زعفران

الزعفران هو أغلى أنواع التوابل ، ولهذا يطلق عليه أيضًا اسم "الذهب الأحمر" بسبب لونه الأحمر وارتفاع تكلفته. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ كتوابل ، وكذلك لتلوين الأطباق.

عناوين بلغات أخرى:

• اللات. الزعفران
• إنجليزي زعفران؛
• ألمانية جيورز سافران
• الاب. زعفران.

تنتمي بذور الزعفران أو بذور الزعفران إلى عائلة Iris أو Kasatikovyh (Iridaceae). هذا النبات الدائم هو أحد أقارب الزعفران. تزهر فقط في الخريف. تنبت الدرنات بأوراق ضيقة الشكل وأزهار ذات لون أرجواني باهت. يصل ارتفاعها من 10 إلى 30 سم ، تبدو البصيلات مثل درنة يصل قطرها إلى 3 سم ، وتنبت من البصلة أوراق وأزهار. أوراق النبات منتصبة وخطية بشكل ضيق.

يمكن أن تحتوي اللمبة الواحدة من 1 إلى 3 أزهار كبيرة. تحتوي كل زهرة على العديد من الأنثرات الصفراء ومدقة صفراء طويلة تنتهي بثلاث وصمات برتقالية حمراء يبلغ طولها 2.5-3.5 سم وهي الوصمات المستخدمة في تحضير التوابل.

• يزرع الكشميري في الهند. له صبغة حمراء داكنة ، ووصمات طويلة ورائحة خاصة.
• يتم إنتاج اللغة الإسبانية في إسبانيا. يتم تجفيفها في أفران خاصة باستخدام النار. الكوبيه هي الأغلى والأكثر تنوعًا ، لأنه يتم حصادها من القمم الحمراء العطرة للوصمات.متفوقة شائعة جدًا ، فهي مصنوعة من وصمة عار كاملة ، لذلك لها رائحة طفيفة.
• يعتبر الإيراني الأرخص والأكثر شيوعًا بين الأنواع الأخرى.

ينتمي الزعفران إلى نباتات محبة للحرارة ، لذلك يفضل المنطقة ذات الصيف الحار. تزرع هذه التوابل في اليونان وباكستان وإسبانيا والعراق والهند. يزرع أيضًا في البرتغال وشبه جزيرة القرم والصين واليابان ومنطقة القوقاز. يمكن العثور على الأنواع البرية في جميع دول العالم تقريبًا.

الأهم من ذلك كله ، أن إسبانيا والهند والعراق تعمل في الزراعة ، لأنها توفر للعالم كله بنسبة 80٪.

اعتمادًا على جودة ولون الخيوط ، يمكن أن يكون الزعفران:

• يتكون الطبيعي من خيوط أزهار ذات ظلال حمراء وصفراء وقد تحتوي على بقايا أنثرات ومدقات. انها ذات جودة منخفضة.
• الزعفران فقط من خيوط الزهرة الحمراء - جودة عالية. هذه التوابل تمر بمراقبة الجودة.

الزعفران الإسباني أو الهندي لهما أعلى قيمة. إذا كان سعر التوابل منخفضًا ، فهو نبات القرطم الأمريكي أو القطيفة. لا يضاف هذا التوابل مع الملاعق ، ولكن يتم استخدام العديد من خيوط الزعفران. للحصول على لون غني ورائحة خفية ، فإن هذه الكمية كافية تمامًا. يتم سحقها باليد بسهولة قبل إضافتها إلى الطبق.

تتمتع الأصباغ بخصائص تلوين ، لذا لا يجب حفظها في الشمس ، ولكن فقط في وعاء مغلق بإحكام.

• أثناء ازدهار التوابل ، يتم جمع الزهور ، كل منها تزهر بشكل منفصل لمدة ثلاثة أيام فقط. تزهر زراعة هذا النبات لمدة 30 يومًا تقريبًا.
• يتم جمع زهور الزعفران فقط في الطقس المشمس الجيد.
• بعد ذلك ، يتم انتزاع الوصمات من كل زهرة ، وعددها ثلاثة أشياء.
• ثم يتم تجفيفها تحت أشعة الشمس الحارقة أو باستخدام مجففات خاصة ، حيث تستغرق عملية التجفيف من 15 إلى 30 دقيقة ، حسب درجة الحرارة المستخدمة.
• قم بفرز الخيوط بعناية ، مع فصل اللون الأحمر عن البرتقالي.
• لتحديد نوع التوابل ، يتم غمس الخيوط في الماء - تلك التي تقع في القاع هي أعلى درجة ، وتلك التي تبقى طافية هي من أدنى درجة.
• احفظ الزعفران في وعاء محكم الغلق.

