السمسم (السمسم)

ينتمي السمسم أو السمسم (Sesamum indicum ، Sesam orientale) إلى عائلة السمسم. بذور السمسم هي ثمار زيتون تستخدم للحصول على زيت السمسم وكإضافة للأطباق. السمسم من أقدم نباتات الزيت في العالم.

اسم السمسم بلغات اخرى:

• Agyptischer Olsame - باللغة الألمانية ؛
• بذور السمسم ، الجن - باللغة الإنجليزية ؛
• السمسم - باللغة الفرنسية.

السمسم نبات عشبي سنوي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين. لها سيقان منتصبة ، متفرعة ، متدلية. تصبح أوراق السمسم الخضراء مدببة تدريجياً وتتدحرج نحو الأطراف. تتميز الوريقات السفلية بشكل بيضاوي ، يصل طولها إلى 20 سم ، والورقة العلوية رمحية الشكل ، وطولها 10 سم.

في محاور الأوراق العلوية ، تتشكل أزهار مزروعة أفقياً ومعلقة قليلاً على شكل أجراس. يختلف نطاق ألوانها من الأبيض إلى الأرجواني.

تشكل الأزهار لوزًا بأربعة أعشاش. حجم الصندوق 3 سم وبداخله العديد من البذور. اعتمادًا على مجموعة بذور السمسم ، يمكن أن يكون لون البذور أبيض أو رمادي أو بني أو أسود. تحظى البذور بشعبية كبيرة ، لأنها تحتوي على زيت صحي ولذيذ للغاية.

تختلف بذور السمسم في اللون حسب النوع.

يوجد حوالي 35 نوعًا من هذا النبات ، لكن الأكثر شيوعًا هي:

• أبيض - يشبه الأرز إلى حد بعيد وينتمي إلى البهارات النادرة والمكلفة.
• الأسود - له رائحة غنية ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة.
• بني - بذورها خفيفة المذاق وتحتوي على مضادات أكسدة أقل من البذور السوداء.

للإضافة إلى الطعام ، يعتبر السمسم الأسود هو الخيار الأفضل ، وفي المرتبة الثانية يكون اللون البني.

حليب السمسم والحلاوة الطحينية مصنوعان من السمسم الأبيض العضوي ، وتعتبر هذه المنتجات مصدرًا مهمًا للكالسيوم وفيتامين هـ.

يقترح الباحثون أن موطن السمسم هو الهند أو شرق إفريقيا. اليوم ، يمكن العثور على هذا النبات في جميع قارات العالم ، ولكن فقط في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. يزرع في الهند والصين واليونان ومصر وأمريكا الوسطى وإثيوبيا والولايات المتحدة الأمريكية. على أراضي روسيا ، يزرع هذا النبات في مزارع ضخمة في أراضي كراسنودار وستافروبول وفي شبه جزيرة القرم.

تحتاج إلى الاقتراب بجدية من اختيار السمسم من أجل الحصول فقط على الفوائد والأطباق اللذيذة منه:

• لشراء بذور سائبة وجافة ، تحتاج إلى شرائها في كيس شفاف.
• إذا أمكن ، تذوق البذور للتأكد من عدم وجود مرارة ، مما يشير إلى منتج قديم.
• بغض النظر عن عبوات بذور السمسم ، عليك التأكد من عدم دخول الرطوبة إلى الداخل.
• لا ينبغي أن تكون رائحة السمسم حامضة أو فاسدة ، لأن هذا يدل على منتج قديم.

تم العثور على معظم العناصر الغذائية في البذور النيئة ، ولكن العيب الوحيد هو العمر الافتراضي القصير. يمكن تخزين بذور السمسم الخام لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر في مكان بارد ، والتحقق من المرارة قبل كل استخدام. إذا احتفظت بها في الثلاجة ، فستزيد مدة الصلاحية إلى ستة أشهر ، في صورة مجمدة - حتى عام واحد.

يجب تخزين السمسم غير المقشر فقط في عبوات محكمة الغلق في مكان جاف وبارد. بعد التنظيف ، تصبح البذور مُرّة بشكل أسرع ، لذا يجب تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

• في أوائل سبتمبر ، تبدأ أوراق السمسم في التساقط ، لذلك يمكنك البدء في الحصاد.
• يتم قطع نباتات كاملة ، كل منها يحتوي على 50-100 بذرة. يجب أن تكون حذرًا ، لأن القرنة يمكن أن تنفتح عند حصادها وستتساقط جميع البذور.
• ثم يتم ربطها في حزم صغيرة وتجفيفها تحت أشعة الشمس الحارقة.
• يتم فتح كل جراب وإزالة البذور ، والتي يتم تنظيفها بشكل أكبر.
• يتم سحق البذور قبل الاستخدام.

