ما الفرق بين الزيرا والكمون والكمون؟

زيرا, كمون و كراوية - نفس؟ ما الفرق بينهم؟ في الواقع ، من الخارج ، النباتات متشابهة جدًا ، وكذلك التوابل المصنوعة منها. يتم تضمين جميع النباتات في عائلة Umbelliferae. ومع ذلك ، هناك اختلافات بينهما ، سواء في طعم البهارات أو في الرائحة.

وقد أدى الالتباس إلى حقيقة أنه بالنسبة للعديد من مصنعي التوابل ، يعتبر الزيرا والكمون واحدًا واحدًا. كأساس لهذه المقالة ، أخذنا كتاب "The Big Cookbook of Spices" لدار نشر EKSMO (ترجم من الألمانية M. Tekegalieva). نحن نعتبره الأكثر موثوقية من بين جميع المصادر الموجودة في روسيا.

لنبدأ بالأسماء. تسمى Zira بشكل مختلف كمين ، كمون - زيرا أسود ، أزغون ، كامون.

الأسماء المحددة هي كما يلي:

• زيرا - Cuminum cyminum ؛
• الكمون - Cuminum nigrum ؛
• الكمون - Carum carvi.

التوابل لها أسماء مختلفة في اللغات الأخرى أيضًا.

• زيرا بالألمانية - Egyptischer Kümmel ، Kumin ، باللغة الإنجليزية - الكمون ، الكمون الأبيض ، بالفرنسية - الكمون ، الكمون المغربي.
• الكمون بالألمانية - Kaiserlicher Kreuzkümmel ، Himalaya-Kreuzkümmel ، بالإنجليزية - الكمون الأسود ، بالفرنسية - الكمون الأسود.
• الكمون بالألمانية - Wiesenkümmel ، Echter Kümmel ، Brotkümmel ، بالإنجليزية - كراوية ، بالفرنسية - semence de carvi ، cinis de Vosges.

تعتبر Zira نباتًا سنويًا ، والكمون هو نبات كل سنتين ، والكمون معمر. زهور Zira بيضاء أو وردية ، وأزهار الكمون بيضاء وحمراء ، وزهور الكمون بيضاء. يصل ارتفاع الكمون إلى 1.5 متر على عكس الكمون والزيرا الذي لا يتجاوز ارتفاعه 0.5 متر.

بذور الزيرا بنية أو رمادية خضراء اللون. لا يزيد طولها عن 5 مم ولها أضلاع ممتدة طوليًا. شكل البذور مستقيم أو مقوس قليلاً.

بذور الكمون لونها بني غامق. يصل طولها إلى 5 مم ، ولها أضلاع طولية. الشكل ضيق ومنحن الهلال.

بذور الكمون بنية اللون ، لها مريكاربس منحنية على شكل منجل. طول البذور من 3 إلى 5 مم. كل واحد منهم لديه 5 ضلوع طولية.

الوطن التاريخي للزيرة هو الدول الشرقية للبحر الأبيض المتوسط ​​، وعلى الأرجح مصر. يزرع في آسيا والقارات الجنوبية.

ينمو الكمون في المناطق الجبلية في آسيا الوسطى. في البرية ، توجد هناك وفي الأراضي حتى جبال الهيمالايا الشرقية نفسها. تعتبر آسيا الوطن التاريخي.

تاريخيا نشأ الكمون من دول أوروبا وغرب آسيا. يزرع في العديد من الدول الأوروبية ويحل محل الكمون هناك.

قبل استخدام الزيرا ، يجب تحميص البذور حتى تعطي نكهة أكثر. الرائحة مرّة ، لها نوتة البندق.

الكمون له مذاق أكثر مرارة من الكمون ، والذي غالبا ما يخلط معه. كما أن لها نكهة أكثر توابلًا. يستغرق تحميص البذور بعض الوقت. في بعض الأحيان ليست هناك حاجة حتى.

الكمون له طعم حار حار. وهو أيضًا نبات عسل ، حيث يجمع النحل الرحيق بكميات كبيرة.

لا ينصح بإساءة استخدام الزيرا والكمون إذا كانت هناك قرحة هضمية في المعدة أو الاثني عشر.

يحظر استخدام الكمون أثناء نقص التروية وبعد الإصابة بالنوبات القلبية.

الزيرا من التوابل التي لا غنى عنها في الهند ، تمت إضافتها في كل مكان تقريبًا. محنك بالكسكس والكاري ويضاف إلى أطباق البقوليات والحساء واللحوم والحلويات. إذا كانت الزيرة مقلية ، فإنها ستكتسب نكهة أقوى.في شكل مطحون ، يوجد في العديد من خلطات التوابل الحارة.

يستخدم الكمون في شمال الهند كبديل للجيرة. فقط في بعض الأحيان لا يتم قليها ، ولكن تضاف على الفور إلى الطبق النهائي بعد قلي المنتج الضروري.

الكمون عنصر مهم في المطبخ الألماني والنمساوي. هناك يضاف إلى الحساء وأطباق الخضار. مخلل الملفوف الألماني الشهير لا يكتمل بدون توابل مثل الكمون. تظهر التوابل في أطباق الشواء وأطباق الفطر واللحوم. يستخدم الكمون في خبز الخبز. توجد التوابل أيضًا في بعض المشروبات الكحولية.

على عكس الزيرا والكمون ، يستخدم الكمون في الطب البيطري. يُعتقد أنه في تكوين العلف يحسن عمليات الهضم في الماشية. لقد ثبت بالفعل أنه إذا كان الكمون في النظام الغذائي ، فإن إنتاجية الحليب تصبح أفضل ، ويكتسب الحليب رائحة وطعمًا أكثر متعة.

يشيع الخلط بين الكمون والكمون أكثر من الكمون بسبب حقيقة أن بذور الكمون أفتح في اللون. عندما تم جلب الكمون لأول مرة إلى الدول الأوروبية ، تم الخلط بينه وبين الكمون وتم تسميته بنفس الاسم. وبسبب هذا بدأ الخلط بين البهارات.