كزبرة (كزبرة)

الكزبرة نبات سنوي ينتمي إلى عائلة مظلة. أصل اسم النبات مثير جدا للاهتمام. ترجمت كلمة "كزبرة" من اليونانية وتعني "حشرة". وهذا ليس من قبيل الصدفة ، لأن النبات في شكل غير ناضج له رائحة هذه الحشرة. أوراق النبات تسمى "الكزبرة" والبذور تسمى "الكزبرة".

يتراوح ارتفاع النبات من 40 إلى 70 سم.

الجذر على شكل مغزل.

الكزبرة لها جذع أملس مستقيم يبدأ في التفرع باتجاه قمة الرأس.

شكل أوراق الكزبرة يشبه أوراق البقدونس. أعناقهم طويلة.

الزهور بيضاء أو وردية. خلال فترة الإزهار (يونيو - يوليو) ، تظهر مظلات بها 3-5 أشعة على قمم النبات. تتشكل النورات في نهاياتها ، ثم تكون الثمار كرات صغيرة وصلبة ومضلعة.

في المناطق الجنوبية لنمو الكزبرة ، تتشكل ثمارها في يوليو. أغسطس أو سبتمبر هي الأشهر التي تؤتي فيها الكزبرة ثمارها في المناطق الشمالية.

تُعرف الكزبرة في علم النبات ببذور الكزبرة. الاسم اللاتيني هو Coriandrum satium.

يعتبر شرق البحر الأبيض المتوسط ​​مسقط رأس الكزبرة. أحضرها الرومان إلى الغرب وإلى وسط أوروبا. منذ القرن الخامس عشر ، ساهم عصر الاكتشافات الجغرافية العظيمة في توسيع منطقة النمو وتعرفت أمريكا ونيوزيلندا وأستراليا على الكزبرة.

حاليًا ، تزرع الكزبرة في كل مكان تقريبًا.في روسيا ، الموطن هو المناطق الجنوبية الشرقية والوسطى.

• الكزبرة الخضراء تستخدم كتوابل طازجة ، بمجرد أن يطلق النبات الأوراق الأولى.
• المواد الخام الجافة يمكن تحضيرها في وقت مبكر.
• تستخدم الثمار فقط في صورة مجففة. ثم يقومون بتنظيفه. يتم استخدام بذور الكزبرة الكاملة والمطحونة.

تسمى خضار النبات بالكزبرة ، وتسمى الثمار بالكزبرة. النبات له أسماء أخرى: البقدونس الصيني ، kolyandra (شمال القوقاز) ، calandra (بيلاروسيا) ، kishnets (الاسم الروسي القديم) البذر ، shlendra ، hamem ، kashnich ، chilantro ، kishnishi. أطلق عليها العرب اسم كزبرة ، واليهود - زاحف ، الكوريون - سانشو ، الهندوس - الضانية.

البذور الناضجة للنبات لها رائحة فريدة من نوعها حارة ، في حين أن رائحة الفاكهة الخضراء ، بعبارة ملطفة ، كريهة.

تدين بذور الكزبرة بمذاقها ورائحتها للزيت العطري ، وهو المكون الرئيسي لها. الطعم حار ، مر قليلا. الرائحة حلوة.

الخضر مرّة قليلاً في الذوق ، ورائحتها حادة.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام:

• أحماض دهنية مشبعة - 0.014 جم
• السكريات الأحادية والسكريات الأحادية - 0.87 جم
• ماء - 92.21 جم
• الرماد - 1.47 جم
• الألياف الغذائية - 2.8 جم

تحتوي أوراق الكزبرة على 23 سعرة حرارية.

يمكنك التعرف على مزيد من المعلومات حول الكزبرة من برنامج "1000 وتوابل شهرزاد"

يحتوي 100 جرام من المنتج على:

• الفيتامينات: PP - 1.114 مجم ؛ ك - 0.31 مجم ؛ ه - 2.5 ملغ ؛ C - 27 مجم ؛ فيتامينات ب - 1.01 مجم ؛ أ - 0.337 مجم ؛ كاروتين - 3.93 مجم ؛ الكولين (فيتامين يحمي خلايا الجسم) - 12.8 ملغ.
• المعادن: السيلينيوم - 0.0009 ملغ ؛ المنغنيز - 0.426 مجم ؛ نحاس - 0.225 مجم ؛ زنك - 0.5 مجم ؛ حديد - 1.77 مجم ؛ الفوسفور - 48 ملغ ؛ البوتاسيوم - 521 ملغ ؛ صوديوم - 46 ملغ ؛ مغنيسيوم - 26 ملغ ؛ الكالسيوم - 67 مجم.

عُرفت الخصائص المفيدة للكزبرة منذ العصور القديمة. استخدمه السحرة والشامان في طقوسهم السحرية. في عصرنا ، بالطبع ، غرق هذا النطاق في النسيان ، لكن الكزبرة تستخدم في كل مكان في الطهي.

