الوسابي

الوسابي

الوسابي هو نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة الصليبيين (جنس يوتريما).

العنوان بلغات أخرى:

  • اللات. واسابيا جابونيكا
  • إنجليزي الفجل الياباني
  • ألمانية جابانيشر ميريتش
  • الاب. رايفورت دو جابون.

غالبًا ما يشار إلى الوسابي بالفجل ، ولكن على الرغم من ارتباطه ، فإن الوسابي ليس كذلك على الإطلاق. يشتهر النبات بتوابله المشتقة من جذر الوسابي. يتم سحق الجذر المجفف واستخدامه في الطبخ الياباني.

جذور نبات الوسابي

مظهر

الوسابي له أوراق كبيرة ذات سويقات طويلة وشكل قلب وحواف مسننة. عرضها يصل إلى 15 سم. هم متموجون قليلاً على طول الحافة.

أوراق الوسابي والجذر

يتم رفع ساق النبات أو الزحف حتى ارتفاع 1.5 سم.

تزهر الوسابي في أبريل ومايو بزهور بيضاء صغيرة.

أنواع

يشمل جنس الوسابي أربعة أنواع نباتية موطنها شرق آسيا. من بين هؤلاء ، يتم زراعة الوسابي الياباني فقط - الوسابي الياباني. هذا نبات معمر يصل ارتفاعه إلى نصف متر بأوراق على شكل قلب وسيقان طويلة. بعد 1.5 عام من الزراعة ، يزداد سمك جذمور الوسابي ، وهو جزء صناعي من النبات. يمكن أن يزيد سمكها حتى خمسة عشر سنتيمترا.

الوسابي الياباني

يحظى بتقدير خاص هو التوابل "honwasabi" (المترجمة من اليابانية وتعني "الوسابي الحقيقي") ، التي تم الحصول عليها من نبات في البرية. الآن يزرع الوسابي ، مثل الخضروات الأخرى ، في حدائق الخضروات ، لكن مثل هذا التوابل لا يعتبر حقيقيًا وصحيحًا.لا يمكن العثور على Honwasabi إلا في اليابان وفي ظل ظروف خاصة - في المياه الجارية الباردة (+ 10 + 17 درجة). مثل هذا النبات نادر جدًا ، لذا فإن هونواسابي ذات قيمة عالية.

فجل هونواسابي ياباني

أيضًا ، يتم الحصول على التوابل من wasabi-daikon - هكذا أطلق اليابانيون على الخضار ، التي تم إحضارها منذ وقت ليس ببعيد من أوروبا. تختلف هذه الخضار في مظهرها كثيرًا عن هونواسابي ، لكن طعم التوابل الذي يتم الحصول عليه من كلا النباتين هو نفسه تقريبًا.

الوسابي ديكون

أين ينمو

في الطبيعة ، يمكن رؤية الوسابي على ضفاف الأنهار الجبلية. بدأت زراعة النبات في القرن العاشر. يزرع الوسابي ليس فقط في اليابان ، ولكن أيضًا في الصين والولايات المتحدة وكوريا ونيوزيلندا وتايوان ، ولكن النبات الياباني فقط يعتبر كلاسيكيًا.

طريقة صنع التوابل

للحصول على منتج نهائي بطعم حار ولون أخضر ، يُفرك جذر الوسابي الياباني من ثلاث إلى أربع سنوات. توابل الوسابي لا تشبه الفلفل الحار ، بل الخردل. لا يحفز التوابل اللسان أكثر ، ولكن الممرات الأنفية. عادة ما يتم طحن الجذر بالكمية المناسبة ، ويتم لف الباقي في فيلم وإرساله إلى الثلاجة. يمكنك تخزين الجذر في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا دون فقد الطعم.

