عرق السوس (عرق السوس)

عرق السوس (Glycyrrhiza glabra) نبات معمر في عائلة البقوليات. في روسيا ، يطلق عليه أيضًا عرق السوس وعرق السوس. في اللغة الألمانية ، يحتوي عرق السوس على أسماء Spanisches Süβ holz و Hustenwurzel و Fuchsbaum باللغة الإنجليزية - الجذر الحلو ، السكر الأسود ، بالفرنسية - bois doux ، reglisse.

عرق السوس له جذور متفرعة سميكة تنمو بعمق 3-4 أمتار في الأرض. نظام الجذر واسع النطاق ، ويمكن أن يصل إلى عدة عشرات من العمليات التي تحدث في أعماق مختلفة.

عرق السوس له سيقان مستقيمة لا تتفرع عمليا. عادة ما يصل ارتفاعها إلى 1-2 متر ، ويصل طول أوراق النبات إلى 0.2 متر ، ولها أوراق يتراوح عددها من ستة إلى عشرين. الأوراق بيضاوية الشكل ، تتناقص باتجاه الحافة. لديهم أيضًا غدد ، بسببها تكون الأوراق لزجة إلى حد ما.

الزهور لها قطر صغير إلى حد ما (في المتوسط ​​، 1 سم) ويتم جمعها في مجموعات. تظهر قرب نهاية الصيف ويمكن أن تكون أرجوانية أو بيضاء.

تنضج ثمار عرق السوس في أواخر الصيف - أوائل الخريف وتكون حبوب مع عدة بذور.

يعتقد أن أصل عرق السوس من دول البحر الأبيض المتوسط.تم العثور على عرق السوس البري في أوروبا (في الأراضي الفرنسية والإيطالية ، بشكل رئيسي) ، والمناطق الشمالية من أفريقيا ، ودول غرب ووسط آسيا.

في روسيا ، يعتبر عرق السوس شائعًا في المناطق الجنوبية ، في غرب سيبيريا ، وكذلك في القوقاز. ومع ذلك ، فإنه يزرع في العديد من المناطق التي يكون المناخ فيها معتدلًا ، حيث لا يتحمل العرقسوس فصول الشتاء الباردة. يمكنك أن تقابلها في تربة غنية بالرمال وعلى صخور السولونيتز ، وكذلك على ضفاف أنهار السهوب ، في منطقة شبه صحراوية ، بالقرب من شاطئ البحر ، في الحقول. في بعض الأحيان يمكن أن تنمو حتى في التربة الغنية بالتربة السوداء والطين. تتشكل الغابات على طول المسارات والطرق من عرق السوس.

يتم الحصول على البهارات من جذر عرق السوس. يتم طحنها إلى مسحوق ، ثم يضاف إلى الأطباق ، وخاصة الحلويات. للحصول على قاعدة لصنع الحلويات ، يتم تكثيف مستخلص الحلو من أجزاء مختلفة من النبات لتشكيل عرق السوس الغامق.

يمكنك اختيار إما توابل جاهزة أو جذر عرق سوس منفصل. عند اختيار التوابل ، يجب الانتباه إلى ضيق العبوة بحيث تستبعد ظهور الشوائب والمواد الموجودة في التوابل.

عند اختيار جذر ، عليك الانتباه إلى اللون: جذمور جيدة ستكون بنية اللون من الخارج والأصفر في القطع. الجذر المبشور له طعم سكري ورائحة حلوة حساسة للغاية.

تحتوي جذور عرق السوس وبراعمه على الجليسيرهيزين glycyrrhizin ، وهو أحلى 50 مرة من سكر القصب التقليدي وله نكهة اليانسون. يمكن تخزين جذر عرق السوس المجفف لمدة تصل إلى عشر سنوات.

يحتوي عرق السوس على الخصائص التالية:

• بمثابة نبات عسل ونبات يستخرج منه خبز النحل ؛
• له خاصية تثبيت الرمال بسبب نظام الجذر ؛
• تستخدم كنبات طبي.
• يستخدم على نطاق واسع في الطبخ.
• كما أنها تستخدم كمصنع صناعي.

