كيف نخبز الشمندر وتحافظ على جميع خصائصه المفيدة؟

يعتبر البنجر من أكثر المحاصيل الجذرية شيوعًا في روسيا. تستخدم هذه الخضار في تحضير العديد من الأطباق ، وذلك لما لها من خصائص مفيدة. اليوم ، من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للبنجر ، يقترح خبراء الطهي وخبراء التغذية استخدام تحميص الخضار بطرق مختلفة في الفرن أو الميكروويف ، ويُقترح استخدام طباخ بطيء كطريقة بديلة للغليان على المدى الطويل.

ترجع ميزات استخدام البنجر للطعام إلى الطرق المختلفة لإعداده واستهلاكه. يمكن استخدام البنجر كزينة مستقلة أو كعنصر في طبق معقد: بورشت ، خل ، سلطة "رنجة تحت معطف فرو" وما إلى ذلك.

في بعض الأطباق ، يستخدم البنجر نيئًا دون معالجة حرارية. كقاعدة عامة ، يتم استخدام محصول جذري شاب لهذه الأغراض. في أغلب الأحيان ، يصلح البنجر للمعالجة الحرارية ، مع الاحتفاظ بخصائصه المفيدة. من السمات المهمة للأطباق التي تحتوي على هذا المكون إمكانية الاختلافات في طرق تحضيرها. لذلك ، يمكن غلي البنجر ، خبزه في الفرن بطريقة مفتوحة ، في رقائق معدنية أو غلاف ، في فرن ميكروويف ، مطبوخ في أوضاع مختلفة في طباخ بطيء.

لن تكون فوائد تناول أي خضروات للجسم إلا إذا تم اختيارها بشكل صحيح. من الأفضل شراء البنجر في الأسواق أو معارض المزارعين. المنتجات الزراعية عضوية ، ووقت التسليم من الحديقة إلى العداد أقل بكثير مما هو عليه في محلات السوبر ماركت.

عند اختيار البنجر على أرفف المتجر أو السوبر ماركت ، يجب الانتباه إلى سلامة القشرة بحيث تكون الثمرة مرنة وخالية من البقع. يشير محصول الجذر المنكمش إلى أنه تم تخزينه لفترة طويلة في ظروف غير لائقة ، وبالتالي ، تم الحفاظ على عدد أقل من الخصائص المفيدة في هذا المنتج. يجب إعطاء الأفضلية للبنجر المزروع في منطقتك أو في المناطق المجاورة. يجب ألا تختار خضروات مستوردة ، والتي من المرجح أن تحتوي على الأسمدة الكيماوية والكائنات المعدلة وراثيًا.

يحتوي البنجر على عدد من الخصائص والمزايا المفيدة مقارنة بالخضروات والمحاصيل الجذرية الأخرى.

• هذه الخضار متواضعة في الزراعة ، وبالتالي ، يتم استخدام الحد الأدنى من الأسمدة في عملية النمو. إن وجود مبيدات الآفات والكائنات المعدلة وراثيًا في محصول الجذر يتم تقليله عمليًا إلى الصفر.
• انخفاض سعر الخضار ، بغض النظر عن الموسمية ، لأن الإنتاج المحلي يلغي الاعتماد على الاستيراد.
• توفر إمكانية شراء المنتج في السوق وفي المتاجر الشبكية الكبرى والهايبر ماركت في أي وقت من السنة.
• المحتوى الغني بالفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة التي لا يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية. لذا فإن البنجر غني بالألياف وحمض الفوليك الضروري بشكل خاص للنساء أثناء الحمل واليود الذي يقي من أمراض الغدة الدرقية.يقلل عنصر التتبع البيتين الموجود في الجذر من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة ، كما يعزز تكون الدم.
• طرق طبخ متنوعة وإمكانية الأكل حتى نيئاً.

على الرغم من العدد الهائل من الخصائص المفيدة للبنجر ، من الضروري الانتباه إلى موانع الاستعمال المرتبطة باستخدام هذا المنتج. في بعض الحالات يكون استخدام هذه الخضار غير مرغوب فيه حيث يمكن أن يضر الجسم. بحذر ، يجب استخدام "محصول الجذر الأحمر" للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة.

• نسبة السكر العالية في الخضار هي موانع للأشخاص المصابين بداء السكري لتناول هذا المنتج.
• تتداخل بعض العناصر النادرة الموجودة في البنجر مع امتصاص الكالسيوم في الجسم. لذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي الحد من استخدام هذه الخضار.
• المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والتحصي البولي يجب أن يحدوا من كمية البنجر في النظام الغذائي اليومي.

