الكمون (أزجون)

الكمون (Cuminum nigrum) نبات مثير للاهتمام إلى حد ما ، حيث يتم الحصول على التوابل منه ، والتي تسمى الكمون الأسود ، منذ ذلك الحين زيرا هو نبات ذو صلة. الأسماء الأخرى هي azhgon أو kammun. يُطلق على الكمون اسم Kaiserlicher Kreuzkümmel أو Himalaya-Kreuzkümmel باللغة الألمانية ، والكمون الأسود باللغة الإنجليزية ، والكمون الأسود باللغة الفرنسية. ينتمي النبات إلى عائلة Umbelliferae.

أدى الارتباك المذهل في مقارنة الكمون والزيرا إلى حقيقة أنه حتى شركات التوابل تستخدم هذه الأسماء كمرادفات. تستند مقالتنا إلى كتاب "The Big Cookbook of Spice" الذي نشرته "EKSMO" (ترجمه من الألمانية M. Tekegalieva) ، والذي نعتبره الأكثر موثوقية من بين جميع المصادر الموجودة. اقرأ المزيد عن هذا في مقالتنا: ما الفرق بين الزيرا والكمون والكمون.

المصنع سنوي أو كل سنتين أو معمر. انه يشبه كراوية، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينهم ، رغم أنهم في الواقع مختلفون تمامًا. الكمون نبات عشبي نادرا ما يتجاوز ارتفاعه 0.5 متر وله أوراق منتظمة. تلك الموجودة أدناه يتم تشريحها مرتين أو ثلاث مرات إلى ريش رقيق.

يمكن أن تكون أزهار الكمون حمراء أو بيضاء ، محمية بواسطة شقوق ملفوفة مزدوجة. يبلغ متوسط ​​طول البذور 5 مم وسمكها 1.5 مم.وهي مطلية باللون البني الغامق ولها شكل منحني هلال وضيق وأضلاع طولية.

ينمو الكمون في البرية في جبال آسيا الوسطى ويوجد هناك حتى جبال الهيمالايا الشرقية. تسمى آسيا الموطن التاريخي للنبات. في الهند ، يزرع بجوار المنازل. وهذا ليس مفاجئًا ، حيث لا يمكن لأي طبق تقريبًا الاستغناء عن الكمون.

يزرع النبات في أمريكا الجنوبية ، بما في ذلك أمريكا اللاتينية ، وكذلك في أفريقيا ، دول البحر الأبيض المتوسط. سميت إحدى جزر الأرخبيل المالطي باسم الكمون.

تستخدم بذور النبات التي تستخرج من الثمار كغذاء. لاستخدامها كتوابل ، يجب عليك قليها ، ثم تنفتح رائحة التوابل بالكامل. أيضا ، في بعض الأحيان البذور مطحونة. يستخدم هذا مرة أخرى لتعزيز رائحة التوابل ، ولكن بعد ذلك سيكون مرًا قليلاً.

إذا اشتريت الكمون في عبوات غير شفافة ، فسيكون من الصعب فهم ماهية التوابل حقًا. عادة في الأسواق أو في متاجر التوابل المتخصصة يبيعون الكمون بالوزن.

لاختيار التوابل المناسبة ، تحتاج إلى سحق بعض البذور بين أصابعك. إذا لم تكن قديمة على المنضدة ، فسوف تعطي نكهة على الفور. يتم اختيار بذور الكمون الجيدة ، بدون شوائب. يجب ألا يتم كسرها. الكمون الجاف له رائحة ضعيفة ولكنها لطيفة ، لكن التوابل التي لا معنى لها ستنبعث منها رائحة عفنة.

غالبًا ما يتم الخلط بين الكمون ليس فقط مع الكمون ، ولكن أيضًا مع الكمون.في الواقع ، بذورهم متشابهة مع بعضها البعض ، لكنها في الزيرة أخف وزنا وأكبر. بذور الكمون لها طعم أكثر مرارة ورائحة نفاذة ، لذا يجب تحميصها لوقت أقل من بذور الكمون.

