الحلتيت (رائحة كريهة الفريولا)

ينتمي هذا النبات المعمر إلى Umbelliferae - جنس Ferula. أيضًا ، يُطلق على هذا النبات العشبي اسم فيرولا نتن ، إيلان ، روح شريرة ، أسمرغوك ، راتنج نتن ، هينج وبراز الشيطان.

الاسم اللاتيني - Ferula assa-foetida.

يصل ارتفاع النبات إلى 150 سم (توجد أيضًا بيانات على ارتفاع يصل إلى ثلاثة أمتار).

• جذر الحلتيت على شكل اللفت ، وينمو بقوة ، وبحلول السنة السابعة أو التاسعة من النمو يصبح مخروطي الشكل وسميكًا.
• أوراق هذا النبات على أعناق طويلة ، مثلثة الشكل ، تم تشريحها بشكل متكرر. يتم تحديد عددهم حسب عمر النبات.
• عند الإزهار ، تشكل رائحة النتنة النورات من النورات الصفراء المعقدة.

تزهر Asafoetida فقط 2-3 أسابيع. ثم يموت النبات ، لكن الجذور تعيش وتزداد قوة. مرة واحدة في بضع سنوات ، ينمو جذع يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار وقطره يصل إلى 10 سم من الجذر ، يفتح مظلته ويزرع البذور. بعد ذلك يموت النبات.

يتم تمثيل الحلتيت كتوابل نهائية ب "حبيبات" راتنجية على شكل لوز. يتم لصق هذه "الحبوب" معًا ولها رائحة حادة. في الخارج ، لونها أصفر ، عند القطع ، يكون لونها أولاً أبيض حليبي ، ثم يتحول لون القص إلى اللون الأحمر. أفضل جودة هي الراتنج ، ممثلة بقطع كبيرة من الألوان الزاهية. في الظروف الباردة ، يبدأ في الانهيار ، وفي درجة حرارة الغرفة يشبه الشمع.

اعتمادًا على الوطن ، يتم تمثيل النبات بالعديد من الأنواع ، من بينها الأفغان والإيرانيون يسمون الأفضل.

Asafoetida يسمى نبات متساهل. ينمو جيدًا في الصحراء وعلى الصخور وكذلك في التربة الرملية.

البلدان التي تعتبر مسقط رأس الناسور النتن هي إيران وطاجيكستان وأفغانستان. يمكن رؤية المصنع في كردستان (العراقية ، الإيرانية). في عام 1971 ، تم اكتشاف غابة واسعة من هذه المعمرة على سلسلة جبال Zailiysky Alatau. تم جلب الحلتيت إلى شمال إفريقيا في وقت مبكر من القرن السادس قبل الميلاد. حقبة. في البداية ، انتشر النبات بشكل كبير ، ولكن بسبب زيادة الطلب ، في وقت مبكر من القرن الأول الميلادي. ه. تم تدمير الغابة بالكامل.

1. في أبريل ، تم العثور على النباتات في الجبال وحفرها من أجل كشف الجذر.
2. يتم تنظيف قمم الجذور ، وإزالة الأوراق الجافة ، وبعد ذلك تُسكب التربة الرخوة أعلى الجذور وتُغطى النباتات بالحجارة.
3. في مايو ، يتم إعادة تعريض الجذور لقطع الجزء العلوي منها أسفل المكان الذي يتصل فيه الجذر بالأوراق.
4. القطع مغطى بعصير حليبي. يتحول إلى اللون البني في الهواء ويتصلب مكونًا مادة اللاتكس.
5. تم تنظيم الملاجئ فوق القطع للحماية من الغبار وأشعة الشمس.
6. يمكنك جمع مادة اللاتكس الناتجة بعد يومين ، وبعد ذلك تحتاج إلى عمل شق جديد. يتم جمع مادة اللاتكس من القطع الثاني بعد خمسة أيام ، من اليوم الثالث - بعد عشرة أيام ، وهكذا حتى يتوقف عصير الحليب عن الظهور.

يمكن تخزين الراتنج النهائي محكم الإغلاق لمدة تصل إلى عام واحد. في شكل مسحوق ، يتم بيع التوابل في المتاجر المتخصصة في البهارات والسلع الهندية.يمكن شراء الراتينج في أفغانستان (مثل asafoetida يعتبر الأفضل ، لكن سعره أعلى من جميع الأنواع الأخرى) ، إيران ، الهند (يعتبر الأسوأ ، وبالتالي فهو أرخص بعدة مرات من السعر الأفغاني).

