خصائص وأنواع وخصائص الهليون

تأتي كلمة "الهليون" من اليونان ، وتُرجمت إلى الروسية وتعني "الهروب". كما تحمل الخضار الخضراء اسم الملكية ، وقد حفظت بين الناس أسماء مثل "لحية الماعز" و "عشب العصفور". ينتشر الهليون في جميع أنحاء العالم ، وتستخدم وصفات تحضيره في العديد من المأكولات الوطنية ، سواء كانت إيطاليا أو ألمانيا أو الصين أو كندا.

الهليون (الهليون) هو نبات عشبي معمر له براعم عصارية لذيذة تشبه السهام (أو الرماح). ينتمي إلى عائلة الهليون. حتى الآن ، هناك أكثر من 300 نوع من هذه النباتات النباتية. نظرًا لحقيقة أنه ليست كل أنواع الهليون صالحة للأكل ، يتم تناول بعض أنواع الخضروات الخضراء (يتم تناول البراعم الصغيرة الطازجة فقط) ، بينما يُزرع البعض الآخر كمحصول بستاني من أجل الجمال. بشكل منفصل ، يوجد أيضًا الهليون الطبي ، ومن الواضح من اسمه أنه يزرع للأغراض الطبية. يرتبط الهليون بالبصل والزنبق والزنبق.

الهليون نبات مبكر. يمكنك زراعته باستخدام بذور منقوعة مسبقًا في الماء. يجب توقع البراعم الأولى في غضون عشرة أو خمسة عشر يومًا ، بشرط أن تكون البذور قد نقع ، ولكن إذا لم يتم نقعها في الماء فقط ، ولكن تم زرع الحبوب المنبثقة قليلاً بالفعل ، فإن العملية تتسارع ، وسترى براعم في اليوم السابع أو الثامن يوم الغرس.

يمكن أن تنمو الشجيرة بمتوسط ​​ارتفاع يتراوح بين 100 و 150 سم ، مع سيقان سميكة وأوراق شجر متفرعة بشدة. "الأوراق" هي في الواقع كلادوديا تشبه الإبرة (السيقان المعدلة) والتي توجد في محاور الأوراق. يصل طولها إلى 32 مم وعرضها 1 مم ويتم تجميعها معًا في شكل يشبه إلى حد ما زهرة الورد. الأوراق نفسها ، على هذا النحو ، متخلفة - فهي صغيرة ومتقشرة وتشبه الأشواك.

تبدو الأزهار مثل أجراس مخضرة بيضاء أو صفراء ، بطول 4.5-6.5 ملم. عادة ما تكون ثنائية المسكن ، من الذكور والإناث في نباتات منفصلة ، ولكن في بعض الأحيان توجد نباتات خنثى. الثمرة عبارة عن توت أحمر صغير بقطر 6-10 مم وهو سام للإنسان.

حقائق مثيرة للاهتمام:

1. الهليون هو مصدر لحمض الفوليك والكالسيوم والحديد والألياف ، من بين العناصر الغذائية الأخرى.
2. حصة واحدة من الهليون تحتوي على أقل من 30 سعرة حرارية.
3. يمكن طهي الخضار الخضراء على البخار وتقديمها مع زيت الزيتون والثوم كطبق جانبي. لكن ، بالطبع ، من المفيد جدًا استخدام البراعم في شكلها الخام دون طهي إضافي.
4. يقال أن الملكة نفرتيتي أعلنت الهليون غذاء الآلهة.
5. حتى الآن ، ثبت أن تناول الأطعمة الخضراء الشهية يساعد في تخفيف آثار الكحول وحماية الكبد من الآثار الضارة للسموم الموجودة في الكحول.
6. كان الهليون في العصور القديمة يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ، لأنه مفيد لكل من الرجال والنساء. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (هـ) الذي يحفز إنتاج الهرمونات الجنسية.
7. الهليون هو أحد الخضروات الثلاثة الأكثر شيوعًا في مطبخ أمريكا الشمالية (جنبًا إلى جنب مع الأرضي شوكي والراوند).
8. مقاطعة أوشنز في ولاية ميشيغان الأمريكية هي عاصمة الهليون غير الرسمية في العالم.وتنتج ثلثي منتجات الولاية الخضراء الشهية وتستضيف مهرجان الهليون الوطني السنوي في يونيو للاحتفال بوصول موسم الحصاد.
9. تفتخر الخضار الخضراء بأنها مزروعة منذ 2500 عام.
10. هناك اختلافات غذائية بين الهليون الأخضر والأبيض. يحتوي اللون الأخضر على المزيد من العناصر الغذائية ، مثل البروتين ، وكذلك حمض الأسكوربيك والكالسيوم والثيامين والنياسين. يحتوي الهليون الأبيض على نسبة أقل من مضادات الأكسدة من الهليون الأخضر.
11. إذا كنت تراقب عن كثب ، يمكنك أن ترى بالعين المجردة كيف ينمو الهليون. في الطقس الدافئ ، يمكن أن تنمو الأطعمة الخضراء الشهية حتى 17 سم في يوم واحد!

