تاباسكو

هناك مجموعة متنوعة من الفلفل الحار. وتشمل هذه الفلفل الشعبي مثل تاباسكو. اكتسب شهرته بسبب حقيقة أنه يستخدم كمكون رئيسي في الصلصة الحارة التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تم إنتاجها منذ ما يقرب من 150 عامًا. تم تسمية الفلفل نفسه على اسم ولاية مكسيكية كبيرة تقع في جنوب شرق البلاد.

ينتمي النبات إلى جنس الفليفلة frutescens ، عائلة الباذنجان. إنها شجيرة مورقة مع ثمار مرتبة رأسياً.

الزهور صغيرة ، بيضاء صفراء.

الفلفل رقيق القشرة ، مدبب بيضاوي الشكل ، طوله حوالي أربعة سنتيمترات. الثمار غير الناضجة صفراء شاحبة ، بل وخضراء. الفلفل الناضج لونه برتقالي ، بينما الفلفل الناضج أحمر فاتح.

هذا الفلفل الحار الصغير موطنه المكسيك. الآن هذه الثقافة شائعة أيضًا في أمريكا الجنوبية والوسطى.

لتحضير تاباسكو كتوابل ، يتم حصاد الفلفل بدرجات متفاوتة من النضج. يتم الجمع يدويًا. يمكن أن تكون فواكه صفراء (غير ناضجة) وحمراء. اعتمادًا على فترة التجميع ، ستكون درجة البهارات والنكهة مختلفة أيضًا.

يمكنك تجفيف الفلفل بطريقة طبيعية أي في الشمس أو في نافذة مضاءة جيدًا. أو لتسريع العملية ، في الفرن عند درجة حرارة لا تتجاوز 55-60 درجة مئوية لعدة ساعات.في هذه الحالة ، سيكون من الضروري تقليب الفلفل بانتظام والتأكد من عدم ارتفاع درجة حرارته. يتم تخزين هذه البهارات المجففة بشكل أفضل وأطول في حاوية محكمة الإغلاق ، في مكان مظلم ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 70٪.

• عند تحديد درجة حدة Tabasco على مقياس Scoville ، سيتراوح المستوى من 30000 إلى 50000 وحدة ، مما يشير إلى مذاق حاد ، لكنه أبعد ما يكون عن الأكثر احتراقًا.
• لب الثمار الخضراء كثيف جدا على عكس الناضجة. الفلفل الناضج له جلد مرن ، لكن بداخله يتحول إلى كتلة كريمية.
• تم العثور على الكابسيسين ، المسؤول عن التوابل ، في بذور وأضلاع تاباسكو.

100 جرام من تاباسكو مجفف يحتوي على:

بالإضافة إلى ذلك ، يوجد السكر في الفلفل - 15 جم ، الألياف الغذائية - 11 جم.

• الفيتامينات: B6 - 15٪ ، D - 19٪ ، C - 19٪ ، E - 6٪ ، K - 50٪ ، ريبوفلافين - 26٪.
• حمض النيكوتينيك - 16٪
• المنغنيز - 15٪
• البوتاسيوم - 20٪
• الحديد - 12٪

تحتوي هذه الفلفل الحار الصغير على جرعات كبيرة من الفيتامينات المضادة للأكسدة التي تعمل على تحييد الجذور الحرة في أجسامنا ، وهو أمر مهم جدًا للوقاية من السرطان وتعزيز الصحة. بالإضافة إلى ذلك ، تمتلك Tabasco الخصائص التالية:

• مضاد قوي للالتهابات.
• تقوية المناعة.
• مضادات الميكروبات.
• تحفيز الهضم.

الاستهلاك المعتدل من تاباسكو لن يسبب أي ضرر للجسم.

لا ينصح باستخدام فلفل تاباسكو:

• مع أمراض الجهاز الهضمي.
• إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى أو الكبد.
• مع الحساسية.

قبل تناول Tabasco للأغراض الطبية ، تحتاج إلى استشارة الطبيب.

كتوابل حارة ، يستخدم الفلفل في العديد من الأطباق:

• كمكون في الصلصات محلية الصنع ؛
• إنه مكمل تمامًا لأطباق اللحوم أو الأسماك ؛
• العجة والأطباق الجانبية من الخضار أو الفاصوليا تسير بشكل جيد مع تاباسكو ؛
• استخدمه في تحضير العديد من الحساء.
• أيضا مخلل ومملح.

