قرفة

يمكن تسمية القرفة بتوابل النخبة ، حيث كانت تستخدم في العصور القديمة حصريًا في تحضير أطباق الأشخاص المتوجين. يتم الحصول على البهارات من لحاء أشجار القرفة - أشجار عائلة الغار. معروض للبيع ، يمكن العثور عليها في شكل أرضي وفي شكل أنابيب (قطع ملفوفة من اللحاء).

في روسيا ، حصلت القرفة على اسمها بسبب لونها البني.

Cinnamomum verum عبارة عن شجرة قرفة دائمة الخضرة يتم الحصول عليها من لحاء القرفة. للحصول على التوابل ، خذ الطبقة الداخلية من لحاء الشجرة.

أشجار القرفة هي شجيرات دائمة الخضرة. زهور القرفة المخضرة لها رائحة كريهة إلى حد ما.

ثمار النبات التوت الأرجواني. أوراق شجرة القرفة تشبه أوراق الغار ولكنها أرق وأصغر.

موطن أشجار القرفة من هذا النوع ليس فقط سيلان ، ولكن أيضًا غيانا ومارتينيك وولايات إندونيسيا والبرازيل والهند وماليزيا. تقدر قيمة هذه القرفة أكثر من الأنواع الأخرى لرائحتها الرقيقة وطعمها الحلو. هي هشة.

بالإضافة إلى القرفة السيلانية ، هناك 3 أنواع أخرى أقل قيمة بكثير.

ويسمى أيضًا القرفة العطرية أو الهندية أو العادية. الاسم المشهور لهذا النوع من التوابل هو "قرفة صينية".لقد كتبنا عنها بالتفصيل في مقال آخر.

تُزرع الأشجار التي تُستخرج منها هذه التوابل في إندونيسيا والصين ولاوس وكمبوديا وبورما. هذه التوابل لها رائحة أقل حساسية ، فهي أكثر حدة ، لاذعة وحارقة.

ويسمى ايضا القرفة. يتم الحصول على هذه القرفة من شجيرة تربى في إندونيسيا وجزر الملوك. إنه هش للغاية ، ومحبب عند كسره ، برائحة القرفة الحادة ، وطعمه حار إلى حد ما.

ويسمى أيضا خشبية وبنية. يتم استخراج هذه القرفة من لحاء الأشجار التي تنمو في بورما والهند. الفرق بين هذه البهارات والأنواع الأخرى هو طعم مر حاد ولون بني غامق بني.

القرفة الحقيقية موطنها جنوب الصين. هذا مذكور في كتابات صينية يعود تاريخها إلى 2800 قبل الميلاد. وصف بليني الأكبر طعم التوابل في القرن الأول الميلادي.

يتم إنتاج أجود أنواع القرفة في سريلانكا - لها طعم حلو دافئ ورائحة لطيفة للغاية. يتم الحصول على هذه القرفة من لحاء الأشجار الرقيق. أيضًا ، تم إنتاج هذه التوابل في أماكن ودول مثل البرازيل ومصر وغرب الهند وفيتنام وجزر مدغشقر وسومطرة وجاوة.

يُزال اللحاء من براعم شجرة القرفة التي يقل عمرها عن ثلاث سنوات (عادةً ما تكون هذه شجيرات يبلغ ارتفاعها حوالي مترين). تستخدم سكاكين النحاس للحصول على اللحاء ، حيث أن القرفة غنية بالعفص الذي يؤكسد المعادن الأخرى.

يتم حصاد اللحاء من نفس الشجرة مرتين في السنة. عادةً ما يتم الجمع بعد فترة من هطول الأمطار - في هذا الوقت يكون من الأسهل إزالة اللحاء ، ورائحته أعلى.

يتم تقطيع اللحاء إلى شرائح بعرض 1-2 سم وطول يصل إلى 30 سم.يتم كشط الجلد العلوي لهذه الشرائط ، وبعد ذلك يتم إرسال الجزء الداخلي من اللحاء ليجف في مكان مظلل ، في انتظار أن يغمق ويتجعد في الأنابيب. يحتوي التوابل السيلانية على لحاء رقيق جدًا ، لذلك بعد التجفيف ، يمكن أن يصل سمك جدار الأنابيب إلى 1 مم. قبل البيع ، يتم تقطيع الأنابيب إلى قطع بطول 5-10 سم.

