الفلفل الحار

بعض أنواع الفلفل الحار من نوع الفلفل الحار. يوجد اليوم حوالي 30 نوعًا منهم ، وجميعهم من نفس الجنس - الفليفلة ، عائلة الباذنجانيات.

في العديد من البلدان الآسيوية ، وكذلك في المملكة المتحدة ، وأستراليا ، ونيوزيلندا ، وجنوب إفريقيا ، لا تُستخدم كلمة "فلفل" عادةً في الكلام. يتوافق اسم التوابل الحارة باللغة الروسية مع جمهورية تشيلي التي تحمل الاسم نفسه (تشيلي) ، لكن مصطلح الفلفل الحار نفسه ، بالنسبة للفلفل ، يعني اللون الأحمر في الترجمة.

جميع نباتات الفلفل الحار نباتات معمرة. شجيراتها متفرعة للغاية ، يصل ارتفاع بعضها إلى مترين ، مثل الفلفل الذي يسمى "عين الطائر".

يمكن أن تكون أوراقها إما كبيرة ، بيضاوية الشكل ، أو بيضاوية ضيقة ، من اللون الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن.

تختلف الثمار في الحجم واللون والشكل وعدد الأعشاش داخل التوت وحتى اتجاه النمو ، مثل الفلفل الحار والتوبسكو ، وينمو الفلفل رأسياً إلى الأعلى.

من بين جنس الفليفلة ، هناك خمسة أنواع شائعة من الفلفل الحار.

تشمل الأنواع العديد من الأصناف. من بينها: بوبلانو معتدل الحارة ، هالبينو متوسط ​​الحارة وكاسكابل ، سبايسير سيرانو ، حريف حار وعين طائر حار جدا (عين الطائر).

يشمل هذا التنوع فلفل مالاجيتا الحار جدًا (حبة الجنة) ، تاباسكو متوسط ​​الحارة ، بيري بيري حار وكامبوزي.

تشمل هذه الأنواع فلفل مثل: hot de arbol ، و datil شديد السخونة ، وغطاء المحرك الاسكتلندي ، بالإضافة إلى habanero الحار بشكل استثنائي (الرائد في درجة الحرارة في عالم الفلفل الحار - capsaicin حتى 350 ألف EHU).

تشمل هذه المجموعة المتنوعة من الفلفل الحار الأصناف التالية: تاج الأسقف مع طعم حار معتدل ، فلفل حار قليلًا وفلفل ليمون آجي حار جدًا.

فلفل روكوتو هو أحد أصناف هذه المجموعة المتنوعة من الفلفل الحار وله طعم حار جدا.

بالإضافة إلى ما سبق ، يبدو ، وكذلك الفواكه الحارة ، هناك أبطال العالم في السخونة. الرائد هو كارولينا ريبر ECU مع 2.2 مليون وحدة نقدية أوروبية ، والمركز الثاني هو عقرب ترينيداد موروجا مع 2 مليون وحدة نقدية أوروبية. Bhut jolokia - 1.58 مليون وحدة نقدية أوروبية. ترينيداد سكوربيون بوتش - 1.463 مليون وحدة نقدية أوروبية.

كما تعلم ، يتم تحديد درجة البهارات (تركيز الكابسيسينويد في لب الفاكهة وبذورها) بواسطة وحدات مقياس سكوفيل (ESU). الكابسيسين النقي يساوي 16 مليون وحدة نقدية أوروبية.

فلفل حار "موطنه" أمريكا الاستوائية. وصلت إلى أوروبا بفضل ملاحي كولومبوس. بعد ذلك ، انتشرت العديد من الأصناف في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في أفريقيا وآسيا.

الهند الآن هي أكبر منتج ومستهلك ومصدر للفلفل في العالم.

يستخدم الفلفل الطازج والمجفف. وللحفاظ على المادة الخام لفترة طويلة يتم تجفيفها في الشمس. في هذه الحالة ، تصبح الثمار أغمق وتتجعد. بعد ذلك ، تتم إزالة البذور ، ويتم طحن اللب المجفف وحفظه في وعاء مغلق بإحكام ، في مكان مظلم.

