فانيلين

الفانيلين من التوابل ذات الرائحة الحلوة اللطيفة التي يتم استخلاصها من الفاكهة. فانيلا. إنه مسحوق عديم اللون يتكون من بلورات صغيرة. يستخدم الفانيلين في إنتاج المخبوزات والحلويات ، وكذلك لإنشاء تركيبات العطور.

يتم استخراج الفانيلين من نبات يسمى الفانيليا المسطحة. هذه الزهرة تنتمي إلى عائلة الأوركيد. الفانيليا نبات متسلق دائم الخضرة. أثناء نموها ، تلتف حول جذوع الأشجار. أوراقها كبيرة ، بيضاوية الشكل ، مدببة في النهاية. النورات ذات شكل غير عادي للغاية - فهي تشبه اليد المفلطحة عن بعد. حجم الزهور حوالي 6 سم ، وعادة ما تكون مطلية باللون الأصفر أو الأخضر. تنضج البذور في قرون طويلة ، يتم استخراج التوابل منها لاحقًا.

الفانيليا موطنها جزر الهند الغربية ، وهي مجموعة جزر تقع في منطقة البحر الكاريبي. في بداية القرن التاسع عشر ، اكتشف الإنجليزي هنري تشارلز أندروز هذا النبات ، وعلى مدى الـ 200 عام التالية ، انتشرت الفانيليا في البيوت البلاستيكية حول العالم. في الوقت الحاضر ، تزرع أكبر كمية من أوراق الفانيليا المسطحة في الولايات الجنوبية للولايات المتحدة وأمريكا الوسطى وشمال أمريكا الجنوبية ، لأن المناخ هو الأنسب لهذه الزهرة هناك.

يُستخرج الفانيلين من بذور الفانيليا التي تنضج في القرون. أولاً ، تتم معالجة البذور بالماء المغلي ، ثم تبدأ عملية طويلة ، يتم خلالها تسخين البذور بالتناوب في الشمس وتسخينها في أوعية بلاستيكية. تستغرق هذه العملية حوالي أسبوعين ، وبعد ذلك تصبح البذور داكنة وتصبح بنية داكنة. بعد ذلك ، يتم تجفيف البذور وحفظها ببساطة لعدة أشهر حتى تشتد الرائحة.

لإنتاج الفانيلين ، تُزرع اليوم الأنواع التالية من الفانيليا:

• الفانيليا عبق. ينمو في المكسيك وإندونيسيا ومنطقة البحر الكاريبي ومدغشقر. يختلف في النورات الكبيرة. لها رائحة غنية "دافئة".
• الفانيليا الأنتيلية. ينمو في بلدان أمريكا الوسطى ، على ارتفاع 0.5 كم فوق مستوى سطح البحر. غالبا ما تستخدم في شكل خلاصة.
• الفانيليا التاهيتي. مكان زراعة هذا النبات ، الناتج عن عبور النوعين الموصوفين أعلاه ، هو بولينيزيا الفرنسية. يزرع هذا النوع ليس فقط للحصول على الفانيلين ، ولكن أيضًا لأغراض الديكور.

هذه هي الطريقة التي يصنع بها الفانيلين الطبيعي ، لكن معظم التوابل التي تباع في المتاجر هي فانيلين اصطناعي. وهي مصنوعة من مواد خام مختلفة من خلال التوليف.

معظم التوابل التي تباع في المتاجر عبارة عن فانيلين اصطناعي. وهي مصنوعة من مواد خام مختلفة من خلال التوليف. تم اكتشاف إمكانية تصنيع الفانيلين في نهاية القرن التاسع عشر في ألمانيا بواسطة فيلهلم هارمان وفرديناند تيمان. كان إنتاج الفانيلين الاصطناعي هو الخطوة الأولى نحو ابتكار نكهات صناعية.حاليًا ، يمكن الحصول على الفانيلين الاصطناعي من مجموعة متنوعة من المواد ، بما في ذلك الأوجينول واللجنين والمواد الأولية البتروكيماوية.

ينتمي الفانيلين ، الذي تم الحصول عليه عن طريق التوليف ، إلى مجموعة النكهات المماثلة للنكهات الطبيعية. هذا يعني أنه يحتوي على نفس التركيب الكيميائي مثل الفانيلين الطبيعي ويمكن استخدامه كمنتج غذائي. توجد نكهة مماثلة للطبيعي ، على عكس النكهة الاصطناعية ، في مواد ذات أصل حيواني ونباتي.

الفرق في النكهة بين الفانيليا المركبة والفانيليا الطبيعية هو في الواقع كبير جدا. وفقًا للبحث ، في رائحة الفانيليا هناك أربعمائة مكون مختلف والفانيلين واحد منهم فقط. لذلك ، فإن رائحة الفانيليا الحقيقية أكثر ثراءً ومتعددة الأوجه من رائحة البديل الاصطناعي.

