فجل حار

الفجل نبات عشبي ، استخدم الإنسان جذره منذ العصور القديمة كمضاف غذائي حار. في اللغات الأوروبية الأخرى ، يبدو اسم هذه الثقافة كما يلي:

• الألمانية - Kren ، كوريا ، Pfefferwurzel ، Bauernsenf ؛
• إنجليزي - فجل حار؛
• فرنسي - رافعة ، رافورت.

الفجل معمر ، ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر خلال حياته. يحتوي النبات على جذع مستقيم ومتفرع وأوراق طويلة وعريضة. النورات البيضاء الصغيرة تشكل شرابات رقيقة. تنضج بذور الفجل في قرون صغيرة.

جنس "الفجل الحار" يجمع بين 3 أنواع من النباتات:

• درع لاكوستريس.
• أرموراسيا سيسيمبرويدس.
• أرموراسيا روستيكانا.

النوع الأخير من الفجل يسمى أيضًا "عادي" أو "قرية". هو الذي ينمو في حدائقنا وهو مكون ثابت في بعض الأطباق الروسية التقليدية.

تعتبر أوروبا ، أو بالأحرى الجزء الشرقي منها ، مسقط رأس الفجل الحار. في وقت لاحق تم تقديمه إلى أمريكا والدول الآسيوية. تنمو كمية كبيرة من الفجل الحار في روسيا ، بما في ذلك سيبيريا والقوقاز. على الرغم من أن هذه العشبة تعتبر مستأنسة ، إلا أنها غالبًا ما تُرى تنمو في الأماكن البرية مثل ضفاف الأنهار والمستنقعات.

في الصيف ، يؤكل الفجل بشكل أساسي نيئًا ، ويضاف إلى الطبق مباشرة قبل التقديم.ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق لحصاد الفجل لاستخدامه في المستقبل.

يتم تحضير الفجل منزلي الصنع على النحو التالي:

1. احفر جذور الفجل ، واغسلها ونظفها جيدًا. يُطحن الفجل بمفرمة اللحم.
2. لكل كيلوغرام واحد من الجذور الملتوية ، أضف 0.5 ملعقة كبيرة. ملح و 1.5 ملعقة كبيرة. السكر ، يقلب.
3. خفف الخليط بالماء المغلي حتى يصبح قوام العصيدة واسكبه في برطمانات زجاجية جاهزة.
4. ضع القليل من عصير الليمون أو حمض الأسيتيك في كل وعاء.
5. نشمر البنوك.

يُحفظ في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر.

من الأفضل أن تزرع الفجل في الفناء الخلفي الخاص بك - ثم يمكنك التأكد بنسبة 100٪ من جودة المواد الخام. ومع ذلك ، إذا تم حرمانك من هذه الفرصة ، فمن الممكن تمامًا شراء الفجل الحار من السوق. عند الشراء ، انتبه إلى حقيقة أن الجذور قوية وعصرية ولا تترك آثارًا لوجود أي أمراض أو حشرات ضارة.

• بني فاتح من الخارج وأبيض مصفر من الداخل ؛
• له طعم حارق
• له رائحة نفاذة حادة.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية 100 غرام. منتج خام

يمكنك معرفة المزيد عن الخصائص المفيدة لجذر الفجل ومقارنته بالفجل من مقتطف من برنامج "عيش بصحة جيدة!"

التركيب الكيميائي للفجل الحار يشمل: الفيتامينات PP ، E ، C ، B9 ، B6 ، B2 ، B1 ، الحديد ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم.

• له تأثير مضاد للجراثيم.
• يحفز إطلاق حمض الهيدروكلوريك.
• هو مصدر قيم لفيتامين ج ؛
• يعتبر مضادًا فعالًا للامتصاص.
• ينظم عمل الجهاز الهضمي.
• يحفز الشهية
• هو مدر للبول جيد
• له تأثير مفرز الصفراء.
• يخفف التهاب الجلد والأغشية المخاطية.

• الفجل منتج حار جدًا ، لذلك لا ينصح به بشدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة في المعدة أو الأمعاء.
• يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الفجل الحار إلى ارتفاع حاد في ضغط الدم.

• حمل؛
• فترة الرضاعة
• مرحلة الطفولة؛
• مرض الغدة الدرقية؛
• انتهاك الكبد أو الكلى.
• أمراض الجهاز الهضمي.

تحتوي جذور الفجل على زيت أساسي يمكنه محاربة الأمراض الخطيرة مثل الزحار وحمى التيفوئيد وداء السالمونيلا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعمل زيت الفجل العطري على الأوعية الدموية: يضيقها أو يوسعها ، اعتمادًا على التركيز.

يستخدم عصير الفجل على نطاق واسع في الطب الشعبي. يساعد عامل الشفاء هذا في العديد من الأمراض الالتهابية للحلق وتجويف الفم ، وكذلك مع آفات الجلد.

• على أساس الفجل الحار ، يتم تحضير الصلصات والمرق الحارة للحوم والدواجن والأسماك ؛
• تستخدم في حفظ الفطر والخضروات.
• هو عنصر إلزامي للأطباق الروسية التقليدية - الهلام والأسماك ؛
• الفجل - المكون الرئيسي للتوابل محلية الصنع التي تحمل الاسم نفسه ؛
• تقدم مع المقبلات الباردة.

