قمم البنجر: الخصائص والتطبيقات

يزرع البنجر في كل منزل ريفي تقريبًا وفي كل حديقة. هذه واحدة من أكثر الخضراوات فائدة ، والنقطة ليست فقط في المحاصيل الجذرية نفسها ، ولكن أيضًا في الجزء الأخضر منها - قمم البنجر. يعطي الكثير من الناس هذه الأوراق الكبيرة المستديرة مع سويقات حمراء أرجوانية لإطعام الحيوانات الأليفة ، وقليل من الناس يعرفون أن هذه القمم يمكن ويجب إضافتها إلى سلطات الخضار وحتى الدورات الأولى المطبوخة منها.

تظهر قمم البنجر على أسرتنا حتى قبل أن ينمو عليها الملفوف والخضروات الأخرى. في الوقت نفسه ، يمكن بسهولة استبدال كل هذه المحاصيل وإثراء النظام الغذائي اليومي بشكل كبير بأطباق الفيتامينات الصحية.

تتميز أوراق القمم الصغيرة باللون الأخضر الغني مع عروق وأعناق بورجوندي أرجواني ، ولها مظهر فاتح للشهية وخصائص طعم استثنائية.

تشتمل تركيبة القمم على الفيتامينات اللازمة لجسم الإنسان ، وكذلك العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. تحتوي هذه المساحات الخضراء على نسبة عالية من المعادن مثل Ca، Al، Na، Mg، Cu، D. تحتوي أوراقها على الكثير من الكبريت والفوسفور واليود ، وهو أمر ضروري جدًا لجميع سكان المدن الكبيرة.

وفقًا لمحتوى مجموعة الفيتامينات ، يمكن مقارنة القمم بأغلى مجمعات الفيتامينات.بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك والكاروتين ، يوجد جميع الممثلين لفيتامينات من النوع B ، وكذلك النياسين وفيتامين U ، وتحتوي الأجزاء ذات اللون البنفسجي الأحمر من الأوراق على تركيزات عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية ، الأنثوسيانين.

من المهم جدًا أن تحتوي خضار البنجر على محتوى منخفض من السعرات الحرارية. تحتوي 100 جرام من الخضر على 28 سعر حراري فقط ، بينما البروتينات تمثل 1.2٪ ، والدهون - 0.1٪ والكربوهيدرات - 6٪.

تعتبر القمم مصدرًا ممتازًا للألياف النباتية ، وكذلك الأحماض العضوية والسكريات الأحادية.

إذا حكمنا من خلال التركيب المقدم من البنجر الأخضر ، يمكن اعتباره طبقًا مغذيًا وغذائيًا حقًا أو مكملًا غذائيًا نشطًا بيولوجيًا. لهذا السبب يوصى باستخدامه للوقاية من الأمراض المختلفة للأنظمة الداخلية لجسم الإنسان.

• تعتبر قمم البنجر لا غنى عنها للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك أولئك الذين يعانون من اضطرابات الغدد الصماء ، وخاصة مرض السكري.
• مع الاستخدام اليومي للبنجر ، يتم تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وتحسن الحالة في أمراض الجهاز الهضمي بشكل كبير ، على سبيل المثال ، يوصى بإدراج قمم في علاج التهاب المعدة والقرحة الهضمية في المرحلة المزمنة.
• نظرًا لوجود الألياف الغذائية ، تُستخدم قمم البنجر لتطهير الأمعاء وإزالة السموم ومنع تراكم البكتيريا المسببة للأمراض ، والتي غالبًا ما تؤدي إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز الهضمي.
• جنبا إلى جنب مع الخضار الأخرى في السلطات الخفيفة ، تقلل قمم البنجر من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وتطبيع عملية تكون الدم.
• بسبب وجود مادة الكولين الموجودة في الأوراق الخضراء ، يتم تشكيل حماية أنسجة الكبد من التنكس المرضي وترسب الدهون الخطير.
• مضادات الأكسدة الموجودة في الأوراق لها تأثير معتدل مضاد للأورام وتطهير جيد.

• يساعد فيتامين ك والحديد في التخلص من فقر الدم وفقر الدم ، كما يساعد القلب على التكيف مع التوتر المتزايد.
• تعمل الفيتامينات K و HH على إبطال مخاطر الإصابة بحالات مرضية في جدران الأوعية الدموية ، كما أنها تعتبر أيضًا وسيلة جيدة للوقاية من النزيف واضطرابات النزيف.
• لقد أثبت العلماء فعالية أوراق البنجر في مرض خطير مثل داء السكري - فهي تساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم عند المستوى الطبيعي.
• تعتبر الأنثوسيانين الموجودة في الأعناق عاملًا مضادًا للميكروبات ومضادًا للالتهابات ، وله أيضًا تأثير تجديد طفيف.
• لقد لوحظ مرارًا وتكرارًا أن استخدام الأسطح يحسن بشكل كبير حالة الجلد والشعر والأظافر ، كما ينظم حدة البصر.
• نظرًا لوجود حمض الأسكوربيك ، فإن الجسم مشبع بالطاقة ، بالإضافة إلى زيادة مقاومته لنزلات البرد والالتهابات الفيروسية.
• لا غنى عن فيتامينات الفئة ب للحفاظ على الأداء الطبيعي للألياف العصبية والدماغ.

