فلفل سيتشوان (صيني ، ياباني)

ينتمي جنس Zanthoxylum ، الذي ينتمي إليه الفلفل ، إلى عائلة Rutaceae. عُرف هذا التوابل منذ آلاف السنين وهو محبوب جدًا في المطبخ الآسيوي.

يُطلق على فلفل سيتشوان أيضًا اسم صيني ، ياباني ، نيبالي ، ليمون ، إلخ ، وهذا كل شيء ، لأنه يحتوي على موطن مختلف. على الرغم من اسمها ، فإن هذه التوابل لا علاقة لها بعائلة الفلفل. لا تستخدم في طهي الأطباق الحارة لأنها ليست ساخنة حقًا.

عناوين بلغات أخرى:

• ألمانية Anispfeffer ، جابانيشر بفيفير ، بيرجبفيفير ؛
• إنجليزي فلفل سيتشوان
• الاب. Poivre du Sichuan ، Poivre اليانسون.

التوابل عبارة عن علبة فواكه جافة بنية صدئة. الطعم حار بشكل معتدل ، لكن اللسان لاذع للغاية (بسبب الأميدات الموجودة في التركيبة). الرائحة عبارة عن فلفل قوي ، مع أوراق جوزة الطيب واليانسون والليمون.

• تنمو ثمار الفلفل وتنضج على الشجيرات الخشبية الشائكة ، بارتفاع 2 إلى 10 أمتار. يمكن أن يكونوا إما ثنائيي الجنس أو ثنائيي الجنس.
• يترك ريشي ، بديل.
• زهور صغيرة صفراء.
• تتشكل الفاكهة من الزهور في الصناديق ذات الصدفتين. يحتوي كل منها على بذرة واحدة ليس لها نكهة ولا تستخدم في التوابل.

هناك 134 نوعا في جنس الفلفل. من بينها هناك الكثير من النباتات المتشابهة جدًا. اعتمادًا على المنطقة التي تنمو فيها ، يتغير مذاقها ومظهرها وبالطبع الاسم قليلاً.لذلك ، في اللاتينية فلفل سيتشوان يبدو مثل Zanthoxylum piperitum.

نقدم العديد من الأصناف باختلافاتها:

هذا الفلفل شائع في شمال وغرب الهند. تتميز الشجرة باللحاء بأشواك مخروطية كبيرة ، والفروع بها أشواك أيضًا ، لكنها صغيرة. التوت كبير ، صلب نوعًا ما ، نادرًا ما يترك في الطبق النهائي. طعم ورائحة التوت واضح.

هذا النوع من الفلفل موطنه اليابان. لا شوك لكرمة الشجرة. الثمار لاذعة قليلاً ، بنكهة الليمون. تستخدم أوراقها أيضًا ، والتي لها رائحة النعناع والليمون.

الموطن - كوريا. هذا هو أقصر شجيرة شائكة ، لا يزيد ارتفاعها عن مترين. الثمار متوسطة الحدة برائحة اليانسون والريحان.

مواطن من شرق الصين وتايوان. شجيرة متوسطة الحجم ، لها أشواك صغيرة على الأغصان. طعم التوت يحترق بشكل معتدل ، والرائحة هي الأضعف. تستخدم الأوراق كتوابل.

تجدر الإشارة إلى أنه حتى في اليابان أو الصين ، يمكن العثور على أنواع مختلفة من النباتات.

تحدث بداية جنس التوابل في جنوب الصين ، ومن هناك انتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة في اليابان وجبال الهيمالايا والهند وأمريكا الشمالية. لكنها لا تزال أكثر شعبية في شرق آسيا.

يتم حصاد فلفل سيتشوان في الخريف ، عندما تتفتح الثمار وتغير لونها - من الأخضر إلى البني والأحمر. يُجفف المحصول جيدًا وتُزال البذور وتترك القشرة.

تباع الأصداف المجففة كاملة ، حيث يمكن أن تظهر البذور في بعض الأحيان. في شكل الأرض ، بالإضافة إلى الثمار ، يتم إضافة كمية معينة من السيقان والعقل والبذور ، مما يعطي مرارة التوابل.يتم بيع التوابل أيضًا على شكل عجينة ، ممزوجة بأنواع ساخنة من الفلفل أو بالزيت أو بالملح.

