كالجان (جالانجال)

من بين أنواع جنس Alpinia (في اللاتينية Alpinia) من عائلة الزنجبيل (الاسم اللاتيني Zingiberaceae) يوجد نبات شفاء مفيد للغاية بأزهار بيضاء جميلة بخطوط وردية - الخولنجان.

اسماء اخرى:

• ألبينيا أوفيسيناليس ،
• ألبينيا غالانجا
• كالجان أوفيسيناليس ،
• جالانجال صغير.
• جالجانت.

العنوان بلغات أخرى:

• إنجليزي الزنجبيل الصيني ، الخولنجان الصغير ؛
• ألمانية Galganwurzel ، Thai-Ingwer ؛
• الاب. جالانجا.

في الحالة الأولى ، الخولنجان الصغير هو أصل 3 ممثلين لعائلة الزنجبيل:

• كالجان أوفيسيناليس ، وهو ما يسمى جذر صغير ؛
• ألبينيا جالانجا - تعتبر جذرًا كبيرًا ؛
• ألبينيا الصينية - تسمى الجذر الصيني.

ولهذا السبب أطلق الأوروبيون في القرنين السابع عشر والثامن عشر على الخولنجان اسم "الجذر الروسي". إنه من أقارب الزنجبيل.

يحتوي الخولنجان الطبي بشكله الطبيعي على البيانات الخارجية التالية:

هذا عشب معمر. يصل ارتفاعها إلى 150 سم. ينبع كالجان من الزهور ونفضي. نبات واحد له من 25-40 ينبع. أوراقها طويلة ورمحية الشكل. مرتبة في سلسلة. لون الأوراق أخضر غامق ، يصل طوله إلى 18-30 سم ، وعرضه يصل إلى سنتيمترين.

تزهر من مارس إلى يونيو. أزهارها عبارة عن نبيبات قصيرة ذات شفرات مستطيلة. بتلاتهم بيضاء مع خطوط وردية. يتم جمعها في أزهار على شكل سبايك في الجزء العلوي من النبات. يصل طول السنيبلات إلى 10 سم الثمار تشبه الصناديق الحمراء وبداخلها بذور صغيرة.

تسمى الجذور "جذمور". إنها زاحفة كثيفة مع عدد كبير من الفروع. سمك 1-2 سم. اللون الخارجي أصفر باهت إلى أحمر ، مع حلقات عرضية داكنة.

وهي تستخدم بشكل أساسي للأغراض الطبية والطهي.

Alpinia officinalis من الصين ، وبشكل أكثر تحديدًا من جزيرة هاينان الصينية ، انتشرت تقريبًا في جميع أنحاء العالم. البلدان التي يمكنك أن تجد فيها الخولنجان اليوم:

• تايلاند ؛
• جزيرة جاوة (في إندونيسيا) ؛
• بلدان البحر الأبيض المتوسط؛
• بلدان آسيا الوسطى ، القوقاز ، المرتفعات الأرمنية والإيرانية ؛
• منطقة القوقاز؛
• دول في جنوب إفريقيا ؛
• دول أمريكا الشمالية والجنوبية.

كتوابل ، تستخدم ألبينيا الجزء الموجود تحت الأرض.

تم العثور على جذور الخولنجان المتفرعة بشدة في الغالب بسماكة 2 سم. تبدأ عملية حصاد التوابل بجمع الخولنجان وفصل الجزء الموجود فوق سطح الأرض من العشب عن الجذور. ثم تتخلص الجذور من العديد من الجذور. بعد ذلك ، تتم إزالة الجلد الأحمر العلوي. يقطع الخولنجان المنظف إلى قطع مستطيلة بطول 5-8 سم ويجفف في هذه الحالة. يتم التجفيف لعدة أيام في غرفة جيدة التهوية. يمكن تخزين جذور الخولنجان المجففة لمدة تصل إلى 48 شهرًا. يمكن إطالة العمر الافتراضي للخولنجان من بعض النواحي ، لكن نادرًا ما يتم استخدامه.