• السمسم على شكل نبات ليس له رائحة.
• هذه التوابل لها نكهة خفيفة وحلوة وجوزية تصبح أكثر كثافة بعد التحميص.
• تزهر السمسم في يونيو ويوليو ، وتؤتي ثمارها في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر.
• تستخدم بذور السمسم وزيت السمسم على نطاق واسع.
• تضيف هذه التوابل التوابل إلى الأطباق المختلفة ، حيث يمكن تطبيقها على الأطعمة المالحة والحلوة.

يحتوي السمسم على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب محتواه العالي من الدهون والبروتينات.

100 غرام من السمسم تحتوي على 565 سعرة حرارية.

في 100 غرام من زيت السمسم - 884 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

• البروتينات - 20 جرام (78 كيلو كالوري)
• الدهون - 49 جرام (438 سعرة حرارية).
• الكربوهيدرات - 12 جرام (49 كيلو كالوري)

يمكنك معرفة المزيد من المعلومات حول بذور السمسم من المقطع "عيش بصحة جيدة!"

يحتوي السمسم على تركيبة كيميائية غنية ، لذلك له تأثير مفيد على الجسم كله. يحتوي هذا الملحق على كمية كبيرة من المواد المفيدة.

100 جرام من بذور السمسم تحتوي على:

• النشا - 10.2 غرام
• أحادي وثنائي السكريات - 2 غرام
• أحماض دهنية مشبعة - 6.6 جم
• الرماد - 5.1 غرام
• الألياف الغذائية - 5.6 غرام
• ماء - 9 غرام

الفيتامينات: بيتا كاروتين - 0.005 مجم ؛ E (TE) - 0.25 مجم ؛ B2 (ريبوفلافين) - 0.247 مجم ؛ B1 (الثيامين) - 0.791 مجم ؛ B5 (بانتوثينيك) - 0.05 مجم ؛ B6 (بيريدوكسين) - 0.79 مجم ؛ B9 (فوليك) - 97 ميكروغرام ؛ PP (ما يعادل النياسين) - 4.515 مجم ؛ الكولين - 25.6 مجم.

المعادن: حديد (Fe) - 14.55 مجم ؛ الفوسفور (P) - 629 مجم ؛ البوتاسيوم (K) - 468 مجم ؛ الصوديوم (Na) - 11 مجم ؛ مغنيسيوم (ملغ) - 351 ملغ ؛ الكالسيوم (كا) - 975 مجم ؛ زنك (زنك) - 7.75 مجم ؛ النحاس (نحاس) - 4082 ميكروغرام ؛ المنغنيز (Mn) - 2.46 مجم ؛ السيلينيوم (Se) - 34.4 ميكروغرام.

كمية بذور السمسم في ملعقة واحدة:

• في 1 ملعقة صغيرة 7 جرام
• في 1 ملعقة طعام 25 جرام

في القرن الحادي عشر ، أولى ابن سينا ​​اهتمامًا خاصًا للآثار الإيجابية للسمسم على جسم الإنسان ووصفها في أطروحته.

قبل استخدام بذور السمسم ، عليك أن تأخذ في الاعتبار هذه النقاط المهمة:

• يحتوي السمسم المنقوع أو الساخن على فوائد للجسم أكثر من شكله المعتاد ؛
• بعد القلي وإضافة النبات إلى الطعام ، يصبح توابلًا شائعًا ويفقد صفاته المفيدة ؛
• لا ينبغي معالجة بذور السمسم حرارياً بشكل كبير بحيث تحتفظ بخصائصها ؛
• يجب مضغ السمسم جيدًا ، ثم سيزداد تأثير الشفاء بشكل كبير. إذا قمت بنقعه مسبقًا ، فسيكون من الأسهل مضغه.

سيساعد تناول بذور السمسم النيئة في التغلب على المشكلات المختلفة:

• يساعد السمسم على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، وخفض مستويات الكوليسترول.
• يعزز النبات المناعة بسبب المكونات الفريدة.
• يساعد السمسم على إزالة جميع المواد الضارة من الجسم.
• تحتوي بذور السمسم على كمية كبيرة من الألياف ، لذلك لها تأثير مفيد على حالة الأمعاء.

يجب استخدام السمسم بحذر شديد أثناء الحمل ، لأنه يؤثر سلبًا على نمو الجنين ويمكن أن يؤدي إلى الإجهاض إذا تم استخدامه بشكل مفرط.

مع زيادة حموضة المعدة ، يؤدي السمسم إلى تهيج الغشاء المخاطي أكثر. يمنع منعا باتا تناوله على معدة فارغة ، لأنه يمكن أن يسبب الغثيان والقيء. لمنع مثل هذه الأعراض ، من الضروري تحميص البذور ثم إضافة العسل.