الضرر من تناول البنجر مشروط ، ولكن في ظل وجود الأمراض المذكورة أعلاه ، يجب استشارة الطبيب وعدم إساءة استخدام حجم استهلاك هذا المنتج ، حتى كجزء من أطباق معينة. بشكل عام ، يتفق الأطباء على أنه لكي يكون لهذه الخضار ضرر كبير بالجسم ، من الضروري تناولها فقط على مدار الساعة أو الالتزام بنظام غذائي مفرط من البنجر.

تقليديا ، يتم طهي البنجر عن طريق الغليان لفترة طويلة. اليوم ، يتم استبدال طريقة الطهي التقليدية بطريقة بديلة: الخبز في الفرن. هذه الطريقة مثالية للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج. يمكن تحميص البنجر في الفرن بعدة طرق:

• طريق مفتوح
• التفاف كثيف للمحصول الجذري في احباط قبل الخبز ؛
• الخبز في الغلاف
• باستخدام كل من الرقاقة والغطاء في نفس الوقت.

لأي طريقة طهي ، من الضروري تحضير محصول الجذر. لطهي البنجر بشكل موحد ، يجب أن يكون حجم الخضار متماثلًا تقريبًا. إذا قمت بطهي الخضراوات الكبيرة والصغيرة في نفس الوقت ، فسوف تجف الخضراوات الصغيرة ، وقد تُخبز الخضروات الكبيرة بشكل غير متساو. في حالة وجود محاصيل جذرية مختلفة الحجم ، يجب تقطيع المحاصيل الكبيرة إلى عدة أجزاء دون تقشير ، تقريبًا بحجم أصغرها.

يجب غسل البنجر جيدًا. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام إسفنجة جديدة لغسل الأطباق ذات الشعيرات الصلبة أو فرشاة خاصة لغسل الخضروات الجذرية. تقشير الخضار النيئة لا يستحق كل هذا العناء. القشر هو الذي يحتفظ بجميع العناصر المفيدة والعصير داخل المنتج أثناء المعالجة الحرارية.

تتضمن الطريقة المفتوحة لخبز البنجر في الفرن وضع المنتج على صفيحة خبز مغطاة مسبقًا بورق الخبز.عند استخدام مثل هذا الورق ذو التأثير غير اللاصق ، يجب عدم تشحيم الخضروات بالزيت. يجب أن تكون المسافة بين الخضار حوالي 3-5 سم ، وهذه المساحة ضرورية للتسخين والخبز بشكل موحد. يمكن رش البنجر بزيت الزيتون ورش الأعشاب الإيطالية للحصول على نكهة حارة.

بالطريقة المفتوحة ، ينضج البنجر من 40 دقيقة. تصل إلى ساعتين عند درجة حرارة +180 ... 220 درجة مئوية. يعتمد وقت الخبز على الحجم. سوف يتم طهي محصول الجذر الصغير بشكل أسرع بكثير من الذي تم تخزينه في الصناديق.

لتجنب جفاف الخضار أثناء عملية الخبز الطويلة ، ضع وعاءًا معدنيًا به ماء بحجم حوالي 2 لتر تحت صينية الخبز وتأكد من أن الماء لا يتبخر تمامًا قبل نهاية عملية الطهي.

طريقة الخَبز في ورق الخبز تترك صينية الخبز نظيفة تمامًا ، ولا داعي لغسلها بعد الاستخدام. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي تحسين استساغة المنتج: يصبح طعم البنجر أكثر كثافة وإشراقًا. ولكن يجب أن نتذكر أنه مع الطريقة المفتوحة ، سينخفض ​​حجم البنجر النهائي بشكل كبير.

في كثير من الأحيان ، تستخدم ربات البيوت رقائق معدنية أو غلاف لخبز البنجر. قبل الطهي ، يجب شطف محصول الجذر جيدًا وإزالة بقايا الرمل وقطع ذيول وجذمور (إن وجد). تُخبز الخضار غير المقشرة. يجب تغليف جذر الشمندر الكبير بإحكام بورق القصدير ، كل على حدة. إذا كانت المحاصيل الجذرية صغيرة أو متوسطة الحجم ، فيمكنك لفها معًا.في غلاف الخبز ، يجب اختيار الخضار من نفس الحجم تقريبًا أو تقطيع الخضار الكبيرة. يمكن دهن البنجر بالزيت والملح والفلفل حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة القليل من الماء إلى غلاف التحميص ، ثم يكون البنجر غير راضٍ أو حتى مطهي.