• ينتشر بتقسيم بصيلة الدرنات.
• يزهر النبات من سبتمبر إلى نوفمبر ، اعتمادًا على مكان زراعته.
• له رائحة قوية.
• التوابل لها طعم مرير ولاذع قليلاً.
• خيوط النبات ناعمة الملمس.

100 جرام من الزعفران تحتوي على:

يمكنك معرفة المزيد عن الزعفران من الفيديو.

للزعفران تركيبة كيميائية غنية ، لذلك له تأثير مفيد على الجسم كله. تحتوي هذه التوابل على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. محتوى 100 جرام من المنتج الجاف:

• له تأثير معرق ومضاد للتشنج ومضاد للبكتيريا على الجسم.
• تعتبر هذه التوابل من مضادات الأكسدة القوية ، لذلك فهي تستخدم لتجديد الخلايا.
• يستخدم هذا المكون كمنشط جنسي قوي.
• له تأثير منشط على الجسم بالكامل ، كما أنه يخفف من التعب.
• كوكتيل فيتامين من الزعفران والماء له تأثير مفيد على البشرة الجافة ، يصبح حريريًا وشابًا.
• بالاشتراك مع الأعشاب الأخرى ، تساعد هذه التوابل الباهظة الثمن في علاج السعال وعسر الهضم والانتفاخ والصلع والأرق.

يمنع منعا باتا تناول كمية كبيرة من الزعفران كغذاء ، لأن 5 غرامات فقط لها تأثير سام قوي على جسم الإنسان.

يجب أن تؤخذ بجرعات صغيرة. يمكن أن تؤدي الجرعة الزائدة إلى إثارة مفرطة في الجهاز العصبي أو تسمم دوائي أو تسمم أو وفاة.

• لا يمكنك استخدامه أثناء الحمل ، لأن هذه التوابل يمكن أن تؤدي إلى زيادة نبرة الرحم أو نزيف الرحم ؛
• في الجرعات الكبيرة ، يعمل كمادة مخدرة ؛
• يعزز تأثير التسمم إذا كنت تستخدم التوابل مع النبيذ ؛
• لا تعطيه للأطفال دون سن الثانية ؛
• يحظر استخدام هذه التوابل في مرض السكري.

يسمى الزيت الأساسي للزعفران الزعفران.يتم استخدامه اليوم في مستحضرات التجميل المختلفة: الشامبو والمواد الهلامية والمستحضرات والكريمات أو الأقنعة للوجه والشعر. أيضا على أساسها خلق عطور باهظة الثمن والبخور.

استخدام الزيت العطري:

• تضاف 3-7 قطرات إلى الحمامات
• للتدليك ، استخدم 5 قطرات لكل 5 جرام من القاعدة
• تضاف 5 قطرات لكل 5 جرام من القاعدة إلى الكريمات والأقنعة
• للتدليك الانعكاسي ، استخدم هذا الزيت مع زيت النقل (1: 1)
• 2-3 قطرات تكفي لرائحة الروائح
• لعلاج الروماتيزم ، يتم استخدام مزيج من بضع قطرات من زيت الزعفران و 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من زيت اللوز. يُفرك هذا المحلول في المفاصل المريضة.

الطرق الرئيسية لتحضير البهارات قبل إضافتها للطعام:

• قبل إضافة الخيط ، من الضروري نقعه في الماء الدافئ أو الحليب ، كما أنهما يصنعان صبغة من الكحول. بعد ذلك ، تضاف التوابل إلى الطعام مع المحلول.
• في مقلاة جافة ، اقلي وصمات التوابل قليلًا ، ثم اصنعي منها مسحوقًا ، وصبي عليها الحليب الدافئ واتركيها لمدة 30 دقيقة. يمكن إضافة هذا الخليط إلى المخبوزات أو إلى أطباق الأرز المختلفة.
• يمكن استهلاك التوابل كمسحوق دون نقعها مسبقًا.

يمكن الشعور بالرائحة الغنية الحقيقية للزعفران بعد 12 ساعة فقط.

