البنجر المسلوق: الفوائد والأضرار ، قواعد الاستخدام

أطباق الشمندر لذيذة للغاية وصحية للغاية. ستتحدث هذه المقالة عن فوائد وأضرار البنجر المسلوق للجسم ، وكذلك قواعد تخزين هذه الخضار.

يطلق ممثلو الطب التقليدي على البنجر "صيدلية نباتية" حقيقية. عند النظر في التركيب الكيميائي للمحاصيل الجذرية ، يمكن العثور على العديد من العناصر من الجدول الدوري الشهير لمندليف.

إذن ، الجذور تحتوي على:

• صوديوم؛
• الكروم.
• البوتاسيوم.
• البورون.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الكلور.
• المنغنيز.
• الكبريت.
• الفوسفور.
• اليود؛
• نحاس؛
• النيكل.

الأشخاص الذين يراقبون نظامهم الغذائي بعناية ويلتزمون بحساب العناصر الغذائية الرئيسية في تكوين المنتجات ، تأكد من مراعاة KBZhU. يختلف محتوى الكربوهيدرات والسعرات الحرارية في الخضروات الجذرية النيئة والمسلوقة. لذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البنجر النيء هو 40 سعرة حرارية فقط. بعد المعالجة الحرارية ، نظرًا لاحتواء المحاصيل الجذرية على مواد سكرية ، يزداد محتوى السعرات الحرارية للخضروات ويصل بالفعل إلى 48-50 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تشكل الكربوهيدرات قيمة الطاقة الرئيسية لمنتج BJU. في 100 جرام من الخضار المسلوقة ، يكون محتواها 9-11 جم.لن يكون من الممكن تشبع خلايا الجسم بالبروتينات والدهون عند استخدام المحاصيل الجذرية المسلوقة ، لأن هذه العناصر الغذائية لا تحتوي عليها عمليًا. 100 جرام من الخضروات الجذرية المسلوقة تحتوي فقط على 1.6-1.8 جرام من البروتين و 0.1 جرام من الدهون.

يقوم الأشخاص الذين يراقبون أوزانهم بتقييم مؤشر نسبة السكر في الدم بعناية. يوضح هذا المؤشر مدى سرعة امتصاص الكربوهيدرات الموجودة في منتج غذائي معين في الدم. مؤشر نسبة السكر في الدم للخضروات النيئة أقل إلى حد ما مقارنة بالخضروات المسلوقة. هذا الرقم للبنجر النيء هو 30 وحدة. مؤشر نسبة السكر في الدم للخضروات المسلوقة هو بالفعل 65 وحدة ، أي ضعف ذلك.

لا تحتوي الخضروات الجذرية العصيرية على الفيتامينات فحسب ، بل تحتوي أيضًا على الكثير من الألياف الغذائية. هناك حاجة إليها للحفاظ على حسن سير القولون. الألياف الغذائية التي تدخل الأمعاء أثناء الهضم تنظف بلطف جدران الأمعاء من بقايا الطعام. عند خلطها بالماء ، فإنها تساهم في تطبيع البراز.

الألياف النباتية عنصر مهم في أي نظام غذائي سليم. يساعد على تحسين نمو الميكروبات "المفيدة" التي تعيش في الأمعاء والمطلوبة لعملية الهضم الجيد. إذا انخفض عدد الكائنات الحية الدقيقة "الجيدة" ، ونمت البكتيريا المسببة للأمراض ، فإن مثل هذه التغييرات يمكن أن تسبب تطور دسباقتريوز وأمراض أخرى.

تحتوي المحاصيل الجذرية المسلوقة أيضًا على النشا. هذا السكاريد في عملية التمثيل الغذائي في الجسم يتحول إلى سكر - جلوكوز ، والذي يستخدم لجميع خلايا الجسم. يساعد هلام الشمندر ، المصنوع من الخضروات الجذرية الحلوة ، على تطبيع وظيفة الأمعاء.

يحتوي البنجر المسلوق على بيتا كاروتين.يحسن هذا المكون الرؤية ، وهو ضروري أيضًا لصحة الجلد والشعر والأظافر. يساعد بيتا كاروتين أيضًا على تعزيز جهاز المناعة.

