لون مسقط (ماتسيس)

لون مسقط هو أحد التوابل التي يتم الحصول عليها من نبات Myristica فطر (جوزة الطيب العطرية). يتم استخلاص توابل أخرى من نفس النبات - جوزة الطيب. اسم آخر للون جوزة الطيب هو "macis".

على الرغم من اسم التوابل التي تذكرنا بالزهور ، إلا أنها لا تُستخرج من أزهار النبات ، بل من الشتلات (وتسمى أيضًا أريلوس).

• إنه فيلم من اللون الأحمر الفاتح إلى الأرجواني حول بذور جوزة الطيب وهو منشوري. غالبًا ما توجد شبكة من التخفيضات على الشجرة ، مما يجعلها تشبه البتلات ، ولكن هناك أيضًا شتلة مستمرة. مأخوذ من ثمار شجرة جوزة الطيب دائمة الخضرة.
• يتم تمثيل ثمار هذا النبات بتوت كثيف كروي بيضاوي اللون أصفر برتقالي. عندما تنضج ، ينقسم الجلد القاسي واللحم إلى قسمين ، ويكشف عن بذور بنية لامعة وأريلوس أحمر لامع.

الآن يتم تمثيل جوزة الطيب العطرية بحوالي 120 نوعًا مختلفًا.

موطن النبات هو جزر الملوك ، والتي تسمى أيضًا جزر التوابل لعدد كبير من أشجار جوزة الطيب والقرنفل. اليوم ، تزرع جوزة الطيب في آسيا (جنوب شرق وجنوب) ، أفريقيا (في شرق البر الرئيسي) ، في جزيرة مدغشقر ، وكذلك في أمريكا الجنوبية.

لون جوزة الطيب عالي الجودة عبارة عن صفيحة هشة ولكنها صلبة شفافة إلى حد ما. يبلغ عرضه حوالي 2 إلى ثلاثة سنتيمترات ، ويصل طوله إلى 4 سنتيمترات.لون هذه اللوحة هو أصفر غامق أو برتقالي فاتح. يوجد ثقب في وسط الصولجان ، ويبدو أنه مقسم على طول الحواف إلى فصوص (10-15 جزءًا). لون مسقط الجيد له بنية قوية.

يحاولون إزالة الحصير حتى لا يتلفوه (يتم عصر الجوز) ، لأن مثل هذه المواد الخام تباع أغلى من تلك المكسورة. ليس من غير المألوف شراء لون جوزة الطيب الذي تم طحنه إلى مسحوق. بشكل عام ، يبلغ طول الصولجان حوالي 3-4 سم.

يتم تجفيف المواد الخام في الشمس ، ووضع الصولجان على جوز الهند أو حصيرة الخيزران. بالفعل في اليوم الأول من التجفيف ، بحلول المساء ، يفقد لون جوزة الطيب لمعانه ومرونته. يصبح أكثر شحوبًا ويكتسب لونًا يختلف اختلافًا كبيرًا عن اللون الأصلي - من البني الذهبي إلى البرتقالي.

تصبح التوابل أكثر ليونة ، وبينما تكون مرنة ، يتم تسطيح الصولجان. سيكون أكثر ملاءمة لتعبئة وتخزين جوزة الطيب في شكل مسطح ، لأن التوابل المجففة تصبح هشة للغاية.

يبيعون الصولجان ، كقاعدة عامة ، في شكل الأرض.

• لون مسقط له طعم حار حار. أيضا ، التوابل لها رائحة لطيفة. وهي تختلف عن طعم ورائحة جوزة الطيب.
• تعتبر التوابل كمنشط جنسي.
• تقدر قيمة Macis وتباع بكميات أقل من بذور جوزة الطيب.

نسبة العناصر الغذائية: بروتين - 6٪ ، كربوهيدرات - 26٪ ، دهون - 61٪.

في 100 جرام - 475 سعرة حرارية ، 32.38 جرام من الدهون ، 6.71 جرام من البروتين ، 30.3 جرام من الكربوهيدرات.

• فيتامينات ب
• فيتامين سي
• فيتامين ب
• فيتامين أ

بالإضافة إلى المغذيات الدقيقة:

• البوتاسيوم
• الفوسفور
• حديد
• الكالسيوم
• صوديوم
• المنغنيز
• الزنك
• السيلينيوم
• المغنيسيوم
• رماد
• ماء
• الدهون غير المشبعة
• الألياف الغذائية

لون مسقط له تأثير مفيد على:

• الجهاز الهضمي؛
• يحسن الشهية
• يخفف من التشنجات والالتهابات.
• يزيد الرغبة الجنسية.

نظرًا لقيمتها الغذائية الغنية ، تعتبر التوابل مغذية وصحية.