تعود فوائد الكزبرة إلى وجود مجموعة كاملة من المواد المفيدة والمغذية الضرورية لجسمنا في تركيبتها:

• يخفف الآلام الناتجة عن التشنجات.
• يحارب الجراثيم والالتهابات.
• إنه مهدئ خفيف.
• يوقف النزيف
• إنه ملين.
• له تأثير إيجابي على تكوين الصفراء في الكبد.
• يمنع تطور الأورام الخبيثة.
• إزالة السموم من الجسم.

الكزبرة نبات آمن ، لكن لا ينبغي لأحد أن ينسى الجرعات ، حيث يؤدي الإساءة إلى عواقب سلبية:

• اضطراب النوم
• عند النساء ، قد تكون الدورة الشهرية مضطربة.
• لا يمكنك استخدام أكثر من 4 جرام من بذور الكزبرة والخضروات - 35 جرامًا في اليوم.

لا يجب تناول الكزبرة:

• الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الدورة الدموية.
• المرضى الذين يعانون من التهاب الوريد الخثاري أو تجلط الدم.
• مع داء السكري.
• مع ارتفاع ضغط الدم.
• التعصب الفردي.
• بحذر في أمراض الكلى.

التقطير بالبخار هو طريقة لاستخراج زيت الكزبرة العطري.

زيت الكزبرة غني بتركيبة اللينالول والفلاندرين والتربينين. تشكل الزيوت الدهنية 30٪.

الزيت له لون مصفر. رائحته قوية جدا. الطعم مر.ولكن بمجرد أن يتم تخفيفه ، يحدث تحول حقيقي للمادة. يصبح الزيت ممتعًا حسب الذوق ، ورائحته تشبه زنبق الوادي.

تؤثر ظروف نمو المادة الخام على طعم الزيت.

خصائص مفيدة للزيت العطري:

• ينشط عملية الدورة الدموية.
• عند تعرضه للجلد ، يكون له تأثير دافئ.
• لها خصائص مطهرة ومرقئ.

• يضاف إلى أطباق اللحوم والنقانق والجبن.
• يستخدم في التعليب ويضاف إلى المخللات والمخللات والأغذية المعلبة. يمكنك تتبيلهم مع مخلل الملفوف.
• كعامل منكه ، يضاف إلى بعض أنواع المشروبات الكحولية.
• الكزبرة مادة مضافة عطرية في صناعة الحلويات. لا ينكهون فقط المنتجات الحلوة ، ولكن أيضًا بعض أنواع الخبز.
• السلطات ، الدورات الأولى والثانية ، الشواء محنك بالأعشاب الطازجة.

الكزبرة في مطابخ العالم:

• سيضيف سكان اليونان بالتأكيد الكزبرة إلى ماء مالح عند تعليب الزيتون. إنه جزء لا يتجزأ من أطباق اللحوم من لحم الخنزير ولحم الضأن.
• يمزج سكان جزر الكاريبي الكزبرة والفلفل الحار والثوم في مطبخهم التقليدي.
• يعد الهنود خليطًا يسمى ماسالا يعتمد على الكزبرة ، الإثيوبيون - البربر ، التونسيون - الأواك.

جرب البطاطس المهروسة مع الكزبرة. كيلوغرام من البطاطس مقشر ومقطع إلى 4 قطع. يجب غليه في ماء مالح. أثناء طهي البطاطس ، تحتاج إلى تحضير تتبيلة من فص ثوم ، ومجموعة من أوراق الكزبرة المقطعة وزيت الزيتون (تحتاج إلى تناول القليل). صفي الماء من البطاطس المسلوقة واتركيه قليلًا حتى يمكن هرسها. أضيفي رشة من الكركم والصلصة المحضرة ، مع الزيت المتبقي فوقها. من الجيد أن تطحن.في المجموع ، ستحتاج إلى نصف كوب من زيت الزيتون. يمكن إعطاء الكثافة المرغوبة مع المرق المتبقي.

• يعمل زيت الكزبرة مثل وسادة تدفئة صغيرة. في هذا الصدد ، يوصف لآلام العضلات ، وآلام الروماتيزم في المفاصل.
• تساعد الحقن من بذور الكزبرة في اضطرابات الجهاز الهضمي ، والانتفاخ والمغص والجروح (لها تأثير شافي ومسكن).
• بما أن الكزبرة قادرة على التأثير على تخثر الدم ، فإنها تستخدم في الأدوية التي توقف النزيف.
• الكزبرة ، كونها مهدئة ، هي ببساطة ضرورية للحالات المجهدة والشبيهة بالعصاب.
• يتم استخدامه كوسيلة للوقاية من السرطان.
• له تأثير إيجابي على حالة الجهاز الدوري ، وبالتالي تحسين ليونة الأوعية الدموية.
• يحارب الاسقربوط. يجعل التنفس ممتعًا.
• يحسن البصر ويحارب التهاب الملتحمة (يغسل العين بالتسريب).
• له تأثير إيجابي على الدماغ البشري وعمله.
• يداوي الجروح والجروح. يكفي رش المكان بالكزبرة المطحونة.