للهليون طعم دقيق وخصائص مدرة للبول ، وهذا هو السبب في أنه يستخدم منذ فترة طويلة كغذاء وكدواء. في العصور القديمة ، كان الهليون معروفًا في سوريا وإسبانيا ومصر. أكله الإغريق والرومان طازجًا في الموسم وجففوه لاستخدامه في الشتاء. أيضًا ، وصفة طهي الهليون موجودة في أقدم كتاب طبخ على قيد الحياة يعود تاريخه إلى القرن الثالث الميلادي.

ذكر الطبيب اليوناني القديم جالينوس أن الهليون عشب مفيد في القرن الثاني بعد الميلاد. بحلول منتصف القرن الخامس عشر ، نما الهليون في الأديرة الفرنسية. أطلق عليها الملك لويس الرابع عشر ملك فرنسا اسم "ملك الخضار" (أو "طعام الملوك" اعتمادًا على من يروي القصة) ، وكان أول من زرعها في البيوت الزجاجية للاستمتاع بالطعام الأخضر الشهي على مدار السنة. من المفترض بحلول هذا الوقت ، كان الهليون قد وصل بالفعل إلى ألمانيا وإنجلترا. أخذ المستوطنون الإنجليز براعم هذا النبات معهم إلى وطنهم. بعد ذلك ، أصبح الهليون متاحًا في الولايات المتحدة.

من المعروف أن الهليون ينمو جيدًا في التربة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح.لذلك ، تقليديا ، يضاف الملح إلى مواقع الزراعة لمنع نمو الأعشاب الضارة. لسوء الحظ ، هذا يجعل الأرض غير مناسبة لزراعة النباتات الأخرى. يزرع الجذر في الشتاء ويكون الهليون جاهزًا للحصاد في الربيع. يزرع بعض المهندسين الزراعيين الهليون بالطماطم.

حتى الآن ، هناك ثلاث دول من بين الدول الرائدة في الزراعة: الصين وبيرو والمكسيك.

تحتل الصين المرتبة الأولى بحق من حيث كمية الهليون المزروعة للتصدير والاستهلاك المحلي. بيرو في المركز الثاني. بدأت زراعة هذه الخضار الخضراء في البلاد بدعم من الولايات المتحدة ، التي أطلقت مشروعًا على أمل زراعة الهليون بدلاً من إنتاج الأدوية.

تعود الخصائص المفيدة للخضروات الخضراء إلى تركيبتها الفريدة. يمكن أن يساعد الهليون في محاربة السرطان ، وهو مفيد للدماغ ، ويمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن.

إنه خضروات ربيعية مبكرة. يمتزج جيدًا مع مجموعة متنوعة من الخضروات الأخرى ويمكن تناوله نيئًا أو تحويله إلى سلطة باستخدام أي خضروات تريدها. يحتوي 100 جرام من الهليون على 40 سعر حراري فقط ، و 4 جرامات من البروتين ، و 4 جرامات من الألياف ، و 404 ملليجرام من البوتاسيوم ، وهو مفيد لضغط الدم ، كما يحتوي الهليون أيضًا على الأسبارابتين الذي يساعد على تحسين تدفق الدم وخفض ضغط الدم.

