كيف تطبخ لحم الخنزير في الفرن وكم عدد السعرات الحرارية فيه؟

لحم الخنزير في الفرن ، المطبوخ مع التوابل ، هو طعام شهي حقيقي لطاولة الأعياد. ولكن لن يتمكن كل طاهٍ متمرس من التعامل بفعالية مع هذه المهمة. سنخبرك بكيفية طهي لحم الخنزير المخبوز حسب الوصفة طرية ولذيذة.

هناك العديد من الوصفات حول موضوع طبخ لحم الخنزير في الفرن. لكن في الواقع ، قد يكون تحقيق ارتفاعات فن الطهي في هذه الحالة أمرًا صعبًا للغاية. اللحوم المزاجية سهلة بما يكفي لتفسد. تتطلب العظام الكبيرة الموجودة في المركز معالجة حرارية طويلة إلى حد ما. لذلك ، هناك خطر من الإفراط في تجفيف اللب ، مما يجعله غير قابل للهضم. كيف تنقع لحم الخنزير قبل التحميص؟ هل يجب أن أستخدم الخل؟ لدى الطاهي المبتدئ الكثير من الأسئلة ، وغالبًا ما لا يتوفر الوقت ولا الطاقة للبحث عن إجابات لها. يساعد استخدام الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت واللحوم المختارة بشكل صحيح وتتبيل المنتج جيدًا قبل إرساله إلى الفرن على تجنب المشاكل.

لحم الخنزير السليم هو لحم وردي طري. يجب أن يكون سطح القطعة في العبوة أو في القطع نظيفًا ، وحتى مقطوعًا بدون تقزح. الرطوبة الزائدة هي مؤشر على جودة المنتج الرديئة. يجب أن يكون قطع اللحم جافًا ونظيفًا.وجود روائح غريبة هو علامة على وجود منتج فاسد.

لا يمكن أن يكون لحم الخنزير خالي من الدهون - هذه بديهية. يعرف الطهاة المتمرسون أن كمية الأنسجة الدهنية توضح بالضبط كيفية حدوث التسمين. لكن لا تستبدل المفاهيم - يجب مراعاة النسب لصالح اللحوم وليس الدهون. يتم الترحيب بـ "Marbling" ، وهو أيضًا ذو قيمة عالية في لحوم البقر. إذا كان محتوى الدهون في الأنسجة كافيًا ، فلن تكون هناك فرصة عمليًا للإفراط في تجفيف لحم الخنزير.

ينتمي لحم الخنزير إلى فئة منتجات اللحوم التي يمكن بيعها بالجلد والعظام. يعتبر هذا الحل للخبز هو الأمثل. يحافظ الجلد في هذه الحالة تمامًا على عصارة اللحوم ، ويمنع فقدانها. بالإضافة إلى ذلك ، بعد مغادرة الفرن ، ستكون القشرة المقرمشة نفسها طعامًا شهيًا رائعًا. يعد وجود العظام مكونًا مهمًا في الطهي الطويل والتدريجي. إنها مسؤولة في قطعة من لحم الخنزير عن الإزالة الصحيحة للحرارة وتضمن توزيعها المنتظم في الأنسجة.

تعد الحاجة إلى نقع لحم الخنزير جزءًا مهمًا من الإعداد الصحيح لعملية التحميص. هذه المرحلة مهمة بشكل خاص في الحالات التي يكون فيها مطلوبًا ليس فقط إرسال اللحم على العظم إلى الفرن ، ولكن للحفاظ على ليونة شرائح اللحم الطرية. يجب أن يضيف التتبيل الكلاسيكي للتحميص العصير إلى اللحم ، ويجعله أكثر شراسة ، ولكن في نفس الوقت لا يتغلب على المذاق الطبيعي للمنتج.

ضع في اعتبارك الخيارات الأكثر شيوعًا لتنقيع التراكيب بمزيد من التفصيل.