• تشتهر هذه التوابل في البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط ، وتضاف إلى أطباق الأسماك أو اللحوم أو الأرز. على سبيل المثال ، حساء سمك بروفنسال (bouillabaisse) أو أكلة ميلانو أو بيلاف الحلو مع اللوز والكاجو والزبيب.
• في أوروبا ، يستخدم الزعفران لتلوين ملفات تعريف الارتباط والكعك ، ويمكن أيضًا إضافته إلى الحساء وأطباق الأرز والصلصات والمعكرونة والحلويات المختلفة.
• تستخدم هذه التوابل كتوابل للصلصات الحلوة وأطباق الألبان والموس والجيلي والقشدة والآيس كريم ، وكذلك لمجموعة متنوعة من المعجنات.
• في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، تضاف هذه التوابل إلى المأكولات البحرية وأنواع الحساء المختلفة والصلصات والزبدة. تتناسب هذه التوابل بشكل جيد مع الطماطم أو الهليون أو القرنبيط.
• يضاف هذا التوابل كعامل توابل للمشروبات الكحولية والمشروبات الغازية.
• يضاف التوابل إلى الشاي أو القهوة مع الحليب ، فقط وصمتان ستضفيان رائحة لا تُنسى لمشروب ساخن.

يتمتع الزعفران برائحة غريبة ، لذلك يحاولون استخدامه بشكل منفصل عن التوابل الأخرى ، ولكنه مع ذلك يخلق مزيجًا متناغمًا مع مثل هذه التوابل: الزعتر ، الكزبرة ، الريحان ، القرفة أو إكليل الجبل. يضاف هذا التوابل إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

مكونات:

• نصف رأس ملفوف
• 1 لتر ماء
• 1 ش. ملعقة من الخل 70٪
• 3-4 خيوط من الزعفران
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• رشة فلفل أحمر و أسود ، كزبرة و ملح
• القليل من الزيت النباتي

طبخ

يُفرم الكرنب ناعماً ويُسكب فوقه الماء المغلي ، ويترك لمدة 10 دقائق. استنزاف المياه.

نحن نجهز ماء مالح. بشكل منفصل ، قم بغلي لتر من الماء في قدر. أضف جميع البهارات إلى الماء المغلي: فلفل أسود ، كزبرة ، زعفران ، خل ، ملح ، سكر وثوم. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي ويضاف إليه الفلفل الأحمر. بعد ذلك ، يضاف البصل إلى القدر مع البهارات ، ويطهى على نار خفيفة ، ثم يُسكب الكرنب مع الخليط النهائي مع البهارات. نضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

مكونات:

• 250 جرام أرز
• 1 ش.ملعقة من الماء مع الحليب
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق الزعفران
• ملح للتذوق

طبخ

أولاً ، اشطف الأرز جيدًا واتركه حتى يجف. يُسكب 1.5 لتر من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف زيت الزيتون والأرز ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. نأخذ الحليب مع الماء ، نسخنه قليلاً ونضيف الزعفران ، ونتركوه لبضع دقائق ثم نصبه في قدر مع الأرز. تخلط جيدا. هذا الطبق الجانبي مناسب لشرائح لحم الخنزير واللحوم المخبوزة.

مكونات:

• 1 لمبة
• 3-4 خيوط من الزعفران
• 500 مل كريمة
• 1 ش. ملعقة زيت نباتي
• ملح للتذوق

طبخ

يقطع البصل ناعماً ويضاف الزعفران ويقلى على نار خفيفة حتى يصبح البصل شفافاً. ثم أضيفي الكريمة والملح واستمري في الطهي حتى يتماسك. هذه الصلصة مناسبة لأطباق اللحوم.

للزعفران تأثير مفيد على جسم الإنسان بالكامل ، ولتعزيز هذا التأثير يوصي الأطباء باستخدامه مع الفلفل الأسود والزنجبيل.

يستخدم الزعفران في الطب لأمراض مختلفة:

• يزيد من عدد خلايا الدم الحمراء في الدم.
• يحسن وظائف القلب.
• تطبيع ضغط الدم
• يحسن تكوين الدم
• يساعد في مشاكل الرؤية.
• مع أمراض القلب والأوعية الدموية.
• يساعد على تخفيف التهاب اللثة.
• مع أمراض الأوعية الدموية.
• ينظم التمثيل الغذائي للدهون.
• يساعد على التعامل مع المواقف العصيبة ؛
• يساعد في المراحل المبكرة من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية والذبحة الصدرية ؛
• تستخدم لعلاج الربو.
• يحارب نوبات السعال الشديد.
• تستخدم في أمراض الطحال والمعدة.
• يؤثر بشكل إيجابي على العديد من أجهزة الجسم: الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والدورة الدموية والتناسلية الأنثوية ؛
• يقوي ويهدئ الجهاز العصبي.
• يحارب التشنجات والتشنجات ولذلك فهو يستخدم لعلاج الصرع.
• يلطف من الاكتئاب أو الهستيريا أو المخاوف أو الإثارة المفرطة.

يمكنك التعرف على استخدام الزعفران في الطب من مقتطفات من برنامج "عيش بصحة جيدة!"

