كيف وكم من الوقت لطهي الهليون؟

غالبًا ما يتم ذكر نبات الهليون في وصفات الطهي. على الرغم من أن الجميع لا يفهم ما هو عليه وكيف يمكنك طهيه بسرعة ولذيذ حتى لا يفقد النبات خصائصه المفيدة والفيتامينات.

يعود أول ذكر للهليون إلى زمن أبقراط ، الذي تحدث عنه في كتاباته باعتباره النبات الأكثر قيمة. في اليونان ، تم استخدامه كخضروات طبية ، وفي روما القديمة ، تم تحضير أطباق لذيذة من الهليون. كانت هذه الخضار متاحة فقط للأثرياء من المواليد النبيلة ، ولكن الآن يمكن العثور على الهليون في أي سوبر ماركت. في الطهي ، يتم استخدام أنواع قليلة فقط من الهليون ، بينما ينمو ما يصل إلى 200 نوع في الظروف الطبيعية.

تنمو هذه النباتات على شكل شجيرات أو أعشاب. إذا تم استخدام براعم الهليون لإعداد أطباق الطهي ، فغالبًا ما يتم تزيين العديد من المتنزهات والحدائق بالشجيرات. الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

• ليلكي
• لون أخضر؛
• أبيض؛
• بقوليات.
• الصويا؛
• البحرية.

بالإضافة إلى حقيقة أن براعم الهليون لها طعم ممتاز ، فإن هذا النبات له أيضًا تأثير علاجي على الجسم ، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة ، من بينها كمية كبيرة من الفوسفور ، والحديد ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، وبيتا. - كاروتين ، وكذلك الفيتامينات الأساسية ب 1 ، ب 2 ، ج ، أ و هـ.

يجب تضمين الهليون في النظام الغذائي:

• لزيادة الهيموجلوبين.
• لتثبيت معدل ضربات القلب.
• تحسين جهاز المناعة.
• لتنظيم تبادل الماء والملح.

بفضل الفيتامينات ، يتم تقوية الجهاز العصبي وتحسن حالة الشعر وتقوية الأوعية الدموية.

عند اختيار الهليون في السوبر ماركت ، من المهم التأكد من أن النبات طازج. في هذه الحالة ، عليك الانتباه إلى شكل السيقان والجذور. يجب أن تكون مرنة للغاية ، ويجب ألا يكون هناك ضرر على الثمار. يجب أن يكون لون السيقان غنيًا وطبيعيًا. ينمو الهليون الأبيض من الجذور ، فيزال من الأرض وهو صغير ، فيصبح لونه أبيض.

يبلغ طول سيقان الهليون الأخضر حوالي 20 سم ، ومذاق الهليون بألوان مختلفة مثل البازلاء الخضراء. يحتوي الهليون الأبيض المسلوق على سعرات حرارية أقل من الهليون الأخضر. يحتوي 100 جرام من الهليون الأبيض على 17 كيلو كالوري فقط ، بينما يحتوي الهليون الأخضر على 25 كيلو كالوري.

يفضل الكثير من الناس طهي السيقان الطازجة ، لكن في الشتاء يجدر استخدام منتج مجمد. لتجميد الهليون ، يمكنك ببساطة وضع السيقان في الفريزر ، أو تقشيرها وغليها مسبقًا ، ثم تجميدها.

لا ينبغي إذابة تجميد الهليون المجمد قبل الطهي ، لأن طعمه سيكون أسوأ بكثير ، وسوف تصبح الخضروات سائبة. يتم إنزال السيقان التي تم إخراجها من الفريزر في الماء المغلي. عادة ما يكون وقت طهي الخضار 15 دقيقة.

عند شراء الخضار ، من المهم اختيار نبات صغير لم يبدأ بعد في الازدهار ، وإلا فإن طعم طبق من نبات قديم سيكون أسوأ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يطهى الهليون القديم ضعف الكمية ، ولكن حتى بعد الغليان ، ستبقى سيقانه قاسية.

يوصى بسيقان الطهي:

• على الموقد في قدر.
• باستخدام باخرة
• باستخدام طباخ متعدد.

لكن فرن الميكروويف ليس مناسبًا تمامًا لطهي الخضار ، حيث ستطهو الأطراف بشكل أسرع من السيقان ، لذا يمكنك إخراج الهليون برؤوس مسلوقة من الميكروويف. إذا قمت بوضعها في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء أو طهيها في قدر ، فيجب رفع أطراف البراعم حتى لا تغلي بسرعة.

محلات السوبر ماركت تبيع الهليون الأبيض والأخضر. طعم الخضروات ذات الألوان المختلفة هو نفسه ، فقط وقت طهي الخضروات الصحية سيكون مختلفًا. يحتاج الهليون الأبيض فقط إلى قطع الجزء العلوي. بينما يحتاج اللون الأخضر إلى مسح الجزء الأوسط والسفلي من التصوير. تحتاج جميع أنواع النباتات إلى قطع القاعدة. يفضل اختيار الهليون الطازج ، ولكن إذا لم يكن متوفرًا ، يمكنك استخدام الهليون المجمد.

