فلفل أحمر

من التوابل اللطيفة أو الحارة إلى حد ما في شكل مسحوق الفلفل الحلو (الفلفل الحلو). تنتمي جميع أنواع الفلفل الأحمر المستخدمة في تحضير التوابل المطحونة إلى جنس الفلفل الحار ، من عائلة الباذنجانيات.

تختلف كثافة لون الشعر المستعار من الأصفر إلى الأحمر والبني. تعتمد السخونة على نسبة البذور والأقسام الموجودة في المسحوق والتي تحتوي على مادة الكابسيسين القلوية.

عناوين بلغات أخرى:

• الببروني الألماني ، Roter Piment ؛
• إنجليزي فلفل أحمر ، فلفل مجري
• الاب. الفلفل الحلو ، شفتين الفلفل.

يتكون التوابل من الفليفلة ، باستخدام عينات حمراء غنية وناضجة فقط. هذه فواكه مجوفة ، متعددة البذور ، مستطيلة الشكل ، وغالبًا ما تكون مستقيمة. طولها متنوع ويمكن أن يصل إلى 25 سم.

• النبات نفسه عبارة عن شجيرة منتصبة ، تزرع في الغالب كمحصول سنوي. يمكن أن يكون الارتفاع من 20 إلى 150 سم.
• الأوراق عريضة أو منفردة أو مجمعة في وردة. يعتمد شكلها على الصنف: بيضاوي الشكل أو بيضاوي بنهاية مدببة.
• المزهرة تستمر عدة أسابيع. زهور بيضاء معلقة ، إبطي.
• الثمار الصغيرة خضراء.

هناك العشرات من أنواع هذه التوابل. كل منهم يختلف في الرائحة واللون ودرجة الحدة. لكن القليل منهم فقط يبرز:

لون أحمر خفيف ، كثيف ، شديد التلطيخ. الطعم حلو وفاكهي.

مظهر أكثر رواجًا ، مع توابل حارة لطيفة.لون أحمر كثيف ، ذو رائحة قوية ودافئة ونكهة فاكهية خفيفة تشبه الفلفل الحلو.

التوابل الساخنة ذات اللون الأحمر البني أو الأحمر الداكن مع طحن متوسط. الرائحة دافئة وحارة. تستخدم بكميات صغيرة.

الأنواع الأخرى من التوابل لها اختلافات طفيفة. فمثلا، شبه حلو ، خاص و مناقصة - ليس لديك حدة ، لكن درجات اللون الأحمر مختلفة قليلاً. يقف بينهم بَصِير فلفل أحمر، لونها بني مائل للإصفرار ، والطعم حار لاذع.

الفلفل الحلو موطنه أمريكا الجنوبية. كان يعتقد أن المجريين هم من اكتشفوا هذه التوابل ، لكنها لم تصلهم إلا في نهاية القرن السادس عشر. زرعت لأول مرة كنبات للزينة. في وقت لاحق ، بدأ الفقراء في استخدام الثمار تدريجياً كبديل للفلفل ، وفي القرن الثامن عشر اكتسبوا بالفعل شعبيتهم في الطهي.

حاليًا ، يُزرع الفلفل بشكل أساسي في المجر ، ولكن أيضًا في البرازيل وإسبانيا والولايات المتحدة. لكن لا يزال المجريون يوردون معظم الفلفل الحلو على الرفوف.

للأغراض التجارية ، تزرع الفلفل الحلو على نطاق صناعي. من الزراعة إلى النضج الكامل للفلفل يستغرق 4-5 أشهر. يتم الحصاد باليد ، قطعة قطعة ، على عدة مراحل ، لأن الثمار لا تنضج في نفس الوقت. يتم وضع المحصول المحصود وتجفيفه تحت أشعة الشمس. للتجفيف الكامل ، يتم تعليق الفلفل المجفف قليلاً على الخيوط ويترك ليجف في حالة معلقة (على شكل أكاليل أصلية). ثم يتم طحن الثمار إلى مسحوق مع البذور والأقسام ، مع الحصول على التوابل الحمراء الحارة. إذا تمت إزالة الدواخل ، فسيكون الطعم ناعمًا وحلوًا وبدون حدة تقريبًا.يباع التوابل في عبوات مختلفة الأحجام والجرار والأنابيب. عند اختيار هذا التوابل ، تذكر أن اللون الساطع غير الباهت للمنتج يشير إلى جودته الجيدة.

