شجرة الفلفل (سانشو)

شجرة الفلفل هي نوع من التوابل اليابانية القديمة ذات رائحة نفاذة ، تُرجم حرفياً باسم "فلفل الجبل". الاسم اللاتيني هو Zanthoxylum piperitum ، أو Zanthoxylum sansho. يُطلق عليه أيضًا "sansho". تعتبر شجرة الفلفل قريبة جدًا من فلفل سيتشوان لدرجة أنها غالبًا ما يتم تجميعها معًا في نفس الجنس. يتأثر مذاقهم بالظروف المناخية المختلفة.

اسماء اخرى:

• ألمانية جابانيشر بفيفر ، سيشوان بفيفر ؛
• إنجليزي فلفل ياباني ، فلفل ياباني سانشو ؛
• الاب. بويفر دو سيتشوان.

شجرة دائمة الخضرة (شجيرة) سانشو ، تنتمي إلى عائلة Rutaceae. جنسه يشمل الحرمل والرماد ، برتقال ذهبي وشجرة الليمون.

• الشجيرات أو الأشجار لها جذع رفيع جدًا ، يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار.
• الفروع ذات الأوراق المركبة ، ريشية ، بيضاوية من 5-9 أزواج والأشواك الطويلة. الأوراق الصغيرة لها طعم الليمون الطازج.
• يتم إنتاج أزهار صغيرة صفراء أو صفراء-خضراء حوالي 5 مم في أومبل. المزهرة تحدث في أبريل ومايو.
• مكسرات الفاكهة

يمتد النطاق الطبيعي في اليابان من هوكايدو إلى كيوشو. خارج البلاد ، الشجيرات نادرة للغاية.

الأوراق والزهور والفواكه وحتى خشب شجرة الفلفل عطرية. يتم حصاد التوابل على مدار السنة تقريبًا.

• في الربيع ، تلعب الأوراق والبراعم دورًا في اللعب ، ويطلق عليها اسم ki-no-me. تباع الخضر طازجة أو مخللة.
• يمكن استخدام الأوراق المجففة كتوابل منفصلة.
• تستخدم الأزهار أيضًا كتوابل ويتم حصادها في أوائل الصيف.
• في يوليو ، تم حصاد التوت الأخضر (غير الناضج) ، لكن قشرته فقط تستخدم في الغذاء.
• في الخريف ، يتم حصاد أوراق الثمار الناضجة وقشرها. يتم طحن المواد الخام المجففة مسبقًا إلى مسحوق يسمى "sansho-no-ko" ويباع هذا الخليط في أقسام التوابل أو في أكياس مغلقة أو برطمانات. مناسب للشوربات والمعكرونة ، مما يمنحها طعمًا ورائحة حارة .

على الرغم من أن شجرة الفلفل تسمى الفلفل ، إلا أن هذه التوابل في الواقع لا تحتوي إلا على بعض ميزاتها المحددة:

• حرق معتدل ، طعم الليمون قليلا.
• الأوراق لها نكهة النعناع والليمون المنعشة التي تساعد على موازنة الرائحة النفاذة وطعم الأطعمة الدهنية ؛
• يكشف التسخين القصير لسانشو في طبق جاف عن رائحته بقوة أكبر - إنه رائحة ناعمة ومهدئة ؛
• إذا وضعته على لسانك ، يمكن أن تشعر بوخز خفيف.

شجرة الفلفل هي جزء من توابل "السبعة بهارات" ، وتتكون من الفلفل الأحمر الحار ، وقشر البرتقال ، ونوعين من بذور السمسم ، وبذور الخشخاش ، ومسحوق النوري (الأعشاب البحرية).

في 100 جرام من المنتج:

تحتوي الأوراق على مشتقات monoterpine - citronellal و citronellol والمركبات التي لا تنفصل Z-3-hexenal ، والتي تسبب رائحة عشبية.

تحتوي شجرة الفلفل على الأميدات التي تعطي نفاذة. يزيد تركيزهم عند تجفيف التوابل.

تتميز الخصائص المفيدة والشفائية التالية لـ sansho:

• حدد الصيادلة اليابانيون الخصائص الطبية لجذور شجرة الفلفل ، والتي لها تأثير محفز على الجهاز الهضمي.
• يتم تحضير صبغات التخدير المرة من قشر التوت الناضج.
• تزيد شجرة الفلفل من الشهية ولها تأثير مفيد على الجسم بشكل عام.
• له خصائص مطهرة.

في الآونة الأخيرة ، حدد العلماء اليابانيون خصائص التوابل المعنية في حرق الدهون. المواد الموجودة فيه تحفز الدماغ وتنشط الأعضاء الداخلية. لذلك ، يمكن إدراجه في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن والتحكم في الوزن.

لا توجد موانع خاصة لشجرة الفلفل. الاستثناء هو التعصب الفردي. يجب أيضًا مراعاة الجرعة ، لأنها بكميات كبيرة تؤدي إلى تهيج المعدة ويمكن أن تسبب تنميلًا في الفم لمدة 10 دقائق.

من ثمار شجرة الفلفل ، وتحديداً من قشرها ، يتم استخراج الزيت العطري بنسبة تصل إلى 4٪. لها رائحة الليمون الحارة والطازجة وطعم حارق قليلاً ، ويرجع ذلك إلى محتوى التربين.

تتميز EM بالخصائص التالية:

• تأثير منشط
• يزيد الطاقة
• يهدئ الجهاز العصبي.