يتم أخذ الكمية المطلوبة من الفلفل الطازج وغسلها جيدًا بالماء البارد. ثم يجب أن تثقب بالسيخ ، أو تقطع كل حبة فلفل بسكين وتضعها في برطمانات معقمة معدة ، مع ترك حوالي سنتيمتر واحد من المساحة الحرة في الأعلى.

التالي هو تحضير ماء مالح. يخلط الخل الأبيض المقطر والماء في أجزاء متساوية ، ويضاف الملح هناك (على أساس: لكوب واحد من الفلفل ، وكوب واحد من خليط الماء والخل و 2 ملعقة صغيرة من الملح (أو 1 ملح و 1 سكر ، للاختيار من بينها)) . يمكنك أيضًا إضافة فصوص كاملة من الثوم أو بذور الخردل أو الكزبرة أو ورق الغار حسب ذوقك.

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. اسكبي التتبيلة المحضرة فوق الفلفل ، دون إضافة سنتيمتر واحد إلى الحافة ، وأغلقي البرطمانات بإحكام.

قم بطهي 2 كوب قشر أو أي نوع آخر من المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج وتصفي.

في مقلاة (مقلاة عميقة للطبخ السريع) ، أضيفي زيت الزيتون والبصل الأحمر المفروم. يقلى على نار عالية لمدة دقيقة واحدة.

يُضاف 3 حبات من الهليون المقطعة مسبقًا ، ونصف كوب من الفلفل الحلو ، ونصف كوب من زهرات البروكلي ، ونصف كوب من البازلاء الخضراء ويُقلى لمدة دقيقة واحدة.

أضف ملعقة صغيرة من تاباسكو (بدون شريحة) ورقائق الفلفل الحار على طرف السكين والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ننشر المعكرونة المطبوخة في الكتلة الكلية ونقليها على نار عالية لمدة دقيقة أخرى. مستعد!

لم يتم إجراء دراسات متعمقة حول الخصائص الطبية للفلفل. ومع ذلك ، فمن المعروف أنه يحفز الهضم جيدًا ، وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من مادة الكابسيسين. يساعد الفلفل أيضًا في تقليل الشهية ، مما يساعد في بعض الحالات في محاربة الوزن الزائد.

من السهل أن ينمو فلفل تاباسكو على حافة النافذة في إناء للزهور لأن النبات مضغوط تمامًا. يمكنك أيضًا زرعها في كوخ صيفي ، ولكن بشروط خاصة ، لأن هذه الثقافة خفيفة ومحبّة للحرارة.

من الأفضل زرع البذور في شهر مارس ، عندما تكون ساعات النهار أطول. يجب أن تكون التربة جيدة التصريف وغنية بالمغذيات. يجب أن يتراوح الرقم الهيدروجيني من 5.5 إلى 7.0 ، وهو ما يتوافق مع التربة الحمضية قليلاً.

عندما ينتهي موسم النمو ، يتم استخدام الأسمدة الغنية بالفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والنيتروجين كغذاء علوي للفلفل للحصول على ثمار أفضل. يمكن تشكيل Tabasco ، باعتباره نباتًا منزليًا ، من خلال إعطاء شجرة صغيرة الشكل المطلوب.

إذا قررت زراعة الفلفل في الحديقة ، ففي هذه الحالة سيكون الدفيئة أفضل مكان لزراعته. تزرع الشتلات المعدة مسبقًا في نهاية شهر مايو على الجانب المشمس. في الوقت نفسه ، يجب ألا تقل درجة حرارة التربة عن 15 درجة مئوية ، لأن انخفاض الدرجات يؤثر على محصول تاباسكو.يجب عليك أيضًا تغطية النبات نفسه إذا كان هناك فرصة للصقيع الليلي.

يجب أن يكون سقي الفليفلة بكثرة ، خاصة خلال الفترة الحارة. يمكنك استخدام النشارة للمساعدة على تبخر الرطوبة بشكل أبطأ. تأكد من أن التربة ليست مشبعة بالمياه ، وإلا فقد تتسبب في تعفن الجذور.