• تؤثر ظروف درجة الحرارة على حالة تراكم الحلتيت. يشبه اتساق الحلتيت المطحونة الشمع في درجة حرارة الغرفة. عندما ترتفع درجة الحرارة ، تصبح الكتلة أكثر مرونة (على غرار السائل اللزج اللزج) ، وعندما تنخفض ، تصبح هشة (تنهار في اليدين).
• طعمها يشبه خليط من نكهات البصل والثوم.
• يدرجه بعض العطارين في العطور والكولونيا.

• يتم تمثيل التوابل بكتلة حبيبية ، بما في ذلك "الحبوب" ذات الأحجام المختلفة ، والتي ترتبط بمادة لاصقة بنية صفراء.
• في الداخل ، هذه "الحبوب" لها لون أبيض حليبي وخطوط وردية اللون. قطع ، يتحولون بسرعة إلى اللون الأحمر - يصبحون أرجوانيًا أولاً ، ثم بنيًا لاحقًا.
• في قلب رائحة هذه التوابل ، يُلاحظ مزيج من عبير البصل والثوم (يكون أكثر وضوحًا). رائحة الفريولا متقلبة وتتخلل هواء الغرفة بسرعة كبيرة.
• طعم التوابل شديد التآكل - فهو محسوس في الفم لعدة ساعات بعد الاستخدام ولا يمكن التخلص منه حتى عن طريق شطف الفم.

في 100 جرام من الحلتيت:

يتكون الحلتيت الجافة من:

• حمض الفيرليك؛
• الزيوت الأساسية؛
• تربين.
• الكومارين.
• سيسكيتيربينز.
• أكاسيد الكربون
• مواد أخرى.

• يحسن الهضم.
• يعزز حركة الطعام بشكل أسرع عبر الجهاز الهضمي.
• يساعد على التخلص من التجشؤ وانتفاخ البطن المزعجين.
• يخفف الألم.

• ارتفاع درجة حرارة الجسم.
• أمراض الجلد الخطيرة.
• ردود الفعل التحسسية.
• زيادة الحموضة.
• حمل.

يستخدم عصير الحليب من النبات لإنتاج التوابل.

في شكل بلاط ، يعتبر الحلتيت أكثر نظافة ، لكن شكل المسحوق أكثر ملاءمة للاستخدام. يستخدم التوابل على نطاق واسع في آسيا (المأكولات الكردية والهندية والأفغانية والإيرانية والجاوية وغيرها).

يضاف إلى:

• أطباق اللحوم (غالبًا لحم الضأن) ؛
• أطباق البقوليات (لتحسين الهضم) والأرز ؛
• سلطات وشوربات ومقبلات

باستخدام الحلتيت مع التوابل الأخرى ، يتم تخفيف نكهته. غالبًا ما يتم استبدال هذا التوابل بالثوم والبصل.

تحتوي ملعقة صغيرة من التوابل على 7 جرامات من المنتج ، وملعقة كبيرة - 20 جرامًا.

• عادة ، يتم إضافة ما يصل إلى 1/4 ملعقة صغيرة من التوابل لكل حصة من الطبق (غالبًا ما يتم أخذ الكمية على طرف السكين). يمكن أن ينتج الفائض طعم مر غير سار. يتم إضافة التوابل في نهاية الطهي لزيادة الاحتفاظ بالنكهة.
• يمكنك أيضًا إذابة الحلتيت في الماء الساخن أولاً ، ثم إضافته إلى الطبق.
• عند تحضير الماسالا ، والتي تملأ الطبق النهائي ، يمكن إضافة الفيرولا إلى باقي التوابل أثناء القلي.

المكونات المطلوبة: 1 باذنجان متوسط ​​، 60 جرام زبدة ، جذر زنجبيل ، 2 فلفل أخضر حار ، بذور الكمون (1 ملعقة صغيرة) ، بذور الخردل (1/2 ملعقة صغيرة) ، أوراق الكاري المجففة (10) ، أسافويتيدا (1/4 ملاعق صغيرة) ، 4 طماطم ، سبانخ طازج (450 جم) ، ملح وسكر (1.5 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، كركم (1 ملعقة صغيرة) ، حمص مطبوخ (500 جرام) وعصير ليمون (1 ساعة. ملعقة)

نقطع الباذنجان إلى مكعبات وملح ، ثم نتركه لبعض الوقت لإزالة المرارة. بعد غسل الباذنجان المفروم ، جففه قليلاً.

نذوب الزبدة في قدر ونضيف الزنجبيل المبشور (ملعقة كبيرة) والخردل والكمون والفلفل الحار المفروم المقشر من البذور إلى الزيت الساخن.

يضاف الكاري ، الباذنجان ، الحلتيت.