يحتوي على المحاصيل الجذرية المسلوقة وحمض الفوليك. إنه ضروري لحسن سير نظام المكونة للدم. يقول الأطباء إن الاستخدام المنتظم لحمض الفوليك له فائدة كبيرة للجسم ، حيث يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالعديد من أمراض الدم الخطيرة.

تساعد المعادن الموجودة بنسب معينة في المحاصيل الجذرية على تحسين معدلات التمثيل الغذائي. يمكن أن تؤثر هذه المكونات على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. هذا المؤشر مهم للغاية ، لأنه مع تغييره الكبير ، تزداد احتمالية تكوين أمراض خطيرة.

أفاد الأشخاص الذين يستهلكون البنجر كل يوم تقريبًا أنهم يشعرون بتحسن كبير. تساهم المعادن الموجودة في المحاصيل الجذرية في زيادة القدرة على التحمل بل وزيادة مقاومة الإجهاد. يعمل البوتاسيوم الموجود في الخضار على تطبيع عمل عضلة القلب (عضلة القلب) ، مما يساعد على زيادة تحمل التمرينات.

يحتوي البنجر المسلوق على السكريات التي يمكن أن تؤثر على عمل البنكرياس. يجب أن يتذكر ذلك الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس. قبل تضمين الخضار الجذرية المسلوقة في نظامهم الغذائي ، يجب عليهم مناقشة هذا الأمر مع أخصائي الغدد الصماء.

يساعد البنجر المسلوق على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويساعد أيضًا على التخلص من منتجات التسوس غير الضرورية التي تتشكل أثناء النشاط الحيوي للأعضاء.

تحتوي الخضروات الجذرية على مواد فعالة لها تأثيرات مضادة للالتهابات. يوصي خبراء الطب التقليدي بتناول المحاصيل الجذرية المسلوقة للعديد من الأمراض المصحوبة بعملية التهابية طويلة الأمد.

يحتوي البنجر المسلوق على مكونات تعمل على تحسين صحة المرأة. يساعد الاستهلاك المنتظم للخضروات الجذرية المسلوقة على تقليل حدة الأعراض التي تسبب عدم الراحة للنساء المصابات بمتلازمة ما قبل الحيض. من أجل تحسين الرفاهية خلال أيام الحيض ، يمكنك تضمين السلطات من البنجر المسلوق بالفعل من منتصف الدورة الشهرية. هذا سيجعل من السهل تحمل متلازمة ما قبل الدورة الشهرية ، وكذلك تحسين الرفاهية أثناء الحيض.

لا يحتوي البنجر المسلوق على مواد تضعف فقط. تحتوي المحاصيل الجذرية أيضًا على مكونات لها تأثير مدر للبول على الجسم. يساهم التخلص من السوائل الزائدة من الجسم أيضًا في تقليل الوذمة.

تحتوي على المحاصيل الجذرية واليود. ليس من قبيل المصادفة أن استخدام سلطات الشمندر المسلوق هو منع جيد لتطور العديد من الأمراض المصحوبة بنقص اليود. يساعد الاستهلاك المنتظم للخضروات الجذرية المسلوقة على تحسين أداء الغدة الدرقية.

يعتبر البنجر المسلوق من الأطعمة الآمنة نسبيًا التي يمكن تناولها أثناء الحمل.علاوة على ذلك ، هناك أطباق محضرة من الخضروات الجذرية المسلوقة ، يمكنك ذلك في أوقات مختلفة. تساعد إضافة البنجر المسلوق إلى القائمة على تقليل خطر الإصابة بالإمساك. لا تنتمي السلطات المصنوعة من البنجر المسلوق والجزر إلى الأطباق التي تقوي البراز. تحتوي الخضروات الجذرية المسلوقة أيضًا على معادن تساعد في تقليل خطر الإصابة بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، وهو مرض يتم تسجيله في كثير من الأحيان عند النساء الحوامل.