من شجرة القرفة ، لا يتم استخراج اللحاء فقط ، ولكن أيضًا الفواكه غير الناضجة ، والتي تسمى "براعم" القرفة. يتم حصادها مباشرة بعد الإزهار. في المظهر ، هذه "البراعم" تشبه القرنفل. فهي أقل عطرية ، ولكن لها رائحة حلوة وخفيفة نوعًا ما. هذه "الكلى" ذات قيمة خاصة في الهند والصين.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع القرفة الحقيقية.

• شراء مسحوق القرفة بكميات صغيرة ، حيث أن البهارات المطحونة تفقد نكهتها بسرعة.
• تتمتع العصي بمذاق أكثر ثباتًا ، لكن من الصعب جدًا طحنها.
• عند اختيار مسحوق القرفة ، شمه - يجب أن تكون الرائحة قوية بدرجة كافية.
• يمكنك التحقق مما إذا كنت قد اشتريت قرفة أو كاسيا باستخدام محلول اليود. لن يكون لهذا الاختبار أي تأثير تقريبًا على القرفة ، لكن القرفة ستكتسب لونًا أزرق داكنًا.

• قرفة سيلان لها نكهة حساسة ومميزة جدا.
• طعم التوابل لاذع قليلا وحلوة.
• هيكل التوابل متفتت وغير كثيف للغاية.
• سارت الامور بشكل جيد مع التوابل اللاذعة والحارة الأخرى.
• يمكنك إضافة القرفة إلى أي طبق يحتوي على السكر.

100 غرام من القرفة تحتوي على:

المواد القيمة في تكوين لحاء أشجار القرفة هي:

• زيت أساسي (1-2٪) ، يتكون من سينامالديهيد وعفص ؛
• حمض دهني
• ألياف غذائية
• المعادن.
• أحادي وثنائي السكاريد.
• الفيتامينات.

تتمتع قرفة سيلان نفسها والزيت العطري المستخرج منها بالخصائص التالية:

• تقوية إمداد الدم وعمليات التمثيل الغذائي.
• مقاومة السيلوليت.
• تحسين عمليات الهضم.
• الإغاثة من الانفلونزا ونزلات البرد.
• تأثير الاحترار ، بفضل الزيت مطلوب للتدليك.
• مساعدة في حالات الغثيان والدوخة أو الإغماء.
• القضاء على رائحة الفم الكريهة.
• إبطال مفعول السموم التي تدخل الجسم عند لدغها الحشرات.
• تقوية النشاط الجنسي.
• تطبيع الدورة الشهرية.
• مساعدة في حالات الوهن والمخاوف والاكتئاب والحزن والمزاج القلق.
• تخفيف دوار البحر.
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تحسين الذاكرة.
• تأثير مضاد للأكسدة قوي.
• خصائص مضادات الميكروبات.

يمكنك معرفة المزيد عن القرفة وخصائصها المفيدة من الفيديو التالي للعيش بصحة جيدة!

لا ينصح باستخدام القرفة مع:

• العلاج الكيميائي للسرطان.
• الحمل (البهارات تحفز تقلصات الرحم).
• زيادة الحساسية الفردية.

إذا كنت ترغب في استخدام التوابل خارجيًا ، فعليك بالتأكيد مزجها بالزيت الأساسي.

ترتبط كل من رائحة وطعم التوابل بالزيت العطري في تركيبته. يحتوي هذا الزيت الموجود في لحاء الشجرة على حوالي 0.5-1٪.يمكنك الحصول على زيت عطري من البهارات بعد سحق اللحاء - ينقع في ماء البحر ويقطر. الزيت الناتج له صبغة ذهبية صفراء وطعم حارق ورائحة قرفة مميزة. ترجع هذه الخصائص إلى سينامالديهيد ، وهو المكون الرئيسي لزيت القرفة. تدريجيا ، يتأكسد الزيت ، ويصبح هيكله أكثر راتنجًا ، ويصبح الظل أغمق.