هذه الأطعمة الشهية هي مخزن طبيعي للألياف والفيتامينات (أ ، ج ، هـ) ، المعادن (البوتاسيوم ، الكروم ، الفوسفور) وحمض الفوليك. يقوي فيتامين هـ جهاز المناعة ، ويجعله أقوى ، والكروم مفيد بشكل خاص لمرضى السكري. يحتوي الهليون أيضًا على كميات صغيرة من المغذيات الدقيقة المهمة الأخرى ، بما في ذلك الحديد والزنك والريبوفلافين.

يساهم الهليون في مقاومة الجسم للسرطان.هذه الأطعمة الصحية ، إلى جانب الخضار والفواكه الأخرى ، هي مصدر طبيعي للجلوتاثيون ، والذي بدوره يساعد على تحييد المواد المسرطنة والجذور الحرة. وفقًا للباحثين ، فإن هذه المواد الضارة هي التي تعمل كنقطة انطلاق لطفرة الخلايا ، والتي تؤدي في النهاية إلى الإصابة بالسرطان.

الهليون مليء بمضادات الأكسدة. بما في ذلك بسبب هذا ، يجب أن تؤكل نيئة ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية ، يتم فقدان بعض هذه العناصر الغذائية. تساعد مضادات الأكسدة في محاربة الجذور الحرة المسؤولة عن الشيخوخة السريعة للجسم وتطور العمليات الالتهابية.

يغذي الهليون بشكل مثالي وينشط الجسم والدماغ. مثل الخضروات الورقية ، يزود الهليون الجسم بحمض الفوليك ، والذي يعمل جنبًا إلى جنب مع فيتامين ب 12 (الموجود في المنتجات الحيوانية) على منع التدهور المعرفي. لقد أثبت العلماء أن البالغين الذين لديهم مستويات طبيعية من حمض الفوليك وفيتامين ب 12 في الجسم كانوا أكثر قدرة على التعامل مع المهام التي لا تتطلب الاستجابة الصحيحة فحسب ، بل أيضًا الاستجابة السريعة.

يحتاج الجسم إلى حمض الفوليك بشكل خاص خلال فترة النمو النشط ، ولهذا السبب يوصف للنساء الحوامل لمنع الأمراض المختلفة في الجنين النامي.

الهليون هو مدر طبيعي للبول. إن التخلص من السوائل الزائدة مفيد للأشخاص الذين يكون جسمهم عرضة لتورم متكرر. يتم إزالة الملح والسوائل غير الضرورية من الجسم ، مما يساهم في الأداء الطبيعي للقلب ونظام القلب والأوعية الدموية ككل.

الهليون ليس فقط منخفض الدهون والسعرات الحرارية ولكنه غني بالألياف أيضًا ، مما يجعله خيارًا رائعًا إذا كنت تحاول إنقاص الوزن.الحقيقة هي أن الجسم يهضم الألياف الغذائية ببطء ، وبالتالي فإن الشعور بالجوع يضعف ويصبح من السهل التحكم في الشهية. تساعد الألياف في محاربة الإمساك وتساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

هناك علاقة بين تناول الهليون والمزاج. من المعروف أن طعام الربيع هذا يحتوي على نسبة عالية من حمض الفوليك وفيتامين ب 12. يمكنهم تحسين المزاج وإزالة العصبية والتهيج. وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يصابون بالاكتئاب لديهم مستويات أقل بكثير من هذه المواد من الأشخاص الأصحاء.

هناك عدة طرق لزراعة الهليون. بادئ ذي بدء ، ضع في اعتبارك نوع الشتلات وغير الشتلات لزراعة هذا النبات.

في الوقت المناسب ، ستستغرق هذه العملية حوالي أربعة أشهر. بالنسبة للشتلات المستقبلية ، يتم أخذ بذور الهليون عالية الجودة فقط. يجب أن تكون بنفس الحجم واللون تقريبًا دون حدوث تلف خارجي (حتى لو ظهرت البذور المرفوضة ، فسيكون هذا النبات في المستقبل أكثر عرضة للإصابة بأمراض مختلفة). تحتاج إلى وضع البذور في ماء دافئ. يجب أن يغطي السائل الحبوب قليلاً ، يمكنك وضع قطعة قماش رقيقة فوقها. بعد اختيار مكان مظلم ، اترك البذور هناك لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تفقس البراعم. يجب زرع البذور المنبثقة في أشكال أو أكواب معدة مسبقًا للشتلات.ضعهم في مكان به الكثير من ضوء الشمس والماء بانتظام.

