فانيلا

الفانيليا نبات معمر. وفقًا للتصنيف البيولوجي ، يتم تصنيفها على أنها كرمة. ينتمي إلى عائلة الأوركيد (Orchidaceae).

يأتي اسم الجنس من اللغة الإسبانية ، حيث يعني "القرنة" ، ومع ذلك ، فإن فواكه الفانيليا عبارة عن صناديق.

العنوان بلغات أخرى:

• اللات. الفانيليا بلانيفوليا ،
• ألمانية الفانيليا المكسيكية ، Echte Vanille ،
• إنجليزي الفانيليا والفانيليا العادية
• الاب. فانيل ، فانيل دو ميكسيك.

من الجدير بالذكر أنه في جميع اللغات الأوروبية "الفانيليا" - تتم كتابة "الفانيليا" بنفس الطريقة تقريبًا ، باستثناء نهايات الكلمة ، ولا توجد أسماء أخرى لهذه التوابل.

يمكنها تسلق الأشجار حتى ارتفاع 15 م.

جذع الفانيليا معقد ورقيق نسبيًا: يصل قطره إلى 2 سم ، والجذع لا يتفرع عمليًا.

الأوراق طويلة ومسطحة وسمينة ومدببة الشكل. تنمو على الجذع بين العقد وترتبط براعم الشجرة التي تلتف حولها الكرمة. في العقد ، على الجانب الخلفي من الورقة ينمو الجذر. بسبب ذلك ، فإن الكرمة مرتبطة أيضًا بإحكام بالشجرة.

مجموعات من الزهور على سيقان قصيرة. تتشكل في محاور الأوراق وتحتوي على حوالي 15 زهرة صفراء وخضراء ، لها رائحة حادة إلى حد ما. يتكون العجان من خمس أوراق ، وفي السادس ، تنمو مدقة ذات سداة. نظرًا لأنه محاط بأنبوب ، يصعب على الفراشات تلقيحها.

من الزهور ، تتشكل الثمار الخضراء في صناديق (يسميها الكثير عن طريق الخطأ القرون). يشكل المبيض ثمرة ذات شكل مستطيل ضيق ، وهو صندوق به ثلاثة أوجه على شكل أسطوانة. يمكن أن يصل طول الثمرة إلى 25 سم ، وعرضها حوالي 1.5 سم ، وتحتوي على لب يشبه الموس ، ويوجد فيها العديد من البذور السوداء. يتم حصاد الثمار عندما تتحول إلى اللون الأصفر.

رسميًا ، هناك 103 نوعًا من الفانيليا. يعتبر معظمهم مزخرفًا.

يتم الحصول على التوابل من ثلاثة أنواع:

• مسطحة الأوراق (فانيلا بلانيفوليا) - توفر أفضل أنواع البهارات ، ولها قرون يصل طولها إلى 0.25 متر ، ولها أوسع استخدام.
• التاهيتي (Vanilla tahitensis) - ينمو هذا النوع في تاهيتي. يحتوي على قرون حمراء بنية ذات رائحة زهرية غريبة مع نفحات فاكهية ونوتة تبغ خفيفة. تحتوي على كمية أقل من الفانيلين وبالتالي فهي أرخص. يستخدم في تحضير الحلويات والآيس كريم والكريمات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه في مجال صناعة العطور.
• غوادالوبي (Vanilla pompona) من أمريكا الوسطى والجنوبية - لم تعد الفانيليا من قرون هذا النوع ذات جودة جيدة وأقل تقديرًا. الرائحة تشبه رائحة التاهيتي ، فهي تستخدم في إنتاج العطور والتبغ المنكه.

تنمو الفانيليا في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. غالبًا ما تزرع في البلدان الواقعة على خط الاستواء. ينتمي أكبر حجم من إنتاج الفانيليا إلى جزيرة مدغشقر. في الوقت نفسه ، يتم تصدير الفانيليا إلى الصين وإندونيسيا.

جاءت الفانيليا من المكسيك وأمريكا الوسطى ، وبعد ذلك اكتسبت شعبيتها في البلدان الأخرى.

