فلفل اسود

الفلفل الأسود هو نبات من عائلة الفلفل ، والذي يحتوي على أربعة توابل في نفس الوقت. اعتمادًا على لحظة الجمع والمعالجة ، يتم الحصول على حبيبات الألوان الأسود والأبيض والأخضر والأحمر. يعتبر الفلفل الأسود أو الفلفل الحقيقي الرائد في التوابل - يتم بيع 200000 طن كل عام.

عناوين بلغات أخرى:

• ألمانية Echter Pfeffer ، Schwarzer Pfeffer
• م. فلفل ، فلفل أسود
• الاب. بويفري نوير

الفلفل هو كرمة دائمة الخضرة تلتف حول النباتات القريبة لدعمها الخاص. في الشكل المزروع ، لا يتجاوز الطول 5 أمتار ، ويصل في البرية إلى 15 مترًا.

• لها أوراق كبيرة ، جلدية ، ممدودة على شكل قلب.
• تظهر أزهار صغيرة ، بيضاء أو صفراء رمادية ، على أزهار أزهار يصل طولها إلى 10 سم.
• الثمار ذات النواة مستديرة بقطر يصل إلى 5 مم ، وتقع على أكواز يصل طولها إلى 15 سم وتحتوي على 25-30 حبة. تؤتي ثمارها مرتين في السنة لمدة 20-30 سنة.

يأتي الفلفل من جنوب الهند. ينمو على ساحل مالابار في مدينة كوتشي (الآن كوتشي). في السابق ، كان يُطلق على هذا المكان اسم Malikhabar ، وهو ما يعني "أرض الفلفل".

اليوم ، تزرع التوابل في العديد من المناطق الاستوائية.

تم الحصول عليها عن طريق معالجة التوت الأخضر. في البداية ، يتم تخميرها ثم تجفيفها في الأفران أو في الشمس. فقط في هذا الوقت ، تصبح قشرة الحبوب داكنة وتتجعد. البازلاء عالية الجودة هي تلك التي يكون وزنها أثقل.يباع على شكل بازلاء ، مطحون ، مطحون وفي خلائط مختلفة.

ينتج من التوت الأحمر الناضج. يتم نقعها لمدة أسبوع تقريبًا ، ثم تتم إزالة اللب. ثم يتم تجفيفها ، ونتيجة لذلك تكتسب الحبوب الرمادية صبغة بيضاء صفراء أو رمادية. يستخدم هذا النوع من التوابل بنفس شكل الأسود.

تم الحصول عليها من التوت غير الناضج. توضع في محلول ملحي أو تجفف في درجة حرارة عالية. كما يستخدم التجفيف بالتجميد.

يتم الحصول على الفلفل الأحمر ، أو الأحمر البني على عكس الأخضر ، في مرحلة النضج. في الوقت نفسه ، تشبه المعالجة الخضراء. إنه حار جدا ويسمى "بونديشيري" (بونديشيري). هناك واحد مشابه ، لكن الطلب عليه أكبر ، فلفل وردي (شينوس). لا تخلط بينه وبينه.

يتم استخدام النوعين الأخيرين من البهارات في شكل بازلاء أو مخلل.

لكي تحتفظ جميع التوابل المدرجة بصفاتها المفيدة ورائحتها لأطول فترة ممكنة ، من الضروري الاحتفاظ بها في حاوية مغلقة بإحكام عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة ورطوبة لا تتجاوز 70٪.

• البازلاء السوداء لها رائحة فاكهية قوية وطعم لاذع.
• الفلفل الأخضر والوردي لهما رائحة منعشة وحارة ونفاذة لطيفة.
• تتميز الحبوب البيضاء بحدة غنية ، لكن الرائحة أقل وضوحًا.

قيمة الطاقة والغذاء لكل 100 جرام من المنتج

يتضمن:

• حديد
• الكالسيوم
• الفوسفور
• كاروتين
• فيتامينات ب
• حمض الاسكوربيك

إلى جانب:

• مادة صمغية
• نشاء
• بيبيرين
• بيبيريدين
• زيت دهني

• معرق
• مدر للبول
• مضاد للجراثيم
• تقوية المناعة

• تناول بعض الأدوية
• أمراض المسالك البولية
• الحمل والرضاعة
• قرحة المعدة
• حساسية
• فقر دم

قد تظهر آثار جانبية على شكل: صداع ، تهيج ، تهيج مفرط. لذلك ، يجب استخدامه بدقة في الجرعات.

يحتوي Black pepper EO على مجموعة واسعة من التطبيقات. يتم استخدامه في صناعة العطور والطبخ والطب الشعبي. يتم الحصول عليها عن طريق التقطير بالبخار. الرائحة حارة ، خشبية ، تشبه التوابل. يتم استخدامه كعامل منشط ومنشط ومضاد للبكتيريا.