من الأفضل للأمهات الحوامل طهي أو خبز البنجر. بعد هذه المعالجة الحرارية ، يمتصها الجسم بسهولة أكبر. عند استخدام المحاصيل الجذرية المعالجة حرارياً ، تأكد من تذكر الإجراء.

يوصى أيضًا باستخدام البنجر المسلوق لأمراض الكبد المختلفة. في تكوين المحاصيل الجذرية ، اكتشف العلماء مادة خاصة - البيتين. ينتمي هذا المكون في تركيبته الكيميائية إلى مجموعة مشتقات الجلايسين.

حقيقة أن البيتين مفيد للكبد ، بدأ الباحثون يتحدثون مؤخرًا نسبيًا. وأشاروا إلى أن هذا المكون هو عامل مساعد في تركيب مكونات خاصة ضرورية لبناء خلايا الكبد. أيضًا ، هذه المادة قادرة على تنشيط تكوين الفوسفوليبيد ، مما يسبب خصائص كبدية خاصة للبيتين. كما أنه يساهم في تطبيع عملية التمثيل الغذائي.

داء الكبد الدهني هو مرض يتم تسجيله ، للأسف ، في كثير من الأحيان لدى الأشخاص في سن العمل. يؤدي تطور هذا المرض إلى سوء التغذية ، وكذلك الإساءة إلى العادات السيئة.يكمن خطر الإصابة بداء الكبد الدهني في أنه في حالة عدم وجود علاج غذائي ، يمكن أن يؤدي هذا المرض إلى التهاب الكبد المزمن.

من أجل تقليل احتمالية حدوث مثل هذه المضاعفات ، يجب على الشخص الذي يعاني من داء الكبد الدهني أن يستهلك سلطات الشمندر مرتين على الأقل في الأسبوع.

تساهم أطباق البنجر المسلوق أيضًا في تحسين إفراز الصفراء. يُعتقد أنها تساعد في تقليل خطر الإصابة بحصوات المرارة. هذا هو السبب في أن سلطات البنجر المسلوقة موصى بها للأشخاص الذين لديهم مخاطر عالية لتطوير هذه الحالة المرضية. تحتوي المحاصيل الجذرية المسلوقة أيضًا على مكونات يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على عمل المرارة. مع الاستخدام المنتظم للسلطات من البنجر المسلوق ، تقل احتمالية الإصابة بركود الصفراء.

من الأفضل شراء البنجر في الموسم. أثناء عملية الطهي ، بالطبع ، يتم فقد بعض العناصر الغذائية ، لكن المعادن الرئيسية لا تزال موجودة. تحتوي المحاصيل الجذرية الطازجة التي تم حصادها حديثًا على مكونات مفيدة للجسم أكثر من الخضار بعد عدة أشهر من التخزين.

يمكن أن يتسبب البنجر المسلوق في بعض الحالات في إلحاق الضرر بالجسم. في معظم الحالات ، تظهر الأعراض السلبية لدى الأشخاص الذين يتناولون الخضار الجذرية المسلوقة ، مع وجود موانع لتناولهم.

لا ينبغي أن يأكل البنجر المسلوق الأشخاص الذين يعانون من أمراض معوية ، مصحوبة ببراز متكرر.تحتوي الخضروات الجذرية المسلوقة على الكثير من الألياف النباتية ، مما يزيد من حدة هذه الأعراض الضارة. أيضا ، لا تأكل البنجر المسلوق والأشخاص الذين خضعوا للتو لعملية جراحية في أعضاء البطن. تعتبر قرحة المعدة غير المعالجة من موانع استخدام المحاصيل الجذرية.

كما يتم منع استخدام المحاصيل الجذرية المسلوقة أثناء تفاقم التهاب المعدة. حتى عند الغليان ، تبقى الأحماض العضوية في المحاصيل الجذرية ، مما قد يؤدي إلى ظهور الألم في المنطقة الشرسوفية ذلك الجزء الشرسوفي. هناك سلطات وأطباق مصنوعة من البنجر المسلوق ، لا يمكنك إلا بعد تحسين الصحة وانتقال المرض من مرحلة التفاقم إلى مغفرة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي أن يناقشوا هذا الأمر بالتأكيد مع طبيبهم قبل تناول أطباق من المحاصيل الجذرية المسلوقة. يحتوي البنجر المسلوق على مواد فعالة يمكن أن تؤثر على تكوين الرواسب البولية ودرجة حموضة البول.

