تكنولوجيا زراعة بنجر السكر

في القرن الثامن عشر ، وجد العلماء أن البنجر الأبيض يحتوي على كمية من السكر تعادل ما يحتويه قصب السكر. يعد بنجر السكر محصولًا صناعيًا مهمًا ينمو في مناطق زراعية كبيرة في روسيا. يعتمد مستوى السكر فيه على منطقة النمو وظروف الزراعة. في الوقت نفسه ، تزرع الثقافة ليس فقط على نطاق صناعي ، ولكن أيضًا في الأكواخ الصيفية.

بنجر السكر هو مجموعة متنوعة من بنجر الجذر الشائع. موطنها غير معروف ، لكن العلماء يميلون إلى الاعتقاد بأن تاريخ الثقافة بدأ بسنة برية نمت في جنوب أوروبا وشمال إفريقيا. في نهاية القرن الثامن عشر ، بدأ الناس في زراعة بنجر السكر ، وبدأ إنتاج السكر منه في بداية القرن التاسع عشر.

يولي المصنعون اهتمامًا كبيرًا بالمؤشر الرئيسي لمحصول الجذر هذا - الهضم (مستوى محتوى السكر) ، والذي يتم تحديده في المختبرات. لهذا ، يتم إجراء تحليل كيميائي لب البنجر. بهذه الطريقة ، يتم التوصل إلى استنتاج حول خصائصه التكنولوجية. كلما ارتفع هذا المؤشر ، يمكن الحصول على المزيد من السكر أثناء معالجة المحاصيل الجذرية.

يعمل المربون منذ فترة طويلة على استنباط أصناف جديدة بكمية متزايدة من السكر.على مدار فترة العمل بأكملها (من بداية القرن التاسع عشر حتى الوقت الحاضر) ، زاد محتوى السكر في الثقافة عدة مرات.

يعتمد التركيب الكيميائي لباب المحاصيل الجذرية على العديد من العوامل:

• تنوع محدد
• الظروف المناخية ومنطقة الزراعة ؛
• الظروف الجوية للنمو؛
• مستوى تنفيذ العمل الزراعي.

المحصول الجذري 75٪ ماء و 17.5٪ سكر. المواد المتبقية تشكل 7.5٪. في شكل جاف ، يحتوي البنجر على 70-75٪ سكر تقريبًا. يحتوي عصير الخضار الجذرية المعصور على 17.5٪ سكر و 2.5٪ غير سكريات.

يتكون اللب المتبقي بعد تلقي العصير من:

• 48٪ من مواد البكتين ،
• 22٪ من هيميسليلوز ،
• 24٪ ألياف
• 2٪ من الصابونين.

البنجر منتج مفيد للغاية. يحتوي على فيتامينات PP و C وجميع فيتامينات B وكمية كبيرة من المعادن. قيمة الطاقة (على أساس 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من محصول الجذر) هي 45 كيلو كالوري. يحتوي 100 جرام من اللب على 1.5 جرام من البروتينات و 9.1 جرام من الكربوهيدرات و 0.1 جرام من الدهون.

كما أن للبنجر العديد من الخصائص الطبية ، لذلك يستخدمه:

• لزيادة المناعة
• لتحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي وإنتاج الهيموغلوبين ؛
• لتطبيع عمل الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم ؛
• لتطبيع الضغط وعلاج تصلب الشرايين وفقر الدم وسرطان الدم.
• لتحسين الحالة العقلية للشخص ؛
• لعلاج أمراض النساء.

يعتبر بنجر السكر عالي الإنتاجية - يمكن حصاد 500 كيلوغرام من المحاصيل الجذرية من مائة متر مربع. تعتمد الإنتاجية على المناخ والظروف التي يخلقها الإنسان. يحتاج محصول الجذر إلى الكثير من أشعة الشمس ، وتوفير الرطوبة والطقس الدافئ في الوقت المناسب.يزرع البنجر في روسيا وبيلاروسيا وجورجيا وأوكرانيا. كما يحظى البنجر بشعبية كبيرة في أمريكا الشمالية وأفريقيا والشرق الأوسط وآسيا الوسطى. أفضل منطقة في روسيا لزراعة بنجر السكر هي منطقة تشيرنوزم.

تبدو ثمرة بنجر السكر مثل درنة كبيرة وصلبة ذات لحم وجلد أبيض. اعتمادًا على الصنف ، تختلف الدرنات في محتوى السكر وحجمه وشكله ووزنه. كان المربون الروس هم أول من طوروا أصنافًا وهجينة من ثمار بذرة واحدة في العالم. تشمل الأنواع السكرية الأكثر شيوعًا ذات الإنتاجية العالية ثلاثة أنواع.