• تستخدم شجرة الفلفل كتوابل بسبب رائحتها النفاذة.
• البهارات المجففة مثالية للحوم والأسماك والمأكولات البحرية. يقضي على الروائح الكريهة ويترك كل الأذواق.
• غالبًا ما تضاف التوابل إلى الأطباق المشوية. على سبيل المثال ، yakitori و unagi kabayaki وما إلى ذلك.
• الأوراق الصغيرة مناسبة للأسماك والحساء والسلطات أو تستخدم كزينة لها.
• تُستخدم براعم الفلفل في الطهي لموازنة طعم ورائحة الأطباق اليابانية. إنها جيدة بشكل خاص مع حساء المأكولات البحرية والخضروات.
• تُستخدم توت سانشو الناضج لصنع مرق نيبوشي داشي على أساس الأعشاب البحرية كومبو والسردين الجاف أو التونة.

سوف يستغرق 400 غرام.ثعبان البحر ، والذي يجب تقسيمه إلى 8 قطع ومربوط على أسياخ. قم بغلي "التراكيب مع ثعبان البحر" لبضع دقائق وعشر ثم تقلى على نار خفيفة (حوالي ست دقائق ، تقلب باستمرار).

في وعاء صغير ، نحضر مزيج السكر وصلصة الصويا والفودكا ، كل 3 ملاعق كبيرة. قم بتسخين الكتلة الناتجة لمدة 4 دقائق. يُغمس ثعبان السمك في المرق المُجهز ويُقلى لمدة عشر دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُرش مع باقي الخليط.

انزع الأسياخ ورش ثعبان البحر بملعقة صغيرة من خشب الفلفل. تقدم مع الأرز والخضروات والسلطات.

اغمس حفنة من البصل المفروم ناعماً في وعاء من الماء لمدة 10 دقائق ، ثم صفي الماء وأضف ملعقة صغيرة من فلفل سانشو ورشة ملح وملعقة كبيرة من زيت السمسم. طبق جانبي صغير ولذيذ جاهز! يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. تستخدم كمادة مضافة للأطباق الرئيسية واللحوم والأسماك والصلصات والمخللات.

بالطبع ، يمكنك ضبط كمية المكونات في الطبق حسب رغبتك.

سانشو أساكورا (نوع الفلفل الخالي من الشوك) هو أحد أصناف سانشو المزروعة على نطاق واسع. يزرع أكثر للأغراض التجارية. يبدأ الحصاد في الفترة من سبتمبر إلى أكتوبر ، عندما يتحول لون التوت إلى اللون الأحمر وتنكشف البذور.

شجرة الفلفل هي نوع من التوابل متعددة الاستخدامات ويزرعها العديد من اليابانيين في حدائقهم. صحيح أنه من الصعب جدًا زراعتها ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأن العناية بشجرة الفلفل تستغرق وقتًا طويلاً. هذا نبات حساس للغاية ويحتاج إلى التوازن الصحيح بين ضوء الشمس والظل والرطوبة.

إذا كنت تريد أن تؤتي شجرتك ثمارها ، فعليك أن تضع في اعتبارك أنه يتم زرع نباتين في نفس الوقت - إناث وذكور. هناك أيضًا أنواع "للجنسين" التي لا تتطلب التلقيح المتبادل.

يفضل سانشو الأماكن ذات التربة الجيدة التصريف الحمضية قليلاً. سيساعد الحفاظ على مستوى الرطوبة باستمرار على تجنب أمراض الفلفل ، لكن الماء الراكد يضر به أيضًا.

يعيش النبات ويؤتي ثماره لمدة 20 عامًا. نمت بشكل صحيح sansho من البذور ، يعطي التوت الأول في السنة الثانية. في الصيف ، يمكنك الحصاد من الثمار الخضراء ، وفي أوائل سبتمبر ، يمكنك الحصاد من الثمار الناضجة.

في الخريف ، وأحيانًا في الصيف ، يكون اصفرار الأوراق ممكنًا ، لكن لا تقلق ، فهذه مجرد عملية طبيعية.

ومن الجدير بالذكر أن حشرات المن والفراشات واليرقات تشكل خطرا على الفلفل. يمكن لهذه الحشرات أن تأكل أوراق الشجر والتوت.

أصبحت شجرة الفلفل مثل بونساي أكثر وأكثر شعبية. هذا نبات منزلي جميل ، بأوراق متناسبة تمامًا.

في المنزل ، يتم اختيار الأماكن القريبة من النوافذ للنمو ، لأن النبات يحب الضوء. لكن شجرة الفلفل لا تتسامح مع أشعة الشمس المباشرة.

يجب أن تكون الأرض دبال مع تصريف جيد. خلال فترة النمو المكثف ، يبدأون في التغذية - في أواخر الربيع ومنتصف الخريف.

• في الصيف ، اخرج إلى الهواء الطلق في ظل جزئي.
• يكون الري معتدلاً عندما تجف الطبقة العليا من الأرض. يجب ألا يكون هناك رطوبة راكدة.
• تتغذى خلال فترة نموها السريع من الربيع إلى الخريف.
• تحتاج إلى زرع نبات في الربيع كل عامين ، نباتات قديمة - 3-4 سنوات.في الوقت نفسه ، يتم قطع الجذور إلى ثلث الطول.
• في فصل الشتاء ، تقصير الفروع وإزالتها لتشكيل الشكل المطلوب. يعاملون بلسم خاص.

الشتاء هو أفضل وقت لتقصير وإزالة الفروع غير المرغوب فيها. يمكنك استخدام السلك لتوجيه الفروع في الاتجاه الصحيح لمدة ستة أشهر. لا ينبغي أن يتم جرحه بإحكام حتى لا يتلف اللحاء. ولكن قبل ذلك ينصح بعدم سقي النبات ، ثم تكون الفروع أكثر مرونة.