وبالتالي ، يوصى بتناول قمم البنجر مع الطعام في الحالات المرضية التالية للجسم:

• أمراض الدم - مركبات الفلافونويد الموجودة في القمم تمنع تصلب الشرايين ، وتخفض مستويات الكوليسترول وتعمل كإجراء وقائي ضد النمو الليفي في جدران الأوعية الدموية ؛
• التهاب عضل القلب - تساعد المكونات الغذائية للبنجر على تقوية عضلة القلب وتحسين قوة وسرعة تقلصاتها ؛
• ضغط منخفض - تتميز القمم ذات الأوردة الحمراء بخصائص مفرطة التوتر بسبب القدرة على تخفيف تشنج الأوعية ، وهذا هو السبب في أنها تستخدم غالبًا في علاج انخفاض ضغط الدم ؛
• انخفاض الهيموجلوبين - تحفز العناصر النزرة في تكوين القمم تكوين الهيموجلوبين وتحسن التركيب النوعي لخلايا الدم ؛
• اضطرابات المعدة - تعمل الأحماض العضوية الموجودة في الخضر على تحسين أداء المعدة والأمعاء بشكل كبير ، كما يساهم حمض الهيدروكلوريك في تركيبته في تحسين هضم الطعام وزيادة الشهية ؛
• التهاب البنكرياس والتهاب المرارة - مع مثل هذه المشاكل ، فإن قمم البنجر تخفف بشكل كبير من الحالة بسبب خصائصها المضادة للالتهابات ؛
• داء السكري - يساعد استخدام القمم في الحفاظ على المستوى المطلوب من السكر في الدم ، ويحمي المريض من الحاجة إلى إطلاق الأنسولين المفاجئ والقوي ؛
• الإمساك ، متلازمة الأمعاء الرخوة - تساعد خضار بنجر المائدة على زيادة التمعج ، وبالتالي تسريع هضم الطعام وإزالة بلعة الطعام ؛
• الورم العضلي الليفي ، الورم العضلي الليفي ، متعدد الكيسات - هذه الأمراض الأنثوية منتشرة على نطاق واسع في جميع ممثلي الجنس الأضعف ، وخاصة أولئك الذين تجاوزوا علامة الثلاثين عامًا ، ويُعتقد أن إدخال قمم في النظام الغذائي يقلل بنجاح من خطر مثل هذه الأمراض وله تأثير علاجي ، بسبب التي يتم تضمينها في العلاج المعقد.

مثل أي منتج غذائي آخر يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن ، فإن قمم البنجر لها موانع خاصة بها ، ومع بعض التشخيصات ، يمكن أن تضر الجسم.

تحتوي الأوراق على تركيز عالٍ من حمض الأكساليك - 0.7 مجم لكل 100 جرام من المنتج. عند التفاعل مع الكالسيوم والفوسفور ، فإنه يشكل أملاحًا يصعب إفرازها من الجسم ، مما يؤدي غالبًا إلى تكوين الحصوات. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة وحادة في الجهاز البولي والمرارة الحد من استخدام أوراق البنجر - يجب أن يكون الحد الأدنى ، وفي الوقت نفسه ، يجب أن يكون مصحوبًا بكمية وفيرة من الماء.

يُمنع استخدام أعواد البنجر للأشخاص الذين يتناولون مضادات التخثر ، لأن فيتامين K ، وهو جزء منه ، ويزيد تركيزه المتزايد بالفعل في الدم بشكل أكبر.

بعد أن ينضج البنجر ، يقوم بحفره جنبًا إلى جنب مع القمم ، وبعد ذلك يتم قطع الأوراق ، وإلا فسوف يستمر في امتصاص العصائر من محصول الجذر ، وسوف يذبل بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، فإن العديد من البائعين في السوق على دراية بالقيمة الغذائية لأوراق البنجر ، لذلك يبيعون محصولهم الجذري مع الجزء الأخضر - وهذا هو نوع البنجر الذي يجب عليك شراؤه.

عند الشراء ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لأوراق الشجر - لونها وحالتها: إذا كانت طازجة ، حافظ على شكلها جيدًا واللعب بألوان زاهية ، فيمكنك شراء هذه القمم بأمان.