من الخطير للغاية تناول البنجر المسلوق للأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي. يتميز هذا المرض بضعف أداء الكلى ، مما يؤدي إلى انخفاض في قدرتها على تطهير الدم بشكل كامل من المستقلبات المختلفة. تحتوي الخضروات الجذرية المسلوقة على مكونات يمكن أن تؤثر على عمل الكلى. يجب على الأشخاص الذين يعانون من القصور الكلوي وخاصة أولئك الذين يجبرون على حضور غسيل الكلى مناقشة هذا الأمر مع أخصائي أمراض الكلى قبل تضمين أطباق الشمندر في قائمتهم.

تحتوي الخضروات الجذرية المسلوقة على الكثير من السكريات الطبيعية. يتم امتصاص هذه الكربوهيدرات بسرعة في مجرى الدم ، مما يساهم في ارتفاع مستويات السكر في الدم.لا ينبغي أن ينسى مرضى السكري هذا. من أجل تجنب تطور مضاعفات هذا المرض ، قبل إضافة الخضروات النشوية إلى قائمتهم ، بما في ذلك البنجر ، يجب عليهم بالتأكيد استشارة طبيب الغدد الصماء.

نادرا ما يتم تسجيل حالات الحساسية من البنجر المسلوق في الممارسة الطبية. ومع ذلك ، من المستحيل استبعاد احتمال ظهور أعراض الحساسية تمامًا بعد تناول المحاصيل الجذرية المسلوقة. يمكن أن تظهر الحساسية بعد تناول أطباق من البنجر المسلوق في أي عمر. يجب إدخال المحاصيل الجذرية المسلوقة في نظام الطفل الغذائي تدريجيًا وبعناية ، ويجب الاتفاق على وقت إدخال مثل هذه الأطعمة النباتية التكميلية مع طبيب الأطفال.

يعد التعصب الفردي للبنجر موانع أخرى لاستخدام هذه الخضار. يستمر هذا المرض في البشر طوال الحياة.

يمكن تحضير الخضار الجذرية المسلوقة بعدة طرق. الطريقة الأكثر شيوعًا هي سلق الخضروات الجذرية في الماء البارد على الموقد. مدة طهي الخضار في هذه الحالة حوالي ساعتين. يجب طهي الخضروات الجذرية على نار خفيفة. يعتمد وقت الطهي النهائي للخضروات على تنوعها وحجمها.

يمكنك أيضًا سلق البنجر باستخدام طباخ بطيء. هذه الطريقة مناسبة للأشخاص الذين يفضلون استخدام الأجهزة التقنية الحديثة.

عند تناول البنجر المسلوق ، يجب أن تتذكر دائمًا الكمية. من الأفضل تناول ما يصل إلى 250 جرامًا من المحاصيل الجذرية يوميًا.في هذه الحالة ، سيكون خطر الأعراض السلبية منخفضًا جدًا.

على خلفية استخدام البنجر المسلوق والأطباق المحضرة منه ، من الضروري مراقبة وتيرة البراز. لذلك ، إذا كان على خلفية أخذ مثل هذا العدد من المحاصيل الجذرية المغلية ، فقد أصبح متكررًا ، في هذه الحالة يجب تقليل كمية البنجر.

يمكنك تناول البنجر لارتفاع ضغط الدم الخام والجاهز. يمكن خبز الخضروات الجذرية إذا رغبت في ذلك. عند غلي البنجر ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم مراقبة كمية الملح المضاف. تساهم كمية كبيرة منه في احتباس السوائل وظهور الوذمة ، مما يساهم أيضًا في زيادة الضغط.