يتم الحصول على أشهر أنواع التوابل ، الفانيليا ، من قرون الفانيليا.عملية الحصول على التوابل من الفانيليا معقدة للغاية. الثمار نفسها لا تشم.

من أجل إعطاء نكهتها الفريدة ، يتم تخميرها:

في البداية ، يتم حصاد القرون وهي ليست ناضجة تمامًا ، بينما لم يتح لها الوقت بعد لفتحها.

• من الضروري تجفيف الكبسولة (لمنع التعفن) لمدة 8-10 أيام ، ولكن في نفس الوقت يجب الحفاظ على الرطوبة فيه ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تعاني الإنزيمات المسؤولة عن إنتاج الفانيلين. من المستحيل تحديد ذلك من قراءات الأدوات. يمكن لمزارعي الفانيليا الاعتماد فقط على قدرتهم الخاصة.
• ثم يتم الاحتفاظ بها في الظل لمدة 5 أسابيع. في الوقت نفسه ، تصبح بنية اللون سوداء ، وتكتسب مرونة وتبدأ في الشم.
• بعد ذلك ، يتم ربطهم في حزم وتركهم لمدة شهر آخر في صناديق معدنية ، حيث يحصلون على باقة الزهور الفريدة الخاصة بهم.
• يتم شحن الفانيليا في صناديق خشبية مبطنة بورق مشمع. في هذه الحالة ، يتم فحص كل شعاع.

تدعو تعاونيات المنتجين متذوقين خاصين يشمون رائحة الكبسولة معيبة. تتم إزالة هذا الجراب ، لأنه يمكن أن يجعل المجموعة بأكملها غير صالحة للاستعمال.

تعتمد جودة الفانيليا على نوع العنب وظروف التجفيف. يؤخذ مظهر القرون في الاعتبار. يجب أن تكون مرنة للغاية وملتوية قليلاً. يجب أن يكون سطحها زيتيًا قليلاً ولون بني مع طلاء أبيض.

في الأسواق وسلاسل البيع بالتجزئة ، تُباع الفانيليا على شكل:

• القرون.
• مسحوق؛
• الفانيليا السكر؛
• مقتطف.

يجب إغلاق حبات الفانيليا ومسحوقها. عند شراء مسحوق ، انتبه إلى التركيبة الموجودة على العبوة. الحقيقة هي أن مسحوق الفانيليا باهظ الثمن وغالبًا ما يستبدله المصنعون عديمي الضمير بنظير اصطناعي. إذا تم استخدام مواد خام تركيبية في إنتاج التوابل ، فسيتم الإشارة إلى وجود اللينجين على العبوة. 20 جرامًا فقط من هذا المسحوق يمكن أن تحل محل كيلوغرام واحد من مسحوق الفانيليا الطبيعي.

من أجل الحفاظ على جميع الخصائص الحسية والمفيدة لقرون الفانيليا ، يجب تخزين التوابل في وعاء زجاجي بغطاء محكم. ينصح بالحماية من أشعة الشمس المباشرة. يخزن الكثير من الناس حبوب الفانيليا مع السكر المحبب ، والذي يأخذ نكهة الفانيليا الرقيقة التي تناسب المشروبات والمخبوزات.

يجب أيضًا تخزين المستخلصات والجواهر في مكان مظلم وإغلاق غطاء الزجاجة بإحكام.

الفانيليا هي واحدة من أغلى البهارات. من الصعب جدًا أن تنمو بسبب صعوبة التلقيح. في الوقت نفسه ، لا يعطي الإنتاج الصناعي للفانيلين نفس الطعم والرائحة التي يتم الحصول عليها أثناء الإنتاج الطبيعي. في ظل ظروف التخزين المناسبة ، يمكن أن تدوم الرائحة حتى 36 عامًا.

تُعرف الخصائص التالية للفانيليا:

• يتم استخدامه كمنشط جنسي.
• يحتوي على كمية كبيرة من المعادن ومضادات الأكسدة.
• مصنوعة من السكر ومستخلص الفانيليا والجوهر والشراب ؛
• يستخدم بنشاط في الطبخ.

