سماق

في علم النبات ، يجمع اسم "السماق" بين أكثر من مائتي نوع من الشجيرات والأشجار المنخفضة. تستخدم ثمار أحد هذه الأنواع في الشرق كتوابل ، والتي تسمى أيضًا السماق.

في لغات أخرى ، يبدو اسم هذا النبات كما يلي:

• الألمانية - Gerbersumach ، Färberbaum ، Sizilianischer Sumach ؛
• الإنجليزية - السماق ، السماق الصقلي ؛
• فرنسي - سماق.

شجرة السماق نبات صغير دائم الخضرة ونادرًا ما يتجاوز ارتفاعه 3 أمتار. أوراقها طويلة وحافة مسننة. يتم جمع العديد من الزهور الصغيرة ذات اللون الأبيض أو الأخضر الفاتح في النورات ، وتشكل عناقيد رقيق. عندما يتلاشى النبات ، ينضج التوت ، ويتم إنتاج التوابل منه لاحقًا.

في المجموع ، تم وصف حوالي 250 نوعًا من السماق في الأدبيات العلمية ، من بينها الأنواع الأكثر شيوعًا:

• السماق الصيني
• التانيك السماق
• السماق قرن الغزلان.

يمكن أن تنمو هذه الأصناف في الأراضي الجنوبية لروسيا.

يتم توزيع السماق في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ولكن ينمو أكبر عدد من أنواع هذا النبات في دول جنوب إفريقيا. يمكن العثور على السماق في الجزء الجنوبي من روسيا ، وكذلك في شبه جزيرة القرم والقوقاز. يعتبر موطن شجرة السماق ، الذي ينتج منه البهارات ، البحر الأبيض المتوسط.

تتكون البهارات من ثمار النبات ، وهي عبارة عن توت أحمر صغير (دروبس). عندما تنضج الثمار ، يتم حصادها وغسلها وتجفيفها. يتم طحن التوت المجفف إلى مسحوق. في بعض الأحيان يضاف الملح إلى البهارات الجاهزة.

عادة ما يباع السماق في الأسواق أو في المحلات التي تبيع البضائع الشرقية ، بما في ذلك التوابل. السماق عالي الجودة - طحن متجانس ، لا يحتوي على حطام وشظايا العظام. يجب ألا يكون لون التوابل ساطعًا جدًا ولا فاتحًا جدًا. السماق "الصحيح" هو ياقوتي أو خمري اللون وله رائحة فاكهة حامضة باهتة.

• لون بورجوندي محمر.
• طعم حامض قابض
• رائحة ضعيفة جدا ، حامضة قليلا.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من التوابل الجافة

يمكنك معرفة المزيد عن السماق وخصائصه من الفيديو.

التركيب الكيميائي لأوراق السماق يتضمن فيتامينات ب ، عناصر دقيقة وكلي ، ماليك ، سكسينيك ، طرطريك وحمض الستريك.

• له تأثير مضاد للالتهابات.
• يحارب الالتهابات الفطرية.
• مصدر مهم لفيتامين C وأحماض أوميغا 3 الدهنية والعفص ؛
• له تأثير مضاد للأكسدة.
• ينتج تأثير مضاد للميكروبات.
• هو مدر للبول
• ينظم نشاط الأمعاء.

• في الجرعات الكبيرة ، تزيد هذه التوابل من تخثر الدم.
• نظرًا لأن السماق يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض ، فلا ينبغي أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة.

• كجزء من الأطباق المختلفة ، يمكن أن يحل السماق محل عصير الليمون أو الملح ؛
• في القوقاز ، يضاف السماق إلى ماء مالح الشواء ؛
• بمساعدة السماق ، يمكنك إعطاء الأطباق صبغة حمراء أو وردية ؛
• السماق ينطلق من طعم اللحوم والدواجن والأسماك ؛
• يتناسب هذا التوابل مع البقوليات والحبوب ؛
• يستخدم السماق لصنع توابل السلطة الحارة.
• مع إضافة السماق في الشرق ، يتم تحضير الأطعمة المعلبة والمخللات ؛
• في بعض البلدان ، يستخدم السماق في إنتاج النقانق.

