يانسون نجمي (يانسون نجمي)

الينسون النجمي هو شجرة استوائية دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة شيساندرا. ويسمى أيضا باليانسون النجمي. هذا النبات قريب من اليانسون الشائع ، وتأتي الكلمة من التتار "badzhan" ، والتي تعني "اليانسون" باللغة الروسية.

في اللغات الأخرى ، يُطلق على الينسون النجمي:

• إليسيوم (لات.)
• يانسون نجمي (إنجليزي)
• anis etoilé ، badiane chinoise (الفرنسية)
• ستيرنانيس (ألماني)

اليانسون النجمي عبارة عن شجرة صغيرة دائمة الخضرة أو شجيرة. يمكن أن تكون أزهار الشجرة ذات ظلال مختلفة: أصفر باهت وأخضر وأرجواني. فاكهة اليانسون النجمي عبارة عن صندوق تنضج فيه البذور. تشبه الثمار في الشكل نجمة متعددة الحزم وتتكون أساسًا من ثمانية شتلات ، على الرغم من أنه يمكنك العثور عليها في بعض الأحيان من 7 إلى 12. مثل الحجر الكريم ، في كل شعاع من "نجمة اليانسون" يتم إخفاء بذرة مستطيلة لامعة من اللون البيج.

32 نوعًا معروفًا من اليانسون النجمي ، لكن الأنواع التالية من التوابل تحظى بشعبية خاصة:

• النجمية؛
• حقا؛
• رمح.
• أنيسيك.

ظهرت هذه الشجرة لأول مرة في جنوب شرق الصين واليابان. اليوم يزرع في البلدان الاستوائية:

• في فيتنام؛
• في جامايكا؛
• في الهند؛
• في الفلبين؛
• في كوريا الجنوبية؛
• في كمبوديا.

في القرن السادس عشر ، تعرفوا على اليانسون النجمي في الدول الأوروبية وفي روسيا.

• يتم جمع الثمار غير الناضجة ؛
• تجف جيدًا تحت أشعة الشمس ، تكتسب الثمار لونًا بنيًا أحمر ؛
• مهروسة بعناية.

البهارات المطحونة عبارة عن مسحوق بني خشن مع لمسة من اللون الأحمر. كما تستخدم النجوم الكاملة لليانسون النجمي للأغراض الطبية وفي تحضير المشروبات والمخللات ولتزيين الحلويات. يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، ويضاف إلى العجين للحصول على نكهة فريدة.

معايير اختيار التوابل المناسبة:

• يجب أن تكون العلامات النجمية سليمة ، دون ضرر ؛
• لا ينبغي أن تأكل الحشرات الفاكهة ؛
• لا ينبغي أن تحتوي الثمار على سيقان ؛
• يجب ألا تحتوي العبوة على أجزاء من الفاكهة.

• له طعم حلو مع مرارة حار في نفس الوقت ؛
• الرائحة تشبه اليانسون ، لكنها أكثر كثافة ؛
• تنتشر عن طريق البذور.
• يبدأ في الثمار فقط في السنة الخامسة ؛
• الزهور صفراء شاحبة وخضراء فاتحة وبنفسجية ؛
• تتلاشى ، تظهر بذرة تشبه النجم ؛
• ينضج التلامس تدريجياً ويتغير لونه من الأخضر الباهت إلى البني الداكن.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لـ 100 جرام من المنتج الجاف

يمكنك معرفة المزيد عن بديان من خلال مشاهدة الفيديو.

يتكون الينسون النجمي من العديد من المواد المفيدة:

• السكريات.
• الراتنجات.
• زيوت أساسية تصل إلى 5-10٪ (مع أنيثول - 90٪) ؛
• تربين.
• الكولين.
• التانين.
• نمط.

التوابل غنية بفيتامينات B وفيتامين A و C و PP ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكليّة.

• مضاد للتشنج.
• مضاد التهاب؛
• ديدان؛
• طارد للبلغم؛
• يحسن عمل الجهاز الهضمي ، لذلك ينصح بإعطائه للأطفال لمحاربة الغازات.

يمنع منعا باتا استخدام اليانسون النجمي:

• مع ردود فعل تحسسية على شكل طفح جلدي أو تورم أو احمرار على الجلد ؛
• مع الصرع والطاعون.
• مع زيادة الاستثارة العصبية.