وفقًا للطب الشعبي ، فإن القمم الطازجة التي يتم انتزاعها مباشرة من الحديقة لها تأثير الشفاء ، حيث أنها تحتوي على أقصى تركيزات من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، مما يعني أنه يمكن أن يكون لها تأثير تقوي عام وشفاء على الشخص. يوصي الأطباء باستخدام الأوراق طوال الموسم - من مايو إلى أكتوبر ، فقط في هذه الحالة سيعمل المنتج على تقوية جهاز المناعة وتطبيع العمليات الهضمية في الجسم وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

لسوء الحظ ، مع بداية الطقس البارد ، يصبح من المستحيل الحصول على قمم من الحديقة ، لذلك ، حتى لا يحرموا أنفسهم من مثل هذا المصدر للفيتامينات ، يلجأ الكثيرون إلى التجميد.

للقيام بذلك ، اتبع العديد من التوصيات.

للتجميد ، يجب استخدام الأسطح التي تم حصادها حديثًا فقط ، وأي تخزين في الثلاجة قبل التجميد غير مرغوب فيه ، حيث يتم فقد جزء كبير من العناصر الغذائية. عند جمع الأوراق ، يجب قطعها على سطح التربة تمامًا مع الأعناق: في هذه الحالة ، سيعطي النبات خضارًا جديدة ، وبعد فترة سيكون من الممكن تجديد مخزون الفيتامينات الخاص بك.

قبل التجميد ، يجب غسل الأوراق الخضراء والأعناق في ماء جاري بارد ، مع فرك كل ورقة بأصابعك لإزالة أي رمل وأتربة وأتربة متبقية تمامًا. ثم يتم قطع الأعناق من القاع بمقدار 2-3 سم - يجب التخلص من هذا الجزء ، حيث تتراكم فيه النترات والمواد الضارة الأخرى الموجودة في التربة والجو.

من أجل تجميد أوراق بنجر المائدة ، يجب سحقها أولاً - تقطيعها إلى شرائح رقيقة بعرض حوالي 0.7-10 مم. يتم تقطيع الأعناق إلى مكعبات صغيرة ، وبعد ذلك يتم خلط مكوني الفراغات جيدًا في طبق ويُسكب بالماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.

بعد هذا العلاج ، يتم وضع الخضر في مصفاة بحيث يمكن تصريف السوائل الزائدة ، ثم إرسالها ليجف. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي استخدام أي مصادر حرارة لتسريع عملية التجفيف - يجب أن تكون العملية طبيعية قدر الإمكان.

يُسكب المزيج المحضر في حاويات أو أكياس بلاستيكية خاصة لتجميد الطعام. لا تحتاج الأوراق إلى الصدم ، لأنه في هذه الحالة سيكون من الصعب جدًا فصلها عن بعضها البعض في المستقبل.

يمكن استهلاك القمم التي يتم حصادها بهذه الطريقة حتى الربيع المقبل ، ويتم إضافتها إلى السلطات ، والدورتين الأولى والثانية ، وإدخالها في الوجبات الخفيفة ، وإذا لزم الأمر ، يتم تضمينها في هيكل الأدوية.

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لحصاد قمم الشتاء وهي تخزين الملح. يتم تحضير الأوراق الخاصة بذلك بنفس طريقة التجميد ، ثم يتم خلطها ورشها بملح المائدة وفركها قليلاً. بعد أن يذوب الملح تمامًا ، يوضع الخليط الناتج بإحكام في برطمانات معقمة. يستخدم هذا التوابل للسلطات والشوربات. قم بتخزين الحاوية ذات الأسطح المملحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

تتضمن الوصفات الشائعة لتخزين الأسطح أيضًا التخمير والتخليل - لا تحتوي هذه المنتجات على أي فوائد علاجية ، ولكنها تتمتع بمذاق ممتاز وتطلق أطباق اللحوم والخضروات بشكل إيجابي.

يعد استخدام قمم البنجر الخضراء أمرًا بسيطًا للغاية - حيث يتم إضافة كمية صغيرة من الأوراق الطازجة أو المقطعة جيدًا أو المجمدة إلى السلطات الخفيفة ، المتبل بالأطباق الجانبية وشوربات الخضار.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام قمم البنجر خارجيًا للصداع النصفي ، وعمليات الالتهابات النسائية ، والتهاب الضرع واعتلال الثدي ، وكذلك لعلاج الصدفية وجفاف الجلد والأكزيما. لوحظ التأثير العلاجي لقمم الشمندر في علاج الجروح والحروق.

مع كل هذه الأمراض ، تساعد الكمادات على شكل عصيدة من الخضار المسحوقة إلى موقع الالتهاب بشكل جيد. يتم تنفيذ هذه الإجراءات 2-3 مرات في اليوم لمدة نصف ساعة. يتم العلاج بالطبع حتى تختفي أعراض المرض.

