كيف يتم تخزين البنجر؟

في روسيا ، عُرف البنجر منذ العصور القديمة ، منذ العصور السحيقة. يمكن لكل روسي تسمية أطباق مختلفة حيث يوجد هذا المحصول الجذري ، على سبيل المثال ، صلصة الخل أو الرنجة تحت معطف من الفرو. كل هذه الأطباق معروفة منذ الطفولة. يحتوي البنجر على نسبة 45 سعرة حرارية لكل 100 جرام ؛ يحتوي هذا المنتج الغذائي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والعناصر النزرة.

يرتبط البنجر ارتباطًا مباشرًا بعائلة القطيفة. ينمو في جميع القارات ، حتى في المناطق التي تقع بالقرب من الدائرة القطبية الشمالية. كانت هذه الخضار معروفة في بلاد ما بين النهرين القديمة ، وكان محصول الجذر يستخدم بنشاط كدواء صحي وطبق لذيذ. كان البنجر ذو قيمة خاصة في اليونان القديمة. نمت بنشاط في روسيا القديمة ، ولم تظهر أصناف التربية في أوروبا إلا في القرن الثامن عشر في هولندا وألمانيا.

وتوجد أنواع مختلفة من هذه الخضار مثل:

• مقصف؛
• صارم؛
• السكر.

يحتوي هذا المحصول الجذري على الكثير من الخصائص المفيدة ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف. عند النمو ، يبرز البنجر قليلاً من الأرض. مثل الجزر ، تنمو الأوراق القاعدية في البنجر في السنة الأولى بعد الزراعة. في بداية السنة الثانية ، يخرج ساق يصل طوله إلى 0.9 متر. تتشكل أزهار صغيرة في محاور الأوراق. يحتوي البنجر على مركب من الأحماض العضوية والحديد. يتم استخدامه بنشاط في علاج مثل هذه الأمراض مثل:

• أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.
• مرض كلوي؛
• نقص عام في الفيتامينات
• داء السكري.

تزرع بذور البنجر بطريقة الشتلات والبذور. هذه الثقافة ليست خائفة من الطقس البارد ، لذلك يمكن زراعتها عند درجة حرارة تزيد عن سبع درجات مئوية. فقط عندما تصل درجة حرارة الهواء إلى +15 درجة يبدأ التطور الطبيعي للنبات. قبل الزراعة ، تنقع البذور في ماء بارد لمدة يوم. عند الزراعة ، يتم تثبيتها قليلاً في الأرض ، حوالي سنتيمترين.

المسافة بين النباتات تعتمد بشكل أساسي على التنوع. يتراوح عادة من 6 إلى 36 سم ، وعادة ما يكون الفاصل الزمني بين النباتات نفسها حوالي 12 سم ، ويتم تجميع العديد من أنواع البذور في الشتلات. تظهر البراعم مزدحمة ، لذلك من الضروري العمل معهم في المراحل المبكرة بعد الزراعة.

تزرع هذه الخضار في تربة مثل:

• مستنقع قديم؛
• تشيرنوزم.

إذا كانت التربة قلوية جدًا ، فستكون المحاصيل الجذرية ضعيفة جدًا. يوصى بزراعة البنجر في التربة التي نمت فيها الحبوب أو الطماطم أو البصل أو البقوليات سابقًا. في الربيع تنكه التربة بمتر واحد بالعناصر التالية:

• 35 غرام من السوبر فوسفات ؛
• 25 غرام من كبريتات الأمونيوم.
• 15 جم من كلوريد البوتاسيوم ؛
• 20 جم من نترات الأمونيوم.

إذا كانت التربة حمضية للغاية ، في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من الدبال ، ويمكن أيضًا إضافة الجير. كلما زاد سمك الجذور المزروعة ، كان أصغر. وتجدر الإشارة إلى أن البنجر الكبير ليس مناسبًا دائمًا للاستخدام والتخزين. تتراكم الثمار الكبيرة أيضًا المزيد من النترات. مسافة الهبوط المثالية هي 4.5 سم.في هذه الحالة ، يجب أن تكون المسافة بين الأسرة 26 سم.

بعد الانتقال إلى الأرض المفتوحة ، تُغمر الشتلات بمحلول من الهيومات. من أشعة الشمس المباشرة يجب تغطيتها بمواد غير منسوجة. يتم زراعة محصول الجذور الشتوية في أوائل شهر نوفمبر ، بينما تتم معالجة الموقع بالخث أو الدبال. يجب تنظيف الموقع بشكل دوري من الأعشاب الضارة. وأيضًا يجدر تخفيف الأسرة والري بانتظام.