رائحة الفانيليا تعطي الأطباق ، وخاصة الحلويات ، رائحة حساسة لا تنسى. ومع ذلك ، فإنه يستخدم أيضًا في صناعة العطور.تحتوي الكثير من العطور على روائح الفانيليا الرقيقة في رائحتها. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفانيليا ، التي تنمو في ريونيون ، لأغراض صناعة العطور.

رائحة الفانيليا:

• ينشط
• يحسن الذاكرة
• يساعد في التركيز ،
• يعطي الفرح ،
• يجعل دماغنا ينتج السيروتونين - هرمون السعادة.

علاوة على ذلك ، فإن السيراتونين قادر على العمل على العضلات الملساء ، لذا فإن رائحة الفانيليا تساعد في فترات الألم. تعتبر رائحة الفانيليا من المنشطات الجنسية القوية التي لا تحفز الرغبة الجنسية فحسب ، بل يمكنها أيضًا إطالة فترة الجماع.

لكن محتواه يبلغ حوالي 2٪ ، لذا فهو الأهم ويحدد إلى حد كبير قيمة الفانيليا.

المكونات المتبقية موجودة في العطر بجرعات صغيرة جدًا ، ولكنها مهمة جدًا للانطباع العام ، لأن هذه المكونات البالغ عددها 399 تضيف رائحة كاملة. لهذا السبب نوصي باستخدام الفانيليا الطبيعية فقط للاستمتاع برائحة الفانيليا.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية 100 جرام من المنتج

تزن حبة الفانيليا حوالي 3 جرام.

يمكنك التعرف على خصائص الفانيليا من الفيديو التالي.

الفانيليا لها الخصائص المفيدة التالية:

• يجعل الجلد أكثر مرونة.
• يساعد على التخلص من حب الشباب وتهيج الجلد.
• يبيض البشرة
• تطبيع الهضم
• يساعد في المشاكل الهرمونية.
• يحسن التمثيل الغذائي
• يعمل كمنشط جنسي قوي.
• النغمات والاسترخاء.
• يحسن المزاج
• يساعد النساء أثناء دورات الحيض.

تستخدم الفانيليا بنشاط في العلاج بالروائح ، واستعادة الشهية ، وتحسين أداء الجهاز العصبي.

لكن الفانيليا ليس لها خصائص مفيدة فحسب ، بل لها أيضًا خصائص ضارة:

• رائحة كريهة
• زيادة الحساسية لأشعة الشمس.

يميل زيت الفانيليا الأساسي إلى التسبب في حساسية مفرطة للأشعة فوق البنفسجية ، لذلك بعد استخدامه ، يجب ألا تعرض بشرتك لأشعة الشمس المباشرة.

الفانيليا بطلان:

• النساء الحوامل
• في وجود التعصب الشخصي ؛
• إذا كان لديك حساسية.

زيت الفانيليا الأساسي هو منتج غالبًا ما يكون مغشوشًا. يتم الحصول عليها من القرون التي خضعت للتخمير ، وبعد ذلك تتم عملية الاستخلاص بالمذيبات الزيتية. إنه طويل ويتطلب معدات تكنولوجية عالية الجودة. عند الإخراج ، تكون كمية الزيت صغيرة جدًا. ولكنه يستخدم أيضًا بجرعات صغيرة جدًا.

في المظهر ، يكون زيت الفانيليا لزجًا ، وسميكًا ودهنيًا ، ويفيض في الضوء. يتمتع زيت الفانيليا برائحة قوية وحلوة التوابل تدوم لسنوات. وجد تطبيقًا في الطب والتجميل والعلاج بالروائح.

يستخدم زيت الفانيليا على نطاق واسع في العلاج بالروائح.

أنه يعزز:

• التخدير
• تخفيف التوتر،
• الأرق.

يضاف الزيت إلى العديد من تركيبات العطور.كما أن له تأثير مفيد على حالة البشرة فيجعلها ناعمة ونضرة وناعمة. يسمح لك بمعالجة تهيج الجلد ، حتى لونه.