يوصي بعض البستانيين باستخدام تربة خاصة وشراء أرض للشتلات ، بينما يعتقد البعض الآخر أنه يمكنك استخدام الأرض الموجودة على موقعك. لذلك فإن الشتلات تصلب بشكل أسرع ، وفي عملية زرع النبات سيكون أقل إجهادًا. في مايو ، يمكن زرع الشتلات في أرض مفتوحة. لتطبيق السماد أم لا - لا توجد إجابة محددة هنا.

يمكنك زرع بذور الهليون مباشرة في التربة. يمكن القيام بذلك في منتصف أو في نهاية الربيع (أبريل ، مايو). يعتمد ذلك على الظروف المناخية للمكان الذي تعيش فيه.

تحتاج إلى فحص قطعة أرض الحديقة بعناية ، واختيار مكان مشمس ، وحفر سرير هناك. إذا تقرر تسميد التربة ، فمن الضروري حساب كمية الضمادة العلوية على النحو التالي: دلو واحد من السماد الفاسد أو السماد لكل متر مربع. يمكنك زرع البذور المنقوعة والجافة. في الحالة الثانية ، ستظهر الشتلات في غضون شهر تقريبًا.

عمق زرع البذور 2 سم والمسافة بينهما 5 سم. المسافة بين الصفوف 30 أو 40 سم. بالطبع ، هذه البيانات تقريبية فقط وتعتمد على عدد البذور وحجم حديقتك. تزويد المحاصيل بالسقي المنتظم. سيستغرق الأمر 10 أو 15 يومًا ، ويمكنك أن تفرح بالنظر إلى البراعم النحيلة. إذا كان هناك الكثير من النباتات ، فسوف تتداخل في المستقبل مع بعضها البعض ، لذلك تحتاج إلى تخفيف جزء من الحديقة. يجب أن تكون المسافة بين البراعم 10-15 سم.

وتجدر الإشارة إلى أن العناية بالهليون ، من حيث المبدأ ، لا تتطلب الكثير من العمل: تحتاج إلى سقيها بانتظام والتخلص من الأعشاب الضارة والتسميد حسب الحاجة والرش من الآفات.

في منتصف الخريف ، تموت براعم الأرض ، لذلك يجب معالجة حماية التربة. في الخريف ، يتم استخدام المهاد لحماية التربة وتحسين خصائصها. يتم استخدام كل ما هو في متناول اليد في قطعة أرض حديقتك: الأوراق المتساقطة ، والإبر ، والقش ، واللحاء ، والجفت.

في العام التالي ، تشمل العناية بالهليون التسميد إذا لزم الأمر ، والري المنتظم ، وإزالة الأعشاب الضارة ، ومكافحة الآفات ، والتغطية في السقوط.

في السنة الثالثة ، يمكنك أخيرًا الاستمتاع بالحصاد. البراعم في هذا الوقت تشبه بالفعل الأدغال ، كما تم تطوير نظام الجذر. تؤكل براعم طازجة يصل طولها إلى 7 سم. يمكنك قطعها مع نموها ، على سبيل المثال ، مرة كل ثلاثة أيام. سوف تجمع مثل هذا المحصول في المتوسط ​​لمدة شهر تقريبًا.

في الخريف ، سوف تحتاج إلى نشارة التربة كما هو الحال دائمًا.

الهليون نبات معمر ، لذلك يمكن تكاثره عن طريق تقسيم الأدغال ، والتي ، بالمناسبة ، يمكن أن تؤتي ثمارها لمدة تصل إلى 20 عامًا. صحيح ، الحصاد الأول وفي هذه الحالة لا يزال يتعين عليه الانتظار موسمين.