• أمراض الجهاز التنفسي
• التهاب العضلات والتهاب الأعصاب والروماتيزم
• نقص الأكسجة ، تشنج الأوعية الدموية ، الصداع النصفي ، الدوخة
• الدورة الشهرية ، السيلان ، اضطرابات الدورة الشهرية
• - آلام العضلات والمفاصل والإصابات الرياضية
• يساعد في الاكتئاب والهستيريا والخوف
• تأثير مفيد على الجهاز الهضمي
• يخفف من المغص والاسهال والحموضة المعوية
• يزيل السموم من الجسم
• ينشط الدورة الدموية

• تجديد البشرة و تجديدها
• تقوية الشعر
• التهاب الجلد ، حب الشباب ، الهربس
• يتسلل
• السيلوليت

• للإعطاء عن طريق الفم: قطرة واحدة لكل 100 مل. العسل والشاي والمربى
• في المصابيح العطرية 3-5 قطرات
• حمام المقعدة أو حمامات القدم قطرتان لكل منهما
• التدليك والفرك - 3 قطرات لكل 10 مل قاعدة
• إثراء مستحضرات التجميل - 1-2 قطرات لكل 5 مل من القاعدة

عند شراء زيت عطري ، تأكد من أنه يحمل الاسم اللاتيني بايبر نيغروم.

لا تنطبق متى ارتفاع ضغط الدم وأمراض الجهاز الهضمي. اتبع بدقة الجرعة.

• فلفل اسود. يستخدم على نطاق واسع في كل من صناعة المواد الغذائية والطهي المنزلي.يستخدم للشوربات والمرق والصلصات والسلطات والمخللات. غالبًا ما تستخدم في تعليب وطهي الدورات الثانية من اللحوم والدواجن والأسماك. يمكن أيضًا إضافة الفلفل الأسود إلى اللحم أو خبز السمك.
• الفلفل الأبيض. أضف إلى الصلصات الكريمية وأطباق السمك واللحوم الخفيفة.
• فلفل أخضر. غالبًا ما توجد في المأكولات الآسيوية الشهية. أصبح الأوروبيون أيضًا أحد التوابل المفضلة. مناسب للصلصات والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية.

150 غرام اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط لمدة 3 دقائق. أضيفي بيضة واحدة ، ورشة من الفانيليا واخفقي مرة أخرى. صب 350 غرام. دقيق ، نصف كوب سكر ومسحوق كاكاو ، 1 ملعقة صغيرة. قهوة سريعة الذوبان ورشة ملح ، قرفة ، فلفل أسود مطحون. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.

لف العجين الناتج في غلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة 1.5 ساعة. بعد انقضاء الوقت ، اسحبه للخارج واتركه يسخن ، اعطِ الشكل المطلوب بسمك لا يزيد عن 1 سم.لفي السكر البني ، امسكيه على ورقة خبز على ورقة خبز. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

قطع 1 كجم من الأسماك (يمكنك أخذ أي أحمر) إلى قطع مجزأة ، وإزالة العظام ووضعها في طبقة واحدة على فيلم التشبث. تحضير التوابل من الملح والسكر ، 60 غرام ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون و 2 ملعقة كبيرة. فودكا. ابشر شرائح الفيليه بهذا الخليط وأضف أغصان الشبت. لفها بفيلم من 2-3 طبقات ، ضعيها في وعاء وضعيها تحت ضغط بقطر أصغر. برد لمدة ثلاثة أيام. مرة واحدة في اليوم ، اقلب السمكة تحت الضغط. يمكن تخزين السلمون في الثلاجة لمدة أسبوع.

5 قطع. جزرة متوسطة ، لفت صغير ، 1 بصلة و 2 فص ثوم مقطعة إلى نفس الشكل.يُسكب لترًا من مرق اللحم أو الماء ويُطهى حتى تصبح الخضار جاهزة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضف رشة من الزعتر المجفف وجوزة الطيب المطحون والفلفل الأبيض المطحون والملح. اطحن الحساء الجاهز في الخلاط واتركه ينقع قليلاً. يمكن تقديم حساء البوريه مع رش بذور عباد الشمس المحمصة.