نظرًا لأن التوابل سامة إذا استهلكت بكميات زائدة ، فيجب استخدامها بكميات محدودة.

يجب على النساء الحوامل عدم تناول الأطباق مع هذه التوابل.

الزيت العطري ، الذي يتم الحصول عليه من الصولجان ، مطلوب في مستحضرات التجميل وصناعة الأغذية والعطور.

• يستخدم لون مسقط في الطبخ في كل من الدول الأوروبية والآسيوية. يتم استخدامه في المأكولات الهندية والإنجليزية والفرنسية وغيرها.
• يتم بيع التوابل على شكل أطباق ، وكذلك على شكل مسحوق أصفر برتقالي.
• تتبيلة الصلصات الخفيفة والمرق بجوزة الطيب.
• غالبًا ما يستخدم Macis كعنصر في الكاري وأيضًا في Garam masala.
• سارت الامور بشكل جيد مع النقانق والنقانق والجبن.
• كما يضاف إلى أطباق الدجاج ولحم الضأن.
• لون مسقط مطلوب في صناعة الحلويات. غالبًا ما يتم إضافته إلى ملفات تعريف الارتباط والحلويات.
• ينصح بالتوابل لتنويع طعم طاجن الجبن أو بودنغ الحليب أو كعك الجبن أو كعك الجبن.
• قليل من جوزة الطيب سيعزز طعم المشروبات الدافئة.

تمت ملاحظة الخصائص الطبية التالية:

• يحسن الهضم
• يساعد في أمراض الجهاز الهضمي.
• يعزز الشهية
• يساعد في تخفيف الألم والتورم والتشنجات والالتهابات.
• لديه عمل مضاد للقىء.
• يساعد في انتفاخ البطن.

غالبًا ما يستخدم لون مسقط خارجيًا ، على سبيل المثال ، عن طريق إضافته إلى المراهم ضد الروماتيزم. كما أنه يدخل في بعض أدوية المعدة والمنشط. في الشرق ، يعتبر استخدام الصولجان بجرعات صغيرة وقاية من السرطان. كما يوصف للأورام الحميدة.لا يستخدم أطباؤنا عمليا جوزة الطيب بسبب كثرة الآثار الجانبية - فالتوابل ترفع ضغط الدم ومعدل ضربات القلب ، وتسبب ضيق التنفس وأعراض أخرى.

تعتبر بينانج أفضل مجموعة متنوعة من جوزة الطيب في العالم. يُطلق على باندانا أيضًا مجموعة متنوعة قيّمة جدًا من هذه التوابل.

النبات الذي يستخرج منه جوزة الطيب عبارة عن شجرة طويلة (متوسط ​​ارتفاعها 18-20 مترًا) ، لها تاج كثيف وشكل هرمي. يمكن أن يصل عمر أشجار مسقط إلى 100 عام. تنمو هذه النباتات الخشبية في المناطق الاستوائية - في مناخ دافئ ورطب ، تكون درجة حرارة الهواء فيه أعلى من +20 درجة. تنمو الشجرة بشكل أفضل في التربة الرملية الجافة أو الطينية. تبدأ الأشجار تؤتي ثمارها من السنة السادسة من التطور. يتم جمع حصاد الفاكهة من أشجار جوزة الطيب حتى 3 مرات في السنة. يتم حصاد الثمار عند فتحها. ينتشر Muskatnik بالبذور.

يعتبر كل من الفرنسيين والبريطانيين جوزة الطيب توابلًا لا غنى عنها. أيضا ، يستخدم هذا التوابل في البلدان التي كانت سابقا مستعمرات إنجلترا وفرنسا. في القرن السادس عشر ، طلبوا 85-90 شلنًا مقابل رطل من جوزة الطيب في لندن.

لطالما كانت تكلفة التوابل أكثر من تكلفة جوزة الطيب. في بداية القرن التاسع عشر ، كان سعرها أعلى بأربع مرات من تكلفة جوزة الطيب ، وبحلول نهاية القرن ، أصبح الفرق بين أسعار هاتين البهارات من مصنع واحد مرتين. الآن يتجاوز سعر جوزة الطيب سعر جوزة الطيب بنسبة 30٪ فقط ، لكن الصولجان أقل شيوعًا في البيع.

في الهند ، يضاف الصولجان إلى خلطات التوابل. لا يتم استخدام التوابل نفسها في الطهي فحسب ، بل تستخدم أيضًا كمواد يتم الحصول على الزيت النباتي منها.هذا الزيت مطلوب في صناعات مستحضرات التجميل والمواد الغذائية.

في السابق ، كانت الفودكا تنكه بمساعدة جوزة الطيب.

خلال العصور الوسطى ، كانت جوزة الطيب تعتبر عامل شفاء لأمراض الجهاز الهضمي ، لذلك تم استخدامها أثناء الأوبئة.