كراوية

الكمون هو نبات تستخدم بذوره كتوابل حارة للطعام. على عكس الزيرا والكزبرة ، يعتبر الكمون أكثر شعبية في المطبخ الأوروبي.

يبدو اسم هذه التوابل في اللغات الأخرى كما يلي:

• الألمانية - Wiesenkümmel ، Ekhter Kümmel ، Brotkümmel ؛
• الإنجليزية - كراوية
• الفرنسية - semence de carvi، cinis des Vosges.

يصل ارتفاع الكمون إلى 1.5 متر. ظاهريًا ، يشبه شجيرة الشبت المألوفة لنا: جذع رفيع متفرع ، وأوراق ريشية ، ونورات يتم جمعها في مظلات كبيرة. عادة ما تكون الأزهار بيضاء أو وردية أو ضاربة إلى الحمرة قليلاً.

زيرا والكمون متشابهان في المظهر ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينهما. الفروق بين الزيرا والكمون حللت في مقالتنا الأخرى.

وصف علماء النبات حوالي 25 نوعًا من الكمون ، وأكثرها شيوعًا هو الكمون الشائع. من هذا النوع يتم إنتاج التوابل الشهيرة. بالإضافة إلى الكمون العادي ، هناك أيضًا:

• دموي مظلم
• بريتشنيدر.
• بوريات.
• قوقازي.
• جروسهايم.
• كوماروفا وآخرين.

يفضل الكمون المناخ المعتدل ، لذلك يتم توزيعه بشكل أساسي في أوروبا. ومع ذلك ، يمكن العثور على هذا النبات أيضًا في المناطق غير الحارة في آسيا. في بلدنا ، تنمو أكبر كمية من الكمون في سيبيريا والقوقاز والشرق الأقصى.

يستقر الكمون عادة في الأماكن المفتوحة التي يمكن لأشعة الشمس الوصول إليها - على أطراف الغابات أو الحقول أو المروج أو على طول الطرق.

يجب أن يبدأ حصاد الكمون قبل أن تنضج البذور تمامًا وإلا فإنها تنهار. يتم قطع العشب في المساء أو في الصباح. يتم ربط السيقان المقطوعة في حزم أو مكدسة في حزم. يُترك العشب ليجف على فراش من القماش الطبيعي أو الورق في الهواء النقي تحت مظلة أو في منطقة جيدة التهوية. عندما ينضج المحصول ، يتم فصل البذور ووضعها في حاويات غير شفافة ذات غطاء محكم. يمكنك أيضًا طحن التوابل إلى مسحوق.

يمكن شراء الكمون بالوزن من بائع السوق أو متاجر التوابل المتخصصة أو قسم البقالة في السوبر ماركت ، المعبأ بالفعل في أكياس. المعيار الرئيسي لاختيار الكمون هو رائحته. يجب أن تكون الرائحة غنية ومكثفة. تأكد من أن البذور جافة ومتفتتة.

• البني الفاتح؛
• رائحة حار مع تلميحات من اليانسون.
• طعم حاد.

يمكنك معرفة المزيد عن الكمون من مقطع الفيديو المقتطف من برنامج "عيش بصحة جيدة!"

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج الجاف

• زيت اساسي؛
• زيت دهني
• الفلافونويد.
• الكومارين.
• مواد بروتينية
• العفص.

• مصدر مهم لفيتامين هـ ؛
• له تأثير مضاد للأكسدة.
• يحفز جهاز المناعة.
• يخفف أنواع مختلفة من الألم.
• ينتج تأثير مدر للبول.
• هو عامل لاكتاجون جيد.
• تطبيع الهضم
• له تأثير مفيد على قوة الذكور ؛
• يهدئ ويريح.
• ينظم التمثيل الغذائي.
• له تأثير مطهر
• يساعد في القضاء على رائحة الفم الكريهة.
• يجدد الجلد.
• يحسن الدورة الدموية.