نقطع رغيف خبز أبيض إلى شرائح. ادهن كل شريحة بالزبدة. ضعي في وعاء 2 ملعقة كبيرة. القرف محلية الصنع. أضف 1 ملعقة صغيرة. مايونيز وملح حسب الرغبة والخلط. ضعي المزيج الناتج على شرائح الخبز فوق الزبدة وسلسها. قطعي حبتين من الطماطم إلى دوائر ، والفلفل ، ورشي التوابل والأعشاب المفضلة لديك. ضعي الطماطم على الخبز. تزيين السندويشات بقطرات المايونيز والأعشاب الطازجة.

• طحن 2 فصوص من الثوم إلى هريس. قطّع جزرة صغيرة إلى قطع كبيرة.
• نقطع البصل إلى 4 قطع. يُغسل 1 كغم من لحم العجل ويُوضع في قدر ، ويُسكب 1.5 لتر من مرق اللحم ويُضاف الخضار (باستثناء الثوم) ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. ثم أضيفي ورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة واتركيه ينضج لمدة نصف ساعة أخرى.
• صب 30 غرام من الجيلاتين مع الماء البارد. أخرجي اللحم والخضروات من المقلاة ، صفي المرق وقلبي في عصيدة الثوم. يُسكب الجيلاتين ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
• نقطع اللحم المسلوق جيدًا ، وبعض أغصان الشبت والبقدونس ، ثم نضعها كلها في قاع شكل عميق. تصب في المرق ، وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• ضع القالب في الثلاجة. بعد حوالي ساعتين ، سوف يتصلب الهلام. قبل التقديم ، نزين الطبق بالأعشاب الطازجة. قدميها مع الفجل الحار.

يوصي المعالجون التقليديون باستخدام المنتجات القائمة على الفجل لعلاج الأمراض التالية والوقاية منها:

• أنفلونزا؛
• التهاب اللوزتين الحاد؛
• التهاب الأذن.
• الزحار.
• الطفيليات المعوية؛
• وجع أسنان؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• التهاب الكبد الفيروسي؛
• الاستسقاء.
• تورم؛
• أمراض الجهاز التنفسي الحادة.
• الاسقربوط.
• ملاريا؛
• الضغط النفسي؛
• استنفاد جسدي
• التهاب الجذور.
• النقرس.
• الروماتيزم.
• الالتهابات الفطرية؛
• التهاب صديدي.

اليوم ، هناك العديد من الأنظمة الغذائية المختلفة التي تعتمد على استخدام كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالتوابل. يعتبر الفجل من أكثر الأطعمة الحارقة التي يمكن الوصول إليها ، لذا فإن شعبيته عالية جدًا بين أولئك الذين يفقدون الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الفجل الحار على تطبيع عمليات الهضم وبالتالي التخلص من بعض الأرطال الزائدة.

• على الرغم من أن الفجل نبات معمر ، إلا أن البستانيين يفضلون زراعته كل عام وحصاده في الخريف. هذا يرجع إلى حقيقة أن جذور نبات قديم تصبح صلبة وصغيرة ، أي غير مناسبة للطعام.
• من الأفضل زراعة الفجل من الجذور السنوية ، مقطعة إلى قصاصات من 20-30 سم ، وفي نفس الوقت يتم قطع الجزء العلوي من الجزء بالتساوي ، ويتم قطع الجزء السفلي بزاوية.
• 1 م² يمكنك زراعة 5 أو 6 شجيرات الفجل.
• يُزرع الفجل في الخريف أو أوائل الربيع بعد ذوبان الجليد.
• قبل الزراعة ، يتم تنظيف القصاصات من البراعم والجذور ، وتتراجع 15 مم من الأعلى و 30 مم من الأسفل.
• يزرع الفجل في التربة المحفورة والمخصبة.
• تُزرع القصاصات بزاوية وتُرش بطبقة من التربة الرخوة بسماكة بضعة سنتيمترات.
• يحتاج الفجل إلى سقي دوري وإزالة الأعشاب الضارة.
• حتى لا ينمو النبات بمرور الوقت في جميع أنحاء الفناء الخلفي ، من الضروري الحد من مساحة النمو بسياج موثوق.

في مناطق مختلفة من روسيا ، يتم إعطاء الأفضلية لأنواع مختلفة من الفجل الحار. فيما يلي أكثرها شيوعًا:

• اللاتفية.
• سوزدال.
• التتار.
• اتلانت.
• بري؛
• بوريس يلتسين
• فولكوفسكي.
• تولبوكوفسكي.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة المزيد عن الفجل الحار.

• الفجل مثير للشهوة الجنسية وله تأثير مفيد على قوة الذكور.
• ينتمي الفجل إلى نفس عائلة نبات الملفوف.
• كان الناس يأكلون الفجل الحار منذ العصور القديمة.
• لطالما خلقت كلمة "الجحيم" الملطفة صعوبات كبيرة للمترجمين من اللغة الروسية.