• مسحوق أبيض أو عديم اللون
• رائحة حلوة
• طعم مر.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج

يشمل تكوين الفانيلين الطبيعي:

• زيت اساسي؛
• جلوكوز فانيلين.
• التانين.
• القرفة الأثير.

في المتاجر المتخصصة التي تبيع منتجات المخابز والحلويات المحترفة ، يمكن شراء الفانيليا بأشكال مختلفة: في القرون ، في المسحوق ، وكذلك في شكل خلاصة أو جوهر. يباع الفانيلين المركب في أي محل بقالة.

يجب أن يكون للمنتج عالي الجودة رائحة قوية وغنية.إذا كنت تشتري حبوب الفانيليا ، فتأكد من أنها طويلة وناعمة ومنثنية جيدًا.

• يهدئ ويريح.
• هو مضاد جيد للاكتئاب.
• له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان ؛
• يعتبر مثير للشهوة الجنسية.
• تطبيع الأيض.
• يساعد في تخفيف أعراض الحساسية.
• له تأثير مضاد للالتهابات.
• هو عامل مضاد للميكروبات.

• قد يسبب رد فعل تحسسي شديد يتجلى في تهيج الجلد والأغشية المخاطية.

زيت الفانيليا العطري له رائحة قوية وحلوة حارة تدوم لسنوات. وجد تطبيقًا في الطب والتجميل والعلاج بالروائح. زيت الفانيليا جزء من العديد من مستحضرات التجميل والعطور. إنه ليس عطرًا ممتازًا فحسب ، بل له أيضًا تأثير مهدئ ومنعش. تسمح الخصائص المفيدة لهذا الزيت باستخدامه لمكافحة الأمراض المختلفة. يمكن استخدام زيت الفانيليا العطري عن طريق الفم أو الاستنشاق أو في مصابيح الروائح أو إضافته إلى خليط الاستحمام أو التدليك.

• يضاف الفانيلين إلى المعجنات الغنية لإضفاء نكهة خاصة عليها ؛
• الفانيلين هو عنصر أساسي في العديد من وصفات الكريمات والصلصات الحلوة.
• غالبًا ما تضيف ربات البيوت الفانيلين إلى مربى التوت والفاكهة ؛
• تحتوي معظم منتجات الحلويات ، بما في ذلك الشوكولاتة والكراميل والسوفليه وما إلى ذلك ، على الفانيلين ؛
• في بعض الأحيان يستخدم الفانيلين لتذوق المشروبات الكحولية ، مثل الخمور وبعض أنواع الفودكا ؛
• يضاف الفانيلين إلى منتجات الألبان واللبن الرائب لجعلها أكثر عطرة.

خذ 4 بيضات وافصل البياض عن الصفار.اخفقي البياض ببطء ، واخلطيهم تدريجياً في كوب من السكر ورشة من الفانيليا. بعد ذلك ، دون التوقف عن الخفق ، صب الصفار في الكتلة الناتجة. ثم اعجن العجينة من الأسفل إلى الأعلى ، أضف كوبًا من الدقيق المنخل. ثم اضبط درجة حرارة الفرن على 200 درجة واتركه يسخن. أثناء تسخين الفرن ، قم بإعداد طبق الخبز. يمكن تزييت الجزء السفلي أو تبطينه بورق الزبدة. يجب خبز الكيك لمدة 20-25 دقيقة.

يخفق في كتلة متجانسة 2/3 من العبوة القياسية من الزبدة و 170 جرام من الجبن و 1 ملعقة صغيرة. فانيلين. فاز على سرعة منخفضة. ثم نضيف كوبًا من السكر البودرة ونخفق المزيج مرة أخرى ، وهذه المرة تزيد السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. كريم جاهز!

يمكن استخدام الفانيلين الطبيعي كعامل مساعد في مكافحة الأمراض التالية:

• الآلام الروماتيزمية
• اضطرابات هضمية؛
• حُمى؛
• أمراض عقلية؛
• كآبة؛
• اضطرابات النوم
• امراض الجهاز العصبي؛
• التهاب الجلد
• اعتلال الصحة في الأيام الحرجة ؛
• اضطرابات الحيض؛
• مغص معوي.

تتضمن العديد من أنظمة فقدان الوزن الحديثة الفانيليا ، ليس كمكمل غذائي ، ولكن كمضاد قوي للاكتئاب. يساعد استنشاق رائحة الفانيليا الحلوة على محاربة الحالة المزاجية السيئة وتخفيف القلق وتهدئة الأعصاب. بالإضافة إلى ذلك ، عند استنشاق هذه الرائحة ، ينتج الشخص هرمونات تمنع الشعور بالجوع.

إذا قمت بتخفيف كيس من الفانيلين في الماء ورش ملابسك وجلدك بهذا المحلول ، يمكنك الاسترخاء بأمان في الطبيعة دون خوف من غزو البراغيش ، لأن الرائحة الحلوة تصد هذه الحشرات.

• يعتبر الفانيلين الطبيعي من أغلى التوابل في العالم.
• استخدمت بعض القبائل الهندية حبوب الفانيليا بدلاً من المال.