• منوعات "شمال القوقاز" - بذرة واحدة ذات خصائص تكنولوجية عالية. متوسط ​​إنتاجها 500 ج / هكتار ، محتوى السكر 17٪ ، إنبات البذور 90٪. الصنف مقاوم لمرض cercosporosis.
• منوعات "رامونسكايا" - بذرة واحدة تتميز بزيادة إنبات البذور (في حدود 80-90٪). يبلغ محتوى السكر في الجذور حوالي 18٪. الصنف لديه مقاومة جيدة للأمراض. متوسط ​​العائد 570 ف / هكتار.
• متنوعة "Lgovskaya" - بذرة واحدة بمعدل إنبات يصل إلى 82٪. مستوى الضرر المرضي متوسط. متوسط ​​المحصول 490 ج / هكتار ، محتوى السكر 18.3٪.

للحصول على غلة عالية ، من المستحسن اختيار تربة مناسبة. التربة الحمضية والبودزولية والطينية والرملية مناسبة لبنجر السكر. التربة الثقيلة جدًا (الطينية) والخفيفة جدًا (الرملية) لا تسمح بزراعة محصول غني. يتم تحضير التربة في الخريف ، لذلك ، بعد حصاد المحصول السابق ، يتم حرث الأرض على الفور حتى عمق 30 سم باستخدام الأسمدة النيتروجينية والبوتاس والفوسفور.

مع قدوم الربيع ، يتم تسطيح التربة السطحية بواسطة الفلاح (حتى عمق 8 مم). تخضع جميع أعمال الربيع لظروف الطقس. لا يسمح بفترة زمنية طويلة بين تحضير التربة والبذر ، حيث من الضروري الحفاظ على رخاوة التربة ورطوبتها.

يُزرع البنجر بعد أسلافه مثل البقوليات والبرسيم والطماطم والحبوب والبطاطس والذرة. تزرع المحاصيل الجذرية عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى 7 درجات مئوية. يجب وضع صفوف الغرس على مسافة لا تقل عن 40 سم ، وتزرع البذور على عمق 2 إلى 5 سم. في التربة الخفيفة ، تزرع البذور في عمق الأرض ، وفي التربة الثقيلة ، أقرب إلى السطح من الارض. بعد 5 أيام ، يتم إجراء عملية ترويع ما قبل الظهور لقتل الحشائش وتخفيف التربة.

حدد العلماء المراحل البيولوجية لنمو وتطور بنجر السكر في السنة الأولى من العمر:

• عملية إنبات البذور؛
• تشكيل "شوكة" أو إطلاق الفلقات كأوراق ؛
• ظهور الزوج الأول من الأوراق ؛
• تشكيل الزوج الثاني والثالث من الأوراق ؛
• تشكيل الورقة السابعة.
• إغلاق الأوراق في الصفوف.
• إغلاق الأوراق بين الصفوف.
• النضج التقني للجذر.

في الإنتاج الصناعي ، يتم التخطيط للعملية الكاملة لزراعة بنجر السكر بما يتفق بدقة مع الخصائص البيولوجية للمحصول.

قبل الزراعة ، من الضروري تحضير مادة الزراعة. لهذا الغرض ، توضع البذور في محلول مغذي ليوم واحد. ثم يتم شطفها جيدًا ووضعها لمدة ثلاثة أيام على قطعة قماش ناعمة تظل رطبة باستمرار.في هذه الحالة ، يجب أن يكون نظام درجة الحرارة في حدود 22-26 درجة مئوية.

يجب أن يزرع المحصول في مكان مضاء جيدًا بأشعة الشمس. يمكن زراعة بنجر السكر مع الجيران مثل الفول والخس وجميع أنواع الملفوف. مثل هذه الثقافات ، حتى لو كانت قريبة جدًا ، ستؤثر بشكل إيجابي على بعضها البعض. مع هذا الحي ، سيكون العائد أعلى ، وسيكون هناك عدد أقل من الآفات التي تدمر النباتات.

قبل زراعة البذور ، قم بإعداد التربة جيدًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حفر الأرض على حربة الأشياء بأسمائها الحقيقية ، وخلطها مع الأسمدة المعقدة.

بعد ظهور خمس أوراق على براعم البنجر ، يتم تفكيك الأرض. بعد أسبوع ، يتم ترقق الشتلات ، وبعد ذلك تبقى أقوى النباتات في الحقول. تتمثل الإجراءات التالية في العملية الزراعية في التخفيف المنتظم للممر والري مرة واحدة في الأسبوع. في نهاية سبتمبر (10 أيام قبل الحصاد) ، توقف الري.

بعد الزراعة ، ستظهر الشتلات في اليوم العاشر تقريبًا. يجب أن يتم التخفيف على الفور. يتمتع البنجر بخصوصية - حيث تنبت عدة نباتات من بذرة واحدة ، لذلك تحتاج إلى التخفيف وترك أقوى النباتات. بين الصفوف خلال موسم الصيف بأكمله ، من الضروري إجراء ما لا يقل عن خمس عمليات تخفيف ، يجب أن يزداد عمقها من وقت لآخر مع زيادة المحاصيل الجذرية (من 5 إلى 12 سم).