أيضًا ، بحذر ، يجب استخدام منقوع اليانسون النجمي أثناء اتباع نظام غذائي ، حتى لا تصاب بالجفاف. يجدر بنا أن نتذكر أن الزيت المخصص للاستخدام الخارجي يمكن أن يسبب الحروق.

• يمكن أن يؤدي استخدام اليانسون النجمي بكميات كبيرة إلى القيء الشديد والإفراط في الإثارة العصبية ؛
• يحظر استخدام الزيت العطري في شكله النقي على الجلد ، لأنه يمكن أن تصاب بحروق شديدة ؛
• أثناء الحمل؛
• أثناء الرضاعة الطبيعية. يمكن للطعم الحار والرائحة القوية للتوابل أن تنقل صفاتها إلى حليب الأم ، مما قد يسبب حساسية لدى الطفل أو لا يشبه الطعم.

تتكون ثمار هذه الشجرة من 5-7٪ زيت عطري له رائحة خاصة.

الزيت العطري له صبغة صفراء فاتحة ، طعمه حلو. عند درجة حرارة 15 درجة ، يبدأ الزيت في التصلب ويشكل كتلة بلورية بيضاء. لمنعه من التصلب ، يجب غليه عدة مرات.

مع زيت اليانسون النجمي ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأنه ينتمي إلى مواد سامة. على سبيل المثال ، في صناعة الصابون ، لا يمكنك استخدام أكثر من 0.1 ٪ من إجمالي حجم الزيت.تركيز الزيت المسموح به في العطور هو الربع ، ويضاف إلى الكريمات ومعاجين الأسنان والمستحضرات بكميات قليلة.

تكوين الزيت الأساسي:

• 80 ٪ ترانسانيتول ؛
• 10٪ سيزانيتول وميثيلشافيكول ؛
• 5٪ أنيسالديهيد ؛
• 5٪ ليمونين.

• في صناعة الحلويات (الحلويات ، الفطائر ، المربى ، الكيسيلز ، أطباق الفاكهة ، المشروبات الكحولية وأكثر من ذلك بكثير) ؛
• في العجين لرائحة مذهلة.
• في المربى حتى لا تسكر ؛
• يساعد الينسون النجمي على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات ؛
• غالبًا ما تضاف إلى المخللات عند حفظ الخضار ؛
• في أطباق اللحوم للتذوق.
• تحضير عصير طازج
• في الشاي والقهوة والكاكاو.
• لنكهة خاصة للمشروبات الكحولية (على سبيل المثال ، صبغة اليانسون).

عند استخدام اليانسون النجمي للعجينة ، من الضروري وضعه أولاً ، لأنه في درجات الحرارة العالية ينبعث منه رائحته ، أو قبل دقائق قليلة من طهيه بالكامل ، ولكن بعد ذلك يجب إعطاء الطبق وقتًا لينقع جيدًا قبل الاستخدام.

شاهد الفيديو التالي لبرنامج "The World Chef". تعلم وصفة رائعةلحم بتلو في صلصة الصويا مع يانسون نجمي.

هذا المشروب سوف يدفئك في الطقس البارد ويبتهج لك.

مكونات وجبتين:

• نبيذ أحمر جاف - 500 مل
• قرفة - 1 عصا
• قرنفل - 2-3 زهور
• الهيل - 0.5 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• الفلفل الأحمر - على طرف السكين
• سكر - 2 ملاعق صغيرة
• نكهة برتقالة واحدة

قشر قشر برتقالة واحدة. صب النبيذ في قدر ثقيل القاع وسخنه قليلا. عندما يصبح النبيذ دافئًا ، أضف السكر والبهارات وقشر البرتقال. اجعلي النبيذ يغلي تقريبًا ، لكن لا تدعيه يغلي. غطي الوعاء بغطاء واترك الشراب ينقع قليلاً. بعد بضع دقائق ، يمكن سكب المشروب في أكواب وشربه ساخنًا.