الميزات التالية متأصلة في alpinia officinalis:

• ألبينيا أوفيسيناليس هو نبات عطري للغاية. القول بأنه يمكن استبداله بالزنجبيل غير صحيح. تنبعث منه رائحة الزنجبيل مثل الحمضيات المحترقة ، بينما رائحة الألبينيا أكثر رقة وجاذبية.
• طعم الزهور والبراعم والسيقان لاذع للغاية. الجذور مريرة وحارة ولاذعة. الخولنجان المجفف له نكهة أكثر حلاوة وتوابل تذكرنا بالقرفة.

هذا النوع من النباتات ليس عبثًا يسمى طبيًا ، حيث يحتوي على:

• مضاد التهاب؛
• مطهر؛
• مضاد للتشنج.
• خصائص تحفيز الجهاز الهضمي.

حتى الآن ، لم تكشف كالجان أوفيسيناليس والمستحضرات القائمة عليها عن أي موانع. ومع ذلك ، يجب أن تتذكر وتتبع عددًا من القواعد:

• عند استخدام applepinia بالتزامن مع أدوية أخرى ، يجب أن يكون المرء يقظًا. خاصة إذا تم استخدام ألبينيا كصبغة.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والقرحة المعوية أن يأخذوا في الاعتبار أن استخدام الخولنجان يمكن أن يضر بصحتهم ويؤدي إلى تفاقم حالتهم.

يمكن استخلاص الزيت من جذور الخولنجان.زيت كالجان له لون أصفر مخضر ورائحة الكافور الطازجة الحارة. يتم استخراج هذا الزيت عن طريق التقطير بالبخار من جذور الخولنجان.

يمكن أيضًا استخدام الخولنجان لاستخراج الراتينج. يتم استخراجه فقط عن طريق الاستخلاص بمذيب. له خصائص مطهرة ، مبيد للجراثيم ، طارد للريح ، معرق.

الخولنجان نبات حار صالح للأكل. يتم استخدامه في مطابخ العالم المختلفة على النحو التالي:

• تتبيلة على شكل مسحوق من الجذور والسيقان والأوراق.
• الخضر الطازجة.
• كخضروات في تحضير الحساء على شكل جذمور مبشور.
• للتزيين وإضافة التوابل للأطباق.

يستخدم مسحوق الخولنجان بشكل أساسي من قبل ممثلي دول الهند وإندونيسيا. تضع شعوب أخرى في الشرق أزهار الخولنجان الطازجة في أطباقهم. في الدول الأوروبية ، يتم تقديم لحم البقر المقلي والبطاطا المهروسة مع أوراق الخولنجان الطازجة. بدلاً من البهارات والتوابل الحارة المعتادة ، يتم وضع مسحوق الخولنجان في الطعام. يتم تقديم ألبينيا أيضًا مع الخضار الأخرى والجولاش والأرز والصلصات بالإضافة إلى أطباق الفطر والأسماك. يمكن تخزين جذر ألبينيا المبشور مجمداً لفترة طويلة ، وإضافته إلى الطعام إذا لزم الأمر.

لتحضير هذا الطبق ، بالإضافة إلى البط نفسه وأوراق الموز ، فأنت بحاجة إلى معجون جانكاب المهروس ، وهو مصنوع من جذور الزنجبيل والخولنجان والبصل وسيقان الليمون والثوم والمكسرات والفلفل الحار.

• أولاً ، قم بإعداد عجينة الجانكاب ، وللقيام بذلك ، قم بطحن جميع المكونات في الخلاط. سيعطي هذا العجينة البط نعومة مذهلة.
• ادهني البط بخليط الجانكاب من الداخل والخارج.
• لف البطة بأوراق الموز واطبخها لبعض الوقت.
• ثم ضع جثة البط في الفرن.
• اللحم المحضر بهذه الطريقة سيصبح طريًا وطريًا للغاية ، والزنجبيل مع جذر الخولنجان سيمنحه رائحة مذهلة ونفاذة ونفاذة.

من أجل طهي مثل هذا الحساء ، فأنت بحاجة إلى: 8 قطع من الروبيان ، و 6 قطع من النخيل أو براعم الخيزران (يمكن استبدالها بباذنجان واحد) ، و 10 قطع من فطر القش (يمكنك استخدام فطر شيتاكي أو الفطر) ، وملعقة كبيرة من صلصة السمك ، ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، 0 1/2 جاجري ، 1.5 لتر من الماء ، بعض حليب جوز الهند و 3 سيقان ليمون ، بالإضافة إلى مزيج بهارات طبيعية من الليمون ، الخولنجان ، كارف الليمون والزنجبيل لقاعدة شوربة توم يم . القاعدة مطلوبة بكمية 4 ملاعق صغيرة.