تقسيم الأدغال ممكن في الخريف. يتم أخذ جزء شجيرة به عدة براعم وزرعه في حفرة مُعدة خصيصًا ومخصبة.لكن طريقة إكثار الهليون هذه أقل شيوعًا من زراعتها بالبذور ، حيث يعتقد بعض البستانيين أن الشجيرة المنفصلة قد لا تكون قادرة على تحمل مثل هذا الإجهاد ، وحتى مع مراعاة الشتاء القادم. في وقت لاحق ، يمكن أن تضعف وعرضة لأمراض مختلفة.

طريقة أخرى هي التكاثر بالعقل. من الأفضل القيام بذلك في الربيع ، عندما يتم تنشيط عصائر الخضروات. يتم قطع عدة براعم بطول 5-7 سم ووضعها في الرمال الرطبة أو في كوب من الماء. في الحالة الأولى ، تحتاج إلى تغطية البراعم من الأعلى بشيء ، في الحالة الثانية تحتاج إلى مراقبة مستوى الماء وإضافته وتغييره حسب الضرورة. إذا تم تجذير البراعم بعد حوالي شهر في الرمال ، فيمكن زراعتها في التربة المحضرة. يفعلون الشيء نفسه عندما تتجذر عملية إطلاق النار في كوب.

يتم حفر هذه الجذور في منتصف الخريف ، وتوضع في الطابق السفلي ، وفي بداية الشتاء تزرع في دفيئة في قوالب معدة خصيصًا لهذا الغرض. زرعها بالقرب من بعضها البعض. يجب أن يكون هناك حوالي عشرين جذرًا لكل متر مربع. يمكن إضافة الدبال في الأعلى ، ثم يتم تغطية الحاويات برقائق معدنية. يجب أن تكون درجة الحرارة في الدفيئة في الأسبوع الأول حوالي 10 درجات ، ثم ترفع إلى +18.

قواعد تخزين الهليون بسيطة - يجب أن يكون مكانًا باردًا ومظلمًا ، بحيث يكون الرف السفلي للخضروات في الثلاجة مناسبًا تمامًا. يمكن أن يكون أيضًا قبوًا. في هذه الحالة ، من الأفضل رش البراعم المقطوعة بالرمل من أجل تخزين أفضل.

من بين أنواع الهليون والخضروات والطبية (اسم آخر هو الهليون العادي) والديكور (حديقة الهليون). كما تدل الأسماء ، تُزرع أنواع الخضروات من أجل الغذاء ، وتُستخدم الأنواع الطبية للأغراض الطبية ، وهليون الحديقة مكان في الحديقة ، وليس في الحديقة ، يُزرع من أجل الجمال.

الهليون "Arzhentelskaya" يشير إلى أصناف النضج المبكرة ، تم الحصول عليها في فرنسا نتيجة الانتقاء. التنوع شائع جدًا في بلدنا ، ليس فقط بسبب مذاقه ، ولكن أيضًا بسبب تسامح الظل ومقاومة البرد. خصوصية هذه الحساسية هي أن براعمها ، الموجودة فوق الأرض ، لها لون أرجواني مخضر. نفس البراعم الموجودة في الأرض مطلية باللون الأبيض.

متنوعة "مجد براونشفايغ" ، على العكس من ذلك ، النضج المتأخر. إنه يتميز بالبراعم النضرة المناسبة لكل من تناول الطعام النيء والطهي ، مثل التعليب. البراعم الرقيقة بيضاء ، وأحيانًا يكون لونها ورديًا قليلاً.

متنوعة "رأس الثلج" المتوسطة في وقت مبكر. البراعم متوسطة الحجم وطعمها يشبه إلى حد ما البازلاء الخضراء. تم رسم رأس الهليون من هذا الصنف بلون كريمي دقيق.

مثل العديد من الخضروات ، يأتي الهليون بعدة ألوان ومذاق مختلف حسب مكان وكيفية زراعته.

يزرع الهليون الأخضر في ضوء الشمس المباشر. يؤدي التعرض لأشعة الشمس إلى تكوين الكلوروفيل داخل الخضار ، والذي بدوره يمنحها لونها الأخضر الغني. البراعم سميكة برؤوس مغلقة بإحكام.