الزيت ليس فقط عامل توابل ممتاز ، ولكن له أيضًا تأثير مجدد. تسمح الخصائص المفيدة لهذا الزيت باستخدامه لمكافحة الأمراض المختلفة. يمكن استخدام زيت الفانيليا العطري عن طريق الفم أو الاستنشاق أو في مصابيح الروائح أو إضافته إلى خليط الاستحمام أو التدليك. يستخدم الزيت أيضًا في الطهي بجرعات مناسبة.

يستخرج العصير من أوراق النبات. استخدام واحد: فرك في فروة الرأس لتحسين نمو الشعر.

نطاق استخدامات الفانيليا في الطهي واسع جدًا:

• يتم استخدامه في تحضير الحلويات.
• تضاف الفانيليا إلى المشروبات.
• غالبًا ما يضاف الفانيلين إلى الشوكولاتة ، بما في ذلك المشروبات المصنوعة منها ؛
• تسير الفانيليا بشكل جيد مع الفواكه.
• تعتمد العديد من المشروبات الكحولية على جوهر الفانيليا ؛
• سكر الفانيليا مصنوع من الفانيليا.

الفانيليا لها طعم مرير ، لذلك عادة ما يتم طحنها إلى مسحوق وتضاف إلى مسحوق السكر. لا يوجد سوى جراب واحد لكل رطل من السكر. تضاف الفانيليا إلى الحلويات والمربيات وأطباق الفاكهة والألات ومنتجات المخابز. شراب الفانيليا مشرب بطبقات الكيك.

غالبًا ما يضاف جوهر الفانيليا إلى المشروبات الكحولية.

يتم الحصول على سكر الفانيليا عن طريق خلط الفانيليا مع السكر البودرة. يتم الحصول على مستخلص الفانيليا عن طريق نقع القرون الصغيرة في محلول كحول ، ثم يضاف إلى الحلويات.

يتم الحصول على مسحوق الفانيليا عن طريق طحن القرون المجففة.Essence هو أحد أصناف مستخلص الفانيليا ، ويستخدم فقط المزيد من القرون في تحضيره.

مزيج القهوة والفانيليا هو أحد أنجح مزيج. بناءً على هذا الترادف ، تعتمد رائحة مشروب شيريدان الشهير.

غالبًا ما تستخدم الفانيليا لصنع كريمات الفانيليا. عند طهيها بالقشدة أو الحليب ، تبدأ الكبسولة المقطوعة في إخراج رائحتها الفريدة. ثم تحتاج إلى إزالته وكشط اللب وإضافته إلى الحليب.

بعد الطهي ، يجب غسل القرون ، ويمكن استخدامها لصنع شراب أو سكر الفانيليا: توضع القرون المقشرة في إناء من السكر. البرطمان مغلق بإحكام - وفي غضون أسبوع إلى أسبوعين ستحصلين على أفضل أنواع سكر الفانيليا.

بعد صنع سكر الفانيليا ، توضع القرون في زجاجة وتُملأ بشراب السكر. بعد وقت قصير ، ستحصل على شراب الفانيليا المعطر الذي يمكن استخدامه لتحلية الحلويات والصلصات. مدة الصلاحية - 4-6 أشهر.

يمكنك أيضًا صنع مستخلص الفانيليا في المنزل.

• خذ 1 من الفانيليا و 30 مل من الكحول.
• أولاً ، يتم تقطيع الكبسولة بالطول ، ثم تقطيعها إلى قطع.
• ضعي الفانيليا في برطمان معد خصيصاً واملئيها بالكحول.
• يتم غرس التركيبة لمدة ثلاثة أسابيع.
• بعد هذه الفترة ، يتم إخراج القرون وإضافة أخرى جديدة بحيث يكون المستخلص أكثر تركيزًا.

يعتبر فصل لب الفانيليا عملية شاقة إلى حد ما.

عند القيام بذلك ، عليك أن تتذكر ما يلي:

• معظم مواد النكهة موجودة في القرون ، وليس في لب البذور والزيت نفسه ؛
• يجب أن تكون الفانيليا عالية الجودة ؛
• الفانيليا الحقيقية باهظة الثمن ، ولكن يمكن استخدام القرون بشكل متكرر.