اقلي المزيج لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي السبانخ المقطعة ومكعبات الطماطم المقشرة.

قم بتغطية الملح بغطاء ، وتقليل الحرارة ، انتظر حتى يقل حجم السبانخ. يبقى إضافة الحمص وعصير الليمون والسكر ويغلي لمدة خمس دقائق أخرى.

تقلى شرائح الخبز في الزيت النباتي ، مع إضافة رشة من الحلتيت. يمكنك أيضًا رش التوابل على السندويشات الجاهزة ، وخاصة الساخنة منها.

اغلي نصف كوب من حبوب المونج في الماء (ستة أكواب). عندما تنفجر الحبوب ، أضيفي الجزر المفروم (1/2 كوب) والطماطم المفرومة (1 كوب). يُطهى على نار خفيفة حتى تتحول حبة المونج إلى هريس وتنضج الخضار. يُسكب الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة صغيرة ، ويُضاف الحلتيت (حتى نصف ملعقة صغيرة) ، والزنجبيل الجاف (قليلًا) وبذور الكمون إليه. البهارات المحمصة ، رشة من الفلفل الأسود والملح (ملعقة صغيرة) تضاف إلى الحساء وتخلط.

شاهد الفيديو التالي - سوف تتعلم الكثير عن نبات الحلتيت والتوابل.

عن طريق تناول الناسور ، يمكنك تحسين هضم الطعام ومنع انتفاخ البطن. يستخدم الراتينج المجفف كمادة طارد للريح ومضاد للاختلاج. المستحلبات والصبغات والمساحيق مصنوعة من الراتنج.

يستخدم الحلتيت أيضًا في:

• أمراض الجلد
• التهابات الجهاز التنفسي (كما طارد للبلغم ، يمكن خلطها مع العسل وعصير البصل) ؛
• توازن هرموني مضطرب
• صداع شديد؛
• التوتر العصبي؛
• التهاب المفاصل والتهاب الجذور والتهاب المفاصل (كعامل مساعد) ؛
• مشاكل أمراض النساء (على وجه الخصوص ، للتخفيف من الحالة مع انقطاع الطمث والحيض) ؛
• نوبات الهستيريا (استنشاق الرائحة) ؛
• خشونة الحلق (تذوب في الماء وتشرب ببطء) ؛
• ألم في الأعصاب وشلل وتشنجات (مذابة في عصير الرمان) ؛
• ألم في البطن (ضع قطعة قماش مبللة بالماء الساخن مع asafoetida) ؛
• وجع الأسنان (يتم وضع قطعة قطن مغموسة في عصير الليمون الدافئ مع إضافة الحلتيت على السن) ؛
• التهاب الحلق (قم بشطفه بالماء الدافئ ، والذي يضاف إليه الحلتيت والكركم).

يستخدم التوابل:

• مثل البخور للبيت (بحور).
• كمكون للطقوس السحرية في المنزل.
• لأغراض التجميل - للتجديد والشفاء.

الحلتيت ذات الجودة العالية لها "حبيبات" كبيرة ، اللون ساطع ، المرونة جيدة. في الأسواق الآسيوية ، تعتبر الأصناف الإيرانية ذات جودة أعلى من الأصناف الأفغانية. يتم تقسيم التوابل إلى فئتين اعتمادًا على الجودة - hing (جودة أعلى) و hingra (جودة أقل).

هناك ثلاثة أنواع في فئة المفصلات:

• حده
• شعباني
• كابوليدان

• ينتج كل مصنع 0.9-1.3 كجم من اللاتكس.
• الآن يتم تضمين سلالة كريهة الرائحة في الكتاب الأحمر وتصنف على أنها نبات مهدد بالانقراض.
• بكميات كبيرة ، لا يمكن العثور على المصنع إلا في أفغانستان وإيران.
• هناك نسخة أن النبات كان يستخدم من قبل عصور ما قبل التاريخ لتحمل النار.
• قدّر الإغريق والرومان القدماء التوابل لخصائصها الطبية. وجدوا أن الحلتيت يخفف الصداع ويهدئ ويحسن وظيفة الأمعاء. كما أحبوا الطعم الحار لهذه التوابل. تم تسليم Ferrula إلى أوروبا من دول الشرق من قبل التجار.
• جاءت التوابل إلى إنجلترا مع قوات الإسكندر الأكبر ، وبعد ذلك نمت هناك حتى القرن الثامن عشر.
• كان الألمان آخر من استخدم الحلتيت بين الأوروبيين ، مضيفًا إياه إلى النقانق. الآن لا يتم استخدام التوابل عمليًا في روسيا والدول الغربية ، ولكنها تحظى بتقدير كبير في الهند.