باليك لحم الخنزير: ما هو وكيف تطبخه؟

طهي لحم الخنزير باليك ، على الرغم من أنه صعب للغاية ، إلا أن النتيجة هي قبل كل شيء الثناء. سيبدو اللحم الناتج جيدًا على الطاولة الاحتفالية ، ولكن في نفس الوقت ، سيذهب مع السندويشات اليومية.

غالبًا ما يطلق على باليك لحم الخنزير اللحوم المجففة. إنه طبق عالي الجودة وطبيعي أفضل بكثير للطهي في المنزل من محاولة العثور عليه في المتجر. يتم أولاً تحرير الجزء المختار من لحم الخنزير من الماء ، أي يجفف. يحدث هذا عادة مع الملح. بالإضافة إلى حقيقة أن هذه المادة المضافة ستجفف القطعة ، فإنها ستحفظها أيضًا من الطعم اللطيف.

كقاعدة عامة ، يتم إجراء التخليل بالملح لعدة أيام. في هذه الحالة ، سينخفض ​​حجم الفتحة ، وسيتشكل السائل في قاع الحاوية المستخدمة ، ولا يمكن إزالته حتى نهاية العملية. بينما يكون اللحم مملحًا ، يجب قلبه بشكل دوري. يتم تجفيف لحم الخنزير المملح ، إذا لزم الأمر ، مع التوابل مع قطرة من الزيت النباتي في الأعلى ، مما يمنعه من التساقط ، ويتم لفه بالكتان وإرساله ليجف.

يجب أن يكون اللحم طازجًا وعالي الجودة - وهذا هو الشرط الأساسي للحصول على باليك لذيذ. في الحالة الأكثر ملاءمة ، يتم تخزين القطعة المحددة من لحظة الانفصال عن الذبيحة لمدة لا تزيد عن يوم واحد - وهذا يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي للسلمون نفسه. كقاعدة عامة ، يتم تحضير باليك من لحم الخنزير المتن - قطعة طرية ذات شكل وحجم جيد ، والتي يتحملها الملح والتوابل جيدًا. لتقليل الوقت المستغرق ، يتم تقطيع القطع على طول الألياف إلى عدة شرائح طويلة.

يمكن طهي لحم الخنزير باليك في المنزل باتباع الوصفة الكلاسيكية. ستتطلب المكونات كيلوغرامًا من لحم المتن ونصف كوب من ملح البحر والتوابل ، على سبيل المثال ، الفلفل الأسود المطحون والحمراء المطحون والكزبرة والفلفل الحلو. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خرق الشاش أو المناشف مفيدة. يتم غسل قطعة لحم الخنزير وتنظيفها من الأوردة والأغشية. تأكد من تجفيفه بمنشفة ورقية. ثم يُسكب نصف الملح المستخدم في وعاء مناسب بغطاء في الأسفل.

يتم وضع اللحم على الطبقة الناتجة ، ثم يتم تغطيتها ببقايا الملح. يجب ألا ننسى الحاجة إلى فرك البرميل. الحاوية مغلقة وتوضع في الثلاجة. سوف يتم تمليح لحم الخنزير في غضون ثلاثة أيام فقط.خلال هذه الفترة ، يجدر قلب اللحم من جانب إلى آخر من وقت لآخر. بعد ثلاثة أيام ، يُفرك لحم الخنزير جيدًا بالمناشف الورقية ويفرك بسخاء بالتوابل.

يتم لف القطعة بالشاش ، وثنيها أربع مرات ، وربطها بخيط. إذا لم يكن من الممكن تعليقه بالخارج ، فعندئذٍ يتم تعليق الباليك ببساطة في غرفة بها إمداد دائم بالهواء النقي. إذا أصبحت قطعة القماش مبللة ، يمكن استبدالها. في المجموع ، سيتعين تعليق اللحم من خمسة أيام إلى أسبوع كامل. ومع ذلك ، إذا بدا بعد تذوقه جافًا بشكل غير كافٍ ، فيمكنك زيادة الفترة.

يمكنك أيضًا صنع باليك مخبوزًا في الفرن ، ولا يستغرق تحضيره الكثير من الوقت. تشمل قائمة المكونات كيلوجرامًا من اللحم وملعقة كبيرة من الملح و 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة وأربع فصوص ثوم. ستحتاج أيضًا إلى كيس خبز خاص يُباع في محلات البقالة. يتم خلط الملح والبهارات في وعاء منفصل ، وبعد ذلك يتم استخدام الخليط الناتج لفرك قطعة اللحم المغسولة والمجففة. بعد ذلك ، يتم وضع لحم الخنزير في وعاء وإزالته لفترة من الليل إلى يوم كامل في الثلاجة.

في صباح اليوم التالي ، يُقطع الثوم المقشر إلى قطع صغيرة ويُدرج في قطع لحم الخنزير. يتم فرك بقايا التوابل مرة أخرى في باليك المستقبل. يسخن الفرن حتى 250 درجة مئوية ، ويتم إخراج اللحم في كيس الخبز. بمجرد وضعها في الفرن ، يجب خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة وتركها للطهي لمدة ستين دقيقة. سوف يتبادر إلى الذهن اللحم في فرن التبريد.