لفصل اللب ، تحتاج إلى:

• ضع الكبسولة على السبورة ، خذها من القاعدة وقم بقصها بالطول بسكين ؛
• اضغط لأسفل على القرون المقطوعة وقم بتشغيلها برفق باستخدام سكين ، وفصل اللب ؛
• يمكن استخدام اللب لصنع سكر أو شراب الفانيليا.

مطلوب: 0.5 لتر. حليب ، 3 صفار ، 100 جرام سكر وخلاصة الفانيليا.

• يُخفق الصفار بالسكر ويُسخن في حمام مائي حتى يتكاثف.
• يتم تسخين 250 مل من الحليب في وعاء منفصل ، ويضاف مستخلص الفانيليا ويخلط الحليب بمزيج من الصفار.
• يسخن الخليط الناتج لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
• يُرفع الخليط عن النار ، ويضاف 250 مل المتبقي من الحليب ويبرد.
• بعد أن يبرد الخليط ، يوضع في وعاء بلاستيكي في الفريزر.
• خلال الساعات القليلة الأولى ، يتم تقليب الخليط بشكل دوري للحفاظ على اتساق الآيس كريم.

غالبًا ما تستخدم الفانيليا في الطب التقليدي. بمساعدتها:

• تخفيف الحمى
• القضاء على الألم وعدم الراحة في المعدة.
• علاج اضطرابات الجهاز العصبي.
• علاج المرض العقلي
• القضاء على النعاس
• علاج الروماتيزم.
• تحفيز عمل العضلات.
• تحسين الهضم
• علاج أمراض الأمعاء.
• قمع الميل لشرب الكحول.
• علاج اضطرابات النوم.
• يستخدم للتأخير في الدورة الشهرية ومتلازمة ما قبل الحيض.
• تستخدم لأغراض مضادة للجراثيم.
• تستخدم في مكافحة السرطان.
• علاج فقر الدم.

من المعروف أنه عند إضافة مستخلص الفانيليا إلى الطعام ، يمكنك إنقاذ نفسك من البكتيريا الضارة.

عند استخدام الفانيليا أثناء الدورة الشهرية ودورات الحيض ، تشعر النساء بانزعاج وألم أقل.

اكتشف خبراء التغذية أنه يمكن استخدام رائحة الفانيليا في مكافحة الوزن الزائد. يساعد على قمع الرغبة الشديدة في تناول الحلويات والشوكولاته.لذلك ، يتم التعرف على طريقة فعالة عندما يرتدي المرضى الذين يعانون من زيادة الوزن المعلقات التي تحتوي على زيت الفانيليا.

تتضمن العديد من أنظمة فقدان الوزن الحديثة الفانيليا ، ليس كمكمل غذائي ، ولكن كمضاد قوي للاكتئاب. يساعد استنشاق رائحة الفانيليا الحلوة على محاربة الحالة المزاجية السيئة وتخفيف القلق وتهدئة الأعصاب. بالإضافة إلى ذلك ، عند استنشاق هذه الرائحة ، ينتج الشخص هرمونات تمنع الشعور بالجوع. يمكنك أيضًا إضافة قطرة من زيت الفانيليا إلى الطبق النهائي ، ثم يحدث التشبع بشكل أسرع.

لطالما عرفت العديد من شركات مستحضرات التجميل عن فوائد الفانيليا للبشرة وبدأت في إنتاج الكريمات القائمة على خلاصة الفانيليا.

وبالطبع ، هذا هو أحد العطور المفضلة لدى العطارين.

"مورا ، مورا" ("بهدوء وبدون تسرع") - هكذا يقولون عن الفانيليا المتقلبة في مدغشقر. بعد كل شيء ، بالإضافة إلى المناخ الاستوائي الرطب في شمال هذه الجزيرة ، فإنه يحتاج إلى الكثير من الوقت حتى تتحول الثمار الفطيرة إلى فانيليا عطرة.

يتم نشر الفانيليا عن طريق العقل. يتم تلقيح النبات صناعيًا ، وتظهر الثمار الأولى بعد ثلاث سنوات من الزراعة. ليانا لديها معدل نمو مرتفع. في غضون شهر واحد فقط ، يمكن أن تنمو بمتر. ولكن لكي يكون هذا صحيحًا ، يجب أن يخلق أفضل الظروف.