يمكن تحضير هذه التوابل بشكل مستقل. بالنسبة للفلفل الحلو ، الفلفل الأحمر مثالي. بعد إزالة البذور واللب ، جففها جيدًا. يمكن استخدام جاف في شكل قطع صغيرة ، أو قصفه في ملاط. يخزن لمدة ستة أشهر فقط في مكان جاف ومظلم ودائمًا في حاوية محكمة الإغلاق. يشير اللون البني المتسخ إلى أن التوابل أصبحت غير صالحة للاستعمال.

• طعم البهارات المجففة حلو مع المر.
• في عملية الطهي ، يعطي الأطباق صبغة حمراء ويحسن مذاقها.
• لا يمكن طهي التوابل على نار عالية بسبب احتوائها على نسبة عالية من السكر ، وإلا فسوف تحترق.

مقابل 100 جرام من الفلفل الحلو:

الفيتامينات: أ ، ه ، ك ، ج ،

• الكولين
• الثيامين (ب 1) ،
• الريبوفلافين (ب 2) ،
• البيريدوكسين (B6) ،
• حمض البانتوثنيك (ب 5).

أثر العناصر:

• الزنك والسيلينيوم ،
• النحاس والمنغنيز
• الحديد والفوسفور ،
• الصوديوم والمغنيسيوم ،
• الكالسيوم والبوتاسيوم.

مواد مفيدة أخرى: الرماد والماء والألياف الغذائية والزيوت الدهنية والكابسيسين والكاروتين.

• منشط
• مطهر
• مضاد للجراثيم
• مسكن للألم

على الرغم من المحتوى الغني للعناصر النزرة المختلفة في الفلفل ، إلا أنه غير مناسب للجميع. يحتاج شخص ما إلى تقليل استهلاكه بشكل كبير ، والبعض الآخر يقضي عليه تمامًا من نظامه الغذائي. يجدر توخي الحذر من الإصابة بالأمراض التالية:

• عدم انتظام ضربات القلب
• الأرق،
• التهاب المرارة
• ارتفاع ضغط الدم
• التهاب البنكرياس ،
• التهاب القولون التقرحي،
• البواسير المزمنة
• أمراض الكبد والكلى.
• نقص تروية القلب ،
• التهاب المعدة مع الحموضة العالية ،
• قرحة هضمية في المعدة والاثني عشر.

يجب أيضًا مراعاة التعصب الفردي.

لطالما أحببت الفلفل الحلو بدرجات متفاوتة من التوابل وتستخدمها باستمرار المطابخ في جميع أنحاء العالم. بادئ ذي بدء ، الهنغارية والبلغارية. كما أنها مطلوبة في المطبخ الآسيوي ، في ألمانيا وإسبانيا والمكسيك والبرتغال. يتم استخدامه ليس فقط من قبل ربات البيوت ، ولكن أيضًا من قبل الطهاة المحترفين وشركات التصنيع. قائمة الاستخدامات واسعة جدًا:

• مناسبة للعديد من الحساء والصلصات والكاتشب والمخللات.
• سارت الامور بشكل جيد مع جميع أطباق اللحوم.
• يعطي طعمًا لاذعًا للأطباق الجانبية النباتية ؛
• يمكنك تتبيل الأسماك والمأكولات البحرية ؛
• يضاف إلى بعض أنواع الجبن والسلطات ؛
• تستخدم كصبغة في إنتاج منتجات اللحوم ؛
• يتماشى مع العديد من التوابل: الثوم ، والكزبرة ، والريحان ، وجوزة الطيب ، والبقدونس ، والشبت.