المنتج المدخن مصنوع أيضًا من الباليك ، والذي يشبه تحضيره من نواح كثيرة الطعام الجاف. بالطبع ، للطبخ ، ستحتاج إلى مدخن ، بالإضافة إلى 1.5 كيلوغرام من لحم الخنزير المتن و 100 جرام من الملح و 10 جرام من السكر ولتر من الماء. يجب أولاً تمليح اللحوم المغسولة والنظيفة والمجففة ، ويتم ذلك بطريقتين. الأول (جاف) يشبه من نواح كثيرة تحضير اللحوم المجففة. توضع قطعة على الملح ، وتغطى بها ، وللحصول على أفضل النتائج توضع تحت الضغط. عند الحفاظ على درجة حرارة درجتين مئويتين ، يُملح لحم الخنزير لمدة خمسة أيام.

تتطلب طريقة الطهي الرطب 100 جرام من الملح وعشرة جرامات من السكر المحبب ليتم إذابته في لتر من الماء. يتم إنزال اللحم في الحاوية حتى يغوص تحت الماء تمامًا. بينما يُملح لحم المتن لمدة خمسة أيام ، يجب قلبه بشكل دوري. يتم غسل اللحوم المملحة عدة مرات تحت الماء الجاري وتجفيفها. في هذه المرحلة ، يمكن تجفيفه لمدة يومين تقريبًا في مسودة.

في السابق ، كانت القطعة ، بالطبع ، ملفوفة بشاش ومربوطة بحبل. تحتاج إلى تدخين سمك السلمون على نشارة ألدر لمدة ستين دقيقة ، ثم اتركه يرتاح ليوم واحد في الثلاجة. يمكنك استخدام المنتج النهائي بمفرده وكمكونات للسلطات.

بالمناسبة ، يمكنك قلي البالك في مقلاة أو خبزه في الفرن. في الحالة الثانية ، هناك حاجة إلى 500 جرام من السلمون ونصف إلى ثلثي ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من مسحوق السكر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وخمسين قرنفل.يشطف اللحم ويجفف ويفرك بالتوابل على كل جانب. يتم تشكيل الماس على السطح بسكين. يجب أن يكون عمق القطع حوالي خمسة ملليمترات ، ويجب أن يكون جانب الشكل الهندسي الناتج من سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين.

يوجد قرنفل عالق في وسط كل ماسة. الشكل المستخدم ملطخ بالزيت النباتي ومليء بلحم الخنزير. يُسكب السكر البودرة بعناية فوق الجزء العلوي من خلال غربال. الشكل مغطى بورق ورقائق ويوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. يجب إجراء المعالجة الحرارية لمدة خمسين دقيقة تقريبًا. بعد إزالة الرقاقة ، يبرز اللحم مع المرق المحررة ، ويعود الشكل للحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنيًا تمامًا.

ومن الجدير بالذكر أن العديد من الأطباق تحتوي على سمك السلمون كمكون أساسي. على سبيل المثال ، تعتبر سلطة مع سمك السلمون والجرجير وفقًا لوصفة مقدمة البرامج التلفزيونية يوليا فيسوتسكايا أمرًا جيدًا. للطبخ ، تحتاج إلى 150 جرامًا من اللحم ومجموعة من البصل الأخضر و 200 جرام من الجرجير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الصلصة مع حبتين من الليمون ، وأربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وملعقتين كبيرتين من زبدة الجوز ، ورشة من الفلفل الأسود ورشة ملح البحر. يتم تقطيع الجرجير إلى قطع كبيرة ، ويقطع البصل قطريًا ، ويتم الجمع بين كلا المكونين.

يُستخرج العصير من حبتين من الليمون ، ويُفرك قشر أحدهما أيضًا على مبشرة. تتكون الصلصة من زيت الزيتون وعصير الليمون والقشر والفلفل والملح. يجب توزيعه على الفور على حاويتين. يُغمس السلمون المقطّع إلى شرائح رفيعة في أولهما. يُمزج الجزء الثاني من الصلصة مع زبدة الجوز ويُسكب فوق الجرجير.يتم دمج جميع المكونات معًا ، ويتم تقديم السلطة النهائية مع الخبز المحمص الأبيض.

يمكن أيضًا استخدام Balyk للبيتزا. ستحتاج إلى حبة طماطم ونصف ، 50 جرام سجق ، 50 جرام فطر ، ملعقة ونصف زيت زيتون ، 550 جرام من عجينة البيتزا ، 50 جرام باليك ، 50 جرام لحم خنزير ، 150 جرام جبن صلب ، طماطم معجون وزيت زيتون. العجين الملفوف مدهون بمعجون الطماطم. يتم تقطيع الباليك والطماطم والزيتون والساق إلى أجزاء نظيفة. يتم غسل الفطر وتقطيعه أيضًا.

توضع المكونات الصلبة على العجينة وتوضع في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة. في مكان ما في منتصف الطهي ، يُرش الطبق بالجبن المبشور ، وقبل التقديم تقريبًا ، يُسكب عليه زيت الزيتون.

يمكنك أيضًا العثور على وصفات تجمع بين لحم الخنزير والفواكه والمعكرونة والحبوب والمعجنات ومجموعة متنوعة من المشروبات (الباردة والساخنة). بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم شرائح اللحم مع الصلصات الحلوة والحامضة.

قم بتخزين الباليك في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام ، ملفوفًا في ورق الخبز أو قطعة قماش نظيفة أو عبوات أخرى قابلة للنفاذ للهواء. من وقت لآخر ، يجدر إخراج اللحم من الهواء. إذا لزم الأمر ، لا يحظر تجميد المنتج. في الثلاجة ، يجب فصل لحم الخنزير عن المنتجات الأخرى.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة باليك لحم الخنزير محلية الصنع.