بذور الكمون الطازجة التي لم يتم تحميصها لها رائحة ترابية طفيفة تختفي بعد المعالجة الحرارية. في كثير من الأحيان ، لا يُقلى الكمون ، ولكن يُضاف ببساطة إلى الأطباق بعد تحميص مكونات معينة.

يحتوي الكمون على الخصائص التالية:

• تستخدم في الطبخ كتوابل.
• يسود في الأطباق الشرقية.
• في الهند ، تعتبر التوابل الأكثر شيوعًا تقريبًا.

يمكنك معرفة المزيد عن التوابل من الفيديو.

100 جرام من بذور الكمون تحتوي على 375 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للتوابل كالتالي:

• البروتينات - 17.81 جم ؛
• الدهون - 22.27 جم (بما في ذلك الدهون المشبعة - 1.535 جم) ؛
• الكربوهيدرات - 44.24 جم ؛
• ماء - 8.06 جم.

يحتوي الكمون على تركيبة كيميائية غنية. يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة: أ (ريتينول) - 64 ميكروغرام ، ب 2 (ريبوفلافين) - 0.327 مجم ، B3 (نياسين) - 4.579 مجم ، B6 (بيريدوكسين) - 0.435 مجم ، B9 (فولاسين) - 10 ميكروجرام ، C (حمض الأسكوربيك) - 7.7 مجم ، E (توكوفيرول) - 3.33 مجم ، K - 5.4 ميكروغرام.

محتوى معدني:

• الكالسيوم - 931 مجم ؛
• مغنيسيوم - 366 ملغ ؛
• صوديوم - 168 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 1788 ملغ ؛
• الفوسفور - 499 مجم ؛
• حديد - 66.36 مجم ؛
• الزنك - 4.8 ملغ.

تحتوي بذور الكمون على زيوت أساسية ، كومالديهيد ، ثيمول ، ألفا بينين وبيتا بينين ، بيتا فيلاندرين ، إلخ.

يحتوي الكمون على الخصائص المفيدة التالية:

• يساعد في تقوية الذاكرة.
• تستخدم كمنشط جنسي قوي.
• يؤدي إلى تحسين الرؤية.
• يحسن الشهية
• يساعد المعدة على هضم الأطعمة التي تكون ثقيلة عليها ؛
• يزيل السموم من الجسم.

يمكن أن يكون للآثار الضارة للكمون المظاهر التالية:

• تهيج الغشاء المخاطي في المعدة في وجود موانع.
• ردود فعل تحسسية
• حرقة من المعدة.

كقاعدة عامة ، يتجلى كل ضرر الكمون في تلك الحالات عندما يتم استخدامه في وجود موانع.

لا يستخدم الكمون في الحالات التالية:

• مع عدم تحمل الأفراد للتوابل ؛
• في وجود التهاب المعدة التآكلي.
• مع تفاقم قرحة المعدة.
• مع أمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

يتم استخراج الزيت العطري من الكمون عن طريق تجفيف وطحن البذور. يتم الحصول على الزيت نفسه باستخدام طريقة التقطير بالبخار. لها رائحة حارة قوية وطعم لاذع. يتم استخدامه عن طريق الفم لتقوية جهاز المناعة والوقاية. يساعد على إزالة الماء الزائد من الجسم ، وبالتالي القضاء على التورم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت الكمون الأساسي له أيضًا تطبيقات تجميلية. يستخدم لتقوية الشعر والأظافر والقضاء على جفاف الجلد وتنعيمه.

يخلط زيت الكمون الأساسي بالزيت النباتي العادي ويضاف أيضًا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. كما أنها تستخدم بنشاط في تركيبات العطور ذات الروائح الخشبية وفي التدليك.