يوجد 375 سعرة حرارية في 100 جرام من جذر عرق السوس.

تكون القيمة الغذائية للمنتج كما يلي:

• البروتينات - 0 جم ؛
• الدهون - 0.05 جم ؛
• الكربوهيدرات - 93.55 جم ؛
• ألياف - 0.2 جم ؛
• سكر - 70 جم.

لمزيد من المعلومات حول عرق السوس ، يمكنك التعلم من مقتطفات من برنامج "عيش بصحة جيدة!"

من بين المكونات الموجودة في عرق السوس ، هناك:

• صوديوم - 50 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 37 ملغ ؛
• الفيتامينات: B1 (الثيامين) ، B2 (الريبوفلافين) ، B3 (النياسين) ، B5 (حمض البانتوثنيك) ، E (توكوفيرول) ؛
• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• السيلينيوم؛
• السيليكون.
• الزنك.
• β- كاروتين.
• جليسيررهيزين.
• جلابريدين.
• الفلافونويد (كيرسيتين ، أبجينين ، إلخ) ؛
• الثيمول.
• الفينول.
• حمض الفيروليك ، إلخ.

الفوائد الصحية لعرق السوس هي كما يلي:

• تستخدم لعلاج العديد من الأمراض.
• يمنع ظهور التعفن والعفن في الطعام ؛
• يمنع عمليات التخمير.
• تستخدم في صناعة شراب السعال.

لعرق السوس أيضًا آثار جانبية:

• حدوث التعب.
• اضطراب الدورة الشهرية.
• انتهاك الكلى.
• مضاعفات أمراض القلب والأوعية الدموية.
• الاضطرابات الهرمونية
• إجهاض.
• انخفاض في الفاعلية
• إفراز البوتاسيوم من الجسم.
• في بعض الأحيان تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.

يوصى بعدم تناول عرق السوس أو استخدامه بحذر شديد في الحالات التالية:

• مع ارتفاع ضغط الدم
• مع أمراض الكلى.
• مع انخفاض نسبة السكر في الدم.
• أثناء الحمل والرضاعة.
• في وجود ردود فعل تحسسية تجاه المنتج ؛
• عند التفاعل مع مدرات البول الأخرى.

يتم الحصول على المستخلص الزيتي من عرق السوس من الجذور. له لون أصفر مع لمعان ذهبي ، بالإضافة إلى نكهة ورائحة مميزة لعرق السوس. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه للأغراض الطبية كطارد للبلغم مع تأثير مضاد للالتهابات. في الوقت نفسه ، يعتبر زيت عرق السوس ممتازًا لعلاج الجروح والقروح وكذلك أمراض الجهاز الهضمي.

يتم الحصول على عصير عرق السوس من جذور النبات. هو الأكثر فعالية في مكافحة أمراض المعدة. ينصح بتخفيفه بكمية قليلة من الماء ، ولكن لا تستخدمه في شكله النقي.

عرق السوس من التوابل المعروفة إلى حد ما والتي وجدت استخدامًا واسعًا في الطهي:

• عند تحضير التفاح والتوت المنقوع ؛
• للحفاظ على نضارة المنتج ؛
• كجزء من البهارات والتوابل الأخرى.
• في الصين يضاف إلى اللحوم والفواكه.
• في صناعة الحلويات.
• في تحضير الحلويات والمعجنات.
• في تحضير كفاس والماء الفوار ؛
• في إنتاج البيرة.
• من أجل خفق بياض البيض بشكل أفضل ؛
• كبديل للسكر
• عند تحضير المشروبات الساخنة والباردة.
• كمادة مضافة للشاي.
• عند طهي السمك أو مخلل الملفوف ؛
• لصنع الشوكولاتة.

نظرًا لخصائصه الرغوية الممتازة ، يُستخدم جذر عرق السوس بنشاط في التخمير (المعروف باسم جذر عرق السوس) وفي تحضير الكفاس. أضف عرق السوس لأطباق الدواجن لإضافة نكهة ممتعة.