• صب الماء في قدر واغليها.
• بعد الغليان ، ضعي 2 ملعقة كبيرة. قواعد الحساء. يمكنك إضافة سيقان عشبة الليمون إذا أردت.
• بينما تذوب قاعدة الحساء في الماء ، قم بإعداد باقي المكونات.
• نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويصب عليها الماء المغلي.
• بعد أخذ الجمبري ، اغسله ونظفه بطريقة لا تصيب منها إلا ذيولها.
• قطع الخيزران أو براعم النخيل إلى شرائح رقيقة.
• يُسكب الفطر المفروم والخيزران في الماء المغلي. ثم نضع الجمبري.
• بعد الغليان لمدة 3 دقائق ، ضعي صلصة السمك وكتلة من السكر. قلب محتويات القدر.
• عندما يذوب السكر ، يمكنك إبعاد المقلاة عن النار.
• قدميه مع زيت جوز الهند أو أوراق الكزبرة.

ننصحك بمشاهدة الفيديو التالي الذي ستتعلم منه المزيد عن نبات الخولنجان.

Alpinia ليس عبثا يسمى alpinia officinalis.

تعالج بذور هذا النبات:

• الأمراض المعدية المختلفة (مثل الكوليرا والملاريا) ؛
• أمراض الجهاز الهضمي المختلفة.
• وجع أسنان.

يتم تطبيق الجزء تحت الأرض:

• في علاج التهاب الأمعاء الدقيقة (التهاب الأمعاء المزمن).
• مع اضطرابات في الجهاز الهضمي.

علاوة على ذلك ، جذور الخولنجان الصغير:

• مساعدة أثناء الانتفاخ
• منع تكرار حدوث أمراض الأعضاء الداخلية ؛
• زيادة إفراز اللعاب
• تحسين نشاط المعدة.
• زيادة الشهية
• تخفيف الصداع.
• تستخدم لفقدان الوعي.
• يخفف دوار البحر.

يعالج هذا الدواء السائل العديد من أمراض الجهاز المناعي والجهاز الهضمي. يشمل تكوين الإكسير السويدي ما يلي:

• جذور الزعفران والراوند والخولنجان والأنجليكا ؛
• عشب الشوك المشترك
• راتنج الصمغ - المر.
• بعض الكافور.

لتحضير هذا التسريب ، خذ 10 غرامات من جذور النباتات المدرجة ، واخلطها مع 5 غرامات من كارلينا ، كافور وراتنج. من أجل إذابة جميع المكونات ، أضف القليل من المذيب العضوي. لهذا الغرض ، الفودكا عالية الجودة مناسبة. أضف بضع قطرات من عصير الصبار واتركه بمفرده لمدة 10 أيام. عندما تكون الصبغة جاهزة ، اسكبها في زجاجات صغيرة أو أواني زجاجية أخرى محكمة الإغلاق. يجب أن يتم تخزين الصبغة في درجة حرارة منخفضة ، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة.

يساعد هذا الحقن في تقليل الشهية واضطرابات الجهاز الهضمي. يعد تحضير هذا الإكسير أمرًا بسيطًا للغاية: صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي على ملعقة صغيرة. الخولنجان الجاف المطحون.يصفى بعد 15 دقيقة ويترك لبضع ساعات في مكان دافئ ومشرق. للأغراض الطبية ، تناول كوبًا صغيرًا قبل الوجبات بثلاثين دقيقة.

هذا التسريب مشابه للسابق ، لكن هذه المرة يجب سكب المسحوق بالكحول الإيثيلي. يساعد هذا الحقن في الحفاظ على جهاز المناعة في حالة جيدة. يستغرق تحضير هذا التسريب نفس القدر من الوقت. خذ 0.15 مل من التسريب المخفف بالماء أو العصير. يشرب 2-3 مرات في اليوم 15 دقيقة قبل وجبات الطعام.