أحيانًا يتم تجفيف الفلفل ببساطة عن طريق تعليقه في مكان جاف ، مما يسمح أيضًا بتخزينه لفترة أطول.

طريقة أخرى للاستعداد للمستقبل هي التجميد. للقيام بذلك ، يتم قلي الفلفل الحار أولاً ، ثم يتم تجميده فقط دون إزالة الجلد.

• من المعروف أن الفلفل الأحمر يعتبر أكثر توابلًا من الأخضر.
• اعتمادًا على حالة الفاكهة (طازجة أو مجففة) ، يمكن تسمية الفلفل بشكل مختلف. لذلك ، على سبيل المثال ، يسمى هالابينو ، في شكل جاف ، موريتا. والفلفل بوبلانو يسمى أنشو.

كما تفهم ، فإن درجة سخونة جميع أنواع الفلفل الحار مختلفة تمامًا. يمكنك أن ترى هذا بوضوح في الصورة التالية.

100 جرام من الفلفل الأحمر الطازج تحتوي على:

الفلفل الحار الأحمر غني بالبيتا كاروتين والفيتامينات أ ، ج ، د والمجموعة ب ، وخاصة ب 6.

من بين العناصر النزرة ، فإنها تشمل:

• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• البوتاسيوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الماء والسكر والألياف الغذائية والزيوت الأساسية والزيوت الدهنية والكابسيسين.

• مسكن قوي للآلام
• مضاد فيروسات؛
• تسخين؛
• مضادات الميكروبات.
• معرق؛
• تحفيز عملية الهضم.

يمكنك معرفة المزيد عن الفلفل الحار في الفيديو التالي.

يجب توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار ، لأن بعض الأنواع تكون شديدة السخونة بحيث يمكن أن تسبب الحروق. لا تلمس عينيك بأي حال من الأحوال أثناء العمل بها واغسل يديك والأشياء جيدًا عند الانتهاء.

نظرًا لارتفاع نسبة الكابسيسين في بعض أصناف الفلفل الحار ، فإن استخدامه ممنوع في حالة وجود المشكلات الصحية التالية:

• التهاب المعدة والتهاب البنكرياس.
• قرحة المعدة والاثني عشر.
• أمراض الكلى والكبد.
• ردود فعل تحسسية
• التعصب الفردي.

الفلفل الحار من أشهر أنواع التوابل في الطبخ.

يستخدم بأشكال مختلفة لمعظم الأطباق:

• غالبًا ما يتم تضمينه في خليط التوابل ؛
• يسير بشكل جيد مع المالح والثوم والكزبرة وأوراق الغار والريحان وما إلى ذلك ؛
• طازج - رائع للمخللات والشوربات وأطباق الخضار ؛
• مطحون - يضاف إلى الصلصات والتوابل ومشروبات اللبن الرائب واللحوم والأسماك والمخللات.

تزخر الأسواق الآسيوية بالفلفل الحار بألوانه وأحجامه المختلفة بشكل طازج ومجفف. إنها عنصر مهم في جميع أطباق هذه الشعوب تقريبًا. من الأطباق الشعبية للسكان المحليين الفواكه المقلية قليلاً مع الجبن محلي الصنع. يستخدم الفلفل الحار أيضًا كتوابل بمفردها ، أو في خليط من التوابل ، لإضفاء النكهة وإضفاء طعم حار للطعام.

الفلفل الحار موجود في العديد من المأكولات. على سبيل المثال ، في إيطاليا ، تشتهر صلصة أرابياتا بهذه الفلفل الحار. تشتهر المجر ببابريكاش الشهير. في الصين ، يتم استخدامها في طبق Gongbao الكلاسيكي وما بعده. يستخدمها المكسيكيون لصنع الصلصات الحارة للحوم والدواجن ، وحتى صنع حلويات الفلفل الحار. في المطبخ التايلاندي واللاوي ، هو المكون الرئيسي في الحساء والسلطات.