لتحضير التسريب ، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البذور المطحونة و 400 مل من الماء المغلي. ينقع الخليط لمدة ساعة ، ثم يؤخذ نصف كوب 4 مرات في اليوم. يستخدم التسريب قبل الوجبات.

يمكن تحضير مغلي من ثمار الكزبرة الكاملة. أنت بحاجة إلى 10 جرام من الفاكهة وكوب من الماء. يغلي كل شيء لمدة 5 دقائق وينقع لمدة ساعة. بعد الشد ، ديكوتيون جاهز للاستخدام. كما يتم تناولها قبل وجبات الطعام في الصباح وبعد الظهر والمساء ، 75 جرام لكل منها.

لتخفيف التورم الذي يعاني منه الكثير من الناس في الصباح ، يجب شرب الشاي من أوراق الكزبرة الطازجة. نسبة المواد الخام والماء المغلي هي 1: 4.على الرغم من وجود هذه الخصائص الإيجابية ، يجب استشارة الطبيب قبل استخدام الكزبرة.

• تحتوي جميع أنواع الأقنعة والمستحضرات على الكزبرة.
• الكزبرة علاج يحارب حب الشباب والبثور.
• يقلل من التهابات وتقشر الجلد.
• له خصائص تبييض.
• يجدد.

في المنزل ، يمكن أن تكون الكزبرة إضافة رائعة لأقنعة الشعر التي تستخدمها طوال الوقت. لن يظهر الشيب قبل الأوان ، وستكون بنية الشعر أفضل وأقوى. هذه الأقنعة مفيدة للشعر الدهني والتخلص من قشرة الرأس وتقوية الشعر بعد الصباغة.

يمكنك تحضير تركيبة منشط لفرك جلد الوجه والرقبة. ستحتاج إلى أوراق الكزبرة المقطعة (1 ملعقة كبيرة) وكوب من الماء المغلي. بعد 20 دقيقة ، يصبح المنشط جاهزًا للاستخدام. يطبق في الصباح والمساء.

كوسيلة لتقليل الوزن ، الكزبرة غير مناسبة. يشحذ الشهية. وحتى مع الأخذ في الاعتبار أن عمليات التمثيل الغذائي تحدث بشكل أسرع مع استخدامه ، فلن تكون قادرًا على إنقاص الوزن.

يعود أول ذكر لزراعة الكزبرة إلى مصر القديمة. بحلول القرن الرابع ، علموا عنه في الصين ، وتعرف عليه سكان روسيا بالفعل في القرن التاسع عشر في الثلاثينيات.

تحتاج الكزبرة إلى مناخ دافئ ومعتدل. لكن على الرغم من ذلك ، فإن النبات مقاوم للصقيع.

الظروف المواتية لنمو الكزبرة: الكثير من أشعة الشمس والتربة ذات الرطوبة الكافية. تجنب المياه الراكدة في المنطقة التي تزرع فيها الكزبرة. عندما يدخل النبات في مرحلة التطوير ، يجب أن يتم سقيها جيدًا. يتم تغذية النبات بالأسمدة التي تحتوي على النيتروجين والفوسفور.

للاستمتاع بخضار الكزبرة طوال فصل الصيف ، يمكنك زرع النبات عدة مرات بفاصل 2-3 أسابيع. في منطقة موسكو ، يمكن الحصاد مرتين خلال فصل الصيف.

سقطت الكزبرة على التوالي. يجب أن تكون الفجوة بين النباتات حوالي 10 سم ، ويجب أن يكون تباعد الصفوف 15-20 سم ، وسوف يعطي النبات الكثير من المساحات الخضراء الكثيفة.

عندما تنضج البذور ، قلل من سقي الكزبرة.

النوع الأكثر شعبية يسمى العنبر. أصناف أليكسيفسكي ولوتش تحتوي على كمية كبيرة جدًا من الدهون واللينالول. بالإضافة إلى ما سبق ، هناك أنواع نباتية من الكزبرة.

• تتمتع الكزبرة بخصائص مثيرة للاهتمام لمنع التأثيرات المسكرة للمشروبات الكحولية.
• يُنسب للكزبرة خصائص سحرية توقظ القدرات الإبداعية للفرد.
• عندما تزهر الكزبرة ، يأخذ النحالون خلاياهم إلى الحقول حتى يصنع النحل العسل بجودة ورائحة خاصة.
• الحلوى مصنوعة من البذور المسكرة.