يجب أن تُخبز في رقائق معدنية وفي الغلاف في فرن جيد التسخين. الميزة غير المشكوك فيها لهذه الطريقة هي حقيقة أن المحاصيل الجذرية النهائية لن تنخفض بشكل كبير في الحجم ، على سبيل المثال ، عند الخبز في الفرن على صفيحة خبز مفتوحة. وقت الطهي التقريبي من 40 دقيقة إلى 1 ساعة.

في بعض الحالات ، يمكن الجمع بين طريقتين للخبز: في نفس الوقت في رقائق معدنية وفي غلاف. للقيام بذلك ، يتم أولاً لف الخضروات المغسولة مسبقًا بإحكام في ورق القصدير ، ثم وضعها في غلاف الخبز. لا تتغير سرعة التحميص بهذه الطريقة ، لكن العصير والرائحة ستبقى بالتأكيد داخل الخضار.

ولكن يمكنك أيضًا خبز البنجر في الميكروويف أو جهاز الطهي البطيء.

• للخبز في الميكروويف ، يجب وضع الخضروات الجذرية المحضرة في وعاء ميكروويف أو كيس بلاستيكي مقاوم للحرارة. يمكنك إضافة الأعشاب أو الملح أو الفلفل أو رش زيت الزيتون مسبقًا. توفر هذه الطريقة وقت الطهي بشكل كبير (حوالي 10-20 دقيقة) ، ولكن المنتج النهائي سيطهى بدلاً من خبزه.
• للطبخ في طباخ بطيء ، يمكن تقشير البنجر أو تركه بدون تقشير. يعتمد طعم المنتج النهائي على الوضع المحدد.يعتمد وقت الطهي في قدر الطهي البطيء على الوضع ، ولكن على أي حال ، فهذه الطريقة أسرع من الخبز في الفرن. من بين أوضاع الطهي المتعدد ، يوصى باختيار وضع "الفرن الروسي" (الخضار في درجة حرارة ثابتة بشكل متساوٍ) أو وضع "قدر الضغط" (يُطهى البنجر تحت ضغط عالٍ).

الأساليب المذكورة أعلاه لها مزاياها وعيوبها. يجب أن يعتمد اختيار طريقة تحضير جذر الشمندر على وصفة الطبق النهائي. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن جميع الطرق تسمح لك بحفظ الخصائص المفيدة لـ "الخضار الحمراء" بشكل أفضل من طريقة الغليان على المدى الطويل.

أطباق البنجر متنوعة. تقليديا ، يمكن تقسيمها إلى فئتين:

• البنجر كمقبلات مستقلة ؛
• البنجر كمكون في طبق معقد.

يتم نسيان البنجر كطبق جانبي مستقل والتقليل من شأنه. على الرغم من أن هذه الخضار ، بسبب مذاقها الفريد ، يمكن أن تؤكد وتكشف عن الطبق الرئيسي. البنجر مثالي للحوم (لحم البقر والضأن ولحم الخنزير) والأسماك.

لا يمكن معالجة محصول الجذر الصغير كطبق جانبي مستقل على الإطلاق. البنجر الصغير طري للغاية. يمكن أن تكون مبشورة على مبشرة جيدة ، اختر الضمادة المناسبة:

• زيت الزيتون؛
• القشدة الحامضة والثوم.
• مايونيز؛
• زيت الذرة أو عباد الشمس مع البهارات (ملح ، فلفل ، بابريكا مدخن ، إلخ).

كطبق جانبي مستقل ، من الأفضل خبز البنجر كاملاً بطريقة مفتوحة أو بورق / غلاف. قبل الخبز ، من الأفضل إضافة الأعشاب الحارة والبهارات ورشها بزيت الزيتون أو الذرة.

من المهم بشكل خاص عند استخدام البنجر كطبق جانبي عدم تجفيف الجذور في الفرن.خلاف ذلك ، سيخرج الطبق الجانبي قاسيًا وليس كثير العصير ، وسيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة في حجم أصغر بكثير.

بعد الخبز ، يجب تبريد البنجر ، وإزالته من القصدير أو الغلاف ، وتقشيره وتقطيعه إلى نصف حلقات أو شرائح. مثل هذا الطبق الجانبي المشرق سوف يزين أي طبق ، أو يمكنك تقديم أطباق مقسمة على الفور.