• حار. يحتوي هذا المزيج على زيت نباتي ، ومزيج من بهارات الهيب سونيلي ، وكمية كبيرة من البصل الخام (حوالي 0.5 كجم).يتم اختيار الفلفل والملح وورق الغار حسب الرغبة. يتم غمر كيلوجرام من اللحم في قطعة في خليط من المكونات ، وإرسالها للتخليل ، لمدة 5-8 ساعات. يوصى بتحميص اللحم المتبل في غلاف طهي خاص.
• فول الصويا / شيري - حل أصلي للأشخاص الذين لديهم تفضيلات طهي مختلفة. اعتمادًا على مناسبة الاحتفال وتكوين الضيوف ، يمكنك اختيار نسخة غير كحولية أو كحولية من ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة بالضرورة على أوراق الغار ، 0.5 كجم من البصل المفروم والسكر والفلفل ومسحوق الثوم المجفف. تؤخذ صلصة الصويا أو الشيري بحجم 100 مل ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يجدر إضافة نصف هذا الحجم من زيت الزيتون أو زيت فول الصويا إلى التركيبة.
• كونياك بالليمون. تعتبر المخللات الكحولية أحد أكثر الخيارات شيوعًا عند تحميص لحم الخنزير. حتى لحم الخنزير الجاف بدرجة كافية في هذه الحالة يمكن تشبعه بالعصائر وجعله أكثر شراسة. بالإضافة إلى الكونياك والليمون والزنجبيل والخردل المر والثوم وأي توابل مناسبة مدرجة في التركيبة. مثل معظم مركبات التخليل الكحولية الأخرى ، يمكن اعتبار هذا الخيار حلاً سريعًا للاستخدام. احتفظ باللحم فيه لمدة ساعة على الأقل.
• بيري. التوت البري والتوت البري والعنب البري لا يضيف فقط حموضة طفيفة ، ولكن أيضًا يجعل اللحم أكثر نعومة وعصيرًا وأكثر متعة. يتم خلط التوت الخالي من السكر ، المطحون إلى حالة هريس ، مع الثوم والملح وحبوب الفلفل بالنسب المرغوبة.

تحظى فرصة خبز لحم الخنزير في الفرن بتقدير كبير من قبل كل من الأشخاص البعيدين عن الطهي والذواقة الحقيقيين الذين يعرفون الكثير عن إعداد أطباق اللحوم الرائعة. يتم اختيار الوصفة المناسبة بناءً على خصائص القطعة المختارة.لحم الخنزير ، الذي ينتمي إلى منطقة الكتف الأمامية ، له هيكل ليفي أكثر ومناسب لتحضير الأطباق الغذائية أو اللفائف.

يعتبر جزء لحم الخنزير المقدد من لحم الخنزير أكثر دهونًا ويتطلب معالجة حرارية مناسبة. تتطلب قطعة اللحم المعدة للخبز والتتبيل والمعالجة في التوابل شطفها مسبقًا بالماء الجاري البارد. بعد ذلك ، يتم تجفيفها وتحضيرها للمعالجة الحرارية. ثم يمكنك اختيار أي وصفة تريدها تمامًا والبدء في الطهي.

إن أبسط وصفة للمبتدئين ، والتي يمكن أن تضمن في نفس الوقت البهجة الكاملة للضيوف ، هي لحم الخنزير المخبوز بالبرتقال. يتم اختيار اللحم في قطعة من 1-2 كجم لهذا الطبق بكمية كبيرة من الدهون. يجب أولاً معالجة قطعة من الجلد ، تُخبز في رقائق معدنية ، بسكين وتقطيعها بالعرض على السطح بالكامل من أجل تسخين منتظم. في الخارج ، يتفتت لحم الخنزير في مزيج من البهارات والملح. يُقطع البرتقال العصير إلى دوائر رفيعة في القشرة.