الحصول على منتج Wasabi

من المريح جدًا تخزين الوسابي في شكل مسحوق - إذا كانت حاوية المسحوق مغلقة ، فقد يكون التخزين طويلاً جدًا. يتم أيضًا تحضير عجينة من الجذر ، ولكن يمكن تخزين أنبوب مفتوح بها لبضعة أسابيع فقط. للحصول على جزء واحد من العجينة من المسحوق ، ضع ملعقة صغيرة من مسحوق جذر الوسابي في كوب وأضف نفس الكمية من الماء الدافئ ، واخلطها بسرعة حتى تصبح في حالة تشبه الطين واقلب الزجاج على طبق. سوف يمنحك ترك المعكرونة المطبوخة لمدة 10 دقائق رائحة وطعم أكثر وضوحًا.

نظرًا لأنه من المكلف للغاية صنع توابل من الوسابي الحقيقي ، في معظم الحالات ، تقدم المتاجر والمطاعم تقليدها المصنوع من الوسابي دايكون. هذه الخضار سهلة النمو ورخيصة. يتم استخدامه لصنع مسحوق ومعجون الوسابي وكذلك أقراص التوابل. نظرًا لأن لون daikon أبيض ، تتم إضافة صبغة لجعلها تبدو مثل الوسابي الحقيقي.

الخصائص

  • المعمرة اليابانية ، جذورها لاذعة للغاية.
  • الوسابي له رائحة نفاذة.
  • الجزء العلوي من الجذمور له طعم أغنى من الجزء السفلي.
  • يتحمل النبات التعرض للماء البارد جيدًا.
  • يحتوي الوسابي على مركبات أساسية ذات تأثير مضاد للجراثيم - أيزوثيوسيانات. بفضل هذه المواد الكيميائية ، يعتبر النبات علاجًا ضد الأورام السرطانية.
  • غالبًا ما يستخدم التوابل بشكل خاص مع الأسماك النيئة ، مما يجعل أيضًا خصائص النبات المضادة للميكروبات ميزة كبيرة.
  • يُشار أيضًا إلى الوسابي لقدرته على تحسين تدفق الدم وزيادة الرغبة الجنسية (خاصة بالنسبة للنساء).
الوسابي لديه أداء جيد للاستهلاك

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

في 100 غرام من الوسابي - 109 سعرة حرارية ، 23.54 غرام من الكربوهيدرات ، 0.63 غرام من الدهون ، 4.8 غرام من البروتين.

نسبة المغذيات: بروتينات 18٪ ، كربوهيدرات 86٪ ، دهون 5٪.

التركيب الكيميائي

يشمل التوابل:

  • الأساسية؛
  • الكربوهيدرات.
  • دهون طبيعية
  • أحماض أمينية؛
  • الفيتامينات - أ ، المجموعات ب ، ج ؛
  • المعادن - الزنك والصوديوم والفوسفور والمنغنيز والبوتاسيوم والنحاس والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
يحتوي الوسابي على العديد من الفيتامينات والمعادن

ميزات مفيدة

يحتوي الوسابي على مواد مفيدة:

  • تمنع نمو الميكروبات.
  • منع تطور تسوس الأسنان.
  • لها تأثير مضاد للربو.
  • منع تكوين جلطات الدم.
  • تقليل الالتهاب.
الوسابي مفيد جدا للجسم

موانع

  • التهاب الكبد
  • التهاب المرارة
  • التهاب جروميرولون
  • قرحة هضمية في الجهاز الهضمي
  • التهاب المعدة المفرط الحموضة
  • التهاب البنكرياس
  • ارتفاع ضغط الدم

من خلال إساءة استخدام التوابل ، سيعاني الأشخاص المصابون بهذه الأمراض من التفاقم.

طلب

في الطبخ

الوسابي هو أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الياباني بسبب طعمه اللذيذ ورائحته الطازجة اللطيفة.

في الطبخ ، يتم استخدامه على النحو التالي:

  • يضاف إلى السوشي والساشيمي لجعل تناول الأسماك النيئة أكثر أمانًا ؛
  • سلطات الموسم
  • تستخدم في المخللات
  • أضفه إلى الحساء والمرق لمذاق غني.

تستخدم أزهار وسيقان النبات في تحضير التيمبورا.