يتم الحصول على زيت الكمون غير المكرر عن طريق الضغط على البذور على البارد دون الحاجة إلى التكرير. له لون ذهبي ورائحة قوية. يتم استخدامه بنشاط ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. يُعتقد أن الزيت غير المكرر يحسن مرونة الجلد ، ويقويها ، ويحسن الدورة الدموية ، وله أيضًا تأثير مضاد للسيلوليت. يستخدم الزيت أيضًا بنشاط لتحسين نمو الشعر.

المطبخ الشرقي لا يمكن تصوره بدون الكمون. تستخدم هذه التوابل في كل مكان:

• لا يمكن لأي بيلاف مطبوخ بشكل صحيح الاستغناء عن بذور الكمون ؛
• يضاف التوابل إلى أطباق الخضار واللحوم ؛
• يستخدم الكمون بنشاط في خلطات التوابل الحارة.
• يستخدم التوابل في تحضير المشروبات.
• حتى الأطباق الحلوة والحلويات ، وكذلك سلطات الفاكهة والمربيات ، لا يمكن الاستغناء عنها بالكمون ؛
• يضاف الكمون إلى الصلصات والمخللات.

يحتوي شاي حليب ماسالا الهندي الشهير أيضًا على الكمون. في شكل مطحون ، يوجد حتى في المعجنات والحلويات. في خلطات التوابل وبشكل منفصل ، يضاف الكمون إلى الحساء والأطباق الساخنة الأخرى.

يعطي نكهة ممتعة للحلويات والمربيات مع الشمر والقرفة. يضاف الكمون أيضًا إلى الجبن ومنتجات الألبان.

السلطات المصنوعة من الخضار الطازجة مع إضافة الكمون تكتسب نكهة مختلفة تمامًا. في الهند ، تضاف أوراق الكمون نفسها أيضًا إلى أطباق الخضار. في إنتاج النقانق ، لم يتم الاستغناء عن التوابل. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم المفرومة. تشمل العديد من الأطباق الشرقية التقليدية هذه التوابل غير العادية. يضاف إلى الشاي وبعض المشروبات الكحولية.

هناك وصفة رائعة للقرع المخبوز بالتوابل:

• تحتاج 0.8 كجم من اليقطين ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والفلفل الحار والفلفل المطحون والملح حسب تقديرك وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من بذور الكمون ؛
• يتم تقطيع اليقطين إلى قطع صغيرة السماكة وملفوفة بالبهارات بالملح والفلفل ؛
• توضع القطع في مقلاة كبيرة أو في شكل عميق وتُسكب بالزيت ؛
• يُطهى الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة.

كما توجد وصفة ممتازة لطهي الدجاج المنقوع بالبهارات:

• مطلوب ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم ، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ونفس الكمية من زيت الزيتون ، وملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج ، وربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، والفلفل الأسود والملح حسب تقديرك ، وكذلك الرئيسي المكون - أربعة صدور دجاج.
• يُمزج عصير الليمون والثوم المفروم جيدًا والزيت وإكليل الجبل المسحوق والتوابل معًا في طبق واحد ؛
• توضع الصدور في طبق خبز وتُسكب فوق ماء مالح الناتج ؛
• يتم خلط الثديين جيدًا وإزالتهما لعدة ساعات على الأقل في البرد ؛
• يوضع الدجاج على شواية ساخنة.
• على جانب واحد يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يقلب ويقلى على الجانب الآخر حتى ينضج.

يستخدم الكمون ليس فقط لأغراض الطهي ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية:

• لهجة الجسم
• للقضاء على مشاكل الجهاز الهضمي.
• في انتهاك لعمل الكلى.
• لزيادة الرضاعة.
• لإزالة السموم والفضلات من الجسم.
• لتحسين الذاكرة
• مع الأرق
• كمطهر
• لقمع الغثيان.
• لتطهير الجهاز التنفسي.
• كعلاج لنزلات البرد والسعال.
• مع طفح جلدي.