الهليون الأبيض شائع في أوروبا ويحظى بشعبية بسبب مذاقه الاستثنائي.اللون الأبيض ناتج عن عملية التخثر ، أو زراعة النبات بدون ضوء. يجب أن تغطي الأرض النبات في جميع الأوقات أثناء نموه لمنع الضوء من الدخول ، وبالتالي منع تطور الكلوروفيل. هذه العملية أيضًا تتطلب عمالة أكثر ، مما يجعل هذا الهليون أكثر تكلفة.

الهليون الأرجواني هو نوع آخر من الأطعمة الخضراء الشهية. تمت زراعته في الأصل في منطقة ألبينجا بإيطاليا. اللون الأرجواني موجود فقط على السطح الخارجي للنبات ، ويظل اللب العصير داخل الخضار أخضر أو ​​حتى أبيض. يُعرف هذا النوع من الهليون بمذاقه بطعم الفواكه أكثر من الأنواع الأخرى نظرًا لاحتوائه على 20٪ سكر أكثر. كما أنه يحتوي على نسبة أقل من الألياف الغذائية ، مما يجعله طريًا للغاية.

اللون الأرجواني للجلد هو نتيجة المحتوى العالي من الأنثوسيانين ، وهي مضادات أكسدة قوية. تم العثور على الأنثوسيانين في العديد من الخضروات والتوت والفواكه. أنها تعزز دفاعات الجسم ولها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان.

الهليون الصويا لا علاقة له بالهليون النباتي. هذا منتج صويا ، يتم استهلاكه في الدول الآسيوية. يتم غلي حليب الصويا ، وتشكيل الرغوة ، وإزالته وتجفيفه ، مما يجعله ليفيًا.

من النادر أن تفتخر أي خضروات أخرى بمهرجان يحمل اسمها ، لكن الهليون يستحق ذلك حقًا.

يقام مهرجان Stockton Asparagus (كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية) لمدة 28 عامًا. تهيمن عليها الموسيقى الحية على المسرح الرئيسي من أفضل الفنانين أداءً في صناعة الموسيقى. يمكن للمهرجان أيضًا عرض عروض السيرك والحيل السحرية وتقام المسابقات. يتم تطوير برنامج ترفيهي خاص كل عام.

هنا لا يمكنك مشاهدة عرض للطعام فحسب ، بل يمكنك أيضًا المشاركة في مسابقة لتناول الطعام. عادة ما يحتوي المهرجان على العديد من الألعاب للأطفال ، والسباقات ، والجولف ، وبالطبع سوق للمزارعين حيث يمكنك شراء الهليون الطازج.

يعد مهرجان الهليون في المملكة المتحدة أصغر من مهرجان كاليفورنيا ، حيث يقام فقط منذ عام 2006. خلال العطلة ، سيتعلم الجمهور كل شيء عن هذه الأطعمة الخضراء التي لم يسمعوا بها من قبل. كجزء من المهرجان ، هناك عرض طهي حيث يمكنك تجربة يدك في طهي الهليون. الأحداث الرئيسية هي إطلاق النار على الهليون الإنجليزي ، مظاهرة للطبخ ، أمسية الهليون في Lygon Creeks ، مزاد الهليون.

مهرجان الهليون في شيتزينجن. هذه المدينة الصغيرة في ألمانيا تطلق على نفسها اسم "عاصمة الهليون" وتستضيف مهرجانًا مخصصًا لهذه الأطعمة الخضراء الشهية تسمى "Spargelfest". في الواقع ، تحتفل العديد من المدن في ألمانيا ببداية موسم حصاد الهليون. يحتفل المهرجان بحصاد الهليون الأبيض. تشمل الأحداث التي تقام في عطلة نهاية الأسبوع الأولى من شهر مايو موكبًا ومأدبة في حديقة قلعة الناخب كارل ثيودور وحفلات موسيقية وعروضًا مسرحية وانتخاب ملكة الهليون.

يوجد في ساحة السوق تمثال برونزي لفتاة تساعد والدتها في قطف الهليون.

تتميز النسخة الكندية من هذا الاحتفال في ساسكاتون بالكوكتيلات والترفيه وبالطبع أطباق الهليون التي أعدها الشيف أمام الجمهور. يقام هذا المهرجان منذ عام 2013.