إذا كانت البراعم صغيرة ، فيمكن طهيها دون تقطيع. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع السيقان ، ومن الأفضل تقطيعها إلى قطع متساوية بحيث تطهى في نفس الوقت. في حالة غلي السيقان في قدر باستخدام مصفاة ، تحتاج إلى وضع السيقان بحيث لا تكاد المياه تغطيها. تحت تأثير البخار ، تصل أطراف السيقان نفسها إلى حالة الاستعداد.

للتأكد من أن الخضار جاهزة ، يمكن ثقب السيقان باستخدام عود أسنان أو شوكة. إذا خرجت عود الأسنان بسهولة ، أغلق الماء وأزل الخضار من القدر. بعد الطهي ، لا يجب ترك السيقان في الماء حتى لا تصبح طرية وفضفاضة ، لأن الخضار في هذه الحالة ستكون بلا طعم. إذا كنت ستطبخ السيقان بالبخار ، فمن المستحسن رشها بالملح حتى يتم توزيعها بالتساوي على الساق.عند تقديم الطبق على الطاولة ، يجدر إضافة القليل من الزبدة الطازجة ، وسيصبح طعم الطبق أكثر تشبعًا.

هناك طرق عديدة لطهي سيقان الهليون بشكل صحيح. حلطهي السيقان ، توضع في ماء مملح ومغلي. في الخيار الثاني ، تحتاج إلى تحضير الماء البارد وصب السيقان به ، بينما من الضروري أن تظل نصفها فقط في الماء. قم بغليها لمدة 3 أو 4 دقائق ، ثم اجعل النار أهدأ واستمر في الطهي حتى تنضج.

يعتمد وقت طهي الهليون على لون النبات ونضجه. يُغلى الهليون الأخضر لمدة تصل إلى 8 دقائق ، بينما بعد 3 أو 4 دقائق يمكن بسهولة ثقب السيقان بالشوكة. يستغرق الهليون الأبيض وقتًا أطول في الطهي ، ويستغرق حوالي 15 دقيقة لينضج تمامًا. في حالة تبخير السيقان ، يجدر الاحتفاظ بالخضروات لمدة خمس دقائق تقريبًا. لجعلها تنضج بشكل متساوٍ ، يوصى بربط السيقان قبل الطهي في حزم صغيرة بمساعدة الخيوط.

بالنسبة للأصناف الصغيرة ، يكفي غليان السيقان لمدة 2-3 دقائق. في حالة الحاجة إلى غلي الهليون المجفف ، يوصى بنقعه مسبقًا لمدة 2-3 ساعات ، ثم غليه لمدة 5-6 دقائق. إذا كنت تحضر الخضار من أجل هريس الحساء ، فمن الأفضل أن تغلي السيقان لفترة أطول. يتم غليها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة ، ثم تصبح السيقان ناعمة ، وسيكون من السهل طحنها في الخلاط.

يتم تحضير الكثير من الأطباق الشهية واللذيذة من الهليون ، والتي ، في نفس الوقت ، لن تكون عالية السعرات الحرارية.لذلك ، يمكن تضمينها في النظام الغذائي لأي شخص يريد التخلص من الوزن الزائد ، وكذلك أولئك الذين يتبعون أسلوب حياة صحي.

لتحضير هريس الحساء ، خذ:

• الهليون من أي لون - 600 جرام ؛
• زبدة - 100-110 جرام ؛
• حليب - 200 مل ؛
• دقيق - 180-200 جرام ؛
• صفار -2 قطعة ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

اطبخ الخضار حتى تنضج ، لمدة 15 دقيقة. يتم إخراج السيقان من المرق ، ويفرك من خلال الخلاط. يجب خلط جميع المكونات المتبقية حتى لا تبقى كتل. تُمزج الكتلة مع هريس الخضار ، وتعلوها مرق الخضار ويُترك ليغلي. حساء الهريس الجاهز يقدم مع البسكويت أو لحم الخنزير المقدد.

لتحضير سلطة الهليون والتونة الأصلية ، سوف تحتاج إلى تناول:

• الهليون الأخضر - 6-7 براعم ؛
• أوراق الخس - 120-150 جرام ؛
• جبنة الفيتا - 40-50 جرام ؛
• طماطم - 1-2 قطعة ؛
• التونة المعلبة - 1 علبة ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يُغلى الهليون لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة. يُعجن الجبن والتونة بالشوكة وتُمزق أوراق الخس وتُقطع الطماطم إلى حلقات. يجب خلط جميع المكونات وتتبيلها بالزيت والخل وتقديمها.

لجعل أطباق الهليون لذيذة ومغذية ، يجدر الاستماع إلى نصيحة خبراء الطهي:

• عند طهي الهليون المجمد ، يجب إنزاله على الفور في الماء المغلي ؛
• تتم إزالة الجزء العلوي من الهليون الأبيض ، وتنظيف البراعم الخضراء ، بدءًا من الوسط إلى الأسفل ؛
• يجب تنظيف الخضار بشكل أكثر شمولاً ، وإلا فقد تتذوق المرارة أثناء عملية الطهي ؛
• يتم قطع براعم مقشرة بضعة سنتيمترات من جوانب مختلفة.

في حين أن الهليون ليس طعامًا صعب الإرضاء للطهي ، فمن المهم طهيه في وقت طهي محدد. لمنع الخضار من الإفراط في الطهي ، يجدر استخدام مؤقت أثناء الطهي.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة أخرى للهليون.