يخفف الكمون الانتفاخ ويساعد في علاج الإسهال والتهاب القولون. سوف يساعد على تهدئة الجهاز العصبي أثناء المواقف العصيبة.

الكمون شائع كتوابل لانقاص الوزن. وكل ذلك بسبب حقيقة أنه بسبب الكمون ، يظهر الشعور بالامتلاء بشكل أسرع ، وتحسن وظيفة الأمعاء والدورة الدموية. في الوقت نفسه ، فإن التوابل لها تأثير مدر للبول وتساعد على التخلص من السوائل الزائدة. يمكنك إضافة الكمون ليس فقط إلى الطعام ، ولكن أيضًا إلى الشاي.

يستخدم الكمون بنشاط في مختلف المجالات المنزلية:

• لتقوية جهاز المناعة.
• كعلاج لأمراض مختلفة.
• مثل التوابل
• في العلاج بالروائح
• مستحضرات التجميل؛
• في صناعة العطور.

في العلاج بالروائح ومستحضرات التجميل وتركيبات العطور ، يتم استخدام زيت الكمون الأساسي ، الذي له رائحة لاذعة مشرقة.

إن زراعة الكمون في الحديقة ليس بهذه الصعوبة. نظرًا لأنه ينمو بشكل أساسي في المناطق الجنوبية ، فإنه يفضل مناخًا أكثر دفئًا وشمسًا وفيرة.

بعد منتصف أبريل ، يمكنك زرع البذور جزئيًا تحت الفيلم وزرعها في الأرض في مايو. تزرع البذور على عمق حوالي 2 سم ، بين الصفوف من الأفضل الحفاظ على مسافة تصل إلى نصف متر.

عند زرع البذور تحت فيلم ، يمكن رؤية البراعم الأولى حرفيًا في غضون 10 أيام. في الأرض المفتوحة ، يتم عرضها في غضون أسبوعين. تطور النباتات ودود ، فهي تمرض قليلاً.

عند الزراعة ، يجب أن تحسب أن هناك مسافة لا تقل عن 10 سم بينهما.يبدأ نضج البذور في أواخر الصيف - أوائل الخريف. من الأفضل إزالتها في أسرع وقت ممكن ، وإلا فسوف تسقط على الأرض ، ومن ثم سيكون من الصعب العثور عليها. جففهم في الظل أو في غرفة جيدة التهوية. أثناء التخزين ، تتم إزالة البذور في أكياس القماش.

• أحد أصناف الكمون هو البونيوم الفارسي. ينمو فقط في أراضي طاجيكستان. له طعم حار وحار من اللحوم المدخنة ، وفي أراضي الاتحاد الروسي تم حظره كدواء.
• تم العثور على الكمون في شكل بذور في المقابر القديمة. ذكر العديد من العلماء اليونانيين القدماء التوابل في أطروحاتهم ، مشيرين إلى خصائصها الطبية.
• يتم حصاد أكثر من 30 طنًا من البذور سنويًا في البلدان التي يزرع فيها الكمون على نطاق صناعي.
• منذ زمن بعيد ، لم تكن الدول الأوروبية تحب الكمون.كان مرتبطا بالجشع والشر. وفقط بحلول العصور الوسطى ، تغير الموقف تجاه التوابل بشكل كبير.
• في البداية ، عندما تم إحضار الكمون إلى أوروبا فقط ، تم تسميته بالكمون عن طريق الخطأ. منذ ذلك الحين ، لا تزال هذه التوابل مرتبكة مع بعضها البعض ، على الرغم من اختلاف مذاقها تمامًا ، إلا أنها تبدو متشابهة فقط.
• وفقًا للخصائص النباتية ، يعتبر الكمون أحد أقارب البقدونس ، على الرغم من أنه في الواقع أقرب إلى الكمون.
• عند استخدامه في باقة من التوابل مع الكزبرة ، يكتسب الكمون طعمًا أكثر اعتدالًا ، حيث تعمل الكزبرة على إطفاء المرارة.