يمكن تناول أعواد البنجر على شكل تسريب - يساعد هذا العلاج بشكل جيد في حالات التهاب المعدة والتهاب القولون والإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، ثبت أن تأثيره العلاجي يخالف عمليات التمثيل الغذائي ومشاكل الجهاز الهضمي. يساعد تسريب أوراق البنجر على تطبيع التدفق الليمفاوي وتحسين تدفق الصفراء.

من أجل تحضير الدواء ، يجب أن تصب ملعقة كبيرة من الأعشاب الجافة أو الطازجة مع لتر من الماء المغلي وتوضع في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة. أو اتركيه ليغمر لمدة نصف ساعة.يجب ترشيح الدواء مباشرة بعد التحضير وشرب كوب واحد من 20-30 دقيقة قبل الإفطار والغداء والعشاء. تتكيف القمم بشكل جيد مع التهاب الملتحمة لأي سبب - لهذا ، يجب "صدمة" الورقة ووضعها على جفون مغلقة لمدة 15-20 دقيقة.

استخدام قمم البنجر واسع جدًا - يمكنك صنع الحساء والأطباق الرئيسية منه. يتم وضعها في السلطات والوجبات الخفيفة النباتية. إنها أحد المكونات الرئيسية لفطيرة أوسيتيا التي يحبها الكثيرون ، بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم وضع القمم ، جنبًا إلى جنب مع نبات القراص والحميض ، في حساء الملفوف الأخضر. منذ العصور القديمة ، في روسيا ، تم أخذ أوراق البنجر لإعداد طبق وطني يسمى بوتفينيا ، ولفائف الملفوف ملفوفة بأكبر أوراق.

يؤكد الجوز المفروم جيدًا على طعم قمم البنجر بشكل إيجابي للغاية - لذلك ، عند إعداد السلطات ، من الأفضل الجمع بين كلا المكونين.

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد شرحات من قمم البنجر ، ويمكن أن تكون وجبة خفيفة جيدة لعيد الصيف ، وتعتبر أيضًا خيارًا جيدًا لإثراء النظام الغذائي للأطفال. يجب غسل الخضار وتقطيعها في الخلاط أو في مفرمة اللحم ، وخلطها مع بيضة ، وإضافة الدقيق من أجل اللزوجة ، وتشكيل شرحات ، وتغطيتها بالبقسماط وتقليها في عباد الشمس أو زيت الزيتون على نار معتدلة.

حساء أخضر مصنوع من القمم والدجاج من المخزن الحقيقي للفيتامينات. للقيام بذلك ، قم بغلي مرق الدجاج ، وأضف إليه البطاطس والجزر والبصل بمجرد أن يصبح جاهزًا ، وقبل النهاية بفترة وجيزة ، يتم إدخال القمم المفرومة والملح والتوابل ، وبعد ذلك يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ويقلب بعيدًا عن النار واتركيه "يصل" لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يجب إزالة الخضار المطبوخة بالبخار بملعقة وتقديم الحساء على المائدة.يسير الطبق جيدًا مع الخبز المحمص والدونات محلية الصنع.

يمكن تقديم السلطة كطبق جانبي لأطباق اللحوم. يتم خلط أوراق البنجر والبقدونس والجوز المحمص والثوم والبصل الأحمر. يتم تحضير الخضار المحضرة بالزيت مع مزيج خفيف ومملح.

يوصى بطهي أوراق البنجر على الطريقة الأرمنية. للقيام بذلك ، يتم غسلها بالماء البارد ، وتقطيعها جيدًا وتوضع في قدر مع إضافة كمية صغيرة من الماء والزيت النباتي. يجدر إضافة الجزر والفلفل والطماطم والبصل وأي خضروات أخرى إلى الخضر.

إذا كان لديك غلاية مزدوجة في منزلك ، فيمكنك تبخير أوراق البنجر بالبخار. ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عن هذه الوحدة - يمكنك الحصول على أسطح مطبوخة بالبخار باستخدام مصفاة موضوعة على قدر من الماء. بمجرد أن يغلي "الحمام المائي" ، فهذا يعني أن الأوراق ستكون جاهزة خلال 5-10 دقائق.

الوصفة الأصلية جدًا لصنع أعواد البنجر هي هريسها. للقيام بذلك ، يتم خلط الأوراق مع أنواع أخرى من الخضر وأي خضروات ، ويتم سحق التركيبة في الخلاط ، ثم يتم فركها من خلال غربال. يمكن تتبيل الخليط الناتج بالزيت وعصير الليمون واستخدامه بدلاً من الصلصة للحوم أو الأسماك.

وصفة شوربة لذيذة جدا وبسيطة بطبقة من الشمندر ، انظر أدناه.