يتكون تحضير صينية الخبز من تبطين سطحها بورق معدني بهامش صلب - يجب أن تتدلى حواف الألواح لأسفل. بدون دهن بالزيت ، ضع طبقة من الدوائر البرتقالية واللحوم فوقه. القطعة أيضًا مبطنة بالحمضيات ، كل شيء مغطى بورق ، وليس ضيقًا جدًا. يوضع اللحم في فرن محمى على 180 درجة لمدة 1.5 ساعة.

جفاف لحم الخنزير ليس خرافة ، لكن من الممكن مكافحته إذا استخدمت الوصفة الصحيحة. ستساعدك وصفة بسيطة خطوة بخطوة يمكن تقديمها حتى إلى طباخ قليل الخبرة. لطهي اللحم اللذيذ والعصير ، تحتاج إلى نكهته بصلصة التفاح وحشوها بالخضروات.من 5 حبات تفاح حامض وكوب من النبيذ الأحمر الحلو مع إضافة نكهة الليمون ، يتم تحضير البطاطس المهروسة المسلوقة ، والتي تُعجن حتى تصبح ناعمة بالخلاط.

قطعة من اللحم المغسول والمجفف والملفوف بالتوابل يتم تلطيخها بالزيت النباتي ، ويتم عمل قطع على سطح لحم الخنزير ، حيث توضع شرائح الجزر والثوم. يتم غمر المنتج شبه النهائي الناتج في وعاء وإرساله إلى البرد لمدة 24 ساعة. يُخبز اللحم بورق قصدير ، على درجة حرارة متوسطة ، لمدة 120 دقيقة. يتم تقديم الطبق النهائي ، مقطعاً إلى أجزاء ويسكب الصلصة.

يمكن اعتبار لحم الخنزير المخبوز بالبطاطس مرضيًا تمامًا وليس بالضرورة طبقًا احتفاليًا. من الأفضل خبز اللحوم بالخضروات بعد التخليل اليومي الأولي - وبالتالي فإن توقيت تحضيرها يتوافق مع بعضها البعض. تؤخذ البطاطس متوسطة الحجم وكثيفة وذات قشرة رقيقة. يمكنك خبز درنات كاملة أو أنصاف أو أرباع. فصوص الثوم أو البصل الصغير ، فصوص الفلفل الحلو ستكمل نطاق النكهة.

إن طهي قطعة من اللحم المختار على العظم ليس بالمهمة السهلة. في هذه الحالة ، عادة ما يتم أخذ قطع كامل مع الجلد للخبز ، ثم يتم إزالته مع كمية صغيرة من الدهون المتبقية على حواف اللحم. يوصى بتغطية لحم الخنزير بالزجاج - غالبًا ما تستخدم تركيبات العسل والخردل. يتم تغطية سطح اللب مبدئيًا بشقوق متقاطعة الشكل. يمكنك أيضًا حشو اللحم بفصوص الثوم وتذوقه بالتوابل المفضلة لديك. قبل الخبز ، يتم ربط اللحم بخيوط خاصة.يُخبز لحم الخنزير في الفرن على درجة حرارة 190 درجة.

هل من الممكن طهي لحم الخنزير بدون ملح؟ يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الملح ، فقد يكون هذا الطبق حلاً جيدًا لأتباع نظام غذائي صحي. يمكنك تجنب الملح الزائد في الأكمام - جهاز طهي خاص. يتم استخدامه حتى لا نفرط في تجفيف اللحم ، لتزويده بالعصارة والنعومة المرغوبة. يمكن تعويض غياب الملح المعتاد بسهولة عن طريق اختيار دقيق وصحيح للتوابل. يمكن أيضًا تكميل قطعة من اللحم منزوع العظم محشوة بالثوم بالخضروات الطازجة. المرق المذاب أثناء عملية الطهي سيكون أقل دهنيًا ، وستكون جميع مكونات الطبق مشبعة بالعصائر والروائح الحارة.

يقلل الغلاف أيضًا من وقت طهي لحم الخنزير إلى حد ما. اعتمادًا على وزن وحجم القطعة ، يمكن أن تتراوح من ساعة إلى 1.5 ساعة. إذا تم اختيار قطعة على العظم ، فمن المستحسن تحديد نظام درجة الحرارة الدنيا ومدة عملية الطهي هي 5-7 ساعات.

