كاسيا (قرفة صينية)

كاسيا نبات متعلق بشجرة القرفة ، والتي تسمى شجرة القرفة الصينية. الأسماء الأخرى للقرفة هي قرفة بسيطة ورائحة. أيضا ، يطلق على التوابل أحيانًا اسم القرفة الهندية أو الصينية.

يرجع ذلك إلى حقيقة أن كاسيا تباع غالبًا باسم قرفة حقيقية (حتى لو ظهرت كلمة "قرفة" على العبوة) ، فإن الاسم الشائع لها هو "القرفة المزيفة".

تنتمي أشجار كاسيا دائمة الخضرة إلى عائلة لوريل. يصل ارتفاعها إلى 15 مترا. كاسيا لها أوراق بيضاوية خضراء لامعة وأزهار صغيرة صفراء بيضاء. غالبًا ما يُباع لحاءها تحت ستار القرفة ، ولكن قد ترى ملصقًا على العبوة يشير إلى أن هذه القرفة مزيفة أو إندونيسية.

على عكس القرفة الحقيقية ، القرفة:

• ظل أغمق.
• تركيبة كيميائية مختلفة.
• هناك حبيبات عند الاستراحة.
• هيكل أكثر كثافة وخشنة.
• طعم ألذ مع طعم لاذع وحارق.
• العصي أقل التواء.

تنمو كاسيا ليس فقط في الصين ، حيث تأتي. أماكن زراعة هذه الأشجار هي أيضًا إندونيسيا وسريلانكا وكمبوديا والهند الصينية ولاوس وسومطرة وبورما. يتم إنتاج 25 ألف طن من كاسيا سنويًا في العالم. تتم زراعة أكثر من 60٪ من التوابل في إندونيسيا.

يبدأ حصاد القرفة الصينية عندما تبلغ الأشجار سن السابعة.

يتم قطع اللحاء من جذوع وفروع كل سبع إلى عشر سنوات. يتم الحصاد خلال موسم الأمطار ، حيث يسهل إزالة اللحاء خلال هذه الفترة.

تتم إزالة الجزء العلوي من اللحاء ، ويتم تقطيع الجزء السفلي إلى شرائح بطول 15 سم وعرض 2 سم.

يجفف اللحاء حتى تصبح أجزائه مقعرة. يتم الحصول على التوابل على شكل أنابيب بجدران سميكة إلى حد ما (أكثر من 3 مم) وهيكلها مشابه جدًا للخشب.

معظم القرفة التي يمكنك أن تجدها في محلات السوبر ماركت هذه الأيام هي القرفة.

أيضًا ، يمكن الحكم على حقيقة أن لديك كاسيا أمامك من خلال:

• بلد المنشأ (عادة ما تكون القرفة الحقيقية هي السريلانكية) ؛
• أقل تكلفة؛
• صلابة.

• لون كاسيا بني محمر ، متوسط ​​التشبع أو غامق.
• التوابل حلوة المذاق ، ولكنها ليست حساسة مثل القرفة السيلانية. لديها قابض أكثر وضوحا ونفاذة.
• رائحة لحاء كاسيا لطيفة وعطرة للغاية.
• الصفات العطرية والذوقية لأفضل أنواع القرفة أسوأ من تلك الموجودة في القرفة السيلانية.

100 غرام من كاسيا تحتوي على 250 سعرة حرارية.

يحتوي لحاء كاسيا على:

• زيت عطري (1-2٪) ، ويمثله إلى حد كبير حمض ألدهيد سيناميك ؛
• العفص
• الكومارين.

كاسيا لها خصائص:

• تحسين الهضم.
• للحصول على تأثير ملين (بجرعة كبيرة) ؛
• تحسين الشهية
• تنشط الدورة الدموية.

• العيب الرئيسي للتوابل هو الكومارين في تركيبته. بسبب ذلك ، عند استخدام كاسيا على أساس منتظم ، غالبًا ما تظهر الدوخة والصداع.
• يؤثر تناول الكومارين الزائد أيضًا بشكل سلبي على حالة الكلى والكبد.
• يمكن أن يؤدي استهلاك الكاسيا الزائد إلى تهيج الجلد.
• يمكن أن تسبب كاسيا أيضًا الإسهال.

من المعروف أن تركيز الكومارين في التوابل يتراوح من 0.7 جرام إلى 12 جرام لكل كيلوجرام حسب الصنف.

بناءً على حد الجرعة اليومية من الكومارين للبشر (0.1 مجم لكل كيلوغرام من الجسم) ، ينصح الشخص البالغ بعدم تناول أكثر من 1/2 ملعقة صغيرة. ملاعق كاسيا في اليوم الواحد ، والطفل - عدة مرات أقل. يجب أيضًا تجنب الاستهلاك اليومي المنتظم من الكاسيا.

التوابل مطلوبة في المطبخ الصيني. عادة ما يتم قليها في مقلاة جافة قبل استخدامها لتعزيز النكهة. تتناسب هذه التوابل بشكل جيد مع البرغموت والهيل.

تستخدم كاسيا للإضافة إلى:

• أطباق حلوة
• عجينة لتتبيل الفطائر أو خبز الزنجبيل أو البسكويت ؛
• نقيع؛
• يمزج التوابل
• لحم الخنزير المقلية؛
• النبيذ والكوكتيلات ومشروبات الشوكولاته ؛
• الحساء البارد
• شارلوت.
• مربى؛
• سلطات فواكه.

عند صنع المشروبات باستخدام كاسيا ، سيكون للسائل قوام نشوي قليلاً. في الجزء السفلي ، سيكون مثل هذا المشروب كثيفًا.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

• تستخدم كاسيا في الصين كعلاج شعبي. يُعتقد أن لحاء الشجرة قادر على التئام الجذع ، وأن الفروع الصغيرة تشفي أمراض الأصابع.
• المستخلص الكحولي من هذه التوابل ضار بالفيروسات والبكتيريا وعصيات الدرنات.
• مطلوب كاسيا كعلاج للصداع والقيء والتهيج أو التهاب المعدة.

يتضمن تخزين كاسيا وضع التوابل في طبق زجاجي يمكن إغلاقه بإحكام. ضع الحاوية في خزانة مظلمة. قبل وضع أعواد الكاسيا في المطحنة ، يجدر كسرها إلى قطع صغيرة حتى لا تنكسر التقنية بسبب صلابة اللحاء.

• بدأ الصينيون في زراعة نبات الكاسيا منذ أكثر من 4500 عام.
• تم إحضار كاسيا من الصين إلى مصر لاستخدامها في التحنيط.
• تعرف الأوروبيون على هذه التوابل في وقت أبكر بكثير من أنواع القرفة الأخرى.