قم بمعالجة 1 كجم من لحم الضأن بعناية - اشطفها وأزل الأغشية والأوردة. نقطع اللحم إلى مكعبات. خذ 200 غرام من دهون الذيل الدهنية ، وقطع الجلد منه ومقطع إلى شرائح. تحضير التوابل: اخلطي 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة زيرا و 1 ملعقة كبيرة. كسبرة. نبشر اللحم بالبهارات ونتركه لمدة 60 دقيقة في مكان بارد. عندما ينقع اللحم ، ضعي قطع اللحم في أسياخ بالتناوب مع الذيل السمين. تُطهى الأشياش على الفحم حتى تتكون قشرة بنية اللون. قدمي شيش كباب مع تتبيلة حلقات البصل المهروسة بملعقة كبيرة. السماق.

خذ بضع طماطم متوسطة الحجم (من الأفضل اختيار مجموعة طماطم تباع على فرع) ، اقطع القمم منها ، ورشها بالملح والفلفل واتركها لتذبل في الفرن ، وتسخن إلى درجة حرارة 100 درجة لمدة 30 دقيقة. تحضير التتبيلة: اخلطي 1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ ، 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. السماق. في الخليط الناتج ، ينقع البصل الأحمر ويقطع إلى حلقات. قطعي الطماطم المخبوزة إلى نصفين ، أضيفي إليها 200 جرام من القشدة الحامضة والبصل المخلل. اغسلي حفنة من أوراق الخس من أصناف مختلفة ، وجففيها وضعيها في قاع الطبق. ضعي الطماطم في الكريمة الحامضة وصلصة البصل فوق السلطة.

يمكن استخدام السماق كعامل مساعد في علاج بعض الأمراض والوقاية منها ، على سبيل المثال:

• اضطرابات معوية.
• إسهال؛
• مغص معوي
• التهاب المثانة؛
• الحروق؛
• حُمى؛
• البري بري.
• التهاب الكبد.
• نقص سكر الدم؛
• ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
• داء السكري؛
• بدانة؛
• التهاب المفاصل؛
• التهاب شعبي؛
• نزلات البرد.
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• السكتة الدماغية.

في ظروف وسط روسيا ، من الصعب جدًا زراعة شجرة السماق ، لأن هذا النبات يحتاج إلى الكثير من الضوء والحرارة. ولكن إذا كانت قطعة الأرض الخاصة بك تقع في خطوط العرض الجنوبية ، فيمكنك محاولة تزيينها بهذه الشجرة التي لا تزال غريبة بالنسبة لبلدنا.

بعض التوصيات:

• للزراعة ، من الأفضل شراء شتلات عمرها سنتين أو ثلاث سنوات.
• يجب ألا تقل المسافة بين الشتلات عن مترين.
• عند الزراعة ، يجب تعميق الجذور بحوالي 4 سم.
• مباشرة بعد زراعة النبات ، يجب أن تكون التربة مبللة جيدًا ومغطاة بطبقة من الخث.
• لا يحتاج النبات إلى سقي وفير.
• تغذية التربة بشكل دوري بالأسمدة المعدنية.
• لفصل الشتاء ، يجب تغطية شجيرات السماق بعناية بمواد كثيفة.
• يمكن للنبات أن يتحمل الصقيع القصير. الفروع المجمدة تحتاج فقط إلى القطع.

• يأتي اسم هذا التوابل من الكلمة الآرامية القديمة ، والتي تُترجم إلى "أحمر".
• بالنسبة للفنانين القدماء ، كان مسحوق السماق المخفف بالماء بمثابة طلاء أحمر.