في الصين ، يحظى عرق السوس بشعبية خاصة ، حتى أنه يتم إضافته إلى الحساء والمرق ، فضلاً عن استخدامه كجزء من خلطات التوابل الأخرى.

عند تحضير التفاح والتوت المنقوعين ، يساعد عرق السوس على منع العفن ويمنع الطعام من التخمر.

والأكثر من ذلك ، أن الجميع يعرف حلوى عرق السوس الشهيرة. الحلويات هي فرع من فروع الطهي حيث وجد عرق السوس تطبيقه الواسع.

يمكنك صنع شربات لذيذة من عرق السوس في المنزل.

• ستحتاج إلى 0.3 كجم من هريس التفاح و 50 مل من عصير الليمون والقشدة المخفوقة وبروتينين وملعقتين كبيرتين من مسحوق عرق السوس.
• يُمزج هريس التفاح مع عصير الليمون.
• يخفق بياض البيض ويقلب برفق في الهريس.
• يوضع الشربات في الفريزر لعدة ساعات.
• قبل تقديم الطبق ، يتم إدخال مسحوق عرق السوس في الهريس. سوف تكون الكريمة المخفوقة بمثابة زخرفة.

يمكنك أيضًا صنع كوكتيل كحولي منعش مع عرق السوس.

• أنت بحاجة إلى ربع كوب من الثلج ، ونصف كوب من عصير اليوسفي الطازج ، و 50 مل من الفودكا السوداء وعصا عرق السوس.
• يسكب الجليد في كوب.
• أضف عصير اليوسفي إليها.
• صب بعناية في الفودكا السوداء.
• اتضح كوكتيل يتكون من طبقتين متناقضتين - برتقالي وداكن.
• تتداخل عصا العرقسوس مع الكوكتيل ، وتستخدم أيضًا كأنبوب.

الاستخدام الطبي لعرق السوس واسع جدًا. يتم استخدامها:

• لعلاج القرحة والجروح.
• لتثبيت الكبد.
• لعلاج أمراض الجهاز الهضمي.
• لعلاج الروماتيزم والتهاب المفاصل.
• لتخفيف الأعراض غير السارة التي تظهر قبل بداية الدورة الشهرية وأثناء انقطاع الطمث ؛
• في علاج أنواع معينة من السرطان.
• لتطبيع مستوى الكورتيزول وتخفيف متلازمة التعب المستمر ؛
• لزيادة المناعة
• لعلاج مرض السل.
• لتوفير تأثير مبيد للجراثيم في الالتهاب ؛
• لعلاج السعال وأمراض الجهاز التنفسي العلوي.
• كملين
• لعلاج الاضطرابات الهرمونية المؤدية إلى العقم.
• للوقاية من الوزن الزائد.
• لعلاج قشرة الرأس.
• للوقاية من التسوس وأمراض تجويف الفم.
• لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية.
• في علاج مرض السكري.

نظرًا لخصائصه المفيدة المضادة للميكروبات ، يساعد عرق السوس في محاربة رائحة الجسم ويعمل كمزيل للعرق.

بناءً على جذر عرق السوس ، تستخدم العصائر لعلاج السعال ، وكذلك المساحيق والمستخلصات المستخدمة لعلاج هذه الأمراض.

يستخدم شاي عرق السوس لعلاج نزلات البرد. للقيام بذلك ، خذ 25 غرامًا من الجذور والجزء العلوي من النبات وعدة أوراق من النعناع والقرنطوري وبلسم الليمون. يوصى بتخمير التسريب وشرب 200 مل بعد الوجبات.

لعلاج أمراض المفاصل والجهاز الهضمي ، يتم عمل صبغة مائية. بالنسبة لها ، تحتاج إلى تناول 20 غرامًا من جذور عرق السوس ، المقلية في مقلاة ، ثم صب 400 مل من الماء المغلي والإصرار. بعد 8 ساعات ، تصبح الصبغة جاهزة. اعتمادًا على درجة المرض ، يتم أخذ عدة عشرات من القطرات يوميًا.