• مع تحص بولي.
• مع زيادة تخثر الدم.
• مع تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري.
• مع أمراض الجهاز الهضمي.
• مع أمراض الكلى.
• مع التعصب الفردي.

يتناسب السمسم جيدًا مع أي طبق ، حتى تتمكن من توصيل خيالك وجعل الطعام أكثر عطرية ولذيذًا. لجعل رائحة بذور السمسم أقوى ، ما عليك سوى تحميص بذوره قليلاً في مقلاة. تستخدم البذور المطحونة في العصيدة أو السوشي ، كما يتم رشها على السلطات. تحظى حلويات السمسم بشعبية خاصة.

مكونات:

• 200 جرام من السبانخ
• 30 جرام سمسم
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون
• ½ ليمون
• رشة من بهار الكاري أو الزعفران
• ملح وفلفل وأعشاب طازجة حسب الرغبة
• بذور السمسم للزينة

طبخ

اغسل وجفف السبانخ واستخدم أوراقها.لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى تناول الزيت أو عصير الليمون أو الكاري أو الزعفران ، بالإضافة إلى رشة ملح وفلفل. امزج كل شيء جيدًا. نضع أوراق السبانخ في طبق ، ونرش بذور السمسم في الأعلى ، ثم نسكب الصلصة ونزينها بالأعشاب الطازجة.

مكونات:

• 300 جرام دقيق
• 60 جرام زبدة
• 200 جرام جبن (يفضل سويسري أو شيدر)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
• 1 بيضة
• 50 جرام من بذور السمسم (يفضل أن تكون بيضاء)
• ملح للتذوق
• بذور السمسم للزينة

طبخ

ابشر الجبن على مبشرة صغيرة. اخلطي الجبن والدقيق والزبدة المبردة على شكل مكعبات صغيرة في كتلة واحدة. يمكنك استخدام الخلاط. تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة والبيض وبذور السمسم والاستمرار في الخلط حتى تتشكل كرة. توضع العجينة في الفيلم في الثلاجة لمدة نصف ساعة. نأخذ لوحًا ونرشه بالدقيق. افردي العجينة حتى يصبح سمكها حوالي 5 ملم. باستخدام قطاعة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ، قم بعمل ملفات تعريف الارتباط المستديرة. قطر القالب الموصى به هو 3 سم ، ضع البسكويت على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. يجب أن تكون المسافة بين البسكويت حوالي 2 سم ، واخفقي البيضة وادهنها قليلاً فوق كل قطعة بسكويت ، ثم رشي بذور السمسم. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

مكونات:

• 300 جرام من فيليه الدجاج
• 50 جرام من الخيار
• 1 بيضة
• 100 جرام من بذور السمسم
• نصف ملعقة صغيرة جلوتامات أحادية الصوديوم
• 2 ملاعق صغيرة ملاعق الكاري
• 1 ش. ملعقة من نشا الذرة
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملح وأعشاب حسب الرغبة

طبخ

اغسلي شرائح الدجاج جيدًا وقطعيها إلى قطع رفيعة. يخفف النشا بالماء ويضاف البيض والغلوتامات أحادية الصوديوم والكاري والملح. يُسكب المزيج فوق الدجاج ويُترك لمدة 30 دقيقة.نضع بذور السمسم في طبق ولف الدجاج بداخلها. اقلي شرائح الدجاج في مقلاة بزيت عباد الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي لحم الدجاج في طبق وزينيه بالخيار والأعشاب الطازجة.

يمكنك طهي الحلاوة الطحينية الشرقية (الطحينة). شاهد الفيديو التالي.

يجب أن يستهلك السمسم بكميات صغيرة من أجل الحصول على فوائد للجسم فقط. القاعدة اليومية هي ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة.

يتضمن تكوين السمسم العديد من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان بأكمله:

• السيسامين مضاد قوي للأكسدة ، لذا فهو يساعد على التعامل مع الأمراض المختلفة ، وله أيضًا تأثير إيجابي على مرض السرطان.
• يؤثر Sitosterol على مستوى الكوليسترول في الدم ويخفضه.
• يساعد فيتين على تنظيم توازن المعادن في الجسم.
• الريبوفلافين مسؤول عن النمو البشري ، وله أيضًا تأثير إيجابي على تكوين الدم.
• الثيامين مسؤول عن التمثيل الغذائي في الجسم وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي.
• يمنع الكالسيوم حدوث هشاشة العظام ، لأنه المكون الأساسي للعظام والمفاصل.
• يساعد فيتوستيرول في علاج تصلب الشرايين والسمنة ، لأنه يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم.
• الاستروجين النباتي له تأثير إيجابي على جسم الأنثى بعد 45 عامًا ، ويمكن أن يحل محل الهرمونات الجنسية الأنثوية.

