق التربة ، وعند هذه النقطة تتشقق.تظل البراعم بيضاء حليبية اللون ، حيث لا تحدث عمليات التمثيل الضوئي فيها. يقدّر الذواقة الهليون الأبيض لمذاقه اللطيف والحنان مقارنة بالأصناف الخضراء والأرجوانية من البراعم.

يحتوي الهليون على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن.

أنه يحتوي على:

• فيتامين أ ، فيتامينات ب ، حمض النيكوتين (PP) ، حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، فيتامين هـ ، البيوتين ؛
• حمض الفوليك ، وهو ضروري أثناء الحمل والرضاعة ؛
• البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم ، التي تنظم عمل القلب والأوعية الدموية ؛
• الحديد والفوسفور والزنك ، والتي تؤثر بشكل إيجابي على عمليات تكون الدم ، وعمل الجهاز العصبي ، تساهم في الوقاية من هشاشة العظام ، وقدرة الجسم على التعافي ؛
• كمية كبيرة من الأسباراجين - مادة توسع الأوعية الدموية ولها تأثير وقائي على القلب ؛
• الألياف التي لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي.

يعتبر الهليون حرفياً نبات شفاء ، وله تأثير خفيف مدر للبول ومفرز الصفراء ، ويساعد في أمراض المفاصل ، مثل أنواع مختلفة من الروماتيزم والنقرس. تتميز براعم الهليون بخصائص مضادة للفطريات ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من فيتامين ج ، ولها تأثير قوي مضاد للأكسدة.

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، يحتوي الهليون أيضًا على موانع. يجدر الامتناع عن أكل براعم الهليون:

• مع القرحة الهضمية.
• مع ميل إلى تحص بولي ، حيث يساهم الهليون في تراكم الأكسالات في الجسم ؛
• خلال تفاقم التهاب المثانة.
• مع التهاب البروستاتا
• مع عدم تحمل الفرد للمنتج (يسبب أحيانًا الحساسية).

الخطوة الأولى في تحضير أي طبق من الهليون هي طهيه.

التوصيات هي على النحو التالي.

• أولاً ، يجب غسل براعم الهليون جيدًا ، وغالبًا ما تكون القشور الموجودة على الرأس مسدودة بالرمل ، لأن الهليون الأبيض مغطى بالكامل بالتربة أثناء الزراعة. لذلك ، إذا كان من المستحيل غسل الجذع من الرمل ، تتم إزالة المقاييس.
• بعد ذلك ، يتم تنظيف الهليون من الطبقة العليا ، وهو خشن جدًا وقاس. لذلك من الضروري تنظيف البراعم بجودة عالية حتى لا تكون هناك مناطق مغطاة بجلد كثيف.
• يتم قطع الجزء السفلي من الساق بحوالي الربع ، إذا كان الهليون طازجًا - بمقدار الخمس. الهليون الطازج مرن ، ينحني ويعود إلى شكله دون مشاكل ، يجب أن تظهر الرطوبة على الجرح.
• يتم ربط البراعم في عناقيد وغمرها في الماء المغلي المقطوع. ليس من الضروري تغطية الجزء العلوي بالماء ، فهو طري للغاية ويمكن طهيه بالبخار.
• يغلي الهليون لمدة 10-15 دقيقة ، ويمكن إضافة الملح والزيت إلى الماء حسب الرغبة. من المهم عدم المبالغة في طهي الخضار ، يجب أن تقف البراعم منتصبة بنفس الطريقة كما في بداية العملية.
• بعد الغليان ، اغمر السيقان المطبوخة في وعاء من الماء البارد.
• لا يتم التخلص من عمليات التنظيف المتبقية في العملية ، ولكن يتم استخدامها في مزيد من الطهي ، على سبيل المثال ، عند تحضير الحساء أو الصلصة. يمكنك أيضًا استخدام الماء المتبقي من عملية الطهي.

يعتبر استخدام الهليون في الطهي متعدد الاستخدامات ، حيث يمكن استخدامه في صنع الحساء ، وطبق جانبي ، وخبزه ، وقليه ، وتنقعه لفصل الشتاء. في المنزل ، من السهل تحضير وجبات شهية من فئة المطاعم باستخدام براعم الهليون الطازجة.