يمكن للزهور أن تؤتي ثمارها لعدة عقود.

يمكن أن يصل طول الكرمات إلى 50 مترًا ، وتُزرع مزارع الفانيليا بجانب الدعامات أو الأشجار المزروعة مسبقًا بحيث يكون للكروم شيئًا لتعلق به.

شاهد فيديو عن كيفية نمو الفانيليا في مزرعة في الهند.

إن زراعة زهرة الفانيليا في المنزل أمر صعب للغاية. ومع ذلك ، حتى لو تمكنت من زراعة النبات ، فسيكون من الصعب تحقيق الحصاد ، حيث سيتعين عليك تلقيح الفانيليا بنفسك.

• تحتاج الفانيليا إلى مناخ استوائي حار ورطب ، لذلك ستحتاج إلى بناء دفيئة أولاً.
• قبل الزراعة ، يجب نقع براعم الفانيليا في الماء لمدة 10 دقائق.
• ثم اسحب النبات للخارج ، ولكن ليس تمامًا ، مع ترك الأطراف في الماء. اترك التصوير في هذا الوضع لمدة 5 أيام. لا تنس إضافة الماء بشكل دوري.
• املأ الوعاء بتربة خاصة للبساتين. تأكد من أن النبات لديه دعامة يمكن أن تلتف حولها. يجب أن يكون المكان الذي ستقف فيه القدر في الظل لمدة نصف يوم.
• ازرع النبات في إناء. يجب أن يكون الجزء السفلي من النبات (الذي توجد عليه البراعم) أفقيًا ويتم رشه بطبقة رقيقة من التربة. اربط زهرة.
• خلال الشهر الأول ، يجب أن تكون التربة جافة ، لكن ليست مجففة بشكل مفرط. رطبيه من وقت لآخر. في الأشهر التالية ، اسقِ النبتة ورذاذها وأخصبها بانتظام.
• يستغرق ازدهار الفانيليا عدة سنوات.
• عندما يزهر النبات ، يجب تلقيحه يدويًا. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة وفي وقت محدد بدقة. من الأفضل الاتصال بمزارع ذي خبرة للحصول على المساعدة ، أو اللجوء إلى مواقع الإنترنت المتخصصة.
• إذا سارت الأمور على ما يرام ، ستبدأ القرون في الارتباط في غضون بضعة أشهر. عندما تبدأ القرون بالتحول إلى اللون الأصفر في الأسفل ، سيكون من الممكن الحصاد.

• كانت الفانيليا معروفة لدى الأزتيك والإنكا.أعطاها ممثلو النبلاء نكهة خاصة للمشروبات المصنوعة من حبوب الكاكاو.
• قام الأزتيك بتحلية الشوكولاتة المرة معها ثم استخدموها لدفع الضرائب.
• نظرًا لتعقيد زراعة التوابل وتحضيرها ، تعتبر الفانيليا من التوابل باهظة الثمن.
• تم جلب الفانيليا إلى روسيا في بداية القرن السابع عشر.
• من بين عائلة الأوركيد بأكملها ، تحتوي الفانيليا فقط على ثمار صالحة للأكل.
• تعتبر الفانيليا من العلاجات الطبية منذ العصور القديمة. تم هذا الاكتشاف من قبل الهنود.
• في فرنسا ، كان التبغ سابقًا بنكهة الفانيليا.
• دخلت الفانيليا حيز الاستخدام على نطاق واسع بعد اكتشاف أمريكا من قبل كريستوفر كولومبوس.
• هناك اتجاه أزياء الشباب "فانيلا ستايل".

غالبًا ما تكون الفانيليا مغشوشة بسبب تكلفتها العالية. من النادر جدًا العثور على الفانيليا الحقيقية ، وغالبًا ما يتم بيع نظائرها الاصطناعية ، لأن الفانيليا ذات الأصل الطبيعي باهظة الثمن.

تعرف على المزيد حول الفانيليا من خلال مشاهدة الفيديو.