• البرقوق ، ويفضل الأصناف "الهنغارية" - 1 كجم.
• سكر - 1 كجم.
• ماء - 150 مل.
• باديان - 3 نجوم

اشطف البرقوق ، اقطعه إلى نصفين وقم بإزالة النوى. اغلي شراب السكر واتركيه يبرد. يُسكب القطر المبرد فوق البرقوق ويترك لمدة يوم. في اليوم التالي ، يُغلى البرقوق في الشراب ويترك ليوم آخر. اترك المربى حتى يغلي للمرة الثالثة ، ثم أزل الرغوة وأضف اليانسون النجمي. اترك المربى على نار هادئة لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر لتبخر الرطوبة. قم بإزالة اليانسون النجمي من المربى ، وإلا سيصبح طعم اليانسون غنيًا جدًا. يمكن تخزين المربى الجاهز في الثلاجة أو سكبه ساخنًا في برطمانات معقمة وإغلاقها بأغطية جاهزة. ستبقى نصفي البرقوق على حالها ، وسيكون العصير سميكًا وصافًا.

• عند السعال ، يعتبر شاي صبغة اليانسون علاجًا ممتازًا ؛
• ينشط الحبال الصوتية.
• يعزز نخامة البلغم.
• يساعد في مغص الطفل.
• يزيد من كمية الحليب في المرضعات ؛
• تأثير مدر للبول
• تطبيع الدورة الشهرية.
• يحسن الهضم
• مع الإسهال
• مع الروماتيزم
• مع تسارع ضربات القلب.
• طارد للديدان.
• عند ارتفاع درجة حرارة الجسم
• يزيل رائحة الفم الكريهة.

في الطب ، يتم صنع العديد من الصبغات والشاي باستخدام ثمار اليانسون النجمي. كما أنه يدخل في بعض الأدوية لتحسين مذاقها.

تحضير الشاي الطبي من الينسون:

• 1 ملعقة صغيرة مع شريحة من اليانسون.
• 50 جرام من الماء المغلي.

يجب أن يتم التحضير الأولي للحام. لهذا الغرض ، يتم طحن ثمار الينسون النجمي بعناية للحصول على مسحوق. يُسكب اليانسون النجمي بالماء المغلي ويُنقع لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يحتاج إلى تصفيته ويكون التسريب الطبي جاهزًا. يمكن تخفيف هذه الصبغة بالماء قبل الاستخدام أو إضافتها إلى الشاي بكميات صغيرة. يمكن إضافة العسل حسب الرغبة. يجب تناول كوبين إلى خمسة أكواب من الشاي الطبي يوميًا.

يستخدم الينسون النجمي على نطاق واسع أثناء الوجبات الغذائية ، ولكن يجب القيام بكل شيء بحكمة. تجدر الإشارة إلى أن الشاي والصبغات التي تعتمد على هذا النبات مع أوراق عنب الثعلب أو الشبت يمكن أن تسبب الجفاف الشديد. وأيضًا لا يمكنك استخدامه أثناء اتباع نظام غذائي خالٍ من الملح.

• في صناعة الصابون
• في صناعة العطور
• كشجرة زينة
• مثل التوابل
• في العديد من وصفات الطب التقليدي ؛
• المدرجة في الأدوية المختلفة.

ينمو اليانسون النجمي جيدًا في المناخات الدافئة والرطبة. لزراعته ، يكفي وجود بذور في "مدرسة" خاصة. ثم يتم زرع الشجرة الصغيرة في منطقة مفتوحة ، أحيانًا على طول الطرق. بعد خمس سنوات ، يبدأ اليانسون النجمي في حمل الثمار الأولى ، لكن لا يتم حصادها. فقط بعد خمسة عشر عامًا يمكن حصاد الثمار لاستخدامها مرة أخرى. يمكن للشجرة أن تؤتي ثمارها لمائة عام.

يمكن قطف الثمار أو قطعها عن الشجرة بعصي الخيزران. ثم يجف جيدا.يمكن تخزينها كاملة أو مسحوق.

ينمو اليانسون النجمي البري في القوقاز ، وهو مادة سامة ، لذا يُمنع منعًا باتًا استخدامه للاستهلاك. وإلا فسوف يتسبب ذلك في حروق شديدة. السمة الرئيسية هي الرائحة الكريهة الحادة.

يمكن أن يحترق الينسون النجمي بلهب أزرق لامع ، بينما تظل جميع الأوراق والزهور سليمة. يمكن أن تشتعل من تلقاء نفسها في الشمس.