يتناسب مهرجان Green Festival (بولونيا ، إيطاليا) عضوياً مع التقاليد الإيطالية ، حيث يشتهر مطبخ هذا البلد ليس فقط بالأطباق اللذيذة ، ولكن أيضًا بالأطباق الصحية من الخضار الموصوفة.هذا لا يمنع المناقشات المتزامنة حول طرق التجارة والتسويق والحماية من الطفيليات وطرق الحصاد. تشمل الفعاليات العامة للمهرجان الموسيقى الحية والأسواق ومعارض الطهي.

سيحتفظ بالهليون لمدة أسبوع أو أكثر في الثلاجة إذا تم بشكل صحيح. سيقان الهليون مثل سيقان الزهور: يجب أن تبقى منتصبة ورطبة لإبقائها طازجة. اختر الهليون الطازج ذو الألوان الزاهية (الأخضر أو ​​الأبيض أو الأرجواني) وثابت على طول الساق. تحتاج إلى التحقق من الجزء السفلي من السيقان: إذا كان قاسيًا وبنيًا ، فهذا يعني أن الهليون لم يعد طازجًا. أيضا ، لا تشتري براعم مع البقع.

عادة ما يتم تجميع البراعم وربطها بشريط مطاطي ، مما يسهل تخزينها بشكل عمودي والحفاظ عليها طازجة. من الضروري فحص البراعم بعناية وإزالة أي أجزاء قاسية ، وعادة ما تكون نهايات الهليون. يمكن ترك الشريط المطاطي حول قاعدة الحزمة. لتخزين البراعم ، ستحتاج إلى وعاء أو وعاء آخر به ماء. يجب أن يكون كافيًا لإخفاء قاعدة البراعم.

طريقة تخزين مناسبة أخرى هي ترطيب منشفة ورقية ولفها حول الأطراف المقصوصة للهليون. تحتاج إلى تغييره كل بضعة أيام أثناء جفافه. قم بتخزين الهليون منتصبا في وعاء لامتصاص الماء والحفاظ على السيقان طازجة وثابتة.

سيسمح لك التجميد المناسب للأطعمة الخضراء الشهية بالاستمتاع بالخضروات اللذيذة والصحية على مدار السنة. فقط البراعم الطازجة مناسبة لهذا الغرض.تُخزن البراعم الأكثر سمكًا من المقابض بشكل أفضل من السيقان الرقيقة. يبدأ وقت تجميد الهليون الطازج في موسم الحصاد. القواعد هي نفسها: لا تجمع البراعم ذات البقع ، وتقطع النهايات الصلبة. بعد ذلك ، ستحتاج إلى الماء المغلي ووعاء من الماء المثلج.

اغلي الماء وضع الهليون المغسول فيه لمدة 30 ثانية ، ثم اغمره على الفور في الماء المثلج. يفضل شخص ما تقطيع الهليون إلى عدة قطع ، ويترك شخص ما طول اللقطة كما هو. يرجى ملاحظة أن 30 ثانية هو الوقت المناسب للحصول على لقطة رقيقة ، إذا كانت أكثر سمكًا من المقبض ، فيمكن حفظ الهليون في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.

لذلك ، كان الهليون مبيض قليلاً. بعد الماء المثلج ، تحتاج إلى رمي الخضار الخضراء في مصفاة وترك الماء يستنزف. بعد ذلك ، يمكنك طي الهليون في كيس المجمد ووضعه في الفريزر.

طريقة أخرى للتخزين هي التعليب لفصل الشتاء. هنا ، الهليون لا يختلف عن الخضار الأخرى المحفوظة تقليديا.

يتم حصاد الهليون تقليديًا من أوائل أبريل إلى منتصف يونيو ، لكن تعليب الأطعمة الخضراء الشهية يسمح بتناول الهليون لفترة أطول. لهذا ، عادة ما تستخدم الأصناف التي تعطي براعم بيضاء. يجب أن تكون البراعم غير مفتوحة ومتطورة. لا يجب تخزين الهليون لفترة طويلة قبل معالجته لأنه يذبل بسرعة.

قبل الحفظ ، يُنصح بفرز البراعم ، الفرز حسب الحجم.ثم يتم غسلها وقطع القشرة وإزالة الأجزاء غير الضرورية من البراعم.