يعتبر تسريب عرق السوس أسهل طريقة في التحضير. من الضروري تحضير 10 جم من جذر عرق السوس المسحوق في كوب من الماء المغلي. يبث الشراب لمدة ساعة ، ثم يصفى. يكفي تناول ملعقة كبيرة ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات.

لعلاج السعال، اخلطي 15 جم من جذور عرق السوس المطحونة ، نفس العدد من جذور الخطمي و الراسن. يُسكب الخليط بكوبين من الماء النظيف البارد ويُغرس لمدة 7-8 ساعات. خذ نصف كوب مرتين في اليوم قبل وجبات الطعام.

يرجع الاستخدام التجميلي للعرق السوس إلى تأثيره في التئام الجروح. يتم استخدامه لعلاج الطفح الجلدي والحساسية. كما أن مستخلص عرق السوس هو أحد مكونات مستحضرات التجميل للعناية بالبشرة التي تعاني من مشاكل. يسمح لك بتهدئته وله تأثير مجدد ، كما ينظف المسام ويساعد على تبييض البشرة وتخليصها من البقع غير المرغوب فيها.

لفقدان الوزن ، يتم استخدام جذر عرق السوس في انتهاك للجهاز الهضمي. بسبب تأثيره الملين ، يزيل عرق السوس السموم من الجسم ، مما يساهم في إنقاص الوزن.

الاستخدامات المنزلية لعرق السوس هي كما يلي:

• هو نبات طبي
• موجودة في العديد من الأطباق.
• تستخدم كعامل رغوة (بما في ذلك في الصناعة) ؛
• تستخدم في إنتاج الكحول.
• تستخدم كمثبت للألوان وصبغة طبيعية ؛
• يجد تطبيقه في صناعة التبغ.

يمكن زراعة عرق السوس في أي تربة تقريبًا ، ولكن يفضل أن يكون هناك محتوى رمل كافٍ مع رطوبة معتدلة. يمكن أن يتكاثر عرق السوس بالبذور والجذور.

للزراعة ، تحتاج إلى اختيار منطقة مشمسة بها نسبة عالية من الجير.عند إثراء التربة بالأسمدة ، من الأفضل استخدام الأسمدة النيتروجينية إلى الحد الأدنى ، لأن عرق السوس يحتوي بالفعل على مركبات نيتروجينية كافية.

يُزرع عرق السوس في أوائل شهر مايو. من الضروري أن تزرع حتى عمق 1 سم ، مع الاحترار الجيد للهواء والأرض ، ستظهر البراعم الأولى بعد أسبوعين. ينبت عرق السوس ببطء في البداية وسيتطلب إزالة جميع الحشائش والحفاظ على رطوبة التربة طوال الوقت. بحلول شهر سبتمبر ، سينمو إلى 0.2 متر.في العامين الأولين ، لا يزدهر عرق السوس. بكثافة أكبر تبدأ في النمو في السنة الثالثة من العمر. في أوائل شهر يوليو ، تظهر البراعم التي تتفتح لمدة شهر.

يمكنك جمع عرق السوس بعد 5 سنوات عند الزراعة بالبذور و 3 سنوات بعد الزراعة بالجذور.

لزراعة عرق السوس عند استخدام الجذور ، من الأفضل استخدام النباتات التي يزيد عمرها عن 5 سنوات ، وستعطي أفضل البراعم.

• يضاف عرق السوس إلى رغوة مطفأة الحريق.
• بمساعدة عرق السوس ، يتم صنع الحبر والحبر وتلميع الأحذية وتثبيت ألوان الدهانات على القماش.
• يستخدم اليابانيون عرق السوس لصنع سجائر خالية من النيكوتين ، وفي بلدان أخرى غالبًا ما يتم إضافته إلى خلطات التبغ.
• ظهر أول ذكر لعرق السوس كنبات طبي في الصين منذ آلاف السنين قبل الميلاد. لفترة طويلة ، كان النبات يعتبر مخزنًا للخصائص العلاجية وكان يستخدم حصريًا في الطب.