يمكن رش قطع البنجر بالأعشاب المجففة ، ورشها بزيت الزيتون أو الملح أو الفلفل ، وإضافة الفلفل الحلو المجفف. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترك هذا الطبق الجانبي بدون توابل وزبدة على الإطلاق.

مزيج أصلي ورائع من الشمندر المخبوز مع جبنة الفيتاكس أو جبنة الفيتا. لمثل هذه السلطة ، توضع نصف حلقات من خضروات الجذر الأحمر على طبق دائري كبير ، بالتناوب مع نصف حلقات أو شرائح من نفس حجم الجبن. تم تزيين الطبق النهائي بالخضار وشريحة من الليمون والزيتون ، مصبوبة بكمية صغيرة من زيت الزيتون. هذه السلطة البسيطة والمشرقة ستزين أي طاولة.

يمكن أن يكون الحل المثير للاهتمام وغير المعتاد عبارة عن محصول جذري محشو. للقيام بذلك ، بالفعل في الخضار المقشرة ، تحتاج إلى عمل استراحة ، والتي يمكن حشوها بحشوات مختلفة حسب الرغبة. مزيج جيد للحشو سيكون الفطر المقلي مع البصل والقشدة ، والأسماك المملحة (السلمون ، السلمون السوكي) ، مقطعة إلى قطع صغيرة مع الأعشاب المفرومة. يمكن رش البنجر المحشو بالجبن المبشور وإرساله إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

الجوز هو المرافقة المثالية لطبق الشمندر الجانبي. يمكن أحيانًا رش حبات الصنوبر على قطع من الطبق الجانبي النهائي ، ويفضل سحق حبات الجوز الكبيرة في الهاون أو دبوس الدرفلة.

كمكون ، يتم تضمين البنجر في العديد من السلطات. وإذا كان يجب غليان الخضار وفقًا للوصفة ، فإن النسخة المخبوزة ستضيف طعمًا رائعًا لمذاق الطبق النهائي.

يمكنك خبز البنجر بأمان للسلطات المشهورة والمحبوبة: "الرنجة تحت معطف الفرو" ، صلصة الخل. بالنسبة للوصفة الأولى ، يجب أن يُبشّر البنجر المخبوز على مبشرة خشنة ، لكن بالنسبة للخل ، يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات.

وصفة شمندر أصلية مع مكون رئيسي مخبوز. للحصول على وصفة شمندر بديلة ، ستحتاج إلى 3-4 شمندر متوسط ​​، 3-4 خيار طازج ، حزمة واحدة من البصل الأخضر ، الشبت ، البقدونس ، 4 بيضات ، الكفير أو العيران 2 لتر (يمكن استبدالها بالماء والقشدة الحامضة) ، الملح والفلفل حسب الذوق.

يُقطّع المكون الرئيسي المخبوز إلى شرائح ويُسكب في مقلاة عميقة. نقطع الخيار إلى نفس شرائح البنجر. ناعما يقطع الخضر. اخلطي البنجر والخيار والأعشاب. املأ كل شيء بالعيران أو الكفير. يتم تعديل كثافة الشمندر حسب تقديره.

يُسمح للطبق النهائي بالتخمير والتبريد لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة أو في مكان بارد. يُضاف البيض المفروم ناعماً إلى أطباق التقديم.

سيؤدي تغيير طريقة تحضير أحد المكونات إلى إثراء طعم هذا الطبق المألوف والمنعش إلى حد كبير ، ويملأه برائحة زاهية.

يُحفظ البنجر المحمص لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة.لذلك ، إذا كنت تقوم غالبًا بطهي الأطباق التي تحتوي على مكون أحمر ، فمن الأفضل أن تكون الخضروات الجذرية جاهزة ، والتي يتم تخزينها بسهولة في حاوية بلاستيكية أو مجمدة في كيس مضغوط لزيادة مدة الصلاحية. العمر الافتراضي للخضروات الجاهزة للأكل في الثلاجة يصل إلى 7 أيام.

لن يجلب البنجر المختار والمطبوخ بشكل صحيح في الفرن متعة التذوق فحسب ، بل سيملأ الجسم بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. وفقًا لرأي خبراء التغذية والطهاة المحترفين ، فإن البنجر المخبوز ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا.

في الفيديو التالي ، ستجد وصفة سلطة لذيذة مع البنجر المخبوز والجبن والبيض.