غالبًا ما يكون لدى العديد من مالكي المنازل سؤال حول كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح. في روسيا ، من المعتاد تخزين البطاطس والبنجر والملفوف والتفاح والكمثرى في الأقبية. في القبو الجاف ، يوجد جو مثالي للحفاظ على المنتجات المذكورة أعلاه على المدى الطويل. إذا أصبح البنجر طريًا ، فهذه هي أول علامة على أن المنتج أصبح غير قابل للاستخدام. يجدر النظر بمزيد من التفصيل في كيفية حماية البنجر من هذه الظاهرة.

لتخزين البنجر بشكل صحيح ، يجب عليك اتباع بعض القواعد. يعتبر البنجر من المحاصيل الجذرية التي يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل بكثير من البطاطس أو الجزر. من المهم فقط عدم وجود ديدان أو ديدان من بين الثمار. لتجنب هذه الظاهرة ، يجب فرز البنجر بعناية قبل التخزين. المنتج الأعلى جودة ينمو في التربة الرملية والطينية.

تؤدي زراعة الجذور في التربة "الحمضية" إلى حدوث مرض مثل الجرب. في هذه الحالة ، يكون سطح الجنين مغطى بعلامات ثؤلولية ويصبح خشنًا بلا داعٍ.

لن يتم تخزين البنجر المشبع بالرطوبة الزائدة جيدًا في الشتاء. يجدر الانتباه إلى أن الخضار الناضجة لها سيقان صفراء وجافة. قبل أسابيع قليلة من حصاد البنجر ، لا ينبغي سقيها. يتم حفر المحاصيل الجذرية ويبقى ساق بطول سنتيمتر ونصف. يوصى باستخراج البنجر بعناية من الأرض ، دون التسبب في أدنى ضرر ميكانيكي له. في حالة حدوث مثل هذه الظاهرة ، فإن الجنين سيصاب حتما بأمراض فطرية أو فيروسية ، يوجد الكثير منها.

يوصى بالحصاد عندما تكون هناك درجة حرارة إيجابية مستقرة ، ولا توجد حرارة صيفية ، لكنها لا تزال بعيدة عن الصقيع. قبل عمل إشارة مرجعية ، يجب فرز البنجر (لا يمكن غسله). يجب وضع المحصول المحصود تحت مظلة تهبها الرياح. في غضون أيام قليلة ، سوف يجف المنتج بشكل طبيعي. ثم يوصى بفحص العينات بعناية مرة أخرى بعد التجفيف ، وقطع الأوراق بسكين حاد ، مع ترك جذور التلك لا يزيد طولها عن سنتيمتر واحد. لا ينصح بقطع القمم يدويًا حتى لا تتلف الثمار. بعد الفرز الثاني ، يتم وضع البنجر في غرفة المرافق.

مهم! يجب ألا تتعرض الثمرة مباشرة للأشعة فوق البنفسجية. بعد بضعة أيام من التجفيف ، ستكون المنتجات جاهزة للتخزين طويل الأمد.

أولاً ، يتم تحميل البنجر في صناديق من الورق المقوى ، ثم نقله إلى القبو. في منزل خاص ، يعد تخزين البنجر في الطابق السفلي أو القبو هو الخيار الأفضل. إذا سمح حجم الغرفة ، فبدون الكثير من المتاعب ، يمكن أن يكون البنجر كافياً لفصل الشتاء بأكمله.

من المهم أن نفهم أنه في بداية التخزين ، تكون جذور البنجر حساسة للغاية ، لذلك يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من +3 درجة. في درجات الحرارة المرتفعة ، لا مفر من ظهور مستعمرات الفطريات على الثمار.

يجب أن يكون القبو جيد التهوية. توضع الصناديق على منصات يبلغ ارتفاعها 15 سم على الأقل من الأرضية ، وفي هذه الحالة يكون الجزء السفلي جيد التهوية. يجب أيضًا وجود فجوات صغيرة تتراوح بين 10-15 سم بين الصناديق وجدران الغرفة ، ويجب تثبيت الألواح على مسافات لا تزيد عن 7 سم ، وغالبًا ما يكون من المعتاد تخزين البطاطس مع البنجر. وأيضًا في كثير من الأحيان يتم رش البنجر بالرمل المصنوع من البذور ، وكلوريد الصوديوم ، المغطاة بالسراخس أو النباتات الغنية بمبيدات الفيتون. مع مراعاة جميع التوصيات المذكورة أعلاه ، تبقى الخضار في حالة جيدة حتى الموسم التالي.