بعد ذلك ، يجب وضع البراعم قليلاً في الماء المغلي (8-10 دقائق) حتى تصبح أكثر ليونة ، ومن ثم سيكون من الأسهل وضعها في وعاء. في ذلك ، يجب ألا تلمس البراعم الغطاء ، ويجب ألا تقل المسافة بينهما عن 2 سم. توضع البراعم في مرطبان وتُملأ بمحلول ملحي مُعد مسبقًا (100 جرام من الملح و 50 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من الماء). ثم توضع البرطمانات المغلقة في ماء مغلي لتعقيمها لمدة ساعة. بعد يومين ، يتم تعقيم الهليون المعلب مرة أخرى ، ولكن يتم تقليل الوقت إلى ثلاثين دقيقة.

بالطبع ، الهليون ، مثل الخضار الأخرى ، مفيد في تناول الطعام الطازج ، أي الخام. لها مذاق عشبي حلو دقيق. يمكن أيضًا طهي الهليون وقليه وشويه وسلقه وتقطيعه إلى سلطات. إليك بعض الأطباق التي يمكنك صنعها باستخدام الهليون.

لتحضير السلطة ، ستحتاج إلى خيار طازج (قطعتان) ، فص ثوم ، حفنة من الهليون (يمكنك أيضًا استخدام معلب) ، فجل (5 قطع) ، بصل أخضر ، ملح (يمكنك استخدام ملح البحر أو مع بهارات) ، فلفل أسود مطحون ، مايونيز ، 3 بيضات ، مسلوقة ، خضار (بقدونس ، شبت حسب الرغبة) ، 1 فلفل أحمر.

يحتاج الهليون إلى الفرز والتقشير وقطع الأطراف الصلبة. اغلي الماء المملح ، واغمس الهليون فيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين. بعد ذلك ، ضع الهليون في ماء بارد ليبرد. قم برميها على غربال لكوب الماء.

نقطع الخيار إلى شرائح ، نعصر فص ثوم ، يقطع البصل الأخضر والأعشاب. قطع الهليون المبرد إلى قطع أيضًا. يُضاف الفجل المفروم والفلفل الحلو. يمكن تقطيع البيض إلى نصفين أو تقطيعه حسب رغبتك.

يخلط كل شيء ويضاف الملح والفلفل الأسود ويتبل بالمايونيز.

لخبز الهليون في الفرن ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية: 1 كجم من الهليون ، 40 جرامًا من الزبدة ، 30 جرامًا من الدقيق ، 200 جرام من الحليب الساخن ، 2 صفار بيض ، 50 جرامًا من الكريمة ، الملح ، الجبن ، البسكويت .

اغلي الهليون ، واسكبه بالماء البارد ، ثم ضعه في منخل حتى يصبح الماء زجاجًا. اصنعي الصلصة من الزبدة والدقيق والحليب ، واتركيها حتى الغليان. يُرفع عن النار ويُضاف 2 من صفار البيض مع 50 جرامًا من الكريمة ويُضاف الملح حسب الرغبة. نضع الهليون في طبق خبز مدهون بالزيت جيداً. يُتبّل الهليون بالصلصة ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز في الفرن.

لتحضير الدجاج المقلي بالهليون ، ستحتاج إلى شرائح الدجاج (500 جرام) ، والهليون (700 جرام) ، والبصل الأخضر ، والبقدونس ، والثوم ، والفلفل الأسود (أو البهارات حسب ذوقك) ، والملح ، وصلصة الصويا ، والزيت النباتي للقلي.

تحتاج إلى تسخين المقلاة بالزيت ، وقلي شرائح الدجاج المقطعة مسبقًا ، بعد 5 دقائق من القلي ، أضيفي الهليون المفروم. يُشعل النار لبضع دقائق أخرى ، يجب أن تتكون قشرة ذهبية على الدجاج. بعد ذلك ، في وعاء منفصل ، تحتاج إلى تقطيع الخضار وإضافة الملح والفلفل والضغط أو تقطيع الثوم جيدًا وصب بضع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. يجب إضافة هذه الصلصة إلى الدجاج المطبوخ تقريبًا مع الهليون ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يصبح الدجاج جاهزًا.

حول الهليون وفوائده ، انظر الفيديو التالي.