ملعقة صغيرة بابريكا = 3.5 غرام.

ملعقة كبيرة = 14 غرام.

نقدم العديد من الوصفات لأطباق هذه التوابل.

هذا طبق طهي طويل - حوالي 9 ساعات. ستحتاج إلى ساق كبيرة من لحم الخنزير لهذا الغرض. نضعها في طبق كبير ونسكب 5 لترات من الماء البارد. اطبخي مثل الهلام لمدة خمس ساعات. نصفي المرق ونطهو فيه لحوالي أربع ساعات ببطن العجل ولحم الخنزير ، كل كيلوغرام واحد.

في غضون ذلك ، قم بإعداد الخضار: لا تقطع البصل والجزر وجذر البقدونس والفلفل الأحمر الحلو والحار (2 من كل مكون). تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بشكل منفصل ، قطعي 5 حبات بطاطس و 4 حبات طماطم بدون قشر. اغمس كل شيء في المرق النهائي ، وتبليه بالفلفل الحلو والملح حسب ذوقك.اطبخ الخضار حتى تنضج. نحن نستخدم الساخنة فقط.

من الناحية المثالية ، يتم طهي الطبق على نار في مرجل كبير.

الخطوة الأولى هي قلي اللحم المفروم ناعماً. عندما تنضج كل الدهون ، أضيفي بصلة واحدة مفرومة واطهيها حتى تحمر. رشي كل شيء بملعقة صغيرة من الفلفل الحلو وضعي دجاجة صغيرة في هذا الخليط ، مقطعة إلى عدة قطع. تحتاج إلى طهي الطائر على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا. للعصير ، في نهاية الطهي ، أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. يسير الطبق جيدًا مع الخضار والزلابية والأرز.

ستحتاج إلى قرون بابريكا مباشرة ، مغسولة ومقشرة ، بكمية عدد الأشخاص الذين تطبخهم. نسلقها لعدة دقائق ونترك السائل يستنزف ونحشى بمزيج من الطماطم والبيض غير المقطعة بشكل خشن (1: 1). نضع الفلفل في طبق مقاوم للحرارة مدهون بالزيت ، ونسكب القليل من المرق الذي يُسلق فيه الفلفل. يرش الجبن المبشور ويرسل إلى الفرن لمدة 20-25 دقيقة. يتم تقديم الفلفل عن طريق وضعه على الخبز المحمص. يمكنك أيضًا رش الجبن إذا أردت.

للطبق ستحتاج الفلفل الحلو من أصناف حلوة ، بالكمية التي تحتاجها. نغسل ونزيل الجزء الداخلي من الفلفل ونقطعه بالطول إلى 4-6 أجزاء. نقوم بتسخين الدهن في وعاء طويل ونقلى ، ونغمس كل قطعة في عجينة الأومليت. يقدم مع رش خفيف بعصير الليمون.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

فازت بابريكا بعيدًا عن المركز الأخير في الممارسة الطبية.

• له تأثير جيد على نشاط الدماغ.
• يساعد في نزلات البرد.
• يخفف آلام المفاصل.
• يوقف الزحار.
• يحسن الدورة الدموية.
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• يقوي المناعة.
• يزيد الطاقة.
• ينشط الشهية.

تستخدم أصناف البابريكا الساخنة بنجاح لفقدان الوزن. إنه يحفز بقوة الجهاز الهضمي ويسرع بشكل كبير في نقل الحرارة. في شكله النقي ، لا يتم تناوله ، بل يضاف إلى الأطباق والمشروبات المختلفة ، مما يساهم في حرق الدهون.

أيضًا ، لفقدان الوزن ، يتم استخدام بقع تعتمد على هذه التوابل. هناك أيضا أقراص مع مقتطفها للبيع.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت البابريكا العطري مناسب. يضاف إلى مجموعة متنوعة من مستحضرات التجميل التي تصحح الشكل. هذا يرجع إلى حقيقة أن مستخلص الفلفل ينشط الدورة الدموية في مناطق المشاكل ، مما يسرع من عملية تقسيم الدهون تحت الجلد.