تكمن غدر الأمراض المصحوبة بارتفاع ضغط الدم في حقيقة أن خطر الإصابة بمضاعفات خطيرة في الأوعية الدموية أثناء تطورها مرتفع للغاية. لذلك ، في الشخص الذي يعاني من ارتفاع ضغط الدم لفترة طويلة ، قد تحدث اضطرابات في ضربات القلب.

يحتوي البنجر المسلوق على حمض النيكوتين الذي يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية. من أجل تحسين نغمة الأوعية ، من الضروري تناول أطباق من المحاصيل الجذرية المسلوقة بانتظام. تساعد الألياف النباتية الموجودة في البنجر على تقليل تركيز الكوليسترول. هذه وسيلة ممتازة للوقاية من تطور فرط كوليسترول الدم - وهو مرض يؤدي إلى تفاقم تطور ارتفاع ضغط الدم.

الوذمة هي إحدى المضاعفات المحتملة لارتفاع ضغط الدم ، خاصةً مع تلف الكلى. تحدث الوذمة في أغلب الأحيان على الوجه. يحتوي البنجر المسلوق على مواد تساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.هذا يؤدي إلى انخفاض في الوذمة ، ويؤثر أيضًا بشكل إيجابي على ضغط الدم.

تغذية الأم المرضعة مهمة جدا. خلال فترة الرضاعة ، يجب على المرأة التي ترضع طفلها أن تستبعد من قائمتها جميع الخضروات الممكنة التي يمكن أن تثير أعراض الحساسية وتشنجات البطن في فتاتها. هناك مشكلة صعبة عند تجميع قائمة وهي إمكانية تضمين خضروات متنوعة فيها.

في البنجر ، بالطبع ، هناك مواد يمكن أن تثير ظهور طفح جلدي عند الرضيع ، لكن هذا نادر جدًا. لا يزال من الممكن إضافة أطباق الشمندر المسلوق إلى قائمتك بكمية صغيرة للأم المرضعة.

عند استخدام السلطات من البنجر المسلوق ، يجب أن تراقب حالة جلد الطفل ورفاهه. إذا كانت الفتات تحتوي على خدود حمراء وحكة في الجلد وتقشير شديد للجلد ، فيجب في هذه الحالة عرض الطفل على طبيب الأطفال.

يمكن استخدام البنجر المسلوق في يوم الصيام. في يوم واحد من تناول محصول جذري واحد فقط ، يمكنك أن تفقد ما يصل إلى 500 جرام ، وكذلك تقلل التورم. لا يمكن قضاء أيام الصيام هذه إلا للأشخاص غير المعرضين للإسهال.

غالبًا ما يكون تناول البنجر المسلوق أثناء اتباع نظام غذائي غير ضروري.في هذا الشكل ، يحتوي محصول الجذر على الكثير من النشا والسكريات الطبيعية. تدخل هذه المكونات بسرعة إلى مجرى الدم ، مما يؤدي إلى إطلاق تعويضي للأنسولين. مثل هذه التغييرات لا تساهم في فقدان الوزن بسرعة.

يمكن حفظ البنجر المسلوق. الثلاجة هي الأفضل لهذا الغرض. يمكن أن تتراوح مدة صلاحية المحاصيل الجذرية المسلوقة في مكان بارد من 5 إلى 7 أيام. لاحظت بعض ربات البيوت أنه في الثلاجة يمكنهم الاحتفاظ بنجر حتى عشرة أيام. لاحظ أن مثل هذا التخزين طويل المدى يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أنه في المحاصيل الجذرية المسلوقة لن يكون هناك عمليًا أي مكونات مفيدة للجسم ، لذلك ، إذا أمكن ، قم بتخزين الخضار المسلوقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.

ومن المثير للاهتمام أنه يمكن تجميد البنجر المسلوق في الفريزر. هذه الطريقة مناسبة أكثر لأولئك الذين يرغبون في إطالة العمر الافتراضي للمحاصيل الجذرية المسلوقة. في الفريزر ، يمكن أن تدوم الخضار المسلوقة حتى 65-75 يومًا.

يتم تقديم معلومات مثيرة للاهتمام حول البنجر في الفيديو التالي.