يستخدم الزعفران بفاعلية في علاج الأمراض التالية:

• يساعد الزعفران بالحليب على تقوية القلب والجهاز العصبي ، ويحسن حالة الجلد ، ويحارب الاكتئاب. تحتاج إلى تناول 1 لتر من الحليب وإضافة 0.1 جرام من الزعفران.
• للاستخدام الخارجي ، تستخدم المستحضرات للمساعدة في مكافحة الصداع الشديد والصداع النصفي والأرق. من الضروري تحضير خليط من 3 خيوط من الزعفران و 3 قطرات من السمن. يجب فرك هذا المحلول في الخياشيم ، وكذلك تقطره في الأنف.
• بالنسبة لاضطرابات الدورة الشهرية أو الألم ، تكفي 5 خيوط في اليوم. لتخفيف آلام ما قبل الولادة ، تحتاجين إلى زيادة الجرعة إلى 10-12 خيطًا.
• مع النزيف الداخلي ، سيساعد خليط الشفاء. من الضروري خلط 5 خيوط من التوابل ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق كركم وكوب من الحليب الساخن.
• بالنسبة لأمراض الدم والكبد ، ستساعد 3 خيوط من التوابل و 10 قطع من الزبيب ونصف كوب من الماء البارد دون غليان. ثم اتركها لمدة ثماني ساعات وتناولها مرتين في اليوم.

أقنعة الوجه بالزعفران ترطب البشرة وتنعيمها. خذ 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من العسل السائل ، 2-3 خيوط من الزعفران و 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. تخلط جميع المكونات وتوضع على الوجه لمدة 20 دقيقة ، ثم يشطف جيدا بالماء الدافئ.

• جميع مستحضرات التجميل التي تحتوي على الزعفران لها تأثير قوي على تجديد الشباب ، لأن هذا النبات يحفز عمليات التمثيل الغذائي داخل الخلايا.
• له خاصية التئام الجروح ، وبالتالي فهو يحمي الجلد ويمنع حدوث العمليات الالتهابية.
• إنه مكون شائع جدًا في كريمات الوجه باهظة الثمن ومنتجات التجميل الأخرى للعناية بالجسم والشعر والبشرة.

الزعفران الكشميري له ثلاثة أصناف:

• شاهي
• موغرا
• لاتشا

الزعفران الإسباني نوعان:

• كوبيه
• متفوق

يستغرق جمع الزعفران الكثير من الوقت والجهد.

للحصول على كيلوغرام واحد من هذه البهارات ، يجب أن تعمل بجد لعشرات العمال طوال اليوم:

1. في الصباح ، تبدأ مجموعة الزهور التي لها لون أرجواني فاتح.
2. من كل زهرة تحتاج إلى الحصول على وصمات اللون البرتقالي والأحمر. هذا عمل طويل ورتيب للغاية ، لذلك يقوم به جميع أفراد الأسرة.
3. يتم تجفيف الخيوط وبعد ذلك فقط تكتسب مذاقها الأصلي.

يزرع الزعفران عادة في المناخات الحارة. يتم إنتاج حوالي ثمانين بالمائة من التوابل في العراق وإيران. يكاد يكون من المستحيل زراعة الزعفران في الظروف المناخية لروسيا.

من المفترض أن مكان ولادة النبات هو آسيا الوسطى أو جزيرة كريت ، لأنه لا توجد حقائق دقيقة. من المعروف أنه في الألفية الثانية قبل الميلاد ، كان الزعفران ينمو بنشاط في شرق البحر الأبيض المتوسط. في مصر ، تم استخدامه كدواء قيم يساعد في مكافحة الأمراض المختلفة. كانت الملابس والأحذية المصبوغة بها شائعة جدًا.

من الصعب اليوم تحديد المكان الذي نمت فيه هذه التوابل لأول مرة. يُفترض أن يسمي الباحثون آسيا الصغرى والهند وإيران. في العصور القديمة ، أطلق عليها الرومان اسم الزعفران واستخدموه كمستحضر طبي أو صبغة.بمرور الوقت ، اختفى الاهتمام بهذا النبات بشكل ملحوظ. وبعد بضعة قرون فقط ، اكتسب الزعفران حياة جديدة في إسبانيا ، حيث أتى به العرب. ثم بدأت تنمو في إيطاليا وفرنسا.

• للحصول على 1 كجم فقط من الزعفران ، تحتاج إلى معالجة 80.000 إلى 150.000 زهرة.
• هناك 450 إلى 500 وصمة عار في جرام واحد من الزعفران.
• هكتار واحد من المزرعة ينتج 6 كجم من البهارات في السنة الأولى ، وما يصل إلى 20 كجم في السنة الثانية.