خلال فترة النمو النشط ، يجب تزويد المحاصيل الجذرية بالتسميد بالأسمدة النيتروجينية. نترات الأمونيوم مناسبة جدًا ، حيث تضاف إلى التربة بمعدل 15 جرامًا لكل متر مربع. عندما تبدأ المحاصيل الجذرية في التكون بنشاط ، يجب تسميد الأرض بأسمدة الفوسفات والبوتاس بمعدل 10 جرام لكل متر مربع.

تستخدم الوسائل التقليدية للتخلص من الآفات. يتم رش النباتات مع الخردل في الأعلى ، ويضاف رماد الخشب تحت الجذر ، ويتم تسقي المزرعة بخلط الخطاطيف والهندباء.

تصيب خنفساء الجذر براعم البنجر. يتجلى المرض في تعفن الجذور وسواد الساق ، والذي يموت بسرعة. النباتات عرضة للجذور مع نقص التهوية وزيادة حموضة التربة. ينتقل هذا المرض عن طريق البذور ويمكن أن يتراكم في الأرض. تتم مكافحة المرض عن طريق تجيير التربة في الخريف ، وخلع البذور ، وتخفيف وإزالة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب ، والتخفيف المنتظم ، وإزالة جميع القمم بعد الحصاد.

يؤثر الفوم على النبات بأكمله (الأوراق والجذور). يبدأ المرض مع شيخوخة الأوراق ، ويكتشف أثناء التخزين الشتوي. يمكن تحديد المرض بقطع الجذور. في هذه الحالة ، يمكن رؤية العفن الأسود القاسي المبطن بالفطريات في القلب. غالبًا ما تظهر هذه الآفات في التربة القلوية.سيوفر التناوب السنوي للمحاصيل واستخدام أسمدة البورون البنجر من مثل هذا الإزعاج.

يؤثر العفن الفطري الناعم على الأوراق الصغيرة وسيقان الزهور ، والتي تتجعد بسرعة وتموت. يساهم المرض في تعفن المحاصيل الجذرية أثناء التخزين. ستعمل معالجة المحاصيل الجذرية المعدة لإنتاج البذور بسائل بوردو على تخليص ثقافة البياض الدقيقي.

يتجلى داء Cercosporosis من خلال البقع على سطح الأوراق. يحدث هذا المظهر بسبب الفطريات المسببة للأمراض ، والظروف المواتية التي تكون فيها الرطوبة عالية ودرجة حرارة هواء ثابتة تصل إلى 20 درجة مئوية. يمكن أن تكون الحشائش هي المصدر الرئيسي للمرض. الإزالة المنتظمة للأعشاب المصابة ، تجيير التربة الطينية ، معالجة البذور بـ Agam 25 ، الرش الأسبوعي بالمستحضرات المحتوية على النحاس سيخفف من المرض.

يتأثر بنجر السكر أحيانًا بالآفات ، والتي تُتخذ بشأنها الإجراءات التالية:

• للحماية من الديدان السلكية وبراعم البراغيث والبذور تعالج بالمبيدات الحشرية قبل البذر ؛
• للحماية من السوسة ، تتم معالجة البذور قبل البذر.

للحصاد في الإنتاج ، يتم إطلاق معدات حصاد العولم أولاً في الحقل. ثم يمر الحاصد عبر الحقل لجمع المحاصيل الجذرية. بعد الحصاد ، قبل إرساله إلى مصنع السكر ، يتم تخزين البنجر في أكوام ، وهي عبارة عن كومة من المحاصيل الجذرية ذات الشكل الهندسي الصحيح بأبعاد تتوافق مع GOST R 52678-2006.

يتم تصنيف المحاصيل الجذرية السليمة وغير التالفة التي لم تتم معالجتها بواسطة مصنع السكر ، ولكن يتم بيعها ، في فئتين. مدة الصلاحية للفئة 1 تزيد عن شهرين ، والفئة 2 تصل إلى شهرين. الفرق بين الفئات هو أن البنجر غير الخالي من الأضرار الميكانيكية يقع في الفئة 1 ، والمحاصيل الجذرية مع تلف يصل إلى 12٪ تحدث في الفئة 2.

بنجر السكر هو محصول صناعي. يتم إنتاج السكر منه ، وتذهب النفايات إلى تصنيع حامض الستريك والكحول والجلسرين والعديد من المنتجات الأخرى.