• جميع أنواع هذا الفلفل لها روائح الليمون أو الكافور أو اليانسون أو جوزة الطيب أو الأوجينول.
• لا يعاني كل منهم من إحساس قوي بالحرقان ، ولكنه يسبب إحساسًا بالوخز عندما يصيب مستقبلات اللسان.

مقابل 100 جرام من فلفل سيتشوان:

تحتوي البهارات على:

الفيتامينات:

• البيوتين (H) ،
• الثيامين (ب 1) ،
• توكوفيرول (E) ،
• الريبوفلافين (ب 2) ،
• البيريدوكسين (B6) ،
• نيكوتيناميد (RR) ،
• حمض الفوليك (ب 9) ،
• سيانوكوبالامين (B12) ،
• حمض البانتوثنيك (B5) ،
• حمض الاسكوربيك (ج).

أثر العناصر:

• الزنك والسيلينيوم والنحاس ،
• البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ،
• المنغنيز والحديد والفوسفور والصوديوم.

عند استخدامه باعتدال ، فإن التتبيل يستفيد فقط. لكن مع وجود فائض ، فإنه يعطل الجهاز الهضمي. ردود الفعل التحسسية لبعض مكونات الفلفل ممكنة.

بالإضافة إلى القدرة على استخدام فلفل سيتشوان للطعام ، فإنه يستخدم أيضًا بنجاح للأغراض الطبية وليس فقط ، ولكن بالفعل في شكل زيت أساسي.

يتجلى عمل EM على النحو التالي:

• مضادات الأكسدة القوية
• مضاد التهاب،
• مضاد للجراثيم ،
• مزيل عرق،
• تجديد ،
• مطهر،
• منشط،
• علاج فعال لألم الأسنان
• دواء يقوي جدران الأوعية الدموية.

طرق التطبيق:

• إثراء مستحضرات التجميل والشامبو والبلسم - 3 قطرات لكل ملعقة كبيرة من القاعدة.
• تنقية الهواء ونكهته - 4 قطرات.
• حمامات الشفاء - 3-5 قطرات لكل 200 لتر.
• التدليك والفرك - 4 قطرات لكل ملعقة كبيرة من زيت النقل.

لا تستخدم خلال فترة الحمل.عند وضعه على الجلد ، يكون الإحساس بوخز خفيف أمرًا طبيعيًا.

يتم استخدام جميع أنواع هذا الفلفل لنفس الأغراض الطبية والطهوية. يتم الكشف عن طعم كل منها تمامًا عند تسخينها ، ولكن يتم فقدها أيضًا أثناء المعالجة الحرارية الطويلة. لذلك ، أضف التوابل في نهاية الطهي ، أو في الأطباق المعدة بالفعل. استخدام فلفل سيتشوان مشابه شجرة الفلفل (سانشو).

نلفت انتباهكم إلى العديد من الوصفات مع فلفل سيتشوان.

اغلي كيلوغرام واحد من الأضلاع المغسولة والمقطعة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بينما يبرد اللحم الذي يُخرج من المرق ويجف ، يُحضّر التتبيلة. اخلطي 60 مل من صلصة الصويا الداكنة ، وملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان ، وثلاث ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ (طبخ ، نبيذ الأرز) وملعقة كبيرة من السكر البني. في السائل الناتج ، أضف الزنجبيل الطازج المفروم (حوالي خمسة سنتيمترات من الجذر) ، وثلاثة فصوص من الثوم ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.

ضعي الضلوع في وعاء ، واسكبي التتبيلة عليها ، وغطيها بغطاء واتركيها لمدة ساعتين على الأقل. ثم اقلي اللحم على نار عالية لمدة 15 دقيقة تقريبًا (للطبخ السريع ، من الأفضل استخدام مقلاة - "مقلاة" عميقة وخفيفة مصنوعة من المعدن الرقيق). يرش الطبق النهائي بالبصل الأخضر. الخضار المطبوخة أو السلطة جيدة كطبق جانبي.