• موانع لاستخدام الكمون هو الحمل.
• في حالة وجود تعصب فردي ، يمكن أن يسبب الكمون رد فعل تحسسي شديد ؛
• لا ينصح بتناول الكمون للأشخاص الذين يعانون من تحص صفراوي.
• يجب على مرضى السكري الامتناع عن تناول الكمون.

بفضل الخصائص المفيدة والطبية المدروسة ، يستخدم الكمون في العديد من المجالات. زيت الكمون يتم الحصول عليها من بذورها واستخدامها في الطبخ والأدوية وفقدان الوزن.

صب 1 لتر من الحليب والكفير في قدر. عندما يصبح المزيج ساخنًا (لكن لم يغلي بعد) ، اسكب 6 بيضات مخفوقة بالملح ببطء.

يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ، ويُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال.

يُرفع عن النار وبعد دقيقتين يُضاف الخضار المفروم ناعماً (حفنة صغيرة من الشبت والكزبرة والبصل الأخضر) ، ورشة من الكمون والفلفل المطحون ، ويُضغط على فص ثوم. غطي مصفاة نظيفة ، مطوية في عدة طبقات ، شاش وصفي السائل.

ثم قم بلف قطعة القماش واترك ما تبقى من المصل يستنزف.أعط الكتلة الناتجة شكل كرة ، وضعها في طبق عميق ، غطها بشاش ، وعاء وبعض القهر وضعها في الثلاجة. بعد بضع ساعات ، يمكن تناول الجبن.

تحضير 2.5 كجم من لحم بقري تندرلوين. طحن 2 فصوص من الثوم ، ويخلط مع 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون و 1 ملعقة صغيرة. كمون. افركي اللحم بهذا الخليط.

اضبطي درجة حرارة الفرن على 160 درجة. عندما يكون الفرن ساخنًا ، ضعي اللحم على صينية خبز.

اخبزيها لمدة 2.5 ساعة حتى تصبح متوسطة الندرة. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل اللحم النهائي 60 درجة.

بعد إخراج اللحم من الفرن انتظر 15 دقيقة. ثم تقطع وتقدم.

يوصي الطب التقليدي باستخدام بذور الكمون والزيت العطري لعلاج عدد من الأمراض:

• مغص معوي
• انتفاخ؛
• إمساك؛
• هضم مؤلم
• التهاب المرارة.
• التهاب البنكرياس.
• التهاب الغشاء المخاطي في المعدة.
• ألم في الجهاز الهضمي.
• أمراض المسالك البولية.
• التهاب الكبد؛
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• التهاب شعبي؛
• التهاب رئوي؛
• صداع نصفي.

ينصح الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن بتضمين الكمون في نظامهم الغذائي. يزيل السوائل الزائدة من الجسم ويعيد الشهية إلى طبيعتها ويساعد على التخلص من مشاكل الجهاز الهضمي.

يمكن زراعة بذور الكمون مباشرة في الأرض ، لكن يوصى بإعداد مكان للزراعة مسبقًا. في الخريف ، يجب حفر التربة وتغذيتها بالأسمدة المعدنية. عندما يذوب الثلج ، يمكنك زرع البذور. لهذه الأغراض الأسرة الصغيرة مناسبة. يجب أن تكون المسافة بين الثقوب حوالي 35 سم.

ينمو الكمون ببطء شديد.في الأشهر الأولى من عمر النبات ، من الضروري توفير رعاية مستمرة له: قم بفك التربة بشكل دوري ، وإزالة الأعشاب الضارة وتسميد الشتلات.

• أثبتت الحفريات الأثرية أن الخصائص المفيدة للكمون معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. تم العثور على بذور هذا النبات في مقابر الفراعنة المصريين. يبلغ عمر المدافن حوالي ثلاثة آلاف عام.
• في العصور الوسطى ، بين الخيميائيين والسحرة ، كان الكمون جزءًا من العديد من الجرعات وكان يستخدم لصنع التمائم الواقية.
• يشبه الكمون كمون.