في البداية ، نمرر الكراث في الزبدة. يُضاف نصف كوب من الماء ويُغلى المزيج ويُوضع 0.5 كجم من شرائح السمك وغصن إكليل الجبل. اقلي دورادو على كلا الجانبين لمدة دقيقتين. يضاف 25 مل من البراندي ويتبخر على نار عالية. بعد ذلك نخرج السمك من الأطباق ونضع الخضار المقطعة في مكانها. سوف تحتاج إلى جزر وكوسة (كل قطعتين). دع الخضروات تدخل ، كما يجب إزالتها. الآن صب 100 غرام. قشطة و 2 ملعقة كبيرة. الماء ، يغلي قليلا ويضاف 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأخضر (البازلاء). تبلي السمك بالملح والفلفل وضعيه مرة أخرى في المقلاة لامتصاص الصلصة. قدميها مع الخضار.

شاهد الفيديو التالي - سوف تتعلم الكثير عن الفلفل الأسود.

الخصائص الطبية للفلفل الأسود متنوعة تمامًا:

• يحسن الهضم
• يخفف من الإسهال والانتفاخ
• مناسب لتصبغ الجلد
• إنها وقاية جيدة ضد سرطان الجلد
• لأمراض الجهاز التنفسي
• مع تحص بولي
• ضد لدغات الحشرات

من الضروري إزالة العظام من الزبيب ، ووضع بازلاء من الفلفل الأسود في مكانها. تناول 2 من هذه "السندويشات" في 15 دقيقة. قبل الوجبات. 4 مرات في اليوم.

يؤخذ الفلفل الأسود المطحون 3 مرات في اليوم قبل الوجبات. رشة من الماء.

البهارات السوداء تحارب السمنة بنجاح:

• يدمر الخلايا الدهنية تمامًا
• يساعد على هضم الطعام
• يحفز إنتاج الإنزيمات
• يزيد من معدل تمعج المعدة

يمكن إضافة الفلفل الأسود إلى أطباقك أو مشروباتك المفضلة. الجرعة اليومية الموصى بها لا تزيد عن 4 غرام.

يعزز التوابل البيضاء أيضًا حرق السعرات الحرارية النشطة.

اخلطي 50 مل من عصير الطماطم والفلفل الحلو مع 100 مل من عصير الخيار ورشة توابل مطحونة طازجة. لا يتم تناوله أكثر من مرة في اليوم.

غالبًا ما يستخدم الفلفل في صناعة العطور. يعطي النكهات دسيسة وشجاعة. مكونات التوابل تجعل التركيبة العطرية كاملة ومتناسقة. في أغلب الأحيان ، يتم سماع ملاحظات الفلفل الأسود في عطور الرجال وماء المرحاض.

توفر الأسواق الدولية عددًا كبيرًا من أصناف الفلفل الأسود.

من بينها أكثر طلبًا:

• هندي - مجموعة متنوعة عالية الجودة ، ذات رائحة قوية ونفاذة متوسطة.
• إندونيسي - بازلاء عادية برائحة حارة جيدة وطعم حار جدًا.
• الماليزي ليس صنفًا عطريًا للغاية ، لذلك له طعم حارق.
• الفيتنامية - أكبر ، رمادي ، بني ، أسود. لا رائحة خاصة ، ولكن حارق.

يُزرع الفلفل بشكل أساسي في المناخات الاستوائية ، ولكن يمكنك أيضًا زراعته في المنزل في قدر من البازلاء السوداء العادية التي تحصل عليها في المتجر.

للزراعة ، تحتاج إلى اختيار أكبر الحبوب ، ونقعها ليوم واحد في الماء وزرعها في التربة. من الأفضل القيام بالهبوط في شهر مايو. يجب أن تتكون التربة من الرمل والدبال والتربة الرطبة. يجب حفظ الأواني عند درجة حرارة 25-30 درجة ، فهذه ظروف مثالية للنمو الجيد. يصل نمو الفلفل محلي الصنع إلى مترين ويمكن أن يؤتي ثماره في السنة الثانية.

عندما تظهر البراعم الأولى ، يتم تخصيب التربة بفضلات الطيور المستقرة. ثم يمكنك الزرع في وعاء أكبر.تأكد من مراقبة درجة الحرارة ، يجب ألا تقل عن +10 درجات ، وإلا فقد يموت الفلفل الصغير. يجب أن تكون الإضاءة معتدلة دون ضوء الشمس المباشر. يجب أن تسقى عندما تجف الأرض ، في كثير من الأحيان في الصيف.

• الفلفل الأسود في الترجمة من اللغة الهندية القديمة يعني "ماريك" ، وهو ما يعني الشمس.
• في العصور الوسطى ، كان الفلفل يعتبر من التوابل باهظة الثمن ، حتى اندلعت الحروب بسببه.
• في العصور القديمة ، تم استخدام ألف من التوابل السوداء لوزن البضائع. وزن البهارات بهذه الكمية هو بالضبط 460 غرام.