مكونات:

• الهليون الأبيض - 1 كجم ؛
• حليب - 3 أكواب
• زبدة - 50 جرام ؛
• دقيق - 30 جرام ؛
• صفار - 3 قطع.
• بَقدونس؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير البراعم للطبخ ، تغلي لمدة 20 دقيقة. يجب حفظ المرق المتبقي. اقطعي نهايات السيقان واتركيها للتقديم. نقطع البراعم المتبقية ونخفق في الخلاط مع كمية صغيرة من المرق. يمكنك أيضًا فرك منخل.

خذ المرق المتبقي ، أضف الحليب إليه بكمية إجمالية تبلغ حوالي 1 لتر. نذوب الزبدة على النار ونضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، اسكب المرق مع الحليب في مجرى رقيق ، دون التوقف عن التحريك ، أضف المهروس المحضر. يُطهى حتى يصبح كثيفًا.

للتقديم ، خذ وعاء الحساء ، ضع صفارًا واحدًا في القاع واضرب سريعًا بالشوكة ، واسكب الحساء تدريجياً. تُزين بأطراف جذعية وبقدونس مفروم.

مكونات:

• 1 كغم من الهليون
• 1.5 لتر من الماء
• 1 كوب من العسل
• الفلفل؛
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير ماء مالح - اخلطي الماء والعسل والخل والفلفل واتركيه حتى الغليان. يجب غسل وتنظيف السيقان جيدًا ، وتقطيعها حسب حجم الحاوية. ضع الهليون في برطمانات معقمة واسكب التتبيلة حتى الأعلى. قم بتخزين المنتج في الثلاجة.

مكونات:

• الهليون - 0.5 كجم ؛
• حليب - 200 مل ؛
• كريم 35٪ - 100 مل ؛
• ليمون - ربع ؛
• جبنة عطرية (على سبيل المثال ، بارميزان) - 30 جرامًا ؛
• ملح ، فلفل أبيض - حسب الرغبة.

تحضير الهليون الأبيض ، يغسل ونظف ، يغلي في خليط من الماء والحليب (1.5 لتر من الماء لكل كوب من الحليب). يُغلى لمدة 3 دقائق ، يُرفع ويُترك حتى يجف. ضع في طبق الخبز. اخلطي الكريمة والجبن وعصير الليمون والملح والفلفل. يُسكب الهليون بهذا الخليط ويُرسل إلى الفرن ليخبز على درجة حرارة 200 درجة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

الهليون نبات عطري إلى حد ما ، لذلك غالبًا ما يستخدم ببساطة مسلوقًا ، مع إضافة القليل من الصلصات عند التقديم. على سبيل المثال ، صلصة هولنديز تعمل بشكل جيد ، قوامها الرقيق والناعم سوف يتماشى بشكل جيد مع مثل هذه الخضار اللذيذة.

مكونات:

• 2 بيض
• خل النبيذ - 10 مل ؛
• عصير ليمون - 10 مل ؛
• زبدة - 110 جم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

يخفق صفار البيض مع الخفق مع إضافة الملح والفلفل ، وتسخين مزيج عصير الليمون والخل حتى الغليان. الآن تحتاج إلى صب الخليط الساخن بسرعة في صفار البيض وتخلط جيدًا. نذوب الزبدة ونضيفها أيضًا إلى مزيج الصفار والخل وعصير الليمون في تيار رقيق. يخفق بياض البيض في رغوة قوية. يقلب بياض البيض في الخليط الجاهز.

هناك وصفة أخرى للصلصة الأصلية ، وهي مثالية للهليون المسلوق.

مكونات:

• 2 صفار
• 1 ملعقة خردل
• 1 كوب من الزيت النباتي
• عصير ليمون أو خل - 3 مل ؛
• خيار مخلل - 1 قطعة ؛
• الأعشاب والملح والفلفل - حسب الرغبة.

اخلطي صفار البيض مع عصير الليمون والخردل. الخفق باستمرار ، صب الزيت النباتي في تيار رقيق. سوف تتكاثف الصلصة تدريجياً.عند استخدام الخلاط ، ستكون العملية أسرع من استخدام الخفاقة. يُملح المزيج النهائي ويُضاف الخيار والأعشاب المقطعة جيدًا (البصل الأخضر جيد).

لمعرفة كيفية طهي الهليون الأبيض ، شاهد الفيديو أدناه.