لتحضير هذا المشروب ، تناول 20 جرامًا من الخولنجان وطحن 10 جرام من القرفة واليانسون والكمون وبذور الكزبرة. ضع كل شيء مدرج في وعاء واحد ، صب لترًا واحدًا من النبيذ الأحمر. يتم تسريبه لمدة أسبوعين على الأقل. الفترة المثلى هي شهر واحد. اشرب 100 مل قبل الأكل بساعة واحدة.

مع وجود تشققات في الجلد والبواسير ، يمكنك وضع ضغط على أساس ألبينيا. للضغط ، خذ مسحوق ألبينيا بحجم 1 ملعقة كبيرة. ويخفف بـ 1.5 كوب من الماء. أضف بضع قطرات من الكحول الإيثيلي. قم بعمل ضغط ووضعه على المنطقة المؤلمة.

وبالتالي ، يتم استخدام الخولنجان الصغير في مجالات مختلفة من الصناعات الغذائية والدوائية:

• في عملية إنتاج الخل الغذائي ، وكذلك في عملية إنتاج التقطير.
• بناءً على ألبينيا ، يتم إنتاج العديد من الأدوية المعروفة.
• كالجان هو جزء من نبيذ الإنتاج الفرنسي.
• يصنع الهندوس بخورًا مختلفًا من ألبينيا أوفيسيناليس.

يمكن لعشاق الأعشاب الطبية والتوابل زراعة الخولنجان دون بذل مجهود كبير في المنزل. يحتاج هذا النبات إلى الكثير من الضوء والحرارة.

يجب التخلص من براعم الجذوع الباهتة فورًا عن طريق القطع بسكين. في فصل الشتاء ، تحتاج ألبينيا إلى توفير حرارة تتراوح بين 12 و 14 درجة. في هذا الوقت من العام ، يجب سقيها من حين لآخر ، الشيء الرئيسي هو أن التربة جافة قليلاً.

ينتشر Alpinia officinalis عن طريق البذور وتقسيم الجذور.

من الأفضل زرع البذور في صناديق وأواني طينية ضحلة وتوفر درجة حرارة لا تقل عن 22 درجة مئوية. يجب أن تحتوي التربة في نفس الوقت على أجزاء متساوية من التربة الرطبة والرمل والدبال. سيضمن هذا نمو النبات الجيد. يجب أن تتم الزراعة مع الجذور في الربيع. للقيام بذلك ، زرع ألبينيا ، تحتاج إلى تقسيم جذورها. زرع قطع صغيرة في أوعية واسعة أو في حاويات ضحلة. تحتاج النباتات إلى الري بانتظام.

حتى القرن الثامن عشر ، أطلق سكان أوروبا الغربية على كالجان اسم "الجذر الروسي". كان يلقب بهذا لأن الأوروبيين تعلموا كيفية استخدام الخولنجان في المطبخ من الروس ، الذين تعلموا بدورهم هذا من الصينيين. كانت ألبينيا في المطبخ الروسي مشهورة بشكل خاص في القرن السابع عشر. تمت إضافته في تحضير خبز الزنجبيل من معجنات الشو والعسل ومهروس توت العليق والسبيتنيا والكفاس. بفضل هذا ، كان لديهم رائحة طيبة لا تضاهى.

في القرن التاسع عشر ، بدأ الأوروبيون ، وخاصة من فرنسا ، في استخدام الزيت ، الذي تم الحصول عليه من ألبينيا ، في عملية إنتاج التقطير. تقاسم الخولنجان مع الشيح يضفي على رائحته. يستخدم الخولنجان أيضًا لأغراض أخرى ، لكن هذا نادر للغاية.

الصينيون مغرمون جدًا بإضافة الخولنجان إلى أطباقهم.أحيانا يضاف بدلا من الزنجبيل مع تقليل جرعة الخولنجان مرتين. يتم طهي الخولنجان أيضًا في الدول الآسيوية. في تايلاند ، يُعرف حساء توم يام الحار والحامض على نطاق واسع ، حيث لا يحتل الخولنجان في المكان الأخير. يضيف ممثلو الكنيسة الأرثوذكسية جذور الخولنجان في تحضير ما يسمى بالزيت العطري المكرس ، المر.