قبل إنتاج السكر ، يتم تنظيف البنجر من الأرض. للقيام بذلك ، على الناقلات ، تمر عبر معدات خاصة: مصائد القش ، والمصائد الحجرية ، وغسالة البنجر. تدخل المحاصيل الجذرية النظيفة إلى قاطع البنجر ، حيث يتم ضمان تحويلها إلى نشارة البنجر تحت تأثير قوة الطرد المركزي. تدخل الرقائق النهائية إلى عمود الانتشار ، حيث يذوب السكر بالماء. في الجزء السفلي من العمود ، يتم جمع محلول مشبع بالسكر ، ويتم تفريغ اللب (الرقائق المجففة) ويدخل إلى مجفف اللب للتجفيف. في المستقبل ، يتم إرسال اللب لتغذية الماشية.

المهمة التالية للتكنولوجيا هي إزالة السكريات غير السكرية من محلول السكر الناتج. تحقيقا لهذه الغاية ، يتم ترشيح العصير ، ثم يضاف إليه الجير ، وبعد التسخين ، تتم إزالة الرواسب. يتم تبرُّز العصير ، وتشبعه ، وتصفيته مرارًا وتكرارًا ، وأخيراً يتم تكثيفه عن طريق التبخر. يتم تبخير الشراب الناتج في جهاز طرد مركزي حتى يتبلور عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ، ونتيجة لذلك يتم جمع بلورات السكر على جدران الجهاز. بعد ذلك ، يتم تفريغ السكر وإرساله ليجف في مصنع تجفيف ، حيث يتم نفخه بالهواء الساخن بدرجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية.

يدخل السكر الحبيبي الجاهز إلى آلة الغربلة ، ثم إلى نقطة الإنتاج النهائية (التعبئة) ، حيث يضع المعبئ كيسًا على عنق القادوس ، ويملأه الموزع بالسكر. يتم خياطة فم الكيس.ثم يتم إرسال الكيس المخيط إلى مستودع المنتج النهائي بواسطة الناقل.

تعتبر الأوراق الصفراء والجافة قليلاً هي العلامة الرئيسية على أن الجذور قد نضجت بالفعل. يجب إتمام الحصاد قبل الصقيع. في اليوم السابق للحصاد ، تحتاج إلى ترطيب التربة قليلاً. بعد هذا الإجراء ، ستتم إزالة المحاصيل الجذرية من الأرض بسهولة أكبر. يجب تجفيف البنجر لمدة يومين في الهواء الطلق ، دون الوصول إلى ضوء الشمس النشط. يتم تخزين المحاصيل الجذرية في غرفة باردة في صناديق بها رمل.

أكل أسلافنا جذر الشمندر واستخدموه كعلف للماشية. يتم سحق بنجر السكر وتجفيفه واستخدامه كمُحلي للمربى وجميع أنواع المعجنات والكومبوت. في روسيا ، تم صنع لغو وشراب من بنجر السكر. لتحسين طعم منتجات البنجر ، يوصي الكثير بتقشير الدرنات ، على الرغم من عدم موافقة الجميع على ذلك.

شراب مصنوع من البنجر. يعتبر أكثر فائدة من نظائرها التي تباع في المتاجر. لتحضير الشراب بيديك ، يجب وضع الخضار الجذرية المقشرة والمفرومة جيدًا في قدر. لتجنب المرارة ، يجب ألا يتلامس البنجر مع القاع. يُسكب عشرة كيلوغرامات من البنجر مع 2 لتر من الماء المغلي ويغلى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك المستمر.

بعد التبريد ، يتم ضغط الكتلة الناتجة باستخدام مكبس أو قماش. يُسكب اللب المتبقي بالماء المغلي (بمعدل 1 لتر من الماء لكل 2 كجم من اللب) ، ويقلب جيدًا ويوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة. اعصرها مرة أخرى ، وقم بترشيح التركيبة الناتجة من خلال الشاش ، وضعها في حمام مائي للتبخر. سيكون حجم السائل أثناء عملية الطهي أقل من خمس مرات.يضاف حامض الستريك (1 جم لكل 1 كجم من الشراب) إلى الشراب الناتج ، ويوضع في مرطبانات مبستر ويتم لفها بأغطية.

من الكعكة المتبقية ، يتم تحضير دبس السكر. للقيام بذلك ، يتم وضعها بالتساوي على صفيحة خبز (بطبقة بسماكة 1.5 سم) وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة (يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 85 درجة مئوية). ثم يتم تبريد الكتلة وخلطها جيدًا وإعادتها إلى الفرن. يجب تكرار هذا الإجراء 4 مرات.

يجب أن يكون المنتج كثيفًا. يتم وضع الكتلة الناتجة في أكياس وتوضع فوق أجهزة التدفئة. بعد التجفيف ، يوضع المنتج النهائي في برطمانات أو أكياس ويخزن في مكان بارد.

لمزيد من المعلومات حول زراعة بنجر السكر ، انظر الفيديو التالي.