هناك طلب كبير على لحاء القرفة في الطهي:

• يضاف إلى المصاصات والشوكولاتة والحلويات المختلفة.
• تستخدم أعواد القرفة لتحضير الأطباق السائلة.
• بمساعدة القرفة ، يمكنك الحصول على طعم غير عادي للكفير واللبن.
• يضاف التوابل إلى ماء مالح للحوم أو الفطر أو الفواكه.
• تضاف البهارات المطحونة (المطحونة) إلى العجينة والأطباق الثانية.
• غالبًا ما يتم الجمع بين القرفة والسكر مع الحبوب والفواكه. غالبًا ما يتم إضافته إلى أطباق التفاح.
• يوفر الطبخ في منطقة القوقاز وآسيا الوسطى إضافة هذه التوابل عند طهي لحم الضأن أو اللحوم أو الدواجن الأخرى.
• يتم تضمين هذه التوابل في خلطات مختلفة من التوابل الجافة.
• تساعد إضافة القرفة على تذوق المشروبات مثل البنش أو الكحوليات أو المسكرات.
• سارت القرفة بشكل جيد مع سلطات الجزر والسبانخ والذرة الصغيرة والملفوف الأحمر.
• يمكن إضافة هذه التوابل إلى حساء الفاكهة التي تقدم باردة.
• في إنجلترا ، تُرش البسكويت بالقرفة والسكر وتُقدم في حفلات الشاي.
• الفرنسيون يحبون خبز فطائر القرفة.
• في بعض الدول الأوروبية ، تضاف القرفة إلى البيرة محلية الصنع.
• لفائف القرفة هي المرافقة المثالية لحساء اليقطين أو الطماطم.
• أزواج القرفة رائعة مع القهوة والكابتشينو. يمكنك تقليب المشروب الساخن بعصا أو رشه بالتوابل المطحونة.
• في الطبخ التايلاندي والهندي ، تضاف أوراق القرفة إلى الكاري.

يوصى بإضافة التوابل إلى الأطباق في نهاية الطهي لتجنب ظهور الطعم المر. سيكون متوسط ​​كمية القرفة لكل طبق 0.5-1 ملعقة صغيرة. ملعقة لكل كيلوغرام من المنتج أو لتر من السائل ، على الرغم من استخدام هذه التوابل بكميات أكبر في الطبخ الشرقي.

أضف 1-2 عصي توابل ومكونات أخرى حسب الرغبة. سخني السائل على نار خفيفة.

نحمص شرائح الخبز على جانب واحد ، وادهن الوجه الآخر (غير محمص) بالزيت ، ثم رشه بمزيج من القرفة والسكر. يقلى على الجانب الآخر حتى يحمر.

تطبخ الفاكهة (التفاح ، النكتارين ، الكمثرى ، الخوخ) في شراب. رشيها بالقرفة والسكر ، ثم ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون. يجب تقديم هذه الثمار ساخنة مع إضافة القشدة الحامضة.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

• يتضمن الاستخدام الخارجي للزيت خلطه بزيت أساسي نباتي. للحصول على 10 مل من الزيت النباتي ، خذ قطرتين أو ثلاث قطرات من الزيت العطري. يستخدم الخليط للفرك والتدليك.
• عن طريق خلط قطرة أو قطرتين من الزيت بالشاي. ملعقة من العسل وتضاف إلى شاي الأعشاب ، ينصح بهذا المشروب لتأخير الدورة الشهرية ، وآلام العضلات ، والضعف ، والعجز الجنسي ، والإسهال ، ونزلات البرد ، والأنفلونزا.
• يتم إسقاط بضع قطرات من الزيت العطري في الماء الساخن واستنشاقها للمساعدة في التخلص من المزاج الاكتئابي وأمراض الجهاز التنفسي العلوي.
• عن طريق إضافة القرفة إلى النبيذ الساخن ، يوصى بهذا المشروب للإنفلونزا وانخفاض درجة حرارة الجسم.أيضًا ، مع الأنفلونزا ، يمكنك تناول مشروب عن طريق إذابة العسل وعصير الليمون في الماء الساخن ، وبعد إضافة رشة قرفة و 1 فص ، يتم إحضار السائل ليغلي ، وبعد ذلك يتم نقعه لمدة 20 دقيقة.
• الوقاية من الإنفلونزا هي القرفة المخمرة بالماء المغلي ، والتي يضاف إليها رشة من الفلفل الأسود والعسل. اشرب هذا العلاج كل ثلاث ساعات.
• إذا ظهر الصداع أثناء نزلة برد ، يتم تقليب القرفة بالماء حتى يتم الحصول على ملاط ​​سميك ويوضع على الجبهة.
• يساعد التسريب القوي للقرفة في علاج الإسهال وانتفاخ البطن والقيء.