يجب استخدام بذور السمسم الخام لمثل هذه الأمراض:

• ضغط دم منخفض
• التهاب رئوي
• مشاكل في الكبد
• أمراض البنكرياس أو الغدة الدرقية
• مرض المفاصل
• نزلات البرد والانفلونزا والربو

بعض الوصفات لعلاج الأمراض المختلفة ببذور السمسم:

• لعسر الهضم ، تحتاج إلى تناول 200 مل من الماء المغلي المبرد وإضافة 1 ملعقة كبيرة. قارب من العسل السائل. بعد ذلك ، اطحن البذور وأضف 1 ملعقة صغيرة إلى الخليط المحضر. يجب استهلاك هذا المحلول عدة مرات في اليوم في أجزاء صغيرة.
• مع التهاب الضرع عند النساء أثناء الرضاعة ، سيساعد الضغط في حل هذه المشكلة. أولاً ، تحتاج إلى قلي البذور على نار خفيفة ، ثم طحنها إلى مسحوق ، وخلطها بالزيت النباتي ، ثم يتم لف هذا الخليط بشاش وتطبيقه على الصدر.
• للتجديد ، علاج من 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من بذور السمسم ، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (المطحون) ، 1 ملعقة صغيرة من السكر البودرة. تحتاج إلى استخدام هذا الخليط مرة واحدة في اليوم لمدة 1 ملعقة صغيرة.
• تستخدم بذور النبات لتطهير وشفاء الجسم. من الضروري تناول حوالي 15-20 جرام من مسحوق السمسم على شكل مسحوق قبل الوجبات وشربه مع الماء ثلاث مرات في اليوم.
• بالنسبة للبواسير ، يجب أن تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق السمسم ، ثم نسكبه مع 500 مل من الماء المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم تحتاج إلى تغطية المحتويات والإصرار حتى تبرد تمامًا. يستخدم ديكوتيون للتطبيق الخارجي على المناطق الملتهبة.
• بالنسبة للألم في منطقة أسفل الظهر أو الذراعين والساقين بسبب التهاب أنسجة الألياف العصبية ، فإن العلاج القائم على السمسم سيساعد. أولاً ، تُقلى البذور في مقلاة ، ثم تُفرم جيدًا. خذ ملعقة كبيرة من بذور السمسم والعسل مرة في اليوم.للحصول على أفضل النتائج يمكنك شرب المزيج بالماء الدافئ مع عصير الزنجبيل.

السمسم الذي يزرع في الهند يمكن أن يكون من نوعين:

• منقى
• عادي

تضمن سجل الدولة لروسيا في عام 2006 ثلاثة أنواع فقط من السمسم:

• كوبانيتس 55 ؛
• شمسي؛
• كوبان 93.

بذور السمسم ضرورية لزراعة بذور السمسم. تزرع في الأرض إذا ارتفعت درجة حرارتها بالفعل إلى حوالي 20 درجة ، لأن هذا النبات يحب الحرارة. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء بين 25 و 30 درجة.

قبل زراعة البذور ، تحتاج أولاً إلى تفكيك التربة عدة مرات للتخلص من الأعشاب الضارة ، لأنها ستعمل على إسكات نمو النباتات التي تنمو ببطء نسبيًا في الشهر الأول.

ثم يتم تطبيق الأسمدة لكل متر مربع 30 جرام من نترات الأمونيوم و 100 جرام من السوبر فوسفات و 20 جرام من كلوريد البوتاسيوم. يمكنك توقع حصاد جيد إذا كنت تستخدم 10 جرامات من السوبر فوسفات الحبيبي لكل متر مربع.

يتم البذر في صفوف ، من الضروري الحفاظ على مسافة 45 إلى 60 سم.يستخدم حوالي 0.6 جرام لكل مائة متر مربع من التربة. عمق زراعة البذور 3-4 سم.

عند زراعة السمسم ، يجب إيلاء اهتمام خاص لمستوى الرطوبة في التربة ، لأنه من لحظة البذر حتى منتصف الإزهار ، يجب أن تكون الرطوبة كافية. بعد الإزهار ، يتكيف السمسم مع جفاف التربة ، لكنه لا يتسامح مع الغلاف الجوي.

• يُنسب إلى السمسم خصائص سحرية ، ويُعتقد أنه مدرج في وصفة إكسير الخلود.
• يعرف الكثير من الناس أن الكهف السحري لعلي بابا خرج بكلمة المرور: "Sim-sim open!". تمت ترجمة Sim-sim باللغة العربية باسم السمسم.