أولا ، لنعد العجين. اخلطي 3-4 أكواب دقيق من الدرجة الأولى والأعلى (2: 1) مع الملح. اصنع بئرًا وأضف 200 مل من الماء الدافئ. نخلط المكونات في عجينة خشنة ونعجن لمدة ست دقائق حتى تصبح مرنة. اتركيه لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.

في غضون ذلك ، نصنع الحشوة.قطعتان من البصل وملعقة صغيرة من الزنجبيل والثوم يقطعون ويقلى قليلاً. ثم يضاف الصدر المفروم ناعما لدجاجة واحدة و 250 جرام من الفطر والكزبرة والملح حسب الرغبة. يُطهى لمدة عشر دقائق ، ويُرش نصف ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان ، ويُمزج جيدًا ، ويُترك ليبرد.

بعد ذلك ، تُلف العجينة برفق ، وتُقطع دوائر طولها 7 سنتيمترات وتوضع في منتصف كل ملعقة من الحشوة. نقوم بتوصيل حواف الكوب من الأعلى ، وترك الجزء السفلي مسطحًا ، ونحصل على نوع من الزلابية. ضعي المومو في مقلاة مسخنة ، واقليها حتى تصبح قشرة ، واسكبيها في القليل من الماء ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. قدميها ساخنة فقط مع الصلصة أو الصلصة المفضلة لديك.

يتم تحضير مومو بمجموعة متنوعة من الحشوات: الخضار والجبن والبطاطس ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. من الجيد أيضًا الجمع بين الخضار واللحوم فيها.

سيستغرق الأمر نصف كيلوغرام من الرائحة التالفة. اشطف السمك وجفف الماء. اسكبيها مع عصير برتقال كبير طازج ، أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا واتركيها لمدة نصف ساعة.

في غضون ذلك ، حضري خليط البقسماط. امزج 1 ملعقة صغيرة. فلفل سيتشوان ، كزبرة ورقائق الفلفل الحار. يُطحن إلى حالة المسحوق ، ويُسكب 5 ملاعق كبيرة. دقيق ، قليل من الملح ويخلط. تُخبز الرائحة وتُقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قبل التقديم ، يمكن رش السمك بالليمون.

ستحتاجين إلى 35٪ كريم بكمية 90 مل. نسكبها في وعاء صغير ، ونتركها تغلي على نار خفيفة ثم نرفعها عن النار. أضف 3 ملاعق صغيرة من البن المطحون وملعقة كبيرة من فلفل سيتشوان. يغطى بغطاء ، ويترك الخليط لمدة نصف ساعة.

في هذه الأثناء ، تفتح قطعة قياسية من الشوكولاتة الداكنة (من 70٪) في وعاء.بعد ذوبانها ، اسكب الكريمة النهائية من خلال غربال ناعم ، واخلطها واتركها تبرد.

اخفقي بياض ثلاث بيضات مع ملعقة كبيرة من السكر بالخلاط حتى تصلب القمم. تُسكب كتلة الشوكولاتة وتُمزج بلطف ، من أعلى إلى أسفل ، حتى تصبح ناعمة. نحول الموس إلى أشكال للتقديم. برد لمدة 3.5 ساعات. تقدم مع الكريمة المخفوقة.

للحصول على وصفة نباتية للباذنجان على البخار مع صلصة الفلفل سيتشوان ، انظر الفيديو التالي.

• يتم الحصول على صبغة صفراء من الخشب.
• يستخدم مستخلص الفلفل في صناعة العطور.
• الأطباق والعناصر الزخرفية وأنابيب التدخين مصنوعة من الخشب.

لزراعة التوابل ، من الضروري تهيئة ظروف خاصة للنبات. تتم عملية البذر في فبراير ، ولكن قبل ذلك يتم تقسيمها إلى طبقات لمدة 90 يومًا في الثلاجة. قد يستغرق الإنبات عدة أشهر.

يجب أن تكون تربة الفلفل جيدة التصريف. سقي وفير ومنتظم. يمكنك إبقاء النباتات في الشمس ، لكن الظل الجزئي هو الأمثل. يجب ألا تكون درجة الحرارة عالية.

من الجدير بالذكر أن فلفل سيتشوان نبات ثنائي المسكن ، لذلك تحتاج إلى زراعة عدة أشجار في نفس الوقت للحصول على محصول.