هناك العديد من الوصفات للف الجسم والمنزل (تأكد من فحص المخاليط بحثًا عن الحساسية ، فمن الطبيعي أن يكون هناك إحساس بسيط بالحرقان).

اصنع مزيجًا من القهوة الطبيعية والملح والفلفل الأحمر والأسود (كل 1 ملعقة صغيرة). أضف 40٪ كحول إلى قوام القشدة الحامضة السائلة. انتشر مناطق المشكلة ، لفها بغشاء بلاستيكي. اختتمها بحرارة لمدة عشرين دقيقة.

ستحتاج إلى 200 مل من هريس الفاكهة (يتم استخدام أي فاكهة). نضيف اثنين من شارع. ل. الكفير وملعقة كبيرة. بهارات حارة. لا تستغرق العملية أكثر من عشرين دقيقة.

امزج 50 جرامًا من البن المطحون والعسل مع إضافة 4 جرام. فلفل أحمر. ضعه وعزله لمدة 15 دقيقة.

للحصول على 50 مل من القاعدة (أي زيت) ، قطرتان من الليمون (أو الجريب فروت) EO ، وملعقة كبيرة من القرفة والفلفل الحلو. استدر لمدة عشرين دقيقة.

يرجى ملاحظة أنه مع الدوالي ، يتم بطلان التفاف مع العزل.وبالنسبة لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية ، فمن الأفضل التخلي تمامًا عن هذا النوع من الإجراءات.

تزرع الفلفل الحلو بشكل رئيسي في المناخات القارية المعتدلة. برغبة قوية ، يمكنك زراعته في الدفيئة الخاصة بك. لا يقدم السوق مجموعة كبيرة جدًا من بذور النباتات. عادة ما تكون هذه أصناف تنتج ثمارًا على شكل مكعب أو مخروطي الشكل.

يزرع الفلفل بالبذور في أوائل مارس. هذا نبات محب للحرارة إلى حد ما ، لذلك يجب أن تتراوح درجة الحرارة من 24 إلى 28 درجة. ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى تفاقم الإنبات. يتم الانتقاء بمجرد ظهور ورقتين حقيقيتين. لهذا الغرض ، تكفي أوعية صغيرة بحجم 5 × 5 سم ، ومن الجيد تسليط الضوء على الشتلات بحيث تكون ساعات النهار 12 ساعة. يجب أن يكون الري منتظمًا وموحدًا ، فهذا سيسمح للشتلات بعدم التمدد.

عندما تظهر 5-6 أوراق جديدة ، يمكن زرع النباتات الصغيرة في الأرض.

المسافة بين الشتلات 30-40 سم. نظام درجة الحرارة المثلى (للنمو الجيد) هو 20-26 درجة. يجب أن تكون الرطوبة 60-75٪. يستمر موسم النمو حتى 60 يومًا.

حتى لا يكون هناك سقوط للزهور ، لا تتشقق العناصر الأساسية والفواكه ، بانتظام ، ولكن ترطب التربة بشكل معتدل.

تغذية شتلات الفلفل مثل الطماطم ولكن بكمية كبيرة من البوتاسيوم والكالسيوم (بنسبة 0.5: 1) بحيث لا يتشكل العفن الجاف.

في المجر ، هذه التوابل الحمراء ذات قيمة عالية ومحبوبة ببساطة. إنه جزء من معظم الأطباق المجرية. أشهرها دجاج بابريكاش ، جولاش هنغاري ، ليتشو. يوجد في بلدة كالوتشا الصغيرة متحف حيث يمكنك معرفة أدق التفاصيل في تاريخ زراعة الفلفل الحلو وتصنيعه.

من المعروف أن المجريين يأكلون ما يصل إلى خمسمائة جرام من هذا المنتج سنويًا (لكل شخص). في جنوب شرق أوروبا ، يتم استهلاك هذه التوابل أقل قليلاً - مائتي جرام. في ألمانيا - ما يصل إلى مائة جرام للشخص الواحد.