يمكنك معرفة المزيد عن الصفات الطبية للقرفة من الفيديو.

القرفة ، بسبب احتوائها على كمية كبيرة من الألياف الغذائية ، تمنع الإمساك (مشكلة شائعة لفقدان الوزن) وتنشط الأمعاء. كما أن ميزة استخدام القرفة للتنحيف هي تأثيرها الإيجابي على الحالة المزاجية وتقليل الشهية. ومن المعروف أيضًا أن لهذا التوابل خاصية تسريع تكسير السكر. يمكنك استخدام القرفة لفقدان الوزن بعدة طرق:

• أضف هذه التوابل إلى الشاي والقهوة كبديل للسكر.
• قومي بالتدليك بالقرفة ضد السيلوليت.
• اصنع يلف.
• قم بأيام الصيام باستخدام الكفير المنكه بالقرفة طوال اليوم.

يضاف زيت رائحة القرفة إلى تركيبات العطور "الشرقية".

أشجار القرفة متواضعة وتتحمل بسهولة الظروف المعاكسة. لا يمكن أن يصل ارتفاع الأشجار المزروعة إلى 6-12 مترًا ، ولكن في المزارع المزروعة ، عادةً ما يتم تمثيل النبات بشجيرات منخفضة. بعد زراعة الشجرة لمدة عامين ، يتم تقليمها تقريبًا إلى الجذر ، بحيث يتم الحصول على براعم جديدة في السنة الثالثة من الزراعة (يوجد حوالي عشرة منها) ، والتي يتم قطع اللحاء منها.

لتخزين القرفة ، من المهم إغلاق الوعاء الذي توضع فيه التوابل. من الأفضل حفظ القرفة في طبق زجاجي. يمكن تخزين أعواد التوابل لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، والمسحوق - حتى ستة أشهر. من الأفضل الاحتفاظ بالتوابل في خزانة مظلمة وباردة.

وفقًا لهيرودوت من القرن الخامس الميلادي. قبل الميلاد ، كان على أولئك الذين أرادوا العثور على لحاء القرفة الثمين أن يمروا بالعديد من التجارب: محاربة الوحوش ، والبحث عنها في قاع البحيرات وفي أعشاش الطيور الجارحة الضخمة - هذه ليست كل العقبات في طريقهم إلى أثمن التوابل. من خلال سرد مثل هذه الحكايات ، روج التجار العرب لأعمالهم. هذا هو السبب في أن القرفة في أوروبا تعتبر منذ فترة طويلة من التوابل التي لا يمكن الحصول عليها ، والتي لا يستحقها سوى النخبة.

في العصور القديمة والعصور الوسطى ، كانت القرفة تستخدم أكثر كرائحة التوابل والبخور. بالنسبة للطعام في ذلك الوقت ، استخدم الطهاة غالبًا الغار الهندي ، الذي كان له رائحة مماثلة. ولكن لإضفاء طعم خاص على كبد العسل والنبيذ الحلو مع التوابل ، كان ذلك ضروريًا بكل بساطة.

المزيد من الحقائق التاريخية:

• عرفت القرفة وخصائصها منذ العصور القديمة. غالبًا ما كانت بمثابة هدية لأشخاص رفيعي المستوى.
• تم جلب التوابل إلى مصر القديمة من الصين. استخدم المصريون هذه التوابل للتحنيط.
• القرفة مذكورة في العهد القديم. من السطور يمكنك أن تفهم أن قيمة هذه التوابل كانت أعلى من الذهب.
• اعتبر الرومان القدماء أن القرفة هي نبات كوكب المشتري الذي يمثل عنصر النار. استخدم الرومان هذه التوابل في محارق الدفن.
• حتى القرن السابع عشر ، كانت القرفة تُقطف من الأشجار المزروعة في البرية. في وقت لاحق ، بدأت زراعة الأشجار من أجل التوابل.
• في العصر الفيكتوري ، أعطى عشاق النمسا لبعضهم البعض باقات من القرفة التي كانت رمزًا للحب والحنان.