إذا لم يكن تحميص اللحم كله فكرة جيدة ، يمكنك طهيه على شكل أجزاء عن طريق تقطيعه إلى قطع. في هذه الحالة ، فإن لحم فخذ الخنزير هو الأنسب للخبز. سيكون وجود الطبقات الدهنية هو أفضل طريقة لعدم الإفراط في تجفيف لحم المتن المقطّع إلى طبقات.

يتم قلي اللحم مسبقًا ، ويتم إزالة الزيت الزائد بورق التنشيف. في مقلاة عميقة ، يُقلى البصل المفروم والبابريكا على شكل قطع ، ويُضاف الدقيق والملح حسب الرغبة ، ثم يُسكب المرق والقليل من النبيذ الأبيض. الخليط السميك بنكهة الكريمة.يجب أن توضع قطع اللحم في طبقات من الفطر ، وتوضع في طبق للخبز ، وتُسكب الصلصة الناتجة وتخبز لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة منخفضة (لا تزيد عن 170 درجة).

سيقدر كل من الذواقة الحقيقيين وربات البيوت من ذوي الخبرة فرصة طهي لحم الخنزير في العجين. يتم إزالة الجلد والدهون بشكل مبدئي من اللحم (يمكنك اختيار قطعة بدون جلد). ثم يغلي لمدة 90 دقيقة في الماء مع إضافة البهارات. تتم إزالة اللحوم الجاهزة من الرطوبة الزائدة في مصفاة ؛ بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير عجينة شديدة الانحدار من المايونيز والقشدة الحامضة والدقيق والجبن المبشور وكذلك البيض. يغطون اللحم به ويرسلونه ليخبزوا في الفرن. بمجرد أن تتحول القشرة إلى اللون البني ، يصبح الطبق جاهزًا.

يسمح لك اللحم الجيد من الكتف بإخراج اللحم منه. في هذه الحالة ، يجب أن تكون قطعة اللحم كبيرة بما يكفي - حوالي 3 كجم ، بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى الملح والسكر والثوم والفلفل الأسود والبهارات. تُفرك طبقة من اللحم بالتوابل المحضرة ، وتُلف في لفافة ، وتُثبَّت بإحكام وتُرسل إلى مكان بارد ليوم واحد. بعد الوقت المحدد ، يُلف لحم الخنزير بورق الألمنيوم ويُخبز حتى يصبح طريًا.

تتكون أطباق اللحوم من البروتين ، لذا فهي غنية بالسعرات الحرارية. ولكن في عملية الطهي ، تتم إضافة مكونات أخرى إلى المكون الرئيسي ، ويمكن أن تتغير الخصائص النهائية للحساسية بشكل كبير. هناك 261 سعرة حرارية في لحم الخنزير النيء. ولكن عند استخدام الزيت والعسل والمخللات ، يمكن أن يزيد هذا الرقم بشكل كبير. لهذا السبب ، عند اختيار طريقة الطهي والوصفة ، يجب الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية النهائي للطبق النهائي. من الممكن أن يكون أعلى بكثير مما كان متوقعا.العديد من الوصفات تسرد أيضًا عدد السعرات الحرارية لكل وجبة. هذه النقطة تستحق أيضًا التفكير فيها ، خاصةً إذا كنت تلتزم بمبادئ نمط الحياة الصحي أو تتحكم في نظامك الغذائي.

إذا اتبعت جميع القواعد ، فإن لحم الخنزير المطبوخ جيدًا والطري والمرضي سوف يسعدك بالتأكيد أنت وأحبائك بمذاقه الرائع والرائع. اللحوم المطبوخة في قطعة كبيرة ستحتفظ بجميع عصائرها وستسعد حتى الذواقة الحقيقيين بمذاقها الرائع.

انظر إلى وصفة لحم الخنزير الحار والعصير في الفرن أدناه.