الأوراق لاذعة في الذوق ، تذكرنا بالفجل وتستخدم في آسيا كتوابل.

يوضع الوسابي عادة على طبق على شكل مكعب أو ملعقة أو حقنة طهي. يُخلط الفجل مع صلصة الصويا إلى درجة البهارات المرغوبة أو يوضع مباشرة على السمك أو اللفائف.

شاهد الفيديو التالي من البرنامج التلفزيوني "1000 و 1 بهار شهرزاد". ستتعلم منه الكثير عن نبات الوسابي.

في الطب

  • يقال أن الوسابي يحسن صحة الأسنان واللثة ، وكذلك يمنع نمو البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان. لقد بدأ بالفعل تطوير معاجين الأسنان وإنتاجها التجريبي مع إضافة هذا المصنع.
  • كما يسرع الوسابي من التئام الجروح ، ويمنع تطور العمليات الالتهابية ، ويمنع شيخوخة الخلايا ويقوي جهاز المناعة.
  • يضاف مستخلص نباتي إلى الصابون المضاد للبكتيريا.
  • تجرى دراسات حول تأثير الوسابي على تفاعلات الحساسية.
  • يقترح العلماء استخدام النبات في مكافحة السرطان لقدرته على منع تطور النقائل.
  • ومن المعروف أيضًا أن الوسابي يمكنه منع تجلط الدم.
  • يوصى باستخدام محصول الجذر لفقر الدم ، ونزلات البرد ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، وأمراض الأوعية الدموية.
الوسابي الطازج للطب

زراعة

النبات متقلب للغاية ويتطلب درجة حرارة معتدلة ، بالإضافة إلى الرطوبة. عندما ينمو الوسابي بكميات كبيرة ، غالبًا ما يصاب بالأمراض.

في بيئتها الطبيعية ، تنمو الوسابي في مناطق بها العديد من الأشجار والرطوبة العالية والتربة جيدة التصريف.

تزايد الوسابي في المنزل

يُزرع الوسابي بطريقتين - في البيئة الطبيعية (في الأنهار الجبلية أو غيرها من المسطحات المائية) وفي حدائق الخضروات. الوسابي المزروع في الحديقة له نكهة أقل حدة وبالتالي فهو أقل قيمة.

لتهيئة الظروف المواتية لزراعة النبات ، من الأفضل استخدام الدفيئة. سيكون من الممكن الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة.

يمكنك أيضًا زراعة الوسابي بالقرب من مسطح مائي طبيعي ، مثل الشلال.

عند زراعة الوسابي بدون دفيئة في منطقة حارة ، يجب تغطية النبات بقطعة قماش لمنع ارتفاع درجة الحرارة. لا يتحمل الوسابي أشعة الشمس الكاملة ويحتاج إلى الظل. ازرع النباتات تحت الأشجار أو قم بتغطية الأسرة بمظلة.

تضاف الأسمدة الكبريتية والعضوية إلى التربة لعمق 25 سم ، ودرجة الحموضة المثلى لزراعة الوسابي هي حوالي 6-7. يحتاج النبات إلى الرطوبة ، لكن الماء من التربة يجب أن يترك جيدًا. يمكن أن تؤكل المحاصيل الجذرية بعد 3 سنوات.

زراعة الوسابي بدون دفيئة

حقائق مثيرة للاهتمام

اقترح العلماء اليابانيون استخدام الوسابي كإشارة. يزعمون أنه بسبب الرائحة النفاذة ، يمكن أن يشير هذا النبات إلى خطر وجود شخص أصم أو إيقاظ الأشخاص النائمين.

يوجد في اليابان نصب تذكاري مخصص لهذا النبات.

تعليق واحد
ليانا
0

لذلك علمت أنهم يقدمون الوسابي المزيف في مطاعم السوشي.

يتم توفير المعلومات لأغراض مرجعية. لا تداوي نفسك. بالنسبة للقضايا الصحية ، استشر أخصائيًا دائمًا.

فاكهة

التوت

المكسرات