يعد حفظ البنجر في المنزل أمرًا سهلاً إذا اتبعت بعض القواعد. بادئ ذي بدء ، تأكد من تخزين الأكياس البلاستيكية. يجب ألا يتم تقييدهم بأي حال من الأحوال ، يجب أن يكون هناك حد أدنى من تبادل الهواء. يتم وضع العبوات بجوار باب الشرفة ، حيث يكون الجو باردًا بدرجة كافية. إذا كانت الشقة تحتوي على لوجيا أو شرفة زجاجية ، فيمكن وضع أكياس البنجر هناك مباشرةً ، مع طي المحتويات بعناية في صناديق خشبية في طبقات ، مع رش كل طبقة بالرمل أو نشارة الخشب أو نشارة الخشب.

يحتوي البنجر على قشرة سميكة إلى حد ما ، مما يسمح للرطوبة بالبقاء في محصول الجذر لفترة طويلة. من المهم أن تتذكر: يجب أن تبقي المحصول بعيدًا عن أجهزة التدفئة. إذا كان الشتاء شديد البرودة ، ولم تكن درجة الحرارة مرتفعة جدًا في الشرفة المغلقة ، فيوصى بتغطية الصناديق بالبنجر بملابس أو بطانيات قديمة دافئة. يمكن أيضًا تخزين البنجر في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من أربعة أسابيع. يمكنك وضع الفاكهة في أكياس بلاستيكية ، يجب أن تكون بها ثقوب حتى تكون هناك تهوية. من المهم عدم وجود مكثفات في الكيس ، وإلا فسوف يتدهور المنتج بسرعة.

بعد معالجة حرارية طويلة ، تفقد الخضار فيتامين سي ، ولكن تبقى العديد من العناصر المفيدة. بعد الطهي ، يكون محصول الجذر ألذ بكثير. في الثلاجة ، لن تفسد لمدة ثلاثة أيام. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون المنتج في قدر عميق مغطى بغطاء ، عند درجة حرارة من صفر إلى +5 درجات. إذا كان البنجر المسلوق ملفوفًا في غلاف بلاستيكي ، فيمكن تمديد فترة الصلاحية بمقدار 2-3 مرات.

يجدر الالتزام بالنصائح التالية من الخبراء:

• يوصى بتخزين البنجر من نفس الأصناف التي تتحمل درجات الحرارة السلبية جيدًا ، مما سيزيد بشكل كبير من احتمالية الحفاظ على المحصول ؛
• قبل ظهور الأعشاب الضارة ، تُغمر التربة بمحلول من الكيروسين (30 جم لكل متر مربع) ، كما تستخدم نترات الصوديوم ؛

يمكن أن تؤثر الرطوبة الزائدة سلبًا على المحصول. خلال الموسم ، لا يتم الري أكثر من 4 مرات - ثلاثة دلاء من الماء تكفي لمتر واحد. قبل الحصاد ، لا يتم ري المحصول لمدة أسبوعين ، مما يزيد بشكل كبير من جودة الحفظ ويزيد من كمية السكر في المحاصيل الجذرية.في المرحلة الأولى من النمو ، يحتاج البنجر إلى مكملات النيتروجين ، مثل فضلات الطيور (1:11) أو مولين (1: 7). يوصى بعمل أخدود على مسافة 4 سم من النباتات وسقيها بمحلول.

بعد ظهور القمم ، يتم عمل مكملات البوتاسيوم. على سبيل المثال ، يذوب رماد الخشب في كوب واحد من الماء ، وهذا يكفي لمتر مربع واحد من الأرض. الآفات والحشرات التالية تشكل خطورة على البنجر:

• تشكيلات.
• خنفساء الجذر
• فطر؛

• المن.
• حاملي الدروع
• ذباب البنجر.

يؤدي تكوين البنجر إلى حقيقة أن الثمرة تتحول إلى اللون الأسود من الداخل ، وتظهر تجاويف ، وتصبح الأوراق مغطاة ببقع بيضاء ، والتي تحدث مع نقص البورون. إذا كانت التربة رطبة بشكل مفرط ، فقد يحدث مرض cercosporosis. الكثير من النيتروجين يسبب طعمًا مرًا. إذا كانت هناك علامات واضحة على وجود تأخر في نمو النباتات ، فيجب إجراء عملية خلع الملابس المعقدة. في البداية ، يمكن أن تكون الحقن العشبية وأسمدة الخميرة بمثابة ضمادات أعلى. خلال الموسم ، يمكنك رش المحصول بالماء المملح قليلاً (1 ملعقة كبيرة لكل دلو من الماء).

للحصول على معلومات حول كيفية تنظيف البنجر وتخزينه في الشتاء ، انظر الفيديو التالي.