بالإضافة إلى الثمار ، فإن أوراق جميع أنواع الفلفل الحار تقريبًا ، والتي لا تحتوي على مرارة قوية ، صالحة للأكل أيضًا. يتم استخدامها على نطاق واسع في الهند والفلبين وكوريا واليابان.

نقدم لك تجربة العديد من وصفات الطهي مع هذه الفلفل الحار.

اطحني نصف كيلو من الفليفلة الحلوة والطماطم في البطاطا المهروسة. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من البابريكا وملعقة صغيرة من نبات القفزات إلى الكتلة.

مطحون في الخلاط ستة فصوص من الثوم وجذر الفجل الطازج بكمية 25 غرام.تخلط مع الخضار. أخيرًا ، أضيفي 4-5 قطع من الفلفل الحار المفروم ناعماً.

ندافع عن التوابل الناتجة لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام المباشر. إذا كنت تريد ترك الجديكا للاستخدام المستقبلي ، فمن المستحسن نقله إلى برطمانات معقمة ولفه بالطريقة المعتادة. للتخزين طويل الأجل ، يجب استخدام المزيد من الفجل الحار والفلفل الحار.

حوالي كيلوغرام من الدجاج ، مقطّع إلى قطع صغيرة ، يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نصنع مزيجًا من 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكونياك (أو أي كحول قوي آخر) ويطهى على نار خفيفة الطائر فيه على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.

اطحني رأس البصل ، حبتين من الفلفل الحار (أو حسب ذوقك) وأربع حبات فلفل. أضف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ونجمتين من اليانسون إلى الخضار وافرد الكتلة الناتجة على اللحم لمزيد من القلي. في غضون ذلك ، قم بتخفيف نصف ملعقة كبيرة من النشا (أو دقيق الأرز) في الماء ، واسكبه في طبق واترك كل شيء على نار خفيفة حتى يصبح الطائر جاهزًا.

حبة فلفل حار ، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً. نضعها في مقلاة مسخنة ، وفي غضون ذلك ، نغسل الجمبري (العبوة القياسية 650 غرام) وننشرها على الفلفل. يقلى على كلا الجانبين والملح حسب الرغبة ويضاف ستة فصوص من الثوم المهروس. اسكب كوبًا من النبيذ الأبيض الجاف واتركه على نار متوسطة الحرارة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم ناعماً ، واخلطيهم جيداً ثم ارفعيهم عن النار.

اسلقي السباغيتي (750 جرام) واغسليه بالماء البارد. ننشرها على الجمبري ونمزجها ونتركها تنضج على نار بطيئة لمدة عشر دقائق.الطبق جاهز!

يمكنك التعرف على الخصائص المفيدة للفلفل الحار من الفيديو.

نظرًا لارتفاع نسبة الكابسيسين في الفلفل الحار (أي أنواع الفلفل الأحمر الحار) ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأدوية. إنه فعال للغاية في المراهم والبقع. صبغات الفاكهة جيدة لتحسين الهضم وتحفيز الشهية.

يتم علاجهم أيضًا من أجل:

• نزلات البرد.
• صداع الراس؛
• التهاب الجيوب الأنفية.
• التهاب المفاصل؛
• أمراض الرئة.
• التهابات الكلى.
• تطبيع الدورة الدموية في الأطراف السفلية (الحمامات الساخنة بمحلول الفلفل).

يستخدم مستخلص الفلفل الحار لخلائط الغاز في رذاذ الفلفل ، كوسيلة للدفاع عن النفس.

يمكن زراعة الفلفل الحار في المنزل على حافة النافذة وفي الحديقة. لكن من أجل ذلك ، من الضروري تهيئة ظروف خاصة لهم: الفلفل شديد الإلحاح على الشمس والحرارة. من المهم أن تسقي بانتظام وبشكل دوري مع الأسمدة الخاصة.