يستغرق Tabasco 80-100 يوم من الزراعة إلى النضج الكامل. يتم حصاد الثمار بسكين أو مقص فقط ، مع قطعها مع الساق. سحب الفلفل أمر غير مرغوب فيه ، وإلا يمكنك إتلاف الفروع عن طريق الخطأ.

يتم تخزين الفواكه الطازجة في الثلاجة في وعاء جيد التهوية لمدة لا تزيد عن أسبوع ، وخلال هذه الفترة تظل الرائحة والخصائص المفيدة دون تغيير.

بدأ تاريخ التوابل السائلة الساخنة التي تحظى بشعبية عالمية في عام 1868. جرب رجل أعمال أمريكي من جزيرة أفيري ، لويزيانا ، صنع صلصة من الفلفل الصغير. كانت نتيجة العديد من التجارب هذه الوصفة الأصلية لتاباسكو الشهير. جاء النجاح له على الفور تقريبا. استخدم إدموند ماكليني الفلفل الناضج ، الذي كان يطحنه في هريس ويخلط مع ملح البحر. تُركت الكتلة الناتجة لتتخمر في براميل البلوط لمدة ثلاث سنوات. علاوة على ذلك ، تم تخفيف الخليط بالخل ، ثم ترشيحه وتعبئته في زجاجات. لذلك اتضح أنها وصفة كلاسيكية ، صلصة حمراء حقيقية أصلية. الأصناف الأخرى لا تخضع لمثل هذا التعرض الطويل.

بعد أقل من عام ، افتتح McAlenny عمله. وبعد 4 سنوات ، بدأ الانتصار الهائل للصلصة ، وبدأت في الانتشار في جميع أنحاء العالم. لا تزال العلامة التجارية لا تتنازل عن تقاليدها في الإنتاج الخالي من العيوب للصلصة. تحتل بقوة المركز الأول في سوق المبيعات.

تهتم الشركة بسمعتها لدرجة أنه حتى مجموعة المواد الخام يتم التحكم فيها بعناية. يختار المتخصصون الفلفل بدرجة نضج محددة بدقة. للقيام بذلك ، لديهم دائمًا عينة من الألوان معهم ، والتي يقارنون بها لون الفاكهة.

يوجد اليوم العديد من أنواع الصلصات. وتشمل هذه التوابل المعقدة من سلسلة MCILHENNY FARMS. يعتبر Tabasco Habanero الأكثر توابلًا بين جميع Tabascos ، ويعتبر Tabasco Sweet'n'Spicy أقل احتراقًا.

يمكنك معرفة المزيد عن صلصة تاباسكو وإنتاجها من الفيديو التالي.

تقدر هذه الصلصة غير العادية بمذاقها الحاد ورائحتها الحارة اللطيفة. إنه رائع لتتبيل الحساء والسلطات والأطباق الثانية. يتم تحضير جميع أنواع الوجبات الخفيفة معها ، مثل المكسرات الساخنة المقلية ، والصلصة ، والجواكامولي ، وما إلى ذلك. يستخدم أيضًا كمخلل لمنتجات اللحوم والأسماك.

أصبحت صلصة تسمى Bloody Mary Mix شائعة. يعتبر مكونًا أساسيًا في كوكتيل Bloody Mary الشهير. تم تحضير هذا المشروب بطريقة مختلفة تمامًا عما كان يعتقده الكثير منا سابقًا. تحتوي هذه الوصفة على مكونات أخرى في التركيبة ، وهي: الفودكا وصلصة تاباسكو وصلصة ورشيسترشاير وعصير الليمون وعصير الطماطم. يتم تقديم مثل هذا الكوكتيل بالضرورة مع ساق من الكرفس.

عند تناول تاباسكو للطعام ، لن تستمتع فقط بمذاقه ، بل ستوفر أيضًا مساعدة لا تقدر بثمن للجسم ، لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض الدهنية وليس كمية صغيرة من المعادن.وبالنظر إلى أن محتواها من السعرات الحرارية يبلغ 12 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، فلا داعي للقلق بشأن العواقب على الشكل ، لأن الصلصة تعمل أيضًا على تحسين التمثيل الغذائي.

نظرًا لأن الصلصة حارة جدًا ، فلا ينصح باستخدامها